海底撈等餐飲品牌：衛(wèi)星店成破局關(guān)鍵 9.9 元潮

【餐飲行業(yè)價(jià)格戰(zhàn)愈演愈烈，衛(wèi)星店模式成新趨勢】

自去年下半年起，新茶飲的“9塊9”之風(fēng)蔓延至餐飲業(yè)，今年上半年，眾多餐飲巨頭紛紛官宣降價(jià)。海底撈旗下小嗨火鍋鍋底回歸9.9元，鄉(xiāng)村基稱“價(jià)格回到2008年”，慫火鍋喊出“鍋底8元起、燜飯6元任意吃”等。

連鎖餐飲店集體降價(jià)反映在客單價(jià)上，海底撈客單價(jià)從2022年的104.9元降至2023年的99.1元，百勝中國旗下肯德基客單價(jià)下降6%，必勝客客單價(jià)下降12%，九毛九旗下太二酸菜魚二季度人均消費(fèi)降至2017年水平。

降價(jià)使連鎖品牌利潤空間受損，但也帶來新機(jī)會，“衛(wèi)星店”因小面積、低客單、回報(bào)周期短等特點(diǎn)，成為餐飲品牌重倉的一環(huán)。

從去年年底至今，農(nóng)耕記、老鄉(xiāng)雞、海底撈等品牌加速布局衛(wèi)星店，通過價(jià)格戰(zhàn)迎合消費(fèi)需求，挖掘外賣賽道的利潤增量。

然而，房租、人力、食材成本高企，價(jià)格戰(zhàn)加劇壓縮利潤空間，許多餐飲商家面臨困境。南城香創(chuàng)始人坦言經(jīng)營數(shù)字難看，俞亮的面館租金占比逼近50%，利潤所剩無幾，山東一家連鎖快餐品牌店已關(guān)兩家店。

為求生存，連鎖品牌成為降價(jià)先行者，大批火鍋店、快餐店推出低價(jià)套餐，但價(jià)格戰(zhàn)內(nèi)卷致銷售額增加而利潤大幅減少，品牌逐漸被低價(jià)“反噬”。瑞幸咖啡一季度營業(yè)虧損，九毛九上半年利潤下降近七成。

餐飲行業(yè)在價(jià)格戰(zhàn)同時(shí)也在探索店型，更多品牌押注衛(wèi)星店。衛(wèi)星店最早起步于美食城檔口，租金僅為同等區(qū)域三分之一。

海底撈的“外賣衛(wèi)星店”模型發(fā)展迅速，農(nóng)耕記的衛(wèi)星店月銷量可觀。連鎖餐飲品牌通過衛(wèi)星店可縮減成本、觸達(dá)新客群、快速擴(kuò)張。

但衛(wèi)星店并非全是好生意，王明的快餐檔口訂單量下滑，利潤攤薄，缺乏堂食品牌背書的店鋪難以持續(xù)經(jīng)營。

外賣平臺和連鎖餐飲品牌合作密切，美團(tuán)推出“品牌衛(wèi)星店”萬店返傭計(jì)劃，老鄉(xiāng)雞等品牌計(jì)劃開店。截至2024年6月底，超50個(gè)品牌累計(jì)開出超600家衛(wèi)星店，但街邊小店和快餐檔口商家被迫退場。