一、豆腐的傳統(tǒng)手工藝
什么是傳統(tǒng)美食手工藝？在我的記憶里，非媽媽做的手工豆腐莫屬，當(dāng)然那也是家里的部分收益來源，以至于我到現(xiàn)在依舊對豆腐的每一道工序歷歷在目：
浸泡了一晚上的黃豆，已是柔軟膨脹。媽媽把挑選好的黃豆，均勻地放到石磨中，磨成碎片，邊磨邊加水。白白的濃稠的豆?jié){流淌到桶里，散發(fā)著濃郁的豆香，挑逗著嗅覺。
幾輪碾磨之后，將磨好的豆?jié){倒到大鐵鍋里煮開，小火慢慢煮。媽媽耐心地站在一旁留意著，手里拿著一瓢水，慢慢升起的泡沫會脹得老高，必須得灑點水上去，以防溢出鍋去了。開鍋后，放到大缸里，這個時候需要點鹵水，點得豆腐不嫩不老，恰恰好。然后開始拿大框壓豆腐，壓好之后，切成小塊，大功告成。
做豆腐是一件體力活，為了養(yǎng)家糊口，必須經(jīng)歷的漫長等待。后來，媽媽年紀(jì)越來越大，漸漸也做不動豆腐了.......
二、走在路上的自動化食品生產(chǎn)
如今，快節(jié)奏的生活，巨大的市場需求，讓傳統(tǒng)手工制作顯得無比滯后，不知不覺，連我們吃的豆腐，也不再是小作坊手工生產(chǎn)，取而代之的是高效的自動化生產(chǎn)。
有時候，我也會問，是不是傳統(tǒng)工藝就將面臨著湮沒和淘汰了？
后來我才知道，也許并不是這么回事。一方面，手工制作本身勞動強度大、工藝繁瑣、生產(chǎn)低下，小作坊可能還面臨著人工成本高，人員不好管理、制作產(chǎn)品不規(guī)則，產(chǎn)品口味也是因制作人不同而難保一致。當(dāng)然，更被現(xiàn)代人在意的是，制作過程中，過多的人工干預(yù)，導(dǎo)致菌落的滋生，更容易使人“病從口入”。
于是有了那一架架機器設(shè)備，擔(dān)負(fù)著人們賦予的重任，在自己的本職崗位中開始不辭辛苦，忘乎日夜地“哐哐”生產(chǎn)，為人們帶來更加高標(biāo)準(zhǔn)、高質(zhì)量的產(chǎn)品。
那或許，在如今越來越普遍的食品機械化生產(chǎn)下，我們也該試著了解一下，它究竟有哪些好處？
“以前吃不起，現(xiàn)在不敢吃”，常聽到老百姓(603883,股吧)如是感慨，我們總以為自制食品因為清楚原材料及其制作過程，顯得更加安全，但是往往因為缺乏相關(guān)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)以及相應(yīng)檢測手段，而埋下食品安全隱患。所以，“返璞歸真”的食品生產(chǎn)方式未必是十全十美的。
而現(xiàn)今食品工業(yè)不斷發(fā)展，標(biāo)準(zhǔn)化、機械化、工廠化的生產(chǎn)，更能保證食品安全。生產(chǎn)線的投入，使得產(chǎn)能不斷提高，滿足更多人的生存需求；標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)設(shè)備，讓產(chǎn)品保持一致的口味和口感，讓美味別無二致；無菌的生產(chǎn)環(huán)境，使得產(chǎn)品與外界環(huán)境的隔絕更加嚴(yán)密，避免二次污染，還能有效延長食品的保質(zhì)期；食品檢測設(shè)備，為食品安全又新增一道防線。
換一個角度，不妨認(rèn)為自動化管理是對傳統(tǒng)手工藝的轉(zhuǎn)型和延續(xù)，它保留了傳統(tǒng)的工藝方法，但又提出了更高的標(biāo)準(zhǔn)和要求，只為我們提供更加健康放心的食品。
三、跑在前列的祖名自動化生產(chǎn)
祖名豆制品股份有限公司是集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體的全國大型豆制品生產(chǎn)企業(yè)，主要生產(chǎn)生鮮豆制品、植物蛋白飲品和休閑豆制品等400多種單品。自2000年創(chuàng)立以來，一直堅持“做健康食品，關(guān)注人類健康”的發(fā)展宗旨，從一家小豆制品加工廠發(fā)展成為浙江省農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)、浙江省科技農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)、全國農(nóng)產(chǎn)品(000061,股吧)加工示范企業(yè)和農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點龍頭企業(yè)，“G20杭州峰會豆制品食材總倉供應(yīng)企業(yè)”，豆制品國家標(biāo)準(zhǔn)和國際標(biāo)準(zhǔn)的主要起草單位之一。
二十多年的不斷努力，讓祖名更加意識到傳統(tǒng)手工藝不再滿足當(dāng)下的市場需求，進(jìn)而追求更加科學(xué)、標(biāo)準(zhǔn)、高效的機械化生產(chǎn)。
祖名投資3.6個億建設(shè)“年產(chǎn)8萬噸生鮮豆制品生產(chǎn)線技改項目”，引入先進(jìn)的日本豆腐生產(chǎn)線、建設(shè)高度自動化的千張、腐竹生產(chǎn)線和配套升級原有生鮮豆制品線的自動化生產(chǎn)水平，大幅度提升生鮮豆制品的生產(chǎn)能力，提高產(chǎn)品質(zhì)量，豐富產(chǎn)品種類，完善和均衡豆制品產(chǎn)品體系結(jié)構(gòu)，促進(jìn)了豆制品生產(chǎn)向系統(tǒng)化、規(guī)�；�、標(biāo)準(zhǔn)化、自動化發(fā)展。
同時，通過加強信息化管理方案，實現(xiàn)產(chǎn)品生產(chǎn)各環(huán)節(jié)信息自動錄入、數(shù)字化儲位盤點、庫存管理，實現(xiàn)高質(zhì)量的產(chǎn)品溯源管理和實時的人員績效，進(jìn)一步提升生產(chǎn)效率，提高產(chǎn)品質(zhì)量，積累工藝數(shù)據(jù)，提高工藝水平，提高冷鏈配送能力，提高食品安全。讓每一個老百姓都能吃上健康安全的大豆食品。
讓我們來欣賞一下祖名其中一條邁品嘗豆腐生產(chǎn)線，它采用全自動日本標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)線，擁有全自動投豆浸泡設(shè)備，自動豆?jié){蒸煮設(shè)備，自動配料以及無接觸包裝設(shè)備。通過圖片來感受一下現(xiàn)代機械化生產(chǎn)下無與倫比的科技感，以及隨之而來的高效和便利。
祖名股份從豆腐的傳統(tǒng)制作一路發(fā)展而來，更了解工藝對食品而言意味著什么，也正是如此，秉承著對食品生產(chǎn)的敬畏之心，才會如此迫切地投身于自動化生產(chǎn)，走在豆制品行業(yè)發(fā)展前列。
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