編者按：近來(lái)大家都在熱議院士評(píng)選話題，中泰證券研究所食品飲料行業(yè)的兩位分析師從自身所從事的專(zhuān)業(yè)角度，撰寫(xiě)本文。他們認(rèn)為，釀酒行業(yè)的研究領(lǐng)域?qū)嶋H上屬于交叉學(xué)科，有待深度研究的課題非常多，中國(guó)有句古話，叫行行出狀元，故不要小看釀酒行業(yè)技術(shù)含量，尤其到了數(shù)字化時(shí)代。從嚴(yán)格意義上來(lái)講，酒精釀造或者發(fā)酵相關(guān)的領(lǐng)域已經(jīng)誕生了院士。

1908年，東京帝國(guó)大學(xué)理學(xué)部化學(xué)教授池田菊苗，在海帶湯中提取出了一種鮮美的調(diào)味料，后人才知道其主要成分為谷氨酸鈉即如今大量食用的味精。之后神奈川縣的企業(yè)家鈴木三郎用教授的研究成果成立了味之素公司，1970年，名叫竹內(nèi)光二的年輕人入職了味之素公司，被分配去研究制作味精時(shí)產(chǎn)生的那些副產(chǎn)物有什么用。隨后他發(fā)現(xiàn)，制作味精時(shí)的副產(chǎn)物，可以做出擁有極高絕緣性的樹(shù)脂類(lèi)合成素材，最終該副產(chǎn)品被用作電腦零件等的絕緣膜，并普及全球�？梢�(jiàn)，日本人的這種工匠精神，才是他們可以獲得那么多諾獎(jiǎng)的根本原因。

至于市場(chǎng)熱議的誰(shuí)該不該當(dāng)選院士的話題，本文不作評(píng)論。目前我國(guó)工程院院士的候選人尚未確定，尚處于地方科協(xié)推薦公示階段，故討論意義不大。

國(guó)內(nèi)院士的情況與分布

院士源于Academy，Academy是古希臘傳說(shuō)中的一位拯救雅典免遭劫難而犧牲的英雄。希臘人為了紀(jì)念這位智慧勇敢的英雄，建立了一個(gè)以Academy命名的幽靜園林。在建園后的916年的時(shí)間內(nèi)，受到Academy智慧勇敢感動(dòng)的學(xué)者，紛紛在園內(nèi)講學(xué)，進(jìn)行自發(fā)的學(xué)術(shù)活動(dòng)，因此，其后的許多學(xué)術(shù)團(tuán)體都自稱(chēng)為“Academy”。

1666年，法國(guó)成立了皇家科學(xué)院，到科學(xué)院工作的著名科學(xué)家首次被稱(chēng)為院士“Academy”。此后，英國(guó)皇家學(xué)會(huì)、普魯士皇家科學(xué)院、彼得堡皇家科學(xué)院紛紛使用“院士”。美國(guó)國(guó)家科學(xué)院用“美國(guó)國(guó)家科學(xué)院院士”這一稱(chēng)謂來(lái)命名自己國(guó)家最杰出的科學(xué)家�！霸菏俊背蔀閷W(xué)術(shù)界給予科學(xué)家的最高榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)。

中國(guó)最早的院士產(chǎn)生于1948年3月，即中央研究院通過(guò)層層選拔，81人當(dāng)選為第一屆院士，包含自然科學(xué)和人文社會(huì)科學(xué)學(xué)科的著名學(xué)者。此次院士選舉，異議人士郭沫若先生因?yàn)樵诩坠俏牡瓤脊殴ぷ鞣矫娴耐怀龀晒�而獲得胡適舉薦并獲選。選舉機(jī)構(gòu)中除了中央研究機(jī)構(gòu)以外，獲選人數(shù)最多的四所大學(xué)是北京大學(xué)、清華大學(xué)、南京大學(xué)、浙江大學(xué)。

