工匠精神是一種注重細節(jié)、追求完美的態(tài)度，強調對產品質量的極致追求，通過長時間的實踐和經驗積累，工匠們以獨特的技藝和技巧，創(chuàng)造出高質量的作品。智能制造則是基于先進技術，通過自動化和智能化的生產流程，提高生產效率和產品質量。
新一輪的市場競爭下，各行各業(yè)正積極推動工匠精神與智能制造的深度融合，白酒行業(yè)亦不例外。而走在行業(yè)前列的“中國老八大名酒”古井貢酒，將一系列關鍵工序的操作技法等諸多專業(yè)領域知識，成功轉化并融入“大數據+深度學習+人機互動智能決策”的現代管理模式中，實現了工匠精神與智能制造的完美融合。
匠心獨運：古井貢酒釀造工藝的承續(xù)與創(chuàng)新
東漢建安年間（公元196），曹操將古井貢酒前身九醞春酒進獻給漢獻帝劉協，同時進獻《九醞酒法》�！熬裴j酒法”也是古井貢酒釀造技藝最早的工藝源頭，2018年經吉尼斯世界紀錄認證為“世界上現存最古老的蒸餾酒釀造方法”。
作為傳承千年的名酒，古井貢酒以其卓越的品質和獨特的風味，贏得了無數酒友的喜愛和贊譽。自1959年建廠以來，古井人在追根溯源、遵循古法釀造的基礎上，堅持與時俱進，不斷探索創(chuàng)新釀酒工藝，最終形成128道既復雜又嚴苛的釀造工序。
僅制曲一項，工序就多達29道�！疤一ㄩ_時制曲，花凋曲成，制酒，味幽香�！碧一ㄊ㈤_的20天左右，空氣溫濕，千年曲根里的有益菌群最活躍，古井獨有的桃花春曲要在這段時間制作完成。潤料、破碎、拌料、踩制、臥曲、晾曲……工序之間環(huán)環(huán)相扣、層層相接。
從精挑細選每一粒釀酒原料到明代窖池純糧固態(tài)生物發(fā)酵，從地下萬噸酒庫恒溫窖藏到采用低溫冷凍過濾技術，從“雙擇標準”到采用高精尖儀器檢驗酒體設計成果，其中的原酒釀造、地下窖藏、酒體設計、質量檢驗、口感品評、成品灌裝等環(huán)節(jié)，每一道生產工序都有著極其復雜而嚴格的檢驗標準。
可以說， 128道釀造工序正是古井貢酒工匠精神的具體載體。古井貢酒“酒中牡丹”的美名，源于傳承千年的釀酒工藝、得天獨厚的產區(qū)優(yōu)勢、底蘊深厚的文化內涵，更在于古井匠人們代代傳承，執(zhí)著專注、精益求精、一絲不茍、追求卓越的工匠精神和大師精神。
匠魂傳承：古井貢酒工匠精神的繼承與發(fā)揚
在古井貢酒釀造遺址公園，有一尊高兩米，氣宇軒昂、面容堅毅的塑像，那就是古井貢酒第一任廠長聶廣榮。1959年，古井酒廠正式建廠，26歲的聶廣榮來到古井貢酒，在“人擔水，驢拉磨，茅草窩，土甑鍋”的艱苦條件下，帶領全體員工克服困難、鍛造品質，使古井貢酒四次蟬聯全國名酒評比金獎。
古井貢酒為聶廣榮雕刻塑像，不僅是感恩聶廣榮帶領古井人篳路藍縷、艱難創(chuàng)業(yè)的勞模匠心，更是希望好好繼承與發(fā)揚這種工匠精神。古井集團黨委書記、董事長梁金輝多次表示，古井要做一個“學習型、感恩型、創(chuàng)新型”的企業(yè)，對聶廣榮最好的紀念，就是學習和繼承獨具古井特色的“老五甑工藝”和他的寶貴精神，為復興“中華第一貢”而繼續(xù)奮斗。
