民以食為天，餐飲行業(yè)在滿足居民飲食需求、就業(yè)穩(wěn)崗、促進(jìn)內(nèi)需等方面均能發(fā)揮重要作用。
今年以來，國內(nèi)餐飲企業(yè)經(jīng)營重回增長軌道，相關(guān)企業(yè)業(yè)績得到明顯修復(fù)，或重拾較快速度增長。
記者采訪和調(diào)查發(fā)現(xiàn)，面對疫情之后新的變局，餐飲企業(yè)正在通過出海擴(kuò)張、創(chuàng)新產(chǎn)品、調(diào)整結(jié)構(gòu)、升級服務(wù)、加強(qiáng)營銷等多種方式，力圖擴(kuò)大版圖，或?qū)ふ倚碌脑鲩L點，進(jìn)一步增強(qiáng)市場競爭力。
記者實探：餐飲消費(fèi)明顯修復(fù)
國家統(tǒng)計局此前披露的數(shù)據(jù)顯示，今年9月份餐飲收入4287億元，同比增長13.8%。今年1-9月份餐飲收入37105億元，增長18.7%。總體來看，不論是今年1-9月份，還是今年9月份單月，餐飲收入增速均高于同期社會消費(fèi)品零售總額的增速。
記者根據(jù)實地調(diào)查和到店就餐的觀察，今年以來，在一二線城市的就餐高峰時段，不少品牌餐飲門店基本均處于滿座狀態(tài)，在非高峰時段，也有不少顧客就餐。對比疫情期間就餐經(jīng)歷，最大的感受是人氣有了較為明顯的回升。
10月中旬，在火鍋龍頭海底撈的深圳某門店，記者發(fā)現(xiàn)在當(dāng)天晚上18點到20點期間，該門店基本處于滿座狀態(tài)，一些顧客還需要等位。在消費(fèi)的顧客中，不少人同記者一樣，是為親戚朋友家的小朋友慶祝生日，海底撈方面也貼心地提供唱歌送生日祝福等服務(wù)。在非高峰時段的晚上21點之后，記者發(fā)現(xiàn)，雖不再滿座，但仍有為數(shù)不少的人在就餐。
（海底撈一門店基本處于滿座狀態(tài) 圖片來源：海底撈方面提供）
除了海底撈，記者近日也在晚上就餐高峰期，到深圳另一個品牌的火鍋門店就餐，該火鍋店雖知名度不高，但高峰時段也基本處于滿座狀態(tài)。
在一些非火鍋類的傳統(tǒng)中式餐廳，從記者實地探訪的情況來看，客流量普遍也比去年同期要好不少。
另外，近年來，受到年輕人喜愛的喜茶、奈雪的茶、茶顏悅色等新式茶飲紛紛崛起。記者在近期均發(fā)現(xiàn)，這些品牌的顧客排隊點單的情況均不少見，也有不少人為了避免較長時間等待，提前在小程序下好單。在深圳奈雪的茶某社區(qū)商場門店，記者發(fā)現(xiàn)工作日的晚上21點之后，仍陸陸續(xù)續(xù)有不少顧客光顧。
奈雪的茶深圳某門店顧客消費(fèi)一景 胡華雄/攝
上市餐飲企業(yè)九毛九方面在接受證券時報記者采訪時表示，10月19日-25日，九毛九旗下品牌太二全國500多家門店客流量超118萬，總體排隊取號人數(shù)超29萬；慫重慶火鍋廠全國50家門店客流量超17萬，總體取號數(shù)超5.3萬，總預(yù)定的桌數(shù)高達(dá)2200；其中表現(xiàn)較好的門店為慫重慶火鍋廠正佳店，在這期間日均營業(yè)額10萬，日均排隊數(shù)超600人次。
而在此前的雙節(jié)期間，九毛九集團(tuán)旗下五大品牌均迎來較大的客流量，其中太二在10月1-3日的全國就餐人數(shù)超68萬，訂單數(shù)超26萬；營業(yè)額最高表現(xiàn)的門店總排隊人數(shù)超1700，堂食翻臺率超過9。而慫重慶火鍋廠在前三天假期期間，全國門店晚市訂位率高達(dá)90%，其中多家門店翻臺率超過7，合計接待超過13萬人次。
海底撈方面對證券時報記者表示，緊接到來的雙十一，讓海底撈的會員商城等電商平臺迎來了下單高峰。數(shù)據(jù)顯示，天貓平臺的海底撈官方旗艦店于10月24日開啟預(yù)售后，付定金件數(shù)比去年同期增長了20%；抖音渠道大促開始后訂單量增長，訂單量比平日上漲260%。
海底撈方面還向記者介紹稱，此前的中秋國慶雙節(jié)期間的2023年9月29日到10月6日的8天里，海底撈門店接待顧客超1300萬人次，日均到店客流同比2019年國慶期間增長超過70%。
上市餐飲企業(yè)業(yè)績普遍實現(xiàn)增長
近期不少餐飲企業(yè)業(yè)績也浮出水面。
比如全聚德(002186)近日披露的2023年三季報顯示，2023年前三季度公司實現(xiàn)營業(yè)收入10.9億元，同比增加93.15%，實現(xiàn)歸屬于上市公司股東的凈利潤7174.64萬元，同比增加140.9%。其中在三季度單季，全聚德實現(xiàn)營業(yè)收入4.22億元，同比增加78.09%，實現(xiàn)歸屬于上市公司股東的凈利潤4382.97萬元，同比大幅增加292.98%。
