7月6日上午，鐘薛高官方發(fā)布聲明，回應(yīng)近期雪糕燒不化等熱點(diǎn)事件。鐘薛高在聲明中提到，所有雪糕產(chǎn)品均按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)合法合規(guī)生產(chǎn)，并于檢測(cè)合格后出廠。用烤雪糕、曬雪糕或者加熱雪糕的方式，來(lái)評(píng)斷雪糕品質(zhì)的好壞并不科學(xué)。
在該聲明中，鐘薛高方面對(duì)配方做出了解釋?zhuān)Q(chēng)鐘薛高海鹽椰椰雪糕配方中主要成分為牛奶（35.8%）、稀奶油（19.2%）、椰漿（11.2%）、加糖煉乳（7.4%）、全脂乳粉（6.0%）等。產(chǎn)品中蛋白質(zhì)含量為6.3克/100克，固形物含量約40%，高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 31119-2014《冷凍飲品雪糕》中對(duì)清型雪糕蛋白質(zhì)含量≥0.8克/100克，及固形物含量≥20%的要求。
同時(shí)，針對(duì)網(wǎng)友熱議的卡拉膠，鐘薛高方面稱(chēng)卡拉膠來(lái)源于紅藻類(lèi)植物，廣泛使用于冰淇淋、雪糕和飲品中，適量的卡拉膠有助于雪糕中乳蛋白保持相對(duì)穩(wěn)定的狀態(tài)。平均每支78克鐘薛高海鹽椰椰雪糕中卡拉膠添加量約為0.032克，符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 2760-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中，卡拉膠可在冷凍飲品中“按生產(chǎn)需要適量添加”的規(guī)定。
上述事件讓雪糕質(zhì)量問(wèn)題推上熱搜，不過(guò)這些方法，在權(quán)威專(zhuān)家看來(lái)一點(diǎn)都不科學(xué)，甚至是很主觀。
中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所博士、科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心主任鐘凱通過(guò)其微博表示，雪糕、冰淇淋融化的速度并不是判斷其品質(zhì)高低的標(biāo)準(zhǔn)。理論上，越是“干貨”多，例如乳蛋白、乳脂、乳糖等固形物多，雪糕、冰淇淋融化得也就越慢。而像是糖精、色素、香精等“三精水”制作的冰棍，融化得可快了。
增稠劑本身安全性很好，可以改變冰晶形態(tài)，參與形成雪糕、冰淇淋松軟的口感。從鐘薛高這款雪糕產(chǎn)品的配料表可以看出，所使用的卡拉膠、海藻酸、刺槐豆膠、瓜爾膠，都是天然可溶性膳食纖維。鐘凱表示，只要生產(chǎn)商符合國(guó)家規(guī)定的食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)，按照使用范圍和使用限量合理添加，對(duì)人體健康沒(méi)有危害。
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授、食品科學(xué)博士范志紅也指出，食品是否值得吃，在于它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值怎么樣。至于化了之后是不是變成液體狀態(tài)，不是食品是否安全的評(píng)價(jià)指標(biāo)。果凍在室溫下不會(huì)變成液體，肉皮凍也不會(huì)在室溫下變成液體，并不意味著它們不安全。
食品添加劑有害健康嗎？其實(shí)，人們無(wú)需談“劑”色變。國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局專(zhuān)門(mén)對(duì)食品添加劑的安全使用進(jìn)行過(guò)科普。指出，食品添加劑在防腐保鮮、提味增色、方便加工方面發(fā)揮了重要作用。例如，蒸饅頭所使用的小蘇打是一種蓬松劑，紅腐乳里的紅曲是色素，點(diǎn)豆腐的鹵水是凝固劑，而泡水的羅漢果則是一種甜味劑。
我國(guó)對(duì)食品添加劑實(shí)行嚴(yán)格的白名單監(jiān)管制度，對(duì)使用的安全性和必要性進(jìn)行嚴(yán)格審查，只要依法依規(guī)使用都是安全的，不會(huì)給消費(fèi)者的健康帶來(lái)威脅。而超范圍、超限量使用食品添加劑的行為，一直以來(lái)都是市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)打擊的重點(diǎn)。此外，食品中的添加劑并不是少使用、不使用就更好。
不添加防腐劑，就需要更加嚴(yán)格的滅菌溫度和更長(zhǎng)的滅菌時(shí)間，勢(shì)必會(huì)增加營(yíng)養(yǎng)的損失，而且儲(chǔ)存不當(dāng)也更容易造成微生物的污染，引發(fā)食源性疾病。因此，建議消費(fèi)者在選擇食品時(shí)，不要被“不明覺(jué)厲”的添加劑迷了眼，而更要關(guān)注食物所含的營(yíng)養(yǎng)成分。
有圈內(nèi)專(zhuān)家表示，大家之所以引起用戶(hù)的熱議，主要還是大家對(duì)高價(jià)雪糕不是很滿(mǎn)意，畢竟這些“刺客”們真的是太貴了，不過(guò)國(guó)家已經(jīng)推行新規(guī)必須要明碼標(biāo)價(jià)了。
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