這樣的傳承體現在一個又一個古井人的身上。1984年來到古井貢酒的查樞屏，先后做過釀酒生產、白酒品評等工作。從進入酒體設計崗位的那天起，查樞屏就一直在白酒技術方面潛心鉆研，默默耕耘，用心感受酒體，了解每一種酒的語言。40年來，他潛心研究白酒品評，準確把握消費趨勢，設計出了多款經久暢銷、深受消費者喜愛的古井貢酒。
“品評其實沒什么技巧，就是刻苦�！薄耙鄧L，多練，你見的酒多了，大腦儲存的信息就多了�！倍嗄陙�，查樞屏保持高度自律的生活，從不抽煙，避免酗酒，平時飲食也一直保持著清淡，只為保護味覺的靈敏度。正是這份執(zhí)著和熱愛，查樞屏帶領團隊最終設計出了古井貢酒·年份原漿。2010年，查樞屏被授予“全國勞動模范”光榮稱號。
在聶廣榮的工匠精神、勞模精神的引領之下，如今，古井貢酒涌現了芮杰、劉國英、李玉勤等一批“全國勞動模范”“全國五一勞動獎章”“全國技術能手”，他們不僅傳承了古井貢酒傳統(tǒng)釀造工藝，更是以匠心為古井貢酒的品質提供了堅實保障。
智慧匠造：古井貢酒的智能制造與品質提升
隨著科技的飛速發(fā)展，智能制造成為新一輪工業(yè)革命的核心。而智能制造的發(fā)展，離不開對技術和工藝的孜孜探求、對質量的苛刻要求、對精品的執(zhí)著追求。2019年以來，古井貢酒通過新技術、新工藝、新設備，全面啟動數字化轉型，加快建設白酒生產智能化“燈塔工廠”。
2020年，古井集團啟動數字化技改項目，古井智能園開始建設。這座“智慧產業(yè)園”以傳統(tǒng)釀酒工藝技術為基礎，定位自動化、信息化、數字化、智能化，6個全自動化釀酒車間及制曲、原糧等配套車間，實現了從原糧到原酒全流程的自動化生產。
在這里，所有的釀酒環(huán)節(jié)都實現了從“經驗之談”到可量化參數的轉變。古井人將傳統(tǒng)釀造工藝和多年科研探索積累的成果，如微生物群落來源、代謝機理，潤糧的溫度、時間和用水量，入池發(fā)酵參數，關鍵工序操作技巧等，通過“大數據+深度學習+人機互動智能決策”的模式，全部變成了從中央控制室發(fā)出的生產指令。
“過去人工上甑叫‘見潮上甑’，關鍵在一個‘見’字，全靠人工觀察，哪里冒氣了就要立馬壓上。智能化改造后變成‘探溫上甑’，通過紅外線熱源探測，可能冒氣的地方機械手立馬就能探測到。”古井智能園釀酒車間相關負責人介紹，“現在不僅處置于未發(fā)，而且還能輕松做到上甑的‘六字法’輕、松、勻、薄、準、平，有效提升了出酒率和出酒品質�！�
通過數智化升級，古井貢酒的釀造工藝不再只是“經驗”，而是精準操作的數據庫，最大限度減少了人為操作帶來的誤差。古井貢酒也形成了獨具特色的“1+2+6+N”數字化管理新模式，即以戰(zhàn)略5.0為藍圖，以數據平臺、工業(yè)物聯網平臺為基座，重點建設古井的“六項能力”，即“數字化營銷能力、供應鏈協同能力、智能制造能力、品質管控能力、協同辦公能力、綠色發(fā)展能力”。
從一粒糧到一滴酒全生命周期質量管控，古井貢酒實現了“智”控對“品控”的賦能，也實現了工匠精神與智能制造的深度融合。匠心釀就品質，品質成就品牌，品牌贏得人心。在傳承與創(chuàng)新之間，古井貢酒以匠心精神釀造美酒、打造品牌，讓“中國釀 世界香”走向千家萬戶，也讓勞模精神、勞動精神、工匠精神在新時代綻放光彩。
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