1955年，中國(guó)科學(xué)院選聘學(xué)部委員（1994年改稱(chēng)院士）233人，華羅庚、蘇步青、郭沫若、李四光等46位著名科學(xué)家進(jìn)入新中國(guó)第一批院士（學(xué)部委員）的行列。包括自然科學(xué)領(lǐng)域的數(shù)學(xué)物理學(xué)部30人、化學(xué)部22人、生物學(xué)部60人、地學(xué)部24人、技術(shù)科學(xué)部36人，以及人文社會(huì)領(lǐng)域的哲學(xué)社會(huì)科學(xué)部61人。1957年增選了自然科學(xué)學(xué)部委員18人。1980年，恢復(fù)學(xué)部委員增選，并取消了哲學(xué)社會(huì)科學(xué)學(xué)部。1994年，中國(guó)工程院開(kāi)始選聘工程院士。截至2018年8月，院士共計(jì)1658人，其中有一些人身兼兩院院士資格。

美國(guó)科學(xué)院發(fā)展具有可借鑒性。美國(guó)科學(xué)院有140多年的歷史，每年在世界各國(guó)評(píng)選出在世界某個(gè)科學(xué)領(lǐng)域最杰出的代表、為人類(lèi)科學(xué)事業(yè)作出了巨大貢獻(xiàn)的科學(xué)家為科學(xué)院外籍院士，每年4月底，美國(guó)國(guó)家科學(xué)院都在華盛頓舉行年會(huì)，并在會(huì)議最后一天公布本年度新當(dāng)選的院士及外籍院士名單。至2020年，美國(guó)國(guó)家科學(xué)院的院士總數(shù)增至2025人。近年來(lái)美國(guó)科學(xué)院每年新增選約72名院士和18名外籍院士。美國(guó)國(guó)家科學(xué)院已有20多名中國(guó)籍院士，如：袁隆平、施一公、張啟發(fā)、顏寧等。

中科院以及工程院的對(duì)比：

1、中科院

按學(xué)部來(lái)看，中科院院士集中在理學(xué)和工學(xué)學(xué)部。目前中國(guó)科學(xué)院共有六大學(xué)部，包括數(shù)學(xué)物理學(xué)部、化學(xué)部、生命科學(xué)和醫(yī)學(xué)學(xué)部、地學(xué)部、信息技術(shù)科學(xué)部和技術(shù)科學(xué)部。從學(xué)科大類(lèi)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)來(lái)看，學(xué)科大類(lèi)的分布與學(xué)部的設(shè)置保持高度一致，其中理學(xué)大類(lèi)的中國(guó)科學(xué)院院士遠(yuǎn)超其他大類(lèi)，占比高達(dá)61.04%。工學(xué)領(lǐng)域緊隨其后，占比為30.12%。醫(yī)學(xué)領(lǐng)域?yàn)?.65%，農(nóng)學(xué)為2.75%，其他大類(lèi)的院士占比非常少。

按一級(jí)學(xué)科來(lái)看，化學(xué)、物理學(xué)、生物學(xué)和地質(zhì)學(xué)四大學(xué)科占比接近50%。從統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)來(lái)看，傳統(tǒng)基礎(chǔ)學(xué)科占有絕對(duì)優(yōu)勢(shì)。其中化學(xué)為中國(guó)科學(xué)院院士最多的一級(jí)學(xué)科，歷年共有187位化學(xué)家當(dāng)選。物理學(xué)緊隨其后，共有172位物理學(xué)家當(dāng)選。生物學(xué)和地質(zhì)學(xué)領(lǐng)域的院士也較多，分別有169位和128位。除以上四大學(xué)科外，其他當(dāng)選中國(guó)科學(xué)院院士數(shù)較多的學(xué)科還包括數(shù)學(xué)、力學(xué)、材料科學(xué)與工程、臨床醫(yī)學(xué)、核科學(xué)與技術(shù)、地理學(xué)等。

2、工程院

按學(xué)部來(lái)看，工程院院士以工學(xué)學(xué)部為主。中國(guó)工程院官網(wǎng)顯示，中國(guó)工程院目前共有九大學(xué)部，包括機(jī)械與運(yùn)載工程學(xué)部，信息與電子工程學(xué)部，化工、冶金與材料工程學(xué)部，能源與礦業(yè)工程學(xué)部，土木、水利與建筑工程學(xué)部，環(huán)境與輕紡工程學(xué)部，農(nóng)業(yè)學(xué)部，醫(yī)藥衛(wèi)生學(xué)部，工程管理學(xué)部。

