公元196年,曹操將家鄉(xiāng)亳州出產(chǎn)的“九醞春酒”進(jìn)獻(xiàn)給漢獻(xiàn)帝劉協(xié),并上奏《九醞酒法》。這是中國白酒作為貢品的最早文字記載,也是中國歷史上有文字記載的最早的釀酒方法之一。古井貢酒(000596)也因此得名。
千百年前,古井貢酒在亳州這塊土地上生發(fā),以品質(zhì)贏得“貢酒”美名。千百年后,市場瞬息萬變,在白酒企業(yè)“品質(zhì)為王”的時(shí)代,消費(fèi)者對白酒品質(zhì)的要求更高,酒企之間的競爭也更加激烈。
即便如此,古井人始終遵循古訓(xùn),追求卓越品質(zhì)。而今,在傳統(tǒng)技藝和現(xiàn)代技術(shù)的強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手下,堅(jiān)持“五好工藝”的古井貢酒正為越來越多的消費(fèi)者所熟知,逐漸走向全國,邁向世界。
1、遵循傳統(tǒng),堅(jiān)持“五好工藝”
作為我國濃香型白酒的代表之一,古井貢酒以“色清如水晶、香純似幽蘭、入口甘美醇和、回味經(jīng)久不息”的獨(dú)特風(fēng)格著稱。1963年,古井貢酒在第二屆全國白酒評酒會上一舉奪得中國八大名酒第二名,其后四次蟬聯(lián)全國白酒評比金獎(jiǎng),在巴黎第十三屆國際食品博覽會上榮獲金夏爾獎(jiǎng)。
這種獨(dú)特的風(fēng)味來得益于古井貢酒的“五好工藝”。一直以來,古井貢酒遵循“用好糧”“釀好酒”“儲好酒”“調(diào)好酒”“裝好酒”的原則,不懼工藝繁瑣,唯求一個(gè)“好”字。
釀酒業(yè)有一則古訓(xùn),叫做“夏不釀酒,冬不制曲”。古井貢酒一直遵循這一古訓(xùn),每年春夏之時(shí)開始壓窖,歷經(jīng)180天超長發(fā)酵,直到天氣漸爽的九月才開窖釀酒。古井秋釀酒利用特殊的壓池子工藝,延長白酒發(fā)酵周期,酒體醇厚豐滿,風(fēng)格幽雅怡人,是一年中最好的酒。
而每到桃花盛開之時(shí),古井貢酒技師制曲忙。曲為酒之骨,古井貢酒獨(dú)特的風(fēng)味物質(zhì)就來自于其獨(dú)特的桃花春曲。桃花春曲表面有一層“雪花衣”,斷面有明顯的火圈,曲心呈脂玉白,能讓酒體豐滿,細(xì)膩,香醇。桃花春曲的制作極為考究,每年只在桃花盛開的20天左右制作,以黃淮平原的軟質(zhì)冬小麥為原料。
釀造時(shí),古井貢酒依托獨(dú)特的地域生態(tài)環(huán)境,取魏井所在水系的深層地下水,特選優(yōu)質(zhì)原料,采用代代相傳《九醞酒法》古方,經(jīng)以陶壇窖藏自然老熟而成。
在窖池方面,古井貢酒擁有的“無極酒窖”總建筑面積達(dá)51900平方米,共分三層,內(nèi)設(shè)酒窖99座。無極酒窖常年處于16～26℃的恒溫狀態(tài),可以使原酒的“自然老熟”過程處于最佳狀態(tài)。通過地下陶壇窖藏的原酒,其酒體香味物質(zhì)成分會更加豐富、比例更加協(xié)調(diào),酒體更加濃郁協(xié)調(diào)、醇香厚重、綿甜凈爽。
作為我國國家級文物最多、體量最大、歷史最為悠久的企業(yè),循古禮,依傳統(tǒng),釀好酒既成就了古井貢酒獨(dú)特的韻味,也成了古井貢酒內(nèi)在的風(fēng)骨。2018年,古井貢酒榮獲“世界烈酒名牌”稱號,古井貢酒釀酒方法“九醞酒法”被吉尼斯世界紀(jì)錄認(rèn)證為“世界上現(xiàn)存最古老的蒸餾酒釀造方法”。2019年,“古井貢酒·年份原漿傳統(tǒng)釀造區(qū)”成為國家工業(yè)遺產(chǎn)。
2、新技術(shù),讓傳統(tǒng)工藝照進(jìn)現(xiàn)代
尊崇古法讓古井貢酒保留了歷史的醇厚濃香,而幫助古井貢酒穿透時(shí)間,歷久彌新的是現(xiàn)代化的智能新技術(shù)。
近年來,在“智能制造、綠色釀造”的理念下,古井集團(tuán)大力推進(jìn)釀酒生產(chǎn)智能化技改項(xiàng)目,為古井?dāng)U大產(chǎn)能奠定基礎(chǔ)。
2020年2月,位于譙城區(qū)古井鎮(zhèn)張集南古井質(zhì)量科技園西側(cè)的智能園項(xiàng)目正式開工。該項(xiàng)目規(guī)劃用地面積約2300畝,集白酒釀造、制曲、基酒儲存、生產(chǎn)配套設(shè)施、旅游文化產(chǎn)業(yè)為一身。
