嘉和一品不會(huì)去卷價(jià)格，而是更注重質(zhì)價(jià)比。
在整個(gè)餐飲界，劉京京是一個(gè)特別的存在。
她從大一就開(kāi)始創(chuàng)業(yè)，臨近大四畢業(yè)時(shí)，已經(jīng)開(kāi)了十幾家禮品店。大學(xué)畢業(yè)后，劉京京又進(jìn)入中國(guó)國(guó)際期貨經(jīng)紀(jì)有限公司當(dāng)交易員，成為中國(guó)第一批基金操盤(pán)手中唯一一位女性。
2002年，北京清華南門(mén)那條街上，200米內(nèi)有十幾家店是劉京京開(kāi)的�！皶�(shū)店、網(wǎng)吧、美容美發(fā)、茶餐廳、老北京炸醬面、水煮魚(yú)、泰國(guó)風(fēng)餐廳、裝飾公司，都是我開(kāi)的�！彼貞浀溃澳菚r(shí)候我剛好20歲，躊躇滿志�！�
2003年的非典突然而至，所有店都關(guān)門(mén)了。差點(diǎn)兒破產(chǎn)的劉京京，在疫情后再次創(chuàng)業(yè)，創(chuàng)辦了以營(yíng)養(yǎng)粥為特色的嘉和一品。
2024年3月初，《中國(guó)企業(yè)家》見(jiàn)到了嘉和一品創(chuàng)始人、董事長(zhǎng)劉京京。當(dāng)天，她未施粉黛，看上去卻神采奕奕。她有一頭黑長(zhǎng)直的秀發(fā)，說(shuō)起話來(lái)語(yǔ)速偏快。
談及近期的日程安排，她稱(chēng)從去年年底到現(xiàn)在，自己一直忙著帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)深入學(xué)習(xí)精益管理，“非常忙”。有時(shí)候連續(xù)七天，從早上9點(diǎn)一直學(xué)習(xí)到深夜。她說(shuō)，餐飲行業(yè)涉及采購(gòu)、加工、銷(xiāo)售、服務(wù)、營(yíng)銷(xiāo)方方面面，任何一個(gè)細(xì)節(jié)沒(méi)有關(guān)注到，就可能會(huì)造成無(wú)謂浪費(fèi)和顧客不滿意。而學(xué)習(xí)精益管理的工具和方法，能夠幫助企業(yè)優(yōu)化成本、提高效率，從而提升品牌美譽(yù)度。
雖然累，但她也覺(jué)得很幸福。在采訪中，劉京京表示自己特別愛(ài)家，愛(ài)孩子。而她研究《黃帝內(nèi)經(jīng)》的初衷，是為了讓自己和家人吃得更健康。現(xiàn)在她設(shè)立了“嘉和營(yíng)養(yǎng)研究院”，和專(zhuān)家們一起將古法、醫(yī)典中四季食養(yǎng)、順時(shí)而食的精髓，應(yīng)用到嘉和一品的產(chǎn)品研發(fā)中來(lái)。
當(dāng)然，她也很熱愛(ài)生活，愛(ài)旅游。前兩年，她還在密云開(kāi)了“東方綠洲露營(yíng)莊園”。在帳篷下，草地上，和朋友們一起“摜蛋”，是她樂(lè)此不疲的興趣所在�！皠e看就108張牌，可是變幻無(wú)窮，沒(méi)有誰(shuí)能保證肯定會(huì)贏；因?yàn)檫@需要技巧、配合，更需要把握時(shí)機(jī)。”
基金操盤(pán)手：第一課是如何面對(duì)貪婪與恐懼
跨界餐飲創(chuàng)業(yè)前，劉京京的職業(yè)可以用“驚心動(dòng)魄”來(lái)形容。大學(xué)畢業(yè)后不久，她成為首批期貨基金操盤(pán)手，每天交易的資金成百上千萬(wàn)。
期貨市場(chǎng)風(fēng)云變幻，以一搏十，把握好機(jī)會(huì)，就能賺大錢(qián)，這是一個(gè)既刺激又鍛煉心智的職業(yè)。
但有一年春節(jié)前，劉京京基于自身的判斷重倉(cāng)買(mǎi)進(jìn)了咖啡。買(mǎi)入的第二天，上漲勢(shì)頭明顯。但第三天，開(kāi)盤(pán)立即跳水跌停，此后直到春節(jié)前，該品種都一直處于跌停狀態(tài)，劉京京的持倉(cāng)損失慘重。
當(dāng)時(shí)外盤(pán)還在持續(xù)下跌，價(jià)格已經(jīng)跌了約三分之二，她被套里面出不來(lái)。她回憶稱(chēng)，整個(gè)春節(jié)假期，自己都寢食難安，感覺(jué)世界末日要來(lái)了，職業(yè)生涯也要斷送了。
春節(jié)后開(kāi)盤(pán)，打開(kāi)跌停板后，她趕快賣(mài)出，及時(shí)止損。但前腳剛成交，后腳屏幕上的指數(shù)就漲上去了。她覺(jué)得，那些上漲的箭頭，仿佛都戳在了自己的心臟上。
“在我最懊悔的時(shí)候，師傅過(guò)來(lái)拍了拍我的肩膀說(shuō)，京京，我們也有過(guò)這樣的時(shí)候。那一刻，我的眼淚一下就流下來(lái)了。”劉京京說(shuō)。
