6月27日，健康食品品牌ffit8聯(lián)合安琪（安琪酵母）發(fā)布兩款新品，蛋白棒類產(chǎn)品“牛軋?zhí)堑鞍装簟奔敖】盗闶愁惍a(chǎn)品“蛋白牛軋?zhí)恰�。�?jù)悉，兩款產(chǎn)品均采用了安琪的酵母蛋白原料，作為湖北省重點研發(fā)支持開發(fā)的酵母蛋白，具有制備工藝成熟、氨基酸配比合理、性價比高、生產(chǎn)效率高、緩釋吸收易消化、口味好等優(yōu)勢。
產(chǎn)品發(fā)布會上，ffit8創(chuàng)始人張光明表示：“2020年，ffit8用專業(yè)運動員級的優(yōu)質(zhì)WPI分離乳清蛋白+零食化的口感，定義了中國人的蛋白棒。今天，ffit8攜手安琪，用科技創(chuàng)新的替代蛋白酵母蛋白，打造出更符合國人需求和口味偏好的牛軋?zhí)堑鞍装�。從原料、工藝、口感、口味、性價比等方面大幅度創(chuàng)新突破，再次重新‘定義’蛋白棒！”
創(chuàng)新國產(chǎn)科技蛋白替代方案 開啟中國蛋白新時代
蛋白棒概念由海外市場發(fā)起和流行，從科技食品逐步變成大眾健康食品，但歐美蛋白棒不太符合國人口味，很難被中國用戶接受。針對此種情況，ffit8在2020年建立了蛋白質(zhì)創(chuàng)新實驗室，專注研發(fā)科技蛋白質(zhì)在健康食品中的應(yīng)用創(chuàng)新，以運動員專業(yè)級別WPI分離乳清蛋白+零食口感的蛋白棒成功破圈，成為中國代餐蛋白棒品類的開創(chuàng)者和領(lǐng)導(dǎo)者，被人民網(wǎng)選為2023國民消費產(chǎn)業(yè)迭代創(chuàng)新案例。
乳清蛋白雖是優(yōu)質(zhì)的蛋白來源，但原材料成本近年來呈上升趨勢，并且我國的乳清粉較依賴進口，是全球乳清粉最大進口國，約占全球進口總量的五分之一。安琪酵母作為創(chuàng)新國產(chǎn)蛋白替代方案，將有助于我國擺脫蛋白營養(yǎng)源對進口的重度依賴，同時將對整個食品行業(yè)帶來更多新機遇。
不僅如此，酵母蛋白在性價比方面同樣優(yōu)勢明顯。酵母蛋白提取自天然釀酒酵母，且酵母的生產(chǎn)已完全工業(yè)化，可以在發(fā)酵罐內(nèi)24小時不間斷地被培育出來，且不受氣候和時間的影響，這使其成為更高效的蛋白制備來源方式。
營養(yǎng)方面，酵母蛋白含有人體所需的全部8種必需氨基酸，占總氨基酸的比例高達47%，超過乳清蛋白占比的46%，遠(yuǎn)高于植物蛋白35%-40%的占比。另外，酵母蛋白中蛋白質(zhì)含量高達80%以上，蛋白的利用率可達96%，幾乎超過所有的植物蛋白。
酵母蛋白的應(yīng)用，讓ffit8的新品更具備產(chǎn)品優(yōu)勢。據(jù)了解，ffit8牛軋?zhí)堑鞍装舻牡鞍缀考s為同等質(zhì)量生乳的6.9倍，高達32%NRV。并且具有高吸收率、持久飽腹、味道更好等特點。ffit8與安琪的合作，令牛軋?zhí)堑鞍装魧崿F(xiàn)價格“降級”、營養(yǎng)升級，以科技賦能產(chǎn)品價值，打造國人的優(yōu)質(zhì)蛋白新來源。
定制專屬中式口味 推動蛋白棒品類零食化進程
牛軋?zhí)强谖队蓙硪丫茫髁髡f法中，中國明朝舉人商輅為感謝文昌帝君托夢使其三元及第，依照夢中作法所做出牛軋?zhí)遣⒘鱾髦两瘢蔀樯钍車讼矏鄣奶鹗场?/p>
在本次新品牛軋?zhí)堑鞍装舻闹谱髦�，ffit8采用創(chuàng)新工藝，用無糖棉花糖熔化混料制作，保留牛軋?zhí)堑拿尴闾攸c。實際上，在口感調(diào)配方面酵母蛋白同樣發(fā)揮了重要作用，從風(fēng)味角度來看，酵母蛋白有種獨特的、微妙的發(fā)酵風(fēng)味，不僅口感純凈，能與大豆蛋白、乳清蛋白等混合制備蛋白棒，并且可以通過發(fā)酵風(fēng)味，修飾大豆蛋白帶來的豆腥味及其他異味，使口感更加豐富多樣，讓產(chǎn)品口味更接近中國人習(xí)慣的零食口感。
保持好口感的同時，ffit8牛軋?zhí)堑鞍装魧崿F(xiàn)0添加白砂糖、0添加人工色素、0添加防腐劑、0添加氫化植物油等，減輕食用者熱量負(fù)擔(dān)，讓蛋白棒品類除了適用于運動健身、戶外露營、日常代餐之外，還以超過傳統(tǒng)蛋白棒的好吃程度，擴展到健康零食、下午茶等更多場景。
除了牛軋?zhí)堑鞍装敉猓敬涡缕钒l(fā)布會上，ffit8創(chuàng)始人張光明還發(fā)布了另外一款更加極致的健康零食產(chǎn)品—蛋白牛軋?zhí)�，該產(chǎn)品同樣采用了安琪的酵母蛋白。健康屬性方面，蛋白牛軋?zhí)莾H僅通過花生原料帶入了1.5%的糖，沒有再額外添加蔗糖，遠(yuǎn)低于常規(guī)牛軋?zhí)钱a(chǎn)品的含糖量，但還原出了經(jīng)典牛軋?zhí)堑南闾�，這是因為ffit8研發(fā)團隊，采用了一種有甜味無熱量的膳食纖維來還原出消費者喜歡的甜味曲線。它的蛋白含量約為生乳的7.6倍，膳食纖維含量高于國家標(biāo)準(zhǔn)的3.7倍。真正做到了能夠讓老人和孩子也能放心吃的高營養(yǎng)健康牛軋?zhí)恰?/p>
業(yè)內(nèi)人士表示：“酵母蛋白這一新食品原料，將引領(lǐng)行業(yè)深入了解酵母蛋白并廣泛應(yīng)用于終端產(chǎn)品。如今安琪酵母與新消費健康食品品牌ffit8的產(chǎn)品合作，是新型蛋白原料快速進入C端消費者的創(chuàng)新方式，期待未來能有更多的優(yōu)質(zhì)合作案例，以‘一加一大于二’的效果為食品行業(yè)賦能。”
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