10月18日，由中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)、上海太太樂(lè)食品有限公司主辦，上海虹橋國(guó)際中央商務(wù)區(qū)指導(dǎo)的“2024太太樂(lè)鮮味科學(xué)研討會(huì)”在上海舉辦。
多年來(lái)，太太樂(lè)始終致力于推動(dòng)鮮味產(chǎn)業(yè)的發(fā)展、創(chuàng)新和升級(jí)。在數(shù)字時(shí)代賦能鮮味產(chǎn)業(yè)革新之際，此次大會(huì)以“鮮源智合·縱領(lǐng)至恒”為主題，匯聚全球行業(yè)先鋒與學(xué)術(shù)專(zhuān)家，共建權(quán)威的行業(yè)交流平臺(tái)，旨在探討調(diào)味品行業(yè)在智能化新時(shí)代的創(chuàng)新發(fā)展。
中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)白燕出席會(huì)議并致辭，她談到：鮮味作為五味（酸、甜、苦、咸、鮮）之一，如今已被越來(lái)越多的消費(fèi)者所喜愛(ài)和接受。本次研討會(huì)以“鮮源智合-縱領(lǐng)至恒”為主題，致力于將鮮味提升、源頭管理以及智能化應(yīng)用三者緊密結(jié)合。其中，“鮮”指的是不斷提升產(chǎn)品的鮮美程度，以滿足廣大消費(fèi)者對(duì)美食的永恒追求；而“源”則著重于確保新鮮食材的可追溯性，以及加強(qiáng)生產(chǎn)源頭的穩(wěn)定與科學(xué)化管理，旨在保障產(chǎn)品的安心與鮮美，推動(dòng)行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。同時(shí)，“智”代表了隨著AI、大數(shù)據(jù)等技術(shù)的持續(xù)進(jìn)步與廣泛應(yīng)用，智能化技術(shù)已深入融入到企業(yè)的生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)管理之中，從市場(chǎng)調(diào)研、產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)控制、渠道管理到消費(fèi)者運(yùn)營(yíng)管理，各個(gè)環(huán)節(jié)均實(shí)現(xiàn)了智能化升級(jí)。期待通過(guò)此次研討會(huì)，各位專(zhuān)家能夠積極交流思想，碰撞出更多智慧的火花，共同為鮮味產(chǎn)業(yè)的健康與可持續(xù)發(fā)展貢獻(xiàn)自己的力量。
雀巢大中華大區(qū)董事長(zhǎng)兼首席執(zhí)行官?gòu)埼鲝?qiáng)致辭中表示，雀巢集團(tuán)始終致力于鮮味科學(xué)的研發(fā)、推廣與應(yīng)用，擁有全球頂尖的研發(fā)機(jī)構(gòu)。隨著研究的深入，發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題與未知領(lǐng)域也隨之增多，因此每年都會(huì)推動(dòng)產(chǎn)學(xué)研結(jié)合。通過(guò)此次的鮮味科學(xué)研討會(huì)，雀巢向公眾展示了對(duì)鮮味的全新洞見(jiàn)，張西強(qiáng)表示，未來(lái)雀巢也將不遺余力地推動(dòng)鮮味事業(yè)與中華美食的全球化進(jìn)程。
敢為鮮行——深化技術(shù)，助力創(chuàng)新
食為民生之本，味乃食之精髓。調(diào)味技術(shù)至關(guān)重要，決定了食品風(fēng)味。當(dāng)前，科技革命與產(chǎn)業(yè)變革正盛，創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)乃國(guó)家核心競(jìng)爭(zhēng)力。調(diào)味品產(chǎn)業(yè)需緊跟時(shí)代，強(qiáng)化技術(shù)創(chuàng)新，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)，加速成果轉(zhuǎn)化，實(shí)現(xiàn)新技術(shù)、新工藝、新產(chǎn)品的突破。