全聚德表示，2023年以來，我國餐飲消費(fèi)需求大幅釋放，餐飲市場明顯回升，第三季度公司抓住機(jī)會搶收創(chuàng)效，開展以“增譽(yù)、增收、增效”為主題的“百日攻堅”行動，營業(yè)收入和利潤總額同比均實現(xiàn)較大幅度增長。
西安飲食近日披露的三季報顯示，2023年前三季度公司營業(yè)收入約5.86億元，同比增加54.45%，其中第三季度單季營業(yè)收入約2.07億元，同比增長45.02%。對于營業(yè)收入增長的原因，西安飲食(000721)在三季報中表示，是因年初至報告期末餐飲市場回暖。
同慶樓近日披露的三季報顯示，公司2023年前三季度實現(xiàn)營業(yè)收入16.83億元，較去年同期增長34.95%，較2019年同期增長58.77%，歸屬于上市公司股東的凈利潤2.03億元，較去年同期增長131.19%，較2019年同期增長49.93%。同慶樓表示，公司經(jīng)營已全面超越疫情前水平，各項經(jīng)營指標(biāo)均呈快速增長態(tài)勢。
在港股市場上市的餐飲企業(yè)尚未披露三季報業(yè)績，但從這些企業(yè)已披露的半年報情況來看，營收和利潤普遍也錄得強(qiáng)勁增長，九毛九、呷哺呷哺、奈雪的茶、海底撈上半年營收增速均超過兩成，其中九毛九上半年營收同比增速超過50%。
不過，記者也發(fā)現(xiàn)，餐飲企業(yè)群體內(nèi)部還是存在一定分化，諸多企業(yè)經(jīng)營業(yè)績已明顯超過疫情前的水平，但仍有部分企業(yè)未完全恢復(fù)。
餐飲企業(yè)“花式”出招尋找新增長點
在消費(fèi)總體復(fù)蘇的同時，餐飲企業(yè)也在通過出海擴(kuò)張、創(chuàng)新產(chǎn)品、調(diào)整結(jié)構(gòu)、升級服務(wù)、加強(qiáng)營銷等多種方式，力圖擴(kuò)大版圖，或?qū)ふ倚碌脑鲩L點，進(jìn)一步增強(qiáng)市場競爭力。
比如九毛九方面對證券時報記者表示，隨著疫情之后消費(fèi)復(fù)蘇，九毛九將持續(xù)加速門店擴(kuò)張。如核心品牌太二酸菜魚下沉渠道，向低線城市擴(kuò)張；而慫重慶火鍋也將在一二線城市增開門店。其中在港澳地區(qū)及海外市場的擴(kuò)張，九毛九集團(tuán)將以太二品牌為主，優(yōu)先考慮華人人口眾多的國家和地區(qū)，例如北美、東南亞等。
九毛九方面介紹稱，未來九毛九將持續(xù)在供應(yīng)鏈上加大投入，完善供應(yīng)鏈中心和中央廚房，例如在廣州南沙建設(shè)支撐未來二十年生產(chǎn)加工的供應(yīng)鏈、不斷升級餐飲中臺系統(tǒng)，持續(xù)提升食品安全管理。
海底撈方面對證券時報記者表示，這一年，“花式整活”成為海底撈的一大特色，從IP聯(lián)名到冰封玫瑰、演唱會大巴車接人…海底撈推出的許多生動的營銷活動在社交媒體平臺上廣泛傳播，對年輕客群的觸達(dá)和激活十分明顯。
奈雪的茶在近日披露的2023年第三季度運(yùn)營情況公告中提及，2023年7月下旬，公司正式宣布對主品牌開放加盟。2023年9月末，位于華東宿遷、揚(yáng)州、泰州等地的第一批加盟門店已陸續(xù)開始營業(yè)或試營業(yè)。產(chǎn)品方面，公司于本季度推出了人民幣9.9元購買鮮奶茶的活動，并預(yù)計在未來一段時間持續(xù)推出類似的活動。于本季度內(nèi)，鮮奶茶銷售占比有明顯提升，或?qū)⒂兄嵴窦瘓F(tuán)的冬季銷售表現(xiàn)。營銷方面，公司繼續(xù)通過聯(lián)名活動等方式，吸引消費(fèi)者嘗新及復(fù)購。于本季度內(nèi)，公司與魔卡少女櫻、周杰倫經(jīng)典專輯《范特西》等合作推出產(chǎn)品，取得了較好的市場反響。
全聚德在三季報中表示，餐飲板塊，公司進(jìn)一步夯實三大店的盈利能力，和平門店“中華一絕?空中四合院”、前門店“中軸食禮”、王府井(600859)店“宮囍?龍鳳呈祥”項目拉動門店收入、利潤與門店口碑同步上升；全聚德品牌榮獲美團(tuán)外賣2023年度必點榜上榜品牌，形成收入有效補(bǔ)充；菜品創(chuàng)新、調(diào)整成效顯著，創(chuàng)新菜銷售占比提升，呈現(xiàn)經(jīng)營良性發(fā)展態(tài)勢。
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