每經(jīng)評(píng)論員 李可愚
最近，不少知名餐飲企業(yè)發(fā)生食品安全事件，再次成為社會(huì)關(guān)心的話題。
媒體報(bào)道顯示，今年6月下旬至7月上旬，媒體記者應(yīng)聘進(jìn)入部分必勝客門店，發(fā)現(xiàn)后廚存在多種食品安全問(wèn)題，包括餐廳管理人員篡改效期標(biāo)簽、食材不按時(shí)廢棄，員工拆掉外包裝、將過(guò)期食材“化整為零”，烹炸油十天才換一次、酸價(jià)超標(biāo)近一倍等。
無(wú)獨(dú)有偶，最近，網(wǎng)上流傳的一則視頻顯示，一消費(fèi)者竟然在某知名奶茶品牌產(chǎn)品中喝出了一只壁虎。此事一經(jīng)披露，立刻登上微博熱搜。
在當(dāng)下這個(gè)餐飲業(yè)亟待復(fù)蘇的關(guān)鍵時(shí)刻連續(xù)發(fā)生這樣的食品安全事件，對(duì)消費(fèi)者信心以及相關(guān)公司品牌形象的打擊都是不言而喻的。
受疫情多點(diǎn)散發(fā)等多重因素影響，今年上半年，我國(guó)餐飲業(yè)受到了比較嚴(yán)重的沖擊。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局公布的最新數(shù)據(jù)顯示，上半年全國(guó)餐飲收入20040億元，下降7.7%。
作為離大家生活“最近”的行業(yè)之一，當(dāng)下餐飲業(yè)的困境，廣大消費(fèi)者都能感受到。筆者注意到，當(dāng)限制堂食等對(duì)餐飲行業(yè)經(jīng)營(yíng)產(chǎn)生較大影響的措施解除后，不少餐飲店立刻坐滿光顧的食客，甚至重新大排長(zhǎng)龍，這不僅點(diǎn)燃了城市“煙火氣”，也是廣大消費(fèi)者對(duì)于此前深陷困境的餐飲行業(yè)最為樸素的支持和信任。
而在這一疫后復(fù)蘇的關(guān)鍵時(shí)刻，餐飲行業(yè)發(fā)生的一系列食品安全事件，恰恰辜負(fù)了消費(fèi)者的信任。
如果這種現(xiàn)象不能得到有效遏制，那么消費(fèi)者對(duì)餐飲行業(yè)的信任和扶持會(huì)受到重大打擊，也勢(shì)必會(huì)影響到餐飲行業(yè)的重振和復(fù)蘇之路。因此，對(duì)于廣大餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，正確的態(tài)度是常懷敬畏之心，更加關(guān)注食品安全這一基本問(wèn)題。
與此同時(shí)，也應(yīng)看到，在經(jīng)歷過(guò)多輪疫情散發(fā)的當(dāng)下，對(duì)于衛(wèi)生健康問(wèn)題更加重視的消費(fèi)者，也對(duì)餐飲行業(yè)提出了更高的要求，比如說(shuō)希望原料安全更加可控、餐飲場(chǎng)所的環(huán)境更加衛(wèi)生、餐飲行業(yè)人員的上崗資質(zhì)更加嚴(yán)格等。
這也意味著之前那些不重視食品安全的餐飲行業(yè)從業(yè)者，如果不及時(shí)作出改變，將比以往更容易遭遇消費(fèi)者拋棄，逐漸退出市場(chǎng)。
當(dāng)然，除了從業(yè)者的自律，“他律”及時(shí)發(fā)揮作用也非常重要。相關(guān)職能部門對(duì)于食品安全問(wèn)題，還是應(yīng)堅(jiān)持該管的要管好、管到位。消息顯示，市場(chǎng)監(jiān)管總局于2022年1月起，在全國(guó)范圍內(nèi)部署開(kāi)展食品安全“守底線、查隱患、保安全”專項(xiàng)行動(dòng)。這也釋放出了嚴(yán)管食品安全的積極信號(hào)。
“食品安全無(wú)小事”。筆者期待，在市場(chǎng)主體和職能部門的共同努力下，食品安全問(wèn)題能夠得到有效改善，消費(fèi)者也能更加放心地支持餐飲行業(yè)重振。
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