喜歡酒的人，各有各的原因，各有各的故事。
有時，酒是友情的連接器。“開軒面場圃，把酒話桑麻。”唐代詩人孟浩然與好友臨窗舉杯、開懷暢飲，對恬靜秀美的田園風光的喜愛與淳樸真摯的情誼的珍視，都已融入杯中。
有時，酒是靈感的喚醒師。在文人墨客眼里，喝酒是創(chuàng)作的前奏。“俯仰各有志，得酒詩自成�！彼未笪暮捞K軾將酒視為“釣詩鉤”，醉后揮毫中涌動著一股豪情壯志。
自古暨今，與密友同席，抑或獨處，幾杯酒下肚，真性情自然流露。
豆瓣上“酒鬼種草拔草基地”小組擁有超過12萬的成員。年輕人紛紛分享自己與酒的緣分：“適當買醉拯救了我的精神內耗”“吃吃喝喝，解悶消愁”“最近愛上喝白酒”……
誠然，酒是情感的寄托物和連接器。尤其是從糧食中攝取精華的白酒，貫穿了中華文明的發(fā)展歷程，也形成了獨具特色的酒文化和酒精神。從歷史深處走出來的白酒，如何歷久彌新？如何連通先進科技和美好生活？國臺正在探索答案。
穿越時間尺度的古法與新技
國臺勾調中心的實驗室，不過數(shù)十平米，醬酒一代宗師李興發(fā)大師的嫡傳弟子徐強嫻熟地把幾個小杯中的樣酒逐次倒進大杯，緩慢搖動之后，分出一小杯，輕抿一小口，細細品味。片刻后，又拿起一個小杯，注入大杯，重復調和品鑒。
“要想把酒勾好，就一定要把酒品好，加強品酒訓練，把自己變成‘酒香記憶卡’，這樣才能快速知道如何平衡取用酒的味道，我現(xiàn)在腦子里儲存有近百種以上的酒味道，還在不斷訓練，加強認知�！毙鞆妼ν降苷f。
每一瓶國臺酒，都是由幾十種乃至上百種不同年份、輪次、度數(shù)、典型體的優(yōu)質基酒，由勾調大師歷經(jīng)盤勾、調勾、品勾等多個環(huán)節(jié)，精心勾調而成。
時間與體感，是釀造的寶貴經(jīng)驗。而要想讓白酒穿越時間，重塑新生，則離不開“秉承傳統(tǒng)不泥古，科學創(chuàng)新不離宗”的勇毅之氣。
“在智能釀造方面，我們是醬酒里面第一個‘吃螃蟹’的�！眹_酒業(yè)集團副總經(jīng)理，中國醬酒勾調大師徐強說，“但智能釀造也離不開傳統(tǒng)工藝�！�
如何將兩者巧妙連通？國臺進行了長時間的探索。
1999年，現(xiàn)代中藥企業(yè)的領航者天士力響應國家西部大開發(fā)戰(zhàn)略和貴州省招商引資的號召，在收購一家老字號釀酒企業(yè)的基礎上，精心打造了國臺。1999年至2010年，國臺嚴格秉承茅臺鎮(zhèn)正宗大曲醬香釀造工藝——1年一個釀造周期、2次投糧、9 次蒸煮、8 次發(fā)酵、7 次取酒，持續(xù)積累各個主要工藝環(huán)節(jié)的技術參數(shù)，為探索智能化釀造打下基礎。
國臺智能化車間
從2011年開始，國臺經(jīng)過10余年的探索，歷經(jīng)5次迭代升級，已經(jīng)把人工踩曲推進到機械制曲，把人工釀造推進到機械化、自動化，正全面實施智能化釀造，把傳統(tǒng)的存儲方式推進到數(shù)字化智能儲酒。天賦異稟的赤水河是醬酒的命脈和根基，在如今寸土寸金的赤水河沿線地區(qū)，國臺采用的上下雙層釀酒車間節(jié)約了近一半的土地，在業(yè)內實屬創(chuàng)新之舉。行業(yè)管理者和專家認為，國臺在醬酒領域推進數(shù)字賦能、綠色集約、智能釀造是比較早的，走得也是比較快的。
在天士力創(chuàng)始人、天士力控股集團董事局終身榮譽主席、國臺酒業(yè)集團董事長閆希軍看來，將傳統(tǒng)釀造工藝與現(xiàn)代先進科技緊密融合，將工匠精神的基因植入數(shù)字化智能科技，國臺要打開過去做“糊涂酒”的“黑匣子”，破解傳統(tǒng)釀造技藝之謎。
據(jù)徐強介紹，國臺將傳統(tǒng)釀造的30道工序、165個環(huán)節(jié)細化為269個生產(chǎn)工藝環(huán)節(jié)和1071項指標，基本實現(xiàn)全程在線監(jiān)測、收集、分析與控制，達到人工工匠在生產(chǎn)中所達到的質量效果。此外，借助天士力集團在藥物質量控制的優(yōu)勢，聯(lián)合國家酒檢中心、中科院等權威機構，國臺推行了三級質控制體系，并通過品酒機器人和品酒師的搭配組合，更加有效地控制酒體的穩(wěn)定性。
2021年，國臺酒莊一車間和懷酒二車間投產(chǎn)，基本實現(xiàn)全面自動化及大部分智能化，包括進糧、潤糧、上甑、蒸酒、接酒、攤晾、加曲、起堆、下窖等生產(chǎn)環(huán)節(jié)�！拔覀儗⒚總�環(huán)節(jié)做到最好，并記錄最佳數(shù)據(jù)，形成標準后嚴格執(zhí)行�！毙鞆娬f道。
