原標(biāo)題 蟑螂亂爬，水果腐爛？奈雪再次引爆熱搜！公司深夜致歉：已整改，歡迎監(jiān)督；上市首月股價(jià)近乎腰斬．．．．．．
文 張騫爻
8月3日凌晨，一條關(guān)于“奈雪的茶”的消息掛上熱搜。
消息顯示，近日，新華社記者通過隨機(jī)應(yīng)聘，“臥底”奈雪的茶門店，發(fā)現(xiàn)其多家分店也存在蟑螂亂爬、水果腐爛、抹布不洗、標(biāo)簽不實(shí)等問題。
報(bào)道節(jié)選
——蟑螂“不用管”，處理欠規(guī)范。
前不久，記者應(yīng)聘進(jìn)入“奈雪的茶”北京西單大悅城(000031,股吧)店，成為一名實(shí)習(xí)茶飲師，負(fù)責(zé)面包區(qū)“上包”工作，即把后廚做好的面包從貨架擺放到櫥窗，并幫助顧客選購面包。
上崗當(dāng)天，記者看見一只指甲蓋大小的蟑螂，從面包展柜底部爬向面包制作間。記者馬上報(bào)告同組值班店員，但得到“沒事，不用管它”的答復(fù)。
“水吧和面包房有蟑螂”在許多店員看來十分“正�！薄Ｈ肼毜诙�，一些店員告訴記者，雖然店里要求很高，但“忙起來就顧不上那么多了”。
——腐爛水果繼續(xù)用，產(chǎn)品標(biāo)簽隨意換。
在“奈雪的茶”長安商場店，一些發(fā)黑的芒果擺放在后廚的桌子上，員工被提醒要去掉“黑色”部分繼續(xù)使用，“不要浪費(fèi)，稍處理一下即可”。
記者看到，一些標(biāo)簽紙等雜物不小心掉進(jìn)芒果泥里，雜物被挑揀出來后芒果泥繼續(xù)使用。
一款“軟歐包魔法棒”系列產(chǎn)品，按要求應(yīng)在4小時內(nèi)售完。但一些員工會將未售完的產(chǎn)品及時更改時間標(biāo)簽再賣。
奈雪飲品“霸氣檸檬油柑”保質(zhì)期只有一天。但在“奈雪的茶”北京西單大悅城店，生產(chǎn)標(biāo)簽為手工輸入。因操作失誤，出現(xiàn)過工作人員錯將當(dāng)天該品生產(chǎn)日期打成前一天的情況。直到晚上閉店時，店長才發(fā)現(xiàn)。工作人員在群中私下處理了此事，相關(guān)情況并未對消費(fèi)者公示，也未采取任何補(bǔ)救措施。
——手套不戴，抹布不洗。
記者在工作中看到，員工用同一個手套，同時處理不同的食物，且?guī)缀鯊牟桓鼡Q。遇到客流高峰期，店長等其他工作人員會直接到后廚上手操作，很多時候不戴手套直接處理食材。
《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定：“餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒，炊具、用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈，保持清潔�！�
記者在被安排“擦盤子”期間，多次詢問店員一塊抹布擦幾十個盤子是否需清洗抹布，得到“完全不用”的答復(fù)。
奶茶店要求擦拭桌面的毛巾4小時必須更換，每次更換后要打上時間標(biāo)簽。但記者在面包展區(qū)僅2天，就遇到了2次沒有及時更換的情況。
——日常衛(wèi)生很隨意，檢查一來就重視。
暗訪現(xiàn)場，記者看到，不少員工直接踩著清洗食材的桌面，從較高櫥柜中取食材，且未做任何清潔處理。
但每次上級來檢查時，店員們就會臨時整理地面衛(wèi)生，對平日較為繁雜的后廚進(jìn)行系統(tǒng)清理，緊急清洗各種機(jī)器。
01
公司深夜緊急致歉
8月3日凌晨，奈雪的茶Nayuki就新華社記者臥底奈雪的茶打工曝光食品衛(wèi)生問題，發(fā)布情況說明稱：8月2日，媒體報(bào)道了奈雪的茶北京西單大悅城店、長安商場店出現(xiàn)“地面有蟑螂”、“用發(fā)黑芒果”、“生產(chǎn)標(biāo)簽標(biāo)識錯誤”等問題，公司管理層非常重視，第一時間成立了專項(xiàng)工作組，對涉事門店展開連夜徹查、整改。
針對被曝光的四個問題，奈雪的茶也進(jìn)行了回應(yīng)：
1．關(guān)于西單大悅城店“有蟑螂從面包柜底部爬向面包制作間”：蟲害消殺一直是奈雪門店衛(wèi)生的重中之重，每個月我們都會聘請專業(yè)消殺公司對門店進(jìn)行2-4次消殺。對于西單大悅城店，因?yàn)楣矃^(qū)域比較大，夏季會一個月進(jìn)行4次消殺。結(jié)合目前的情況，我們會和消殺公司進(jìn)一步加大消殺力度。同時，對每一位伙伴再次進(jìn)行培訓(xùn)，向新伙伴正確傳遞我們的食安標(biāo)準(zhǔn)。
2．關(guān)于使用發(fā)黑芒果：奈雪堅(jiān)決不會使用不新鮮的原料，報(bào)道視頻中未看到相關(guān)內(nèi)容，我們會進(jìn)一步進(jìn)行核實(shí)，如果情況屬實(shí)，我們將嚴(yán)肅處理�？蛻魸M意度是我們對門店考核的最重要標(biāo)準(zhǔn)，奈雪的茶每天需要使用大量新鮮水果，門店如果收到品質(zhì)不好的水果，可以直接要求采購部退換，并不會計(jì)入門店成本。此外，門店的新鮮水果都有存放效期，超過存放效期的所有水果都要廢棄處理，芒果到店后的存放效期是48小時。
