極目新聞評論員 吳雙建
10月31日，西貝莜面村因“3只蒸餃29元被吐槽太貴”登上熱搜。有媒體報道，西貝某門店對此回應稱，“莜面粉為有機莜面粉”“每個蒸餃里面有2到3個蝦仁”。（據(jù)10月31日新京報）
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另據(jù)極目新聞11月1日報道，西貝餐飲集團對此表示，顧客對產(chǎn)品的價格、分量提出的意見與建議，公司已詳細記錄。同日，西貝餐飲集團決定2024年拿出3000萬元用于踐行好吃承諾、退菜承諾。
“3只蒸餃29元價格上天”，多少有些夸張的成分。但這個蒸餃，到底貴不貴、好不好吃，客觀來說，每個人的感受不一樣。據(jù)網(wǎng)友反饋，有說“哪里貴了？我經(jīng)常去吃”，也有說“他家的東西的確貴”，說法截然相反。無論如何，只要明碼標價，不欺客宰客，雙方愿打愿挨，說人話就是“嫌貴你可以不吃”。
西貝原來因為“貴”字上過熱搜，2021年1月，他們因“一個饅頭售價21元”引發(fā)輿論熱議，后來他們承認“定價有草率的地方”，將價格調(diào)了回來。其董事長曾稱，“一分錢一分貨，優(yōu)質(zhì)優(yōu)價，甚至可以優(yōu)質(zhì)平價，但沒有優(yōu)質(zhì)低價一說”。從中，不排除“一個饅頭售價21元”是一種另類營銷，打造西貝“優(yōu)質(zhì)優(yōu)價”的人設(shè)。
無論如何，3只蒸餃29元，如果真如他們所言，用的是有機莜面粉，歷經(jīng)“三生三熟”6道工序，搭配蝦仁、雞蛋和韭菜，重量達標，沒有虛假宣傳，就沒必要過多指責。
西貝餐飲集團回應
餐飲是一個充分競爭的行業(yè)，做得好不好，消費者會用腳來投票。另外，消費者的需求也多元，有人追求價廉物美，有人就吃定了這個牌子，還有人吃的是餐廳環(huán)境，更有人追求味道和口感，各取所需就好。商家說得再天花亂墜，最后還要看市場是否買賬。就像海底撈，不少人就沖著他們的服務去。就像特斯拉一個哨子賣320元，蘋果1.8米連接線賣949元，保時捷菜刀賣1700元一把，你說貴吧，總有人去買�！百F不貴”的背后，本質(zhì)是“值不值”。
不過，理性而論，高價策略本身就是一柄雙刃劍。因為價高的人設(shè)，商家前期可能吊足消費者的胃口，一時能在宣傳上取勝，大家紛紛打卡。但是，要維持這樣的高價，產(chǎn)品和服務上還真要有幾把刷子，否則，熱度持續(xù)不了多久。近期，一些新消費的網(wǎng)紅品牌遭遇市場危機就是深刻的例子。
今年7月，有媒體報道，被稱為“川菜天花板”的明路川，在6月底正式停業(yè)。去年8月，明路川在上海外灘高調(diào)開業(yè)，把川菜賣到了人均2300元以上的價格，一度轟動餐飲圈。這家高端川菜餐廳，才經(jīng)營不到一年，就落寞地宣布關(guān)閉，引來業(yè)界一連串的唏噓與評論。
說到底，就是商家要把握住市場的脈動，不管是低價策略還是高價策略，最終要用服務和品質(zhì)說話，以獲得消費者的認可�！�3只蒸餃29元價格上天”或許是一家之言，但里面的確有消費者對西貝的一股情緒。對此，當事方既不能當作是負面輿論，也不能漠視這些聲音，有必要重視起來，采取相應的策略，這樣才能行穩(wěn)致遠。
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