餐飲行業(yè)風(fēng)勢正猛。在資本加速進入餐飲行業(yè)的同時，行業(yè)人士注意到，在規(guī)模化發(fā)展的同時，風(fēng)險管控已成為企業(yè)發(fā)展的核心要素。如何在高速發(fā)展的同時，保障消費者始終得到優(yōu)質(zhì)的品質(zhì)和高體驗的服務(wù)，已經(jīng)成為當(dāng)下餐飲品牌的長期要務(wù)。
知名餐飲品牌和府撈面認(rèn)為，風(fēng)險管控的體系化能力至關(guān)重要。截止到今年6月底，和府撈面全國已有340多家門店，在快速發(fā)展同時，公司通過ISO9001/ISO22000/HACCP等體系有效的運行，有力的保障門店產(chǎn)品品質(zhì)的安全與穩(wěn)定。解決了行業(yè)中，其他餐飲連鎖品牌因產(chǎn)品外采而導(dǎo)致的品質(zhì)不穩(wěn)定的短板。借助這三個體系，和府餐飲將持續(xù)提升食品安全標(biāo)準(zhǔn)，持提升在服務(wù)及外購原材料管理、產(chǎn)品標(biāo)簽、食品防護、食品欺詐防范、標(biāo)志的使用過敏原管理、倉儲、產(chǎn)品開發(fā)等方面的管理要求。
持續(xù)提升食品安全和門店管理水平，和府在行動
將和府做成一個可持續(xù)的、長期生存的企業(yè)，是和府管理團隊一直以來的想法。和府不想在短期像煙花一樣璀璨，進入長期后卻快速地衰落。和府希望在長周期中做成一家能夠可持續(xù)發(fā)展的大體量企業(yè)。
在這種長期主義邏輯下，保障消費者體驗的重要性更甚于門店擴張速度。和府將持續(xù)提升就餐環(huán)境的安全可控:建立異常風(fēng)險臺賬，自查隱患，規(guī)范各項制度執(zhí)行；對全國門店員工強化培訓(xùn)，重申并落實各項操作規(guī)范和作業(yè)流程,加大內(nèi)部巡查力度，不合格者不得上崗; 增加專業(yè)消殺公司對全國門店的消殺頻次；門店監(jiān)控系統(tǒng)全面升級，升級門店硬件設(shè)施，實行明廚亮灶，營造安全放心的就餐環(huán)境。
對比融資后開啟火箭式擴張的做法，和府更愿意投入到“修煉內(nèi)功”上，加大在消費者最關(guān)注的食品質(zhì)量和安全的投入和提升。
建立質(zhì)量管理閉環(huán) 完善全供應(yīng)鏈追溯管理
和府通過建立完備的供應(yīng)鏈和供應(yīng)商管理規(guī)范，確保所有產(chǎn)品從田地、養(yǎng)殖場開始的每個環(huán)節(jié)都有指導(dǎo)規(guī)范。和府與中糧等國內(nèi)知名供應(yīng)商合作，堅持食品生產(chǎn)過程可追溯，建立信息化可追溯體系，保持品質(zhì)透明穩(wěn)定。和府實施精準(zhǔn)專業(yè)的食品標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)格的品控監(jiān)管機制和紅燈機制，品質(zhì)可控，安全是底線。
除在國內(nèi)采購優(yōu)質(zhì)原料以外，和府也啟用全球聯(lián)動采購，實現(xiàn)專業(yè)穩(wěn)定的原材料供應(yīng)，在食品安全上必須滿足中國和國際組織要求。產(chǎn)地經(jīng)國際動物流行病組比例中項(OIE)審核，沒有主要牲畜傳染病，擁有完善的牲畜追蹤系統(tǒng)。
物流倉儲方面，和府在全國已建成十余個倉配中心，形成總部采購、供應(yīng)商現(xiàn)場管理、物流核驗、門店自檢反饋的完整閉環(huán)食品質(zhì)量管理體系。產(chǎn)品層面，將傳統(tǒng)烹飪工藝與現(xiàn)代技術(shù)融合，全程冷鏈配送，到門店所有出品精確輔料重量和加工時間，以保障所有流程環(huán)節(jié)都可以追溯，確保了所有產(chǎn)品口味的穩(wěn)定性和安全性。
加強行業(yè)交流 制定國家標(biāo)準(zhǔn)帶動產(chǎn)業(yè)進步
和府不斷通過信息化手段推動餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型升級；同時，通過直接參與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定、組織行業(yè)交流等方式，發(fā)揮頭部企業(yè)領(lǐng)軍作用。
2021年6月1日起，國家標(biāo)準(zhǔn)《餐飲業(yè)供應(yīng)鏈管理指南》、《外賣餐品信息描述規(guī)范》正式實施。和府餐飲作為上述國家標(biāo)準(zhǔn)的參與制定方之一，踐行頭部企業(yè)引領(lǐng)行業(yè)的發(fā)展，促進餐飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化的進步。其中，《餐飲業(yè)供應(yīng)鏈管理指南》旨在為餐飲行業(yè)實施供應(yīng)鏈管理提供指導(dǎo)和建議，引導(dǎo)企業(yè)樹立供應(yīng)鏈的協(xié)同管理理念，指導(dǎo)餐飲業(yè)供應(yīng)鏈的集約化、高效化和節(jié)約化運行，推動餐飲行業(yè)的整體提質(zhì)增效與資源協(xié)同，促進產(chǎn)業(yè)組織方式、商業(yè)模式和政府治理方式的創(chuàng)新。
2021年8月5日，團體標(biāo)準(zhǔn)T/CCA 021-2021《外賣智能取餐柜管理規(guī)范》正式發(fā)布實施。此標(biāo)準(zhǔn)由中國烹飪協(xié)會聯(lián)合美團、和府撈面等行業(yè)協(xié)會組織及知名餐飲企業(yè)共同起草。這一規(guī)范的制定與發(fā)布有利于疫情防控和保障外賣配送的安全衛(wèi)生，和府參與食品安全社會共治的積極性和強烈的社會責(zé)任再次得以彰顯。
據(jù)行業(yè)媒體統(tǒng)計，2021年1-7月，餐飲行業(yè)共發(fā)生115起融資，相當(dāng)于2020年全年融資筆數(shù)。截至今年6月份，已經(jīng)有四家餐飲企業(yè)提交上市招股書，遠(yuǎn)超往年同期。盡管如此，餐飲企業(yè)的資本化率依然處于低位，可以預(yù)計的是，餐飲行業(yè)的資本熱還將持續(xù)一段時間。
和府餐飲清醒地認(rèn)識到，不論企業(yè)估值的數(shù)字后綴多少個零，食品安全是最前面的那個“1”，味道、服務(wù)、體驗、品牌等都是后面的“0”。未來，和府將從組織體系、制度規(guī)范、營運執(zhí)行等各層面持續(xù)提升風(fēng)險管控水平，成為消費者信賴、喜愛的中華美食文化代表品牌。
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