從統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)來(lái)看，中國(guó)工程院院士以工學(xué)方面的院士為主，占比高達(dá)67.66%。醫(yī)學(xué)領(lǐng)域的中國(guó)工程院院士位居第二，占比高達(dá)12.67%。理學(xué)領(lǐng)域的占比為10.07%。農(nóng)學(xué)為8.11%，管理學(xué)和軍事學(xué)院士占比較少。

按一級(jí)學(xué)科來(lái)看，相對(duì)于中科院，工程院院士的學(xué)科分布更為分散，各大主要工學(xué)一級(jí)學(xué)科均有較多院士。從一級(jí)學(xué)科統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)來(lái)看，臨床醫(yī)學(xué)領(lǐng)域的中國(guó)工程院院士位居第一位，共有82人。材料科學(xué)與工程共有70人，緊隨其后。土木工程共有53人，位列第三。航空宇航科學(xué)與技術(shù)共有48人，位居第四位。其他中國(guó)工程院院士較多的一級(jí)學(xué)科分別是信息與通信工程、化學(xué)工程與技術(shù)、機(jī)械工程、水利工程、核科學(xué)與技術(shù)等。

按區(qū)域分布，我國(guó)院士分布很不均衡，中西部地區(qū)提升空間大。從區(qū)域分布來(lái)看，根據(jù)微信公號(hào)“青塔”統(tǒng)計(jì)，從1955年中科院學(xué)部成立以來(lái)和1994年中國(guó)工程院成立以來(lái)至2017年11月，江蘇籍的兩院院士最多，列各省之首；浙江籍的院士共計(jì)395人，列第二。

江浙地區(qū)院士人數(shù)遠(yuǎn)超其他地區(qū)，與經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平、教育水平呈正相關(guān)。此外，山東、廣東、湖南、福建、安徽、河北等地位列3~8位，分別為157、149、147、141、124、109人，同樣為院士出產(chǎn)大戶(hù)。相比之下，籍貫為廣西、甘肅、貴州、內(nèi)蒙古、臺(tái)灣、海南、新疆、寧夏、西藏等省份的院士在10人和10人以下，表明我國(guó)院士區(qū)域分布還很不均衡，如貴州兩院院士共計(jì)只有9名，是江蘇的1/50。

院士的評(píng)選條件以及流程

一、院士評(píng)選的條件：增選院士每?jī)赡赀M(jìn)行一次，每次增選總名額不超過(guò)60名。各學(xué)部每次增選名額的分配，由院士大會(huì)的常設(shè)領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)根據(jù)學(xué)科布局和學(xué)科發(fā)展趨勢(shì)確定。院士候選人通過(guò)以下兩種途徑推薦，不受理本人申請(qǐng)。

院士評(píng)選的條件：在科學(xué)技術(shù)領(lǐng)域做出系統(tǒng)的、創(chuàng)造性的成就和重大貢獻(xiàn)，熱愛(ài)祖國(guó)，學(xué)風(fēng)正派，具有中國(guó)國(guó)籍的研究員、教授或同等職稱(chēng)的學(xué)者、專(zhuān)家(含居住在香港、澳門(mén)特別行政區(qū)和臺(tái)灣省以及僑居他國(guó)的中國(guó)籍學(xué)者、專(zhuān)家)，可被推薦并當(dāng)選為中國(guó)科學(xué)院院士。在高校等諸多領(lǐng)域，在全球頂級(jí)期刊以第一作者或者通訊作者的身份發(fā)表高水平論文（如《美國(guó)科學(xué)院院報(bào)》《Cell》《Nature》《Science》《柳葉刀》《新英格蘭醫(yī)學(xué)與外科期刊》等），或者取得重大成果（如國(guó)家科技發(fā)明獎(jiǎng)、國(guó)家進(jìn)步獎(jiǎng)等）成為院士評(píng)選的重要砝碼。