期貨交易就像一個(gè)濃縮的競(jìng)技場(chǎng)，對(duì)于人的心理素質(zhì)是種極大的考驗(yàn)，劉京京身處其中，學(xué)會(huì)的第一課正是如何面對(duì)貪婪與恐懼，這段經(jīng)歷磨煉了她的心理承受能力，使她能波瀾不驚地面對(duì)市場(chǎng)變化，而這也深深影響了她此后的創(chuàng)業(yè)路。
2003年非典期間，正在創(chuàng)業(yè)的劉京京每天一睜眼就要賠好幾萬(wàn)元，公司一度處于資金鏈斷裂的風(fēng)險(xiǎn)中。在最壞的情況下，她做的第一件事就是調(diào)整心態(tài)、穩(wěn)住局面。
那段時(shí)間，劉京京也是第一次直面疾病、生死這些大問(wèn)題。停工在家，她開(kāi)始研究《黃帝內(nèi)經(jīng)》，想著如何讓自己和家人更健康。她也認(rèn)為，非典過(guò)后，人們會(huì)更注重健康養(yǎng)生，這可能是未來(lái)的一個(gè)發(fā)展大方向。沿著這條思路，2004年，劉京京創(chuàng)立了嘉和一品——一家以營(yíng)養(yǎng)健康為特色的連鎖粥點(diǎn)餐廳。
作為一名創(chuàng)業(yè)多年的企業(yè)家，劉京京的另外一重身份是首都大學(xué)生創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師，她經(jīng)常對(duì)學(xué)生說(shuō)，實(shí)現(xiàn)夢(mèng)想要腳踏實(shí)地，用積極的心態(tài)去行動(dòng)，要敢想敢做。
但她也強(qiáng)調(diào)，只有當(dāng)自己真正能夠獨(dú)當(dāng)一面時(shí)，才是創(chuàng)業(yè)的好時(shí)候�！拔腋切┐髮W(xué)生說(shuō)，千萬(wàn)不要好高騖遠(yuǎn)，只看到企業(yè)家風(fēng)光的一面，這背后更多的是一種堅(jiān)守。你沒(méi)有退路，你只能往前沖，所以不要去透支自己，更不要拿父母的養(yǎng)老錢(qián)去創(chuàng)業(yè)�！�
價(jià)格戰(zhàn)：餐飲業(yè)應(yīng)是一個(gè)百花齊放的市場(chǎng)
過(guò)去一年，餐飲行業(yè)“卷低價(jià)”的趨勢(shì)蔓延至快餐領(lǐng)域，不少品牌主動(dòng)或被動(dòng)卷入這場(chǎng)價(jià)格戰(zhàn)中。
近期，隨著人流量的進(jìn)一步回升，過(guò)去嘉和一品最受歡迎的15元自助早餐系列，也重新上線。
面對(duì)快餐界來(lái)勢(shì)洶洶的競(jìng)爭(zhēng)，以及同行們打出的“低價(jià)策略”，在餐飲界浮沉多年的劉京京心態(tài)也很平和。她認(rèn)為餐飲業(yè)應(yīng)該是一個(gè)百花齊放的市場(chǎng)，友商之間良性競(jìng)爭(zhēng)是正常狀態(tài)。產(chǎn)品再好吃，消費(fèi)者也不可能天天吃，一定需要口味調(diào)劑。
對(duì)于北京餐飲圈發(fā)起的價(jià)格戰(zhàn)，劉京京表示，嘉和一品不會(huì)去卷價(jià)格，而是更注重質(zhì)價(jià)比，要給予消費(fèi)者超出價(jià)格之外的價(jià)值滿足。
“現(xiàn)在年輕人的消費(fèi)習(xí)慣是可以買(mǎi)貴的，不能買(mǎi)貴了。減少了沖動(dòng)消費(fèi)，會(huì)理性比較，以追求消費(fèi)的確定性和尋求生活中的安全感�！眲⒕┚┱f(shuō)，未來(lái)市場(chǎng)一定更加細(xì)，企業(yè)需要隨機(jī)應(yīng)變。
她還透露，有調(diào)研顯示，64%的消費(fèi)者更加看重精神消費(fèi)，且年輕的消費(fèi)者對(duì)精神消費(fèi)的重視程度更高。從情緒濃度、文化滋養(yǎng)和自我充實(shí)三個(gè)維度，消費(fèi)者開(kāi)始為自己創(chuàng)設(shè)精神悅己的世界。因此，為興趣買(mǎi)單的“愛(ài)我所愛(ài)”熱潮，與嘉和一品這種為健康買(mǎi)單的“慢系療愈”風(fēng)潮會(huì)持續(xù)升溫。
據(jù)了解，今年1月份的臘八節(jié)，嘉和一品所有的店都排起了長(zhǎng)龍，好幾家門(mén)店當(dāng)天的流水都超過(guò)10萬(wàn)元。在劉京京看來(lái)，這說(shuō)明大家越來(lái)越重視傳統(tǒng)節(jié)日和健康養(yǎng)生。這也堅(jiān)定了她繼續(xù)做“弘揚(yáng)四季食養(yǎng)文化，致力于中國(guó)養(yǎng)生餐飲第一品牌”的信心。
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