中秋節(jié)一過(guò)，月餅這種時(shí)令產(chǎn)品也就幾乎結(jié)束了使命，從商超、餐飲門店的“C位”悄然隱身。“月餅都去哪兒了”的疑問(wèn)并不是新鮮話題，從以往媒體的報(bào)道中，企業(yè)作為員工福利自行消化，甚至加工成貓糧狗糧、豬飼料的方式成為月餅的主要“歸宿”。
但新京報(bào)記者從月餅生產(chǎn)廠家、商超、餐飲企業(yè)等多方采訪了解到，今年的中秋月餅不但從包裝上“瘦身”，在生產(chǎn)方面也變得更加“理智”：月餅生產(chǎn)企業(yè)根據(jù)市場(chǎng)調(diào)節(jié)產(chǎn)量，做到產(chǎn)銷匹配；連鎖超市在進(jìn)貨時(shí)進(jìn)行規(guī)劃，在臨近中秋、中秋過(guò)后大力度打折；餐飲企業(yè)則通過(guò)預(yù)購(gòu)方式對(duì)月餅銷量進(jìn)行預(yù)估，“現(xiàn)烤”的銷售方式，也讓“月餅積壓”成為“過(guò)去式”。
連鎖超市：禮盒下架，散裝打折
9月12日，新京報(bào)記者在永輝超市(601933)六里橋店、家樂(lè)福馬連道店、BLT富力廣場(chǎng)店、好特賣富力廣場(chǎng)店等多家超市了解到，大部分超市已經(jīng)下架了禮盒月餅產(chǎn)品，僅有部分散裝月餅在促銷甩賣。BLT超市工作人員表示，中秋節(jié)當(dāng)天晚上結(jié)束營(yíng)業(yè)后，月餅已經(jīng)開(kāi)始“撤了，現(xiàn)在都放在倉(cāng)庫(kù)了”。這位工作人員告訴新京報(bào)記者，沒(méi)銷售的月餅都會(huì)退回廠家，如果有顧客需要的話，也可以“去倉(cāng)庫(kù)給您推出來(lái)，有稻香村的、錦華的。都會(huì)打折，比原價(jià)要便宜幾十塊錢，有的便宜100多塊錢”。
永輝超市六里橋店工作人員告訴記者，原價(jià)13.8元、16.8元一斤的月餅均降至9.9元一斤�！肮烙�(jì)這兩天就會(huì)甩賣完，不會(huì)再進(jìn)月餅了，禮盒月餅從9月10日下午就已經(jīng)售空，很多超市都不會(huì)再有禮盒月餅售賣”。新京報(bào)記者走訪永輝超市六里橋店、家樂(lè)福馬連道店等多家超市，均未發(fā)現(xiàn)有禮盒月餅售賣。
在物美超市雙井店，工作人員告訴新京報(bào)記者，這種時(shí)令產(chǎn)品已經(jīng)在9月10日晚撤柜，現(xiàn)在只有在糕點(diǎn)區(qū)域有散裝月餅銷售。新京報(bào)記者看到，這里的散裝月餅最便宜的1元一塊，還有的月餅2.99元一塊，工作人員正在將這樣的散裝月餅以5塊裝一卷的形式打包，“2.99元一塊，按卷買的話10塊錢，更便宜�！奔词惯@樣的優(yōu)惠促銷，但依然少有顧客問(wèn)津。工作人員說(shuō)，過(guò)了中秋節(jié)，這樣的散裝月餅也會(huì)在糕點(diǎn)區(qū)域銷售，只不過(guò)售賣面積壓縮到很小，“會(huì)有人買，不多，主要是老人買，覺(jué)得便宜，當(dāng)早點(diǎn)吃�！�
多家超市負(fù)責(zé)人也表示，往年月餅基本在中秋節(jié)當(dāng)天售空，一般不會(huì)有存貨。麥德龍相關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)新京報(bào)記者說(shuō)，麥德龍的月餅禮盒基本上在中秋節(jié)當(dāng)天全部售完。原因在于超市前期進(jìn)行了進(jìn)貨規(guī)劃，給月餅生產(chǎn)廠家確定了產(chǎn)量；此外，超市一些品牌月餅會(huì)在中秋節(jié)前幾天進(jìn)行打折促銷活動(dòng)；再次是因?yàn)辂湹慢堄泻芏嗥髽I(yè)用戶，除了訂購(gòu)月餅禮盒的中秋福利，這些企業(yè)還在中秋節(jié)當(dāng)天給在崗員工發(fā)月餅，麥德龍會(huì)把一部分禮盒裝月餅以優(yōu)惠價(jià)格給到企業(yè)。家樂(lè)福方面也表示，中秋月餅在節(jié)前就已清倉(cāng)售空。
月餅生產(chǎn)企業(yè)：以銷定產(chǎn)，減少剩余
對(duì)于生產(chǎn)企業(yè)來(lái)說(shuō)，“以銷定產(chǎn)”是每年中秋月餅生產(chǎn)、銷售的主基調(diào)。