二、院士評(píng)選的兩種方式和流程：（一）院士直接推薦候選人。每次增選，每位院士推薦候選人限額不超過(guò)兩名；獲得3名或3名以上院士推薦為有效。對(duì)居住在香港、澳門(mén)特別行政區(qū)和臺(tái)灣省以及僑居他國(guó)的中國(guó)籍學(xué)者、專(zhuān)家的推薦，僅適用此款。

（二）國(guó)內(nèi)各有關(guān)科學(xué)技術(shù)研究機(jī)構(gòu)、高等院校和中國(guó)科協(xié)所屬一級(jí)學(xué)會(huì)，按組織系統(tǒng)推薦候選人。此類(lèi)候選人，必須經(jīng)過(guò)其主管部門(mén)、中國(guó)科協(xié)或省、自治區(qū)、直轄市組織初選。

評(píng)審、選舉、投票、確認(rèn)后才能當(dāng)選。各學(xué)部常務(wù)委員會(huì)組織院士對(duì)候選人進(jìn)行評(píng)審和選舉。選舉實(shí)行差額無(wú)記名投票，差額比例為百分之四十。各學(xué)部參加投票選舉的院士人數(shù)，應(yīng)超過(guò)本學(xué)部院士人數(shù)的二分之一。獲得贊同票不少于投票人數(shù)三分之二的候選人，按本學(xué)部應(yīng)選名額，根據(jù)得票數(shù)依次當(dāng)選，滿(mǎn)額為止。選舉結(jié)果分別由各學(xué)部常務(wù)委員會(huì)檢查確認(rèn)，經(jīng)院士大會(huì)常設(shè)領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)審議批準(zhǔn)后，以書(shū)面形式向全體院士通報(bào)。

2021年院士候選人評(píng)選規(guī)則：中國(guó)科學(xué)院2021年院士增選總名額為73名，其中支持新興和交叉學(xué)科與數(shù)學(xué)領(lǐng)域7名，支持國(guó)防和國(guó)家安全領(lǐng)域特別名額6名。中國(guó)工程院2021年院士增選總名額不超過(guò)88名。此外，機(jī)械與運(yùn)載工程學(xué)部，信息與電子工程學(xué)部，化工、冶金與材料工程學(xué)部，能源與礦業(yè)工程學(xué)部，土木、水利與建筑工程學(xué)部，環(huán)境與輕紡工程學(xué)部，農(nóng)業(yè)學(xué)部，醫(yī)藥衛(wèi)生學(xué)部，工程管理學(xué)部，上述9個(gè)學(xué)部所涵蓋專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域的專(zhuān)家可被提名為院士候選人。同時(shí)《關(guān)于委托組織學(xué)術(shù)團(tuán)體提名2021年院士候選人的函》還提到：“對(duì)于在西部地區(qū)的貴州、云南、廣西、甘肅、青海、寧夏、西藏、新疆、內(nèi)蒙古9個(gè)省、自治區(qū)和新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)工作累計(jì)20年（含）以上的專(zhuān)家，應(yīng)采取措施給予傾斜支持�！�

釀造行業(yè)能否出院士

食品工業(yè)在人口膨脹的當(dāng)下越發(fā)重要。食品工業(yè)增加值占全國(guó)工業(yè)增加值比重高于9%，對(duì)全國(guó)工業(yè)增長(zhǎng)貢獻(xiàn)率近11%；食品工業(yè)主營(yíng)業(yè)務(wù)收入占全國(guó)工業(yè)主營(yíng)收入近10%。世界人口的膨脹帶來(lái)了不斷加劇的糧食危機(jī)，同時(shí)人們也逐漸加深了對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生的關(guān)注，食品專(zhuān)業(yè)變得越發(fā)重要，相關(guān)研究也越發(fā)受到了社會(huì)各方面的重視與支持。