雀巢大中華大區(qū)烹調(diào)食品業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人、太太樂(lè)首席執(zhí)行官曹輝在會(huì)上提到，太太樂(lè)自成立以來(lái)，始終堅(jiān)守著“讓十三億人嘗到更鮮美的滋味”的初心和決心。多年來(lái)，公司一直致力于鮮味科學(xué)的研究與探索，深入挖掘鮮味的奧秘，研究鮮味的來(lái)源和感知層次，并探索不同地域、不同文化背景下的鮮味差異。通過(guò)不斷的研究與創(chuàng)新，太太樂(lè)成功開(kāi)發(fā)出了一系列“高品質(zhì)、好滋味”的鮮味產(chǎn)品。在探討當(dāng)前的發(fā)展理念之際，曹輝強(qiáng)調(diào)，“鮮源智合，縱領(lǐng)至恒”恰如其分地體現(xiàn)了太太樂(lè)的核心發(fā)展理念。太太樂(lè)緊跟時(shí)代步伐，充分利用最新的AI大數(shù)據(jù)技術(shù)，實(shí)現(xiàn)了對(duì)鮮味的精準(zhǔn)篩選與量化分析。曹輝進(jìn)一步指出，利用大數(shù)據(jù)技術(shù)，還能優(yōu)化生產(chǎn)、銷(xiāo)售等各環(huán)節(jié)，提升整體運(yùn)營(yíng)效率。
據(jù)了解，早在2019年太太樂(lè)便獲批成立了市級(jí)“院士專(zhuān)家工作站”，開(kāi)啟了產(chǎn)學(xué)研一體的運(yùn)行機(jī)制和組織保障。在鮮味大會(huì)的展覽現(xiàn)場(chǎng)，太太樂(lè)展出了行業(yè)首臺(tái)針對(duì)固態(tài)復(fù)合調(diào)味料產(chǎn)品的鮮美度檢測(cè)儀。目前，鮮美度檢測(cè)儀項(xiàng)目已通過(guò)第三方權(quán)威機(jī)構(gòu)技術(shù)查新和驗(yàn)收，綜合技術(shù)達(dá)到國(guó)際先進(jìn)水平。
新鮮升級(jí)——重塑SKU，設(shè)立標(biāo)準(zhǔn)
活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，太太樂(lè)全家福系列產(chǎn)品亮相，展現(xiàn)了太太樂(lè)緊跟消費(fèi)需求與市場(chǎng)拓展，在“第二支柱”戰(zhàn)略上成果顯著。通過(guò)深入市場(chǎng)洞察，太太樂(lè)重塑產(chǎn)品組合，聚焦SKU強(qiáng)化，目前已擁有400+SKU。同時(shí)，太太樂(lè)近年來(lái)也在餐飲端不斷強(qiáng)化定制化服務(wù)能力，并針對(duì)細(xì)分、特定渠道推出專(zhuān)屬產(chǎn)品，現(xiàn)已推出包括零售渠道的松茸鮮、餐飲渠道的天尚雞粉、粉面細(xì)分市場(chǎng)的粉面鮮，以及廣受年輕人歡迎的“一包搞定”菜譜式調(diào)味料以及湯之鮮冷泡汁和火鍋底料系列，全面覆蓋固態(tài)與液態(tài)調(diào)味料，B端與C端皆均衡發(fā)展。
2024年，太太樂(lè)在繼續(xù)夯實(shí)以雞精為代表的固態(tài)調(diào)味料的同時(shí)，進(jìn)一步加碼以醬油、蠔油、雞汁及菜譜式調(diào)料等為代表的液態(tài)調(diào)味料的創(chuàng)新增長(zhǎng)。同時(shí)，針對(duì)消費(fèi)者高端化和細(xì)分化市場(chǎng)的需求，太太樂(lè)推出了減鹽不減鮮的薄鹽雞精調(diào)味料，全新上市0添加雞汁，并對(duì)多款蠔油產(chǎn)品進(jìn)行了全面升級(jí)，進(jìn)一步滿足了消費(fèi)者的需求。
太太樂(lè)始終堅(jiān)守質(zhì)量與標(biāo)準(zhǔn)，以科研創(chuàng)新推動(dòng)調(diào)味品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。在打造鮮味產(chǎn)品創(chuàng)新升級(jí)的過(guò)程中，太太樂(lè)不僅實(shí)現(xiàn)了自身價(jià)值的提升，更全力支持并推動(dòng)調(diào)味品行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程。在此次大會(huì)上，還舉行了《松茸鮮調(diào)味料》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布儀式，該標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布實(shí)施將助力松茸鮮調(diào)味料產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，推動(dòng)整個(gè)調(diào)味品行業(yè)向高質(zhì)量發(fā)展邁進(jìn)。