而判斷的標準離不開酒師的經(jīng)驗沉淀。如今，國臺酒業(yè)集團資深酒師楊玉太每天的工作就是在智能設備旁監(jiān)管并檢驗每個環(huán)節(jié)的出品是否達到傳統(tǒng)工藝要求的質量，為其提供智力支持。對此，楊玉太解釋道：“我們的智能釀造，在形式上是智能的，但本質和內核還是遵循傳統(tǒng)工藝�！�
國臺智能化車間
推進智能釀造后，對一線生產(chǎn)者而言，最大的變化在于生產(chǎn)環(huán)境和工作狀態(tài)�！耙郧埃还車篮崾�，我們都是背心加短褲，還要光著腳干活。一天下來大汗淋漓、疲憊不堪。”楊玉太說道，“現(xiàn)在，我們都穿著統(tǒng)一的工服和工鞋，主要靠腦力，感覺輕松多了。”
這樣的改變，也是新入職的工人喜聞樂見的。據(jù)徐強介紹，新入職的高學歷工人經(jīng)過培訓后易上手且留得住。國臺通過老酒師傳幫帶的方式，讓古法技藝后繼有人，將匠心精神代際傳承。為了千年酒脈更好地綿延發(fā)展，國臺秉承古法匠心并佐以數(shù)字化智能化創(chuàng)新，在追求質的有效提升、量的合理增長的同時，實現(xiàn)了傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技的連通。
佳釀，為幸福作注
無論是沉淀期，還是后百億時期，打造“新名酒”，對質量的把控無疑永遠是重中之重�！拔覀兊幕浦辽僖嫖迥暌陨稀！毙鞆娬f道，“每一款酒都是經(jīng)過反復研究的�！睋�(jù)他介紹，目前國臺有四款品牌酒——國臺國標、國臺十五年、國臺龍酒和國臺醬酒�！霸谫|量上要精益求精，要從源頭處抓起。”
國臺酒的源頭在田間地頭。2009年，國臺開始在貴州推動高粱釀酒原糧基地建設，實施“公司+基地+農(nóng)戶”的三級管理模式，通過訂單方式，在保障原料供應的同時，滿足農(nóng)戶的增收需求。此外，國臺還在距離貴州千里之外的河南，建立了國臺酒優(yōu)質小麥基地。
農(nóng)民慶祝豐收
貴州省黔西南州安龍縣的農(nóng)戶羅國金種植國臺酒用高粱已有四年之久。每年穩(wěn)定的50畝訂單，隨著收購單價的上漲，他的年收入也不斷增長，今年達到了十多萬元。由于高粱的田間管理方便，他還同時在學校附近經(jīng)營了文具店，多了一份收入。同在安龍縣的農(nóng)戶李先銀自2017年起連年種植國臺酒用高粱。據(jù)他介紹，國臺每年免費提供種子和化肥，除了種植技術培訓外，遇到干旱或病蟲害等問題時，技術人員也是隨叫隨到。
每年的高粱豐收，就是羅國金和李先銀等農(nóng)戶最高興的時候。這意味著家庭又將會有新的收入，孩子們的生活又多了一份保障。錢袋子鼓起來的同時，腰桿子也挺了起來，不用背井離鄉(xiāng)，常與家人相伴，這種幸福感和滿足感是無與倫比的。
而羅國金與國臺的緣分不止于高粱種植。農(nóng)閑之際，與朋友聚餐時，開一瓶國臺酒，喝起來“感覺還不錯”，這是一位樸實的農(nóng)民發(fā)自內心的感受。他也許還沒意識到自己的田地其實是國臺酒的“第一車間”，更不懂高粱如何脫胎換骨變身為甘美清澄的佳釀，但他知道喝酒的時刻是高興的、放松的，在與朋友天南地北胡吹亂侃時，深情厚誼都濃縮在一杯杯酒里。
自2019年與國臺酒相遇后，江蘇的消費者馬俊也變成了一個“國粉”。無論是宴請賓客還是節(jié)日送禮，甚至在家獨酌，他都自然而然地選擇國臺酒�！拔易畛：鹊木剖菄_十五年，口感比較柔和�！�
今年11月初，他準備了一箱國臺國標宴請朋友。翌日，同席的人中就有兩位各訂購了5箱國標�！翱诟写_實不錯�！瘪R俊再次強調。為了證明自己的觀點，他又舉了個例子：曾經(jīng)有同事結婚，酒席上擺放的也是國臺酒。
婚宴上的國臺酒
2022年，國臺加速了對宴席市場的開拓，推出了一整套聚焦宴席市場的營銷政策，比如，只要宴席達到3桌，就贈送國臺大健康產(chǎn)品組合，包括C胞活力礦泉水、金士馬瑟蘭葡萄酒等，一站式解決消費者宴席需求。有數(shù)據(jù)顯示，今年以來，國臺已經(jīng)累計開展規(guī)模宴席超10萬場，共計超78萬桌。換算下來，國臺已經(jīng)與近千萬消費者進行品鑒聯(lián)動。
雙向奔赴，通達未來
“做活”消費者的培育，是白酒產(chǎn)業(yè)繞不開的議題。國臺酒業(yè)集團總經(jīng)理張春新曾提出，從產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)律看，醬酒由行業(yè)熱、廠家熱、經(jīng)銷商熱逐步向消費者熱傳導，由品類勢能驅動的發(fā)展向品牌競爭轉變。