食品科學(xué)與工程是一級(jí)學(xué)科，很多知名院校設(shè)立食品科學(xué)院系。很多知名高校都有食品專(zhuān)業(yè)，而根據(jù)國(guó)家科技局的學(xué)科分類(lèi)，食品科學(xué)與工程是一級(jí)學(xué)科，與數(shù)學(xué)、物理、生物、天文、化工等基礎(chǔ)學(xué)科屬同等地位。食品專(zhuān)業(yè)就是一門(mén)研究食品的營(yíng)養(yǎng)健康、工藝設(shè)計(jì)與社會(huì)生產(chǎn)，食品的加工貯藏與食品安全衛(wèi)生的學(xué)科，學(xué)習(xí)方向包括食品加工儲(chǔ)藏與運(yùn)輸、食品營(yíng)養(yǎng)安全與檢測(cè)、食品工程設(shè)計(jì)與研發(fā)、食品品質(zhì)管理與監(jiān)督、食品企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理等領(lǐng)域，涉及很多生物學(xué)、基礎(chǔ)化學(xué)等專(zhuān)業(yè)知識(shí)。而且全球知名大學(xué)如美國(guó)麻省理工學(xué)院、康奈爾大學(xué)、英國(guó)劍橋大學(xué)和日本東京大學(xué)都設(shè)有食品科學(xué)院系。

釀酒行業(yè)是食品行業(yè)中重要的分支。在中國(guó)的非遺名錄中，釀酒領(lǐng)域和調(diào)味品領(lǐng)域是食品行業(yè)中非遺數(shù)量最多的兩個(gè)領(lǐng)域。2019年1`12月，全國(guó)規(guī)模以上釀酒企業(yè)數(shù)量為2129家，營(yíng)業(yè)收入累計(jì)達(dá)到8350.7億元，同比增長(zhǎng)6.8%；利潤(rùn)總額累計(jì)達(dá)到1611.7億元，同比增長(zhǎng)12.8%；上市公司中，釀酒行業(yè)（白酒、啤酒、紅酒、黃酒、雞尾酒）市值近6萬(wàn)億元；無(wú)論是行業(yè)規(guī)模還是資本市場(chǎng)的影響，釀酒行業(yè)在食品領(lǐng)域中都是重要的組成部分。

食品飲料的頂級(jí)科學(xué)家梳理

我國(guó)的食品工業(yè)發(fā)展迅猛，科研地位舉足輕重。民以食為天，我們經(jīng)常講的吃穿住行，始終將吃放在第一位，重要性不言而喻。我國(guó)食品科學(xué)正式成為一門(mén)獨(dú)立的學(xué)科是在上世紀(jì)80年代，經(jīng)過(guò)數(shù)十年的努力，我國(guó)食品科學(xué)研究很好地服務(wù)了世界上最龐大的食品工業(yè)體系，并成為其強(qiáng)大的戰(zhàn)略支撐與技術(shù)保障。而最值得驕傲的是確保了世界上最龐大人口的飲食供應(yīng)與飲食安全。

數(shù)據(jù)顯示，食品工業(yè)以2萬(wàn)多億美元的營(yíng)業(yè)額雄踞世界工業(yè)霸主，超過(guò)了很多高大上的行業(yè)，如汽車(chē)、航空、信息等。2019年，世界學(xué)術(shù)界頂級(jí)雜志《Nature》就為食品界推出了新子刊《Nature Food》，接收包括食品生產(chǎn)、加工、分銷(xiāo)和消費(fèi)的自然科學(xué)、應(yīng)用和社會(huì)科學(xué)的文章，為研究人員和政策制定者提供關(guān)于優(yōu)化和保護(hù)未來(lái)食品系統(tǒng)的廣泛證據(jù)和專(zhuān)家論述。2019年中國(guó)工程院增選的75位院士中，食品領(lǐng)域占據(jù)三位（江南大學(xué)陳衛(wèi)、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)任發(fā)政、中國(guó)農(nóng)科院油料所李培武）。

