9月5日，中國氣象局新聞發(fā)布會(huì)上，國家氣候中心副主任賈小龍介紹，8月全國平均氣溫22.6℃，較常年同期偏高1.5℃，為1961年以來歷史同期最高。賈小龍還表示，8月氣溫創(chuàng)新高，南方大范圍高溫持續(xù)，全國有19個(gè)國家級(jí)氣象站日最高氣溫達(dá)到或突破歷史極值。
天氣炎熱的夏季，本來就不利于白酒的釀造生產(chǎn)。今年持續(xù)多日的高溫，會(huì)不會(huì)對(duì)白酒生產(chǎn)造成影響呢？
《每日經(jīng)濟(jì)新聞·將進(jìn)酒》記者多方采訪了解到，由于釀造工藝的不同，濃香型、清香型白酒企業(yè)一般會(huì)在夏天安排高溫假期，待酷暑退去后恢復(fù)生產(chǎn)。醬酒企業(yè)也會(huì)根據(jù)生產(chǎn)工序安排輪休。
今年我國部分地區(qū)的高溫天氣持續(xù)到了9月，雖然酒廠原定的暑期假已經(jīng)結(jié)束，但確實(shí)有部分地區(qū)的白酒企業(yè)因?yàn)楦邷赝七t了開工時(shí)間。不過，各地酒企也表示，這不會(huì)影響到整體產(chǎn)量。
個(gè)別酒企選擇延期開工
夏季不利于釀酒。因?yàn)榘拙圃陂_放式的生產(chǎn)過程中，隨著環(huán)境溫度的升高，直接導(dǎo)致釀造微生物群落結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，各類有害微生物的代謝繁殖能力增強(qiáng)，并最終導(dǎo)致出酒率下降，優(yōu)質(zhì)率降低。
再加上高溫也會(huì)對(duì)一線工人釀酒的操作增添一定難度。所以濃香和清香酒廠一般會(huì)結(jié)合自身情況，在7月和8月，為釀酒師傅們安排一段時(shí)間的高溫假期。這樣既保證了酒的品質(zhì)，也讓員工在炎熱的夏季得到休息。醬香酒廠則不局限于7月和8月，企業(yè)會(huì)結(jié)合釀造工序的推進(jìn)，在全年各時(shí)間段安排輪休，其中自然也包括夏季。
今年的夏季高溫，來得有點(diǎn)猛。今年8月，南方高溫天氣持續(xù)，極端性強(qiáng)，江淮、江漢大部、江南大部及重慶、四川東部等地高溫日數(shù)超過15天，226個(gè)國家級(jí)氣象站日最高氣溫達(dá)到極端閾值標(biāo)準(zhǔn)，浙江義烏（42.8℃）等18站突破歷史極值。
從8月下旬開始，四川成都、德陽、瀘州、宜賓等地陸續(xù)發(fā)布高溫紅色預(yù)警，部分地區(qū)最高氣溫曾達(dá)到40℃以上。作為濃香白酒大省，四川的大多數(shù)白酒企業(yè)都在7月至8月這一時(shí)間段內(nèi)安排了高溫假。四川不少地區(qū)的高溫也持續(xù)到了9月。
水井坊方面今日（9月5日）向《每日經(jīng)濟(jì)新聞·將進(jìn)酒》記者表示：目前公司土橋廠區(qū)生產(chǎn)計(jì)劃未受影響，生產(chǎn)部門已經(jīng)正常復(fù)工；邛崍廠區(qū)的生產(chǎn)運(yùn)營則延遲一周開工，預(yù)計(jì)下周一恢復(fù)生產(chǎn)。
敘府酒業(yè)位于宜賓，公司方面介紹，目前公司生產(chǎn)端已延期開工，具體開工時(shí)間沒確定，需要結(jié)合后期天氣情況判斷。至于延期開工的影響，公司方面介紹，往年也出現(xiàn)過類似情況，主要就是影響產(chǎn)量，其他沒有啥影響。
綿竹東圣酒業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，公司目前已經(jīng)恢復(fù)了部分生產(chǎn)。但據(jù)介紹，當(dāng)前公司是錯(cuò)開高溫上班，也就是在大概凌晨3點(diǎn)開始生產(chǎn)，中午前下班。
高溫不會(huì)影響企業(yè)產(chǎn)能
當(dāng)然，也有企業(yè)恰好躲過了這一輪高溫的“烤”驗(yàn)。
位于四川瀘州的醬酒企業(yè)郎酒未受到明顯影響。郎酒相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴《每日經(jīng)濟(jì)新聞·將進(jìn)酒》記者：“醬酒的生產(chǎn)本身就要放‘輪次假’（輪休），這一次的高溫正好在‘輪次假’期間，我們利用‘輪次假’躲開了高溫季節(jié)，因此對(duì)于公司釀酒生產(chǎn)沒有什么影響。”
山西汾酒相關(guān)人士介紹，今年生產(chǎn)端的高溫假從8月初開始放，大致一個(gè)月時(shí)間。目前，公司所在地氣溫正常，不是很熱，生產(chǎn)端正做一些周期生產(chǎn)前的準(zhǔn)備。
洋河股份工作人員告訴記者，每年7月和8月工廠都不釀酒，是工人每年固定的假期。 “今年暑期的假期和以往是一樣的，這段時(shí)間，工人完全放假。職能部門（辦公室）人員的工作時(shí)間沒有調(diào)整，基本都是8小時(shí)工作制�！彪S著這段時(shí)間的溫度下降，今年夏天的天氣對(duì)于恢復(fù)生產(chǎn)不會(huì)有太大影響。
《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者還以投資者身份分別電話咨詢了位于江蘇地區(qū)的今世緣、安徽地區(qū)的古井貢酒和迎駕貢酒，詢問今年的高溫天氣是否會(huì)對(duì)公司的產(chǎn)量產(chǎn)生影響。幾家酒企的相關(guān)工作人員均表示，每年高溫時(shí)節(jié)都是休假的，不進(jìn)行釀酒生產(chǎn)。另外，他們介紹，目前當(dāng)?shù)貧鉁睾屯瓴畈欢�，暫時(shí)沒有影響生產(chǎn)。
近日，口子窖相關(guān)人士也向記者表示，公司每年夏季高溫時(shí)都會(huì)放假，借此也對(duì)釀酒設(shè)備進(jìn)行檢修，今年的高溫目前來說對(duì)生產(chǎn)沒有直接影響。
采訪中，即便是表示受到天氣一定影響的酒企，也明確回應(yīng)，公司會(huì)采取相應(yīng)措施確保生產(chǎn)順利進(jìn)行，對(duì)下半年生產(chǎn)任務(wù)不會(huì)產(chǎn)生影響。
（每經(jīng)記者張寶蓮對(duì)本文亦有貢獻(xiàn)）
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