3．關(guān)于生產(chǎn)時間標(biāo)簽打成前一天：經(jīng)調(diào)查，的確是門店伙伴的失誤打錯了時間，也在當(dāng)天門店群內(nèi)通報(bào)批評了此事。過往我們在稽查時也發(fā)現(xiàn)個別類似手誤情況，目前我們已經(jīng)自研了效期管理設(shè)備，設(shè)備將自動校準(zhǔn)時間進(jìn)行打印，同時有提醒過期功能，讓門店伙伴可以更簡單、高效地做好效期管理。
4．關(guān)于視頻中后廚物料凌亂以及門店群內(nèi)溝通食品安全事宜：后廚物料和儲物間我們已進(jìn)行了整改。奈雪有一支線下稽查團(tuán)隊(duì)，每月對門店進(jìn)行定期檢查和不定期抽查。去年我們還組建了線上稽查團(tuán)隊(duì)，全天在線對門店進(jìn)行監(jiān)控，每天將看到的問題反饋給門店做自查改進(jìn)。報(bào)道視頻中，我們也看到門店店長對食品安全問題非常重視。后續(xù)我們也會把自查結(jié)果公布在官方公眾號上，請更多消費(fèi)者監(jiān)督。
02
上市當(dāng)天破發(fā)，首月接近腰斬
與“第一股”的“傲嬌”形象形成強(qiáng)烈反差的是，上市首月股價(jià)近乎腰斬。
2021年6月30日，奈雪的茶（02150.HK）成功上市，成為“現(xiàn)制茶第一股”，然而奈雪上市首日就慘遭拋售，開盤之后低開低走，股價(jià)最低一度觸及16.7港元，最終報(bào)收于17.1港元，較發(fā)行價(jià)跌去了13.5%。
此后股價(jià)表現(xiàn)持續(xù)低迷，已經(jīng)從上市首日收盤價(jià)16.660港元大跌到8月2日收盤時的10.9港元每股，中間最低甚至跌到過9.1港元每股，近乎“腰斬”。
針對近期股價(jià)持續(xù)大幅下滑的態(tài)勢，奈雪的茶方面也曾注意到，并公告表示“公司股份價(jià)格及成交量近期出現(xiàn)異常波動。經(jīng)作出合理查詢后，董事會確認(rèn)，集團(tuán)經(jīng)營狀況良好，并不知悉任何有關(guān)集團(tuán)而導(dǎo)致股份價(jià)格及成交量出現(xiàn)波動的情況，也并無任何根據(jù)證劵及期貨條例第XIVA部須予披露之信息”。
股價(jià)低迷的背后折射出的是業(yè)績頹勢。 根據(jù)奈雪的茶上市招股書顯示，2020年，奈雪虧損了2.03億，2019年是3968萬，2018年是6793萬，虧損金額逐年增長。
此外，在2018年到2020年之間，奈雪旗下門店的平均單店日銷售額分別為3.07萬元、2.77萬元和2.02萬元，單店業(yè)績同樣呈現(xiàn)出下跌態(tài)勢。同時，奈雪公司的同店利潤率也在持續(xù)下降，從2018年的24.9%，到2020年的13.5%。
規(guī)模效應(yīng)不顯著，營收增速難以覆蓋成本增速，都成為投資者“用腳投票”的主要原因。
03
新茶飲是食品安全衛(wèi)生重災(zāi)區(qū)
“奈雪的茶”并非個案。
早在 2019 年，奈雪的茶因員工 “ 徒手操作，未佩戴口罩 ” 被深圳市市場監(jiān)管部門執(zhí)法人員通報(bào)，喜茶在蘇州的兩家門店也因衛(wèi)生問題被查封整改。
今年 2 月，上海市場監(jiān)管部門突擊檢查了一批網(wǎng)紅奶茶品牌門店，發(fā)現(xiàn)多個品牌存在后廚雜亂、產(chǎn)品保質(zhì)期不明、半成品露天擺放等問題。
今年6月，南京市玄武區(qū)市場監(jiān)管局公布的專項(xiàng)抽檢結(jié)果顯示，喜茶在微生物、糖類方面存在風(fēng)險(xiǎn)。而在2018年、2019年喜茶也均出現(xiàn)喝出“異物”等問題。
上海市市場監(jiān)管部門今年上半年對1點(diǎn)點(diǎn)、茶百道、7分甜、都可（coco）、熊姬等多個品牌奶茶店突擊檢查發(fā)現(xiàn)，食品標(biāo)簽不明確、冰箱內(nèi)食物不加蓋、操作區(qū)衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)、物品與食品混放等現(xiàn)象普遍存在。
為嚴(yán)查嚴(yán)管各種網(wǎng)紅奶茶店不合格現(xiàn)象，國家市場監(jiān)管總局在2018年6月12日發(fā)布《關(guān)于加強(qiáng)現(xiàn)制現(xiàn)售奶茶果蔬汁監(jiān)督管理的通知》，提出了對網(wǎng)紅飲品的具體管理、監(jiān)督要求。
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