釀酒行業(yè)是個(gè)交叉學(xué)科。依據(jù)我們和專(zhuān)家的交流，白酒的行業(yè)問(wèn)題光靠釀造領(lǐng)域是解決不了的，白酒行業(yè)是典型的跨學(xué)科和交叉學(xué)科的行業(yè)，釀造過(guò)程是一個(gè)微生物發(fā)酵的生物問(wèn)題，但過(guò)程中的物理問(wèn)題、化學(xué)問(wèn)題不先解決就沒(méi)法解決生物問(wèn)題，生物性的問(wèn)題難以控制就會(huì)出現(xiàn)一些生態(tài)性的問(wèn)題，茅臺(tái)(600519)集團(tuán)近年的酒槽循環(huán)利用技術(shù)（更多是環(huán)保方面）取得了很好的成果。

釀酒行業(yè)的科研實(shí)力大比拼：依據(jù)我們的調(diào)研，江南大學(xué)的陳堅(jiān)及徐巖、北京工商大學(xué)的孫寶國(guó)、四川大學(xué)張文學(xué)、貴州大學(xué)的邱樹(shù)毅及黃永光、食品發(fā)酵研究院的王德良、中國(guó)農(nóng)大韓北忠、天津科技大學(xué)肖冬光等在白酒研究方面的影響力備受推崇。紅酒方面，西北農(nóng)林科技大學(xué)葡萄酒學(xué)院被譽(yù)為中國(guó)葡萄酒專(zhuān)業(yè)的“黃埔軍�！�，學(xué)院創(chuàng)始人李華博士率領(lǐng)葡萄酒學(xué)院。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院于2002年7月成立葡萄與葡萄酒研究中心，研究中心主任段長(zhǎng)青教授，是國(guó)家葡萄產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家。

食品飲料領(lǐng)域院士基本情況梳理：我們系統(tǒng)性地梳理國(guó)內(nèi)食品相關(guān)的頂級(jí)院士11人，因食品涉及到很多微生物或者基礎(chǔ)化學(xué)相關(guān)的領(lǐng)域，部分院士不在統(tǒng)計(jì)名單中，如微生物學(xué)的鄧子新院士，另外如中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)的羅云波以及上海交通大學(xué)史賢明當(dāng)選為國(guó)際食品科學(xué)院院士，對(duì)食品領(lǐng)域的貢獻(xiàn)卓著。

釀造行業(yè)也可以發(fā)表影響力較大的學(xué)術(shù)論文。如今年2月15日江南大學(xué)吳群和徐巖在農(nóng)林科學(xué)TOP期刊Trends in Food Science & Technology發(fā)表的文章，IF：11.007。作者以中國(guó)酒發(fā)酵為例，在該文中系統(tǒng)討論有關(guān)以風(fēng)味化合物為標(biāo)準(zhǔn)的復(fù)雜微生物群的現(xiàn)有知識(shí)，主要包括菌群演替的驅(qū)動(dòng)力，風(fēng)味化合物的形成以及相關(guān)菌群的調(diào)控。中國(guó)白酒發(fā)酵是如此復(fù)雜，以至于其菌群一旦得到控制，其原理就應(yīng)該容易適用于相似或更簡(jiǎn)單的食品發(fā)酵。

釀造行業(yè)能否出院士？嚴(yán)格意義上來(lái)講，酒精釀造或者發(fā)酵相關(guān)的領(lǐng)域已經(jīng)誕生了院士，如：江南大學(xué)陳堅(jiān)院士。由于白酒是個(gè)交叉學(xué)科，在微生物的控制、發(fā)酵產(chǎn)物與環(huán)境的協(xié)調(diào)、風(fēng)味物質(zhì)的分離與應(yīng)用等方面依舊有很多難題有望取得突破性的成就，依舊有望獲取國(guó)家級(jí)別的大獎(jiǎng)，易有望誕生更多的院士。

由于國(guó)內(nèi)酒企前期更多的是宣傳品牌打造，在科學(xué)技術(shù)提煉方面相對(duì)于高校以及華為、蘋(píng)果這樣的公司還有所欠缺，如酒企能夠像科研院所或者大學(xué)附屬醫(yī)院那樣，能夠產(chǎn)出足夠好、足夠多的科研成果，我相信大家對(duì)釀酒行業(yè)產(chǎn)生院士也不會(huì)有那么大的爭(zhēng)議。