隨著調(diào)味品行業(yè)步入高質(zhì)量發(fā)展的新階段，松茸鮮調(diào)味料作為其中的重要品類(lèi)，也迎來(lái)了自身標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)的關(guān)鍵時(shí)期。近年來(lái)，松茸鮮市場(chǎng)迅速崛起，如何確保松茸鮮調(diào)味料的營(yíng)養(yǎng)、健康與風(fēng)味，成為各企業(yè)亟需解決的關(guān)鍵問(wèn)題。
太太樂(lè)參與起草的《松茸鮮調(diào)味料》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，不僅填補(bǔ)了松茸鮮調(diào)味料產(chǎn)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)空白，還增強(qiáng)了消費(fèi)者對(duì)這類(lèi)產(chǎn)品的信任。該標(biāo)準(zhǔn)將有助于推動(dòng)企業(yè)加強(qiáng)質(zhì)量控制，促進(jìn)產(chǎn)品的創(chuàng)新與升級(jí)，提升調(diào)味品行業(yè)的整體發(fā)展水平。
鮮未探索——數(shù)據(jù)賦能 鮮源智合
“智合”戰(zhàn)略作為此次大會(huì)的核心議題，聚焦于AI大數(shù)據(jù)的精細(xì)篩選與高效整合，旨在精簡(jiǎn)鮮味產(chǎn)品的研發(fā)流程并提升運(yùn)營(yíng)效率，以期更精準(zhǔn)地對(duì)接市場(chǎng)需求。
太太樂(lè)不僅在產(chǎn)品創(chuàng)新上持續(xù)深耕，還在多個(gè)維度上踐行了“智合”這一戰(zhàn)略。在數(shù)字營(yíng)銷(xiāo)方面，太太樂(lè)全面布局九大主流社交平臺(tái)矩陣，包括雙微、抖快、小紅書(shū)、B站等，通過(guò)精準(zhǔn)對(duì)接消費(fèi)者需求，整合多渠道數(shù)據(jù)，打造了強(qiáng)大的數(shù)據(jù)中臺(tái)，為品牌建設(shè)、銷(xiāo)售及產(chǎn)品研發(fā)提供了全面、深入的數(shù)據(jù)洞察。
在營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng)新方面，今年太太樂(lè)巧妙融合了AI技術(shù)，創(chuàng)新推出原味鮮情詩(shī)瓶，并上線定制姓名藏頭詩(shī)活動(dòng)，為消費(fèi)者提供定制專(zhuān)屬情話服務(wù)，傳遞別具一格的中國(guó)式浪漫情懷。
太太樂(lè)建設(shè)智能工廠，確保能夠快速響應(yīng)市場(chǎng)變化，全面實(shí)施企業(yè)化管理。通過(guò)引入OA辦公自動(dòng)化系統(tǒng)、自動(dòng)上料系統(tǒng)、碼垛協(xié)作機(jī)器人等一系列先進(jìn)智能數(shù)字系統(tǒng)，太太樂(lè)優(yōu)化了業(yè)務(wù)流程，降低了人力勞動(dòng)強(qiáng)度，同時(shí)借助AI監(jiān)控系統(tǒng)輔助確保生產(chǎn)安全，提高了產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)線產(chǎn)量。
未來(lái)，太太樂(lè)也將持續(xù)探索健康的鮮味源，融合智能科技，推動(dòng)鮮味科學(xué)邁向新的高度。
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