“月餅銷售有兩塊業(yè)務(wù)，一是團(tuán)購(gòu)，二是門店銷售。中秋節(jié)期間會(huì)每天從工廠發(fā)貨到門店，再根據(jù)門店報(bào)貨調(diào)整生產(chǎn)，因此不會(huì)剩余太多�！闭憬Y溪面包有限公司總經(jīng)理鐘濤告訴新京報(bào)記者，公司通常會(huì)在臨近中秋的幾天監(jiān)控庫(kù)存，如果庫(kù)存剩余過(guò)多會(huì)加大促銷力度。即便過(guò)了中秋節(jié)，月餅也會(huì)在門店保留一周左右的銷售期，以備顧客繼續(xù)兌換月餅票券。待這一周過(guò)去后，如果還有剩余月餅，公司會(huì)將部分產(chǎn)品贈(zèng)送給顧客，最后剩余少部分產(chǎn)品會(huì)退回、拆包、報(bào)廢。
截至9月12日，資溪面包大約剩余了1000多盒月餅，平均每家門店剩余10盒左右�！斑@個(gè)數(shù)量不算多，在可控制范圍內(nèi)。”鐘濤預(yù)計(jì)，接下來(lái)一周會(huì)再兌換掉300盒月餅，再加上免費(fèi)贈(zèng)送給顧客的月餅，公司最終報(bào)廢的月餅數(shù)量大致在200-300盒。
“今年我們一共生產(chǎn)了2700噸月餅，銷售會(huì)持續(xù)到9月12日，因此最終數(shù)據(jù)還未統(tǒng)計(jì)出來(lái)，但節(jié)前數(shù)據(jù)顯示，我們的月餅已全部發(fā)送到門店和銷售點(diǎn)，工廠已沒(méi)有庫(kù)存。”北京稻香村方面向新京報(bào)記者證實(shí)，公司每年都會(huì)在節(jié)前開(kāi)幾輪產(chǎn)銷碰頭會(huì)，根據(jù)市場(chǎng)情況調(diào)節(jié)產(chǎn)量，以做到產(chǎn)銷匹配，因此月餅不會(huì)有太多剩余。去年中秋期間，北京稻香村月餅早在節(jié)前就出現(xiàn)了斷貨。
北京鮑才勝餐飲管理有限公司董事長(zhǎng)兼總經(jīng)理鮑才勝告訴新京報(bào)記者，今年鮑師傅月餅已全部售罄，且產(chǎn)品供不應(yīng)求。月餅企業(yè)普遍會(huì)對(duì)當(dāng)年中秋市場(chǎng)提前進(jìn)行生產(chǎn)規(guī)劃，為盡量減少剩余，月餅產(chǎn)量通常是預(yù)計(jì)銷量的80%-90%。如果月餅最終出現(xiàn)剩余，業(yè)內(nèi)通常做法是分發(fā)給員工，不會(huì)出現(xiàn)嚴(yán)重浪費(fèi)。
餐飲企業(yè)：提前預(yù)售，按需現(xiàn)烤
而相比超市里“過(guò)期”即“過(guò)氣”的月餅，很多餐飲企業(yè)在中秋月餅方面有一些線上新舉措。新京報(bào)記者注意到，包括西貝、松鶴樓等餐飲企業(yè)，都是提前通過(guò)微信、小程序等線上方式對(duì)中秋月餅進(jìn)行預(yù)購(gòu)，這樣就可以對(duì)月餅的產(chǎn)量進(jìn)行初步預(yù)估。松鶴樓今年的中秋月餅就在9月2日前后宣布全部售罄，西貝的燕麥月餅禮盒截至目前在小程序上銷售了2萬(wàn)盒，還在銷售的少量剩余月餅已經(jīng)從之前的269元降至229元，還贈(zèng)送堅(jiān)果禮盒。
另外，還有的餐飲企業(yè)選擇了“現(xiàn)烤”的方式出售中秋月餅。胡大飯館今年與梅潭村聯(lián)名出品了現(xiàn)烤的小龍蝦餡月餅，中秋節(jié)一過(guò)，這款聯(lián)名產(chǎn)品隨即下架。胡大飯館相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴新京報(bào)記者，在銷售小龍蝦餡月餅期間，胡大飯館會(huì)預(yù)估月餅銷售量，梅潭村每天烤制后送往胡大飯館各個(gè)門店。如果當(dāng)天銷售有剩余，就分給員工。
還有餐飲企業(yè)表示，會(huì)根據(jù)往年月餅的銷量來(lái)確定產(chǎn)量，基本不會(huì)在月餅銷售量上出現(xiàn)大的起伏�！叭绻衲赇N量好，那我們就提前結(jié)束銷售，如果中秋節(jié)當(dāng)天還有剩余，我們就給用餐的顧客贈(zèng)送月餅，這樣既應(yīng)時(shí)應(yīng)景，也不會(huì)浪費(fèi)�！�
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