以消費者為中心，國臺以品牌酒、文創(chuàng)酒、系列酒滿足個性化的消費需求。其中不乏與懷酒磨劍三年推出的新品“懷酒∙經(jīng)典”“懷酒∙金獎1986紀念”，又比如近期亮相成都糖酒會和貴州酒博會的“國臺·二十四節(jié)氣酒”。做強主品、做高文創(chuàng)、做大系列酒，已經(jīng)成為國臺產(chǎn)品結構的“一體兩翼”。
消費者與國臺酒
“我們希望國臺推出的每一款酒都能得到消費者的認可�！边@是徐強的希冀，也是對自己的鞭策，“如果消費者不滿意，我們就不斷改進，改到他滿意為止�！�
釀酒人的耐性，也是國臺人的心性。
1999年到2007年，國臺專注釀酒存酒，低頭投入，尋源立本；八年沉淀后，迎來4年成長期，初步奠定產(chǎn)區(qū)、品類、行業(yè)地位及高端消費者認知，以“國臺現(xiàn)象”引發(fā)行業(yè)關注；2013年至2015年，行業(yè)進入深度調整期，企業(yè)內部也進入擴投轉型期，國臺以二次創(chuàng)業(yè)的精神，建設國臺酒莊，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)升級、營銷創(chuàng)新；自2016年起，國臺持續(xù)提質量擴產(chǎn)能，拓市場細網(wǎng)絡，強品牌夯基礎。
2022年，有“茅臺鎮(zhèn)第二大釀酒企業(yè)”稱號的國臺，在中國酒類流通協(xié)會“華樽杯”企業(yè)品牌價值評測中，以1515.5億的品牌價值繼續(xù)保持中國白酒第十名，貴州白酒第三名的成績。
得益于以人為本、質量為先的長期主義理念，2021年，國臺實現(xiàn)含稅銷售額過百億的成績，品牌價值突破1000億。站在步入百億酒企陣營的新起點上，閆希軍提出了“打造中國新名酒”的目標。國臺計劃未來30年采用“兩步走”戰(zhàn)略：先用10年時間建立國臺中國新名酒的內涵體系，打造成中國新名酒；再經(jīng)過20年的接續(xù)奮斗，到國臺50年時，躋身中國名酒之林，成為中國名酒。
此前，國務院印發(fā)的《關于支持貴州在新時代西部大開發(fā)上闖新路的意見》指出，支持貴州加快構建以數(shù)字經(jīng)濟為引領的現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)體系，推進傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)提質升級，發(fā)揮赤水河領域醬香型白酒原產(chǎn)地和主產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢，建設全國重要的白酒生產(chǎn)基地。這為貴州白酒產(chǎn)業(yè)的高質量發(fā)展指明了方向，也為國臺融合傳統(tǒng)工藝的智能釀造增添了動力。依靠信息支撐、數(shù)字集成和智能分析，國臺把智能釀造推進到新階段，計劃轉型為新型工業(yè)化企業(yè)。
在張春新看來，中國白酒悠久的歷史性、內涵的融通性、價值的永續(xù)性、受眾的廣泛性、消費的高頻性、抗壓的堅韌性，無不彰顯和支撐著它的未來性。面對未來，國臺保持昂揚且穩(wěn)健的進取姿態(tài)——2022年，國臺下沙投產(chǎn)，年擴產(chǎn)7000噸、年總投產(chǎn)1.7萬噸、規(guī)劃產(chǎn)能5.6萬噸，皆創(chuàng)下了歷史新高。
可以看見的是，從入局者到引航者的蝶變中，國臺始終順應消費者追求綠色、有機、健康的趨勢，以匠心釀造高品質白酒。
閆希軍曾用一個“通”字高度凝練國臺酒的品牌文化內涵——酒之彌符曰通，通天地，通身心，通隔閡，通人倫。后百億時代的新名酒征程，“通”傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技，“通”優(yōu)質產(chǎn)品與國民情感，“通”歷史文化與美好生活，國臺的連通之道，使其在醬香酒同根生、百花放的盛景中獨樹一幟。
以其地靈，方臻上乘；因于人杰，美醁馳名。守正出新——對于一家站在“中國新名酒”征程啟點的企業(yè)來說，既是試煉，也是風帆。
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