智能園內(nèi)車間大多采用行業(yè)先進(jìn)的自動化以及無人化設(shè)備,以“工藝循環(huán)水余熱梯級利用+電制冷機(jī)組+水蓄能系統(tǒng)+蒸汽供熱”的綜合能源系統(tǒng)作為區(qū)域空調(diào)供暖冷、熱源,能夠大幅提升公司能源綜合利用效率,實(shí)現(xiàn)綠色低碳的生產(chǎn)過程。
智能園的建設(shè),意味著古井貢酒將傳統(tǒng)帶進(jìn)了現(xiàn)代。
利用現(xiàn)代的智能科技技術(shù),古井貢酒將“五好工藝”中一系列關(guān)鍵工序的操作技法轉(zhuǎn)化并融入“大數(shù)據(jù)+深度學(xué)習(xí)+人機(jī)互動智能決策”的現(xiàn)代管理模式中,把人工經(jīng)驗(yàn)和技藝轉(zhuǎn)化為精準(zhǔn)的生產(chǎn)指令,實(shí)現(xiàn)白酒釀造的科學(xué)化和智能化控制,在傳承古法技藝的同時(shí),讓釀酒更智能。
為了堅(jiān)持古井貢酒的風(fēng)味和品質(zhì),近年來,古井貢酒在技術(shù)上精益求精,建立了強(qiáng)大的技術(shù)科研平臺。不僅用有國家級工業(yè)設(shè)計(jì)中心、國家級博士后科研工作站、院士工作站,還建立了中國白酒健康研究院、中國輕工業(yè)固態(tài)發(fā)酵工程技術(shù)研究中心、安徽省認(rèn)定企業(yè)技術(shù)中心、安徽省白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會等高層次技術(shù)創(chuàng)新等平臺。通過現(xiàn)代高科技與傳統(tǒng)工藝的結(jié)合,保證古井貢酒的高品質(zhì)。
從古法釀酒到現(xiàn)代智能化設(shè)備,不變的是古井貢酒“釀好酒”的核心理念。秉承著“做真人、釀美酒、善其身、濟(jì)天下”的企業(yè)價(jià)值觀,古井貢酒首創(chuàng)古井貢酒·年份原漿透明工廠——全景式透明公開從一粒糧到一瓶酒的全鏈路生產(chǎn)過程。透明工廠以騰訊云+5G數(shù)字通信為技術(shù)架構(gòu),實(shí)時(shí)直播展示古井貢酒原糧管控、釀造、灌裝、檢測、窖藏等多個(gè)生產(chǎn)工序,讓白酒生產(chǎn)可看見,能安心。
3、中國釀,世界香
在傳統(tǒng)技藝和現(xiàn)在技術(shù)的加持下,近年來古井貢酒正為更多的消費(fèi)者所熟知,逐漸占領(lǐng)消費(fèi)者心智。古井貢酒旗下?lián)碛泄啪暰啤ⅫS鶴樓酒、明光酒業(yè)三大品牌。其中,古井貢酒·年份原漿系列在市場表現(xiàn)亮眼。其入口綿甜,在醇甜柔順中透出幽香的特點(diǎn),加之瓶身上似盤龍玉璽的造型,古樸穩(wěn)重的氣質(zhì),受到市場歡迎。2023年,古井貢酒·年份原漿系列營收154億元,同比增長27.3%。
隨著古井貢酒越來越為消費(fèi)者熟知,這個(gè)以亳州為起點(diǎn),以安徽為大本營的白酒品牌的酒香正逐漸溢出深巷,飄香全國。而憑借著“五好工藝”帶來的好口感,好口碑,作為中國老八大名酒的古井貢酒,也開始向世界講述中國故事。
與此同時(shí),古井貢酒也不斷加快其國際化之路。自2014年起,古井貢酒先后走進(jìn)美國、法國、新加坡、中東歐等國家和地區(qū),開啟中國酒文化全球巡禮系列活動,以酒為媒,與世界名酒產(chǎn)區(qū)對話�；顒釉谥啪暰破放茋H化的同時(shí),也向世界展現(xiàn)著中國白酒的文化魅力。
隨著古井貢酒國際化之路的加深,目前古井貢酒·年份原漿已進(jìn)入亞、歐、美、非、澳五大洲30多個(gè)國家和地區(qū)。包括新加坡、馬來西亞、泰國、越南、菲律賓、柬埔寨、日本、韓國、澳大利亞、新西蘭等10多個(gè)國家。
今年4月,古井貢酒等7家白酒企業(yè)還以“中國白酒老作坊”的名義,共同推動中國白酒申報(bào)世界文化遺產(chǎn),加快中國白酒國際化進(jìn)程。
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