“烘培企業(yè)要做到的是平衡糖油比例,減少人體攝入過多游離糖,實現(xiàn)食品的平衡美學(xué)�！苯�,稻香村集團張家港公司總經(jīng)理鄒奇波接受《食品萬里行》專訪,其回顧了稻香村旗下健康烘焙品牌“福吉佳”近年來的健康轉(zhuǎn)型求索之路,并對健康烘培領(lǐng)域的發(fā)展,發(fā)表了一系列深刻見解,引起行業(yè)的廣泛關(guān)注。
據(jù)了解,背靠稻香村,“福吉佳”既延續(xù)了原有的原料、研發(fā)、品質(zhì)等優(yōu)勢,又秉承了百年老字號的深厚文化底蘊,精湛的制作工藝和卓越品質(zhì)信譽,實現(xiàn)了現(xiàn)代烘焙技術(shù)與百年傳統(tǒng)工藝的完美結(jié)合。目前,“福吉佳”專注于健康烘焙產(chǎn)品的研發(fā)、生產(chǎn)、定制,在高纖全谷物面包糕點、低糖低脂高蛋白健身代餐烘焙食品及健康主題糕餅伴手禮等細分市場,具有前瞻性的技術(shù)儲備和高效的市場個性化需求對接服務(wù)能力。
順應(yīng)減糖趨勢,打造健康烘焙“平衡美學(xué)”
近年來,在國家“三減三健”——即減鹽、減油、減糖,促進健康口腔、健康體重、健康骨骼的全面發(fā)展的生活方式的倡導(dǎo)下,人們開始有意識地減少糖分的攝入,選擇低糖或者低GI(升糖指數(shù))的食品,這也推動了一批傳統(tǒng)食品企業(yè)探尋產(chǎn)品減糖、低糖的健康發(fā)展之路。以糖油碳水為主的傳統(tǒng)烘培市場,更是發(fā)生了天翻地覆的變化,幾乎每個品牌,都推出了低糖、減鹽、減油的產(chǎn)品。
作為健康烘焙領(lǐng)域的一名老兵,稻香村集團張家港公司總經(jīng)理鄒奇波一直都在倡導(dǎo)膳食營養(yǎng)平衡。他認為,健康是方向,好吃是王道。作為烘培產(chǎn)品,著重做到減糖、減油和健康口腔、健康體重即可,健康骨骼&減鹽可以更多地在其它飲食上實現(xiàn)。
因此,“福吉佳”所開發(fā)的產(chǎn)品,一直立足于食品,具備美食特性而非向保健品或特醫(yī)食品靠攏。其所推崇的健康理念是膳食營養(yǎng)平衡的、有特色的健康,是好吃的、買得起的健康,而不應(yīng)是什么都無,都“0”的健康。目前,“福吉佳”已打造了多款健康與美味并存的產(chǎn)品,不僅在市場上獲得了熱烈反響,不少產(chǎn)品還成為了健康烘培領(lǐng)域的代表作。
如全麥面包&全谷物糕點的代表作有“橙子快跑”全麥吐司和“纖勁”黑白小方;魔芋糕點的代表作有“飲食伙計”健康塑形全系列,其中控?zé)崮в笙盗性诩毞质袌鲱I(lǐng)先多年;低糖福禮等低糖糕點系列助力“稻香村”月餅始終在市場保持領(lǐng)先地位;學(xué)生營養(yǎng)餐包用社會責(zé)任和精準營養(yǎng)健康的標準去重新定義應(yīng)該給孩子們吃什么樣的代餐糕點,口腔友好型糖應(yīng)用(海藻糖、牛乳滲透物等)、健康油脂應(yīng)用為青少年食品樹立了行業(yè)標桿;“控能”低GI配方系列讓眾多糖友找到他們期盼已久的真正好吃無負擔(dān)食品。這些產(chǎn)品均符合國家“三減三健”的政策,而且低糖糕餅、減糖減脂高纖控?zé)崦姘恻c、學(xué)生營養(yǎng)餐包等還入選2023中國食品工業(yè)協(xié)會營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)標志性產(chǎn)品目錄。
第26屆中國國際焙烤展覽會現(xiàn)場
近期,第26屆中國國際焙烤展覽會在上海舉辦,“福吉佳”攜全谷物類吐司面包、全麥酸奶包、纖勁小罐酥、全麥棒、高纖彩米酥等數(shù)十款特色產(chǎn)品亮相,不僅吸引了眾多業(yè)內(nèi)人士與消費者駐足圍觀和品嘗,“福吉佳”低糖魔芋蛋糕還獲得了本屆中國國際焙烤展“創(chuàng)新產(chǎn)品獎”,備受行業(yè)關(guān)注。
以創(chuàng)新為底色,樹立行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展標桿
基于健康化飲食趨勢打造烘焙食品的“平衡美學(xué)”,只是“福吉佳”以創(chuàng)新驅(qū)動高質(zhì)量發(fā)展的其中一環(huán)。
近年來,“福吉佳”一直在全谷物、低GI、減糖方向戮力創(chuàng)新,在稻香村體系內(nèi)承擔(dān)了許多技術(shù)研發(fā)以及產(chǎn)品創(chuàng)新的重要責(zé)任。公司與江南大學(xué)、江蘇省農(nóng)科院、中糧等科研機構(gòu)展開產(chǎn)學(xué)研合作,成立了低糖低脂烘培中心、國家重點學(xué)科食品科學(xué)與工程研究生聯(lián)合培養(yǎng)基地、健康烘焙實驗室等,緊跟國際最新食品科技進行自主創(chuàng)新,引領(lǐng)中式糕點行業(yè)技術(shù)跨越式發(fā)展,目前已獲得多項部、省、市級科技獎項。
在服務(wù)方面,“福吉佳”也將客戶的需求放在第一位,不斷創(chuàng)新服務(wù)方式,以更高的標準和更完善的服務(wù)內(nèi)容,提高服務(wù)質(zhì)量和效率。鄒奇波說,“福吉佳”的每一項產(chǎn)品,從需求匯總到打樣,到標準化生產(chǎn)組織,再到一件代發(fā)服務(wù)的整個流程,都是一邊做一邊改進的。因為產(chǎn)品的創(chuàng)新往往一開始僅是一個模糊的需求,客戶及消費者都沒有很具體的或精準的描述,只能邊做邊提升,通過市場的檢驗和打磨進行調(diào)整和優(yōu)化,幫助客戶打造出了多款爆品。這種“開著飛機換引擎”的模式,可以使客戶需求得到快速響應(yīng),提高了客戶需求的達成率,也為“福吉佳”帶來了一批忠實的客戶。優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和服務(wù)的背后,無一不是“福吉佳”把創(chuàng)新能力作為核心競爭力,把研發(fā)部門作為企業(yè)的核動力樞紐的體現(xiàn)。
目前,稻香村集團張家港公司二期工廠建設(shè)項目正在推進中。鄒奇波表示,項目建成后將被打造成為智能化蘇州學(xué)生營養(yǎng)餐包安全生產(chǎn)示范中心、全谷物&低糖低脂健康烘培產(chǎn)品研發(fā)制造中心。與此同時,原有的江南大學(xué)食品科學(xué)與工程研究生聯(lián)合培養(yǎng)基地、中糧健康烘培聯(lián)合實驗室、低糖低脂烘培食品工程技術(shù)研究中心等產(chǎn)學(xué)研機構(gòu)都將在此基礎(chǔ)上擴大規(guī)模、完善功能,為企業(yè)持續(xù)發(fā)展帶來源源不斷的創(chuàng)新推動力。
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