距離春節(jié)僅剩1周時間，位于廣州楊箕村的阿強家酸菜魚早已為春節(jié)不打烊備好了充足的食材。

1997年創(chuàng)立至今，阿強家酸菜魚每到春節(jié)期間都會為員工放假。作為一家典型的川菜館，這里很大一部分員工來自四川。但今年，阿強家酸菜魚決定響應(yīng)國家“春節(jié)期間非必要不返鄉(xiāng)”倡議，選擇春節(jié)期間不打烊。

“一方面可以減少員工放假期間返鄉(xiāng)帶來的感染風(fēng)險，另一方面也是想在春節(jié)期間為廣州顧客提供更多樣的選擇�！卑�強家酸菜魚市場部負(fù)責(zé)人告訴21世紀(jì)經(jīng)濟報道記者。

實際上，不止阿強家酸菜魚一家，越來越多在廣州工作生活的人們選擇“不遠行”“不返鄉(xiāng)”。據(jù)廣州市商務(wù)局統(tǒng)計，廣州市近七成餐廳將在春節(jié)“不打烊”，為留在廣州過年的人們提供不同風(fēng)味的菜肴。

定制化春節(jié)外賣套餐受熱捧

春節(jié)是餐飲消費的黃金時期，為迎接即將到來的消費高峰，廣州市商務(wù)局指導(dǎo)餐飲企業(yè)各出高招，在吸引消費者方面做足功夫。不少餐廳裝飾一新，以全新形象迎接顧客，讓顧客享受優(yōu)質(zhì)就餐環(huán)境；2020年“廣州滋味榜”宣傳欄在春運期間出現(xiàn)在全球最繁忙的白云機場(600004,股吧)，引導(dǎo)來穗游客體驗難忘的“舌尖之旅”。

例如，廣州的老字號陶陶居酒家十甫路總店歷經(jīng)近三年升級改造，趕在春節(jié)前 “重出江湖”。為了迎春與“回歸”，陶陶居總店精心研制了香煎琵琶豆腐、傳統(tǒng)魚香茄子煲、清燉雞以及經(jīng)典廣府齋菜根基長養(yǎng)等“廣府懷舊菜”，為市民提供濃濃廣府年味。

除了傳統(tǒng)粵菜餐館，外資品牌餐廳也為春節(jié)增添氛圍�？系禄鶖y手故宮制作的吉祥宮燈，裝點在永慶坊肯德基餐廳，以“璀璨宮燈滿載祥瑞、千燈萬愿閃耀新春”的祈福儀式恭迎牛年到來。必勝客跨界聯(lián)合11大非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，以 “廣東醒獅”為主要設(shè)計元素，將領(lǐng)展購物廣場餐廳打造成非遺主題餐廳，并首次推出新春年夜飯，量身定制必勝巨牛宴11道大菜。

受疫情防控影響，就地過年催生了年夜飯外賣熱潮。21世紀(jì)經(jīng)濟報道記者留意到，在外賣平臺上，“線上年夜飯”業(yè)務(wù)迅速升溫。廣州不少餐飲食肆提前籌備線上年夜飯，其中春節(jié)定制版團圓飯成了今年年夜飯的一大亮點。

不少餐企在菜品與外賣包裝上花盡心思，把“儀式感”送到市民家中。為保證魚身完整，象征“年年有余”，南海漁村為新春年夜飯外賣套餐，提供“用餐廳盤子打包魚并用專車送到顧客家”服務(wù)，為外賣年夜飯保留多一分年味�？驼Z專門研發(fā)上線春節(jié)團圓套餐，包括古法手撕鹽焗雞、發(fā)菜圓蹄、客家釀豆腐粿、客家紅發(fā)粄等過年過節(jié)必吃菜品，寓意團圓喜樂、笑口常開。

廣州“老字號”新興飯店上線美團外賣，經(jīng)過幾年的線上化運營，年夜飯外賣備受廣州市民熱捧。該店負(fù)責(zé)人介紹，考慮到今年留守廣州過年的市民增多，飯店提前做好了相應(yīng)預(yù)案，增加了貨品原材料備貨量。

隨著五湖四海的人留在廣州過年，年夜飯除了傳統(tǒng)粵菜之外，品類也日趨豐富。主打川湘菜的餐飲品牌佬麻雀今年也推出了外賣年夜飯?zhí)撞�，其�?fù)責(zé)人表示，疫情發(fā)生以來，越來越多年輕小家庭開始傾向通過外賣的方式來點年夜飯，為此他們今年主推2-4人新春套餐，在桌布、外賣器皿上也是做得更有“年味”。

大龍燚負(fù)責(zé)人也表示，今年他們首次嘗試以外賣的方式來做年夜飯?zhí)撞�，品類囊括火鍋和冒菜，而且還會考慮推出1-2人份小型年夜飯外賣套餐。

留穗過年騎手可獲過萬元獎勵

為鼓勵在廣州工作生活的人員留穗過年，廣州市商務(wù)局指導(dǎo)美團、餓了么等外賣平臺在春節(jié)期間推出“網(wǎng)上年貨節(jié)”、“外賣年夜飯”等新春惠民活動，對餐飲商家發(fā)放總價值高達千萬元的紅包補貼及流量傾斜，并為消費者提供不同程度的折扣優(yōu)惠。

21世紀(jì)經(jīng)濟報道記者從美團外賣了解到，留穗過年的消費者通過美團外賣點年夜飯，有機會享受1-8折不等的折扣優(yōu)惠；針對春節(jié)不同時段和消費場景，消費者每天還可享受來自廣州優(yōu)質(zhì)品牌商家發(fā)出的紅包。

為了讓廣州市民吃得更好、更安心，外賣平臺全力保障在崗騎手?jǐn)?shù)量，為騎手提供充足的保暖物資、騎手年夜飯和設(shè)置激勵獎金，讓春節(jié)前后的配送工作能正常有效開展。

以美團外賣為例，針對廣州春節(jié)留崗騎手提供超5億元津貼，準(zhǔn)備了開工獎、值班獎等多達7類獎勵，每位留在廣州的騎手最高可獲超萬元獎勵。留崗騎手還將獲得新春伴手禮以及開工紅包等春節(jié)關(guān)懷小補貼。截至目前，全市約有3.2萬名外賣騎手堅守在廣州，帶著美食和溫暖，陪伴廣州市民。

為了保障騎手和消費者的就餐安全，餐飲外賣平臺加強了取餐、配送等環(huán)節(jié)的防疫程序，按照“無接觸配送”的標(biāo)準(zhǔn)要求，為消費者提供30分鐘安全到家的配送服務(wù)。

目前，美團、餓了么等外賣平臺已在廣州部分主流辦公大樓、小區(qū)設(shè)置了多個智能取餐柜，引導(dǎo)客戶使用無接觸配送，就餐更安心。

廣州市商務(wù)局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，“食在廣州”是廣州城市靚麗品牌，也是打造國際消費中心城市的重要組成。年夜飯不僅是美食，更代表家的味道，是心靈情感的寄托。商務(wù)部門將聯(lián)合行業(yè)商協(xié)會、電商平臺、餐飲企業(yè)等各方力量，在做好疫情防控基礎(chǔ)上，共同打造一場不同特色、不同風(fēng)味的春節(jié)饕餮盛宴，讓留在廣州過年的人們充分感受家鄉(xiāng)的味道，用美食營造拴心留人環(huán)境。

（作者：李振 編輯：耿雁冰）