證券時(shí)報(bào)記者 劉茜

除夕年夜飯作為“團(tuán)圓宴”，不僅受到家家戶戶的重視，更是餐飲業(yè)的風(fēng)向標(biāo)之一。距離除夕僅有一個(gè)月，證券時(shí)報(bào)記者采訪上海、武漢、杭州等地的酒樓飯店發(fā)現(xiàn)，多地?zé)衢T飯店大年夜的包廂早已預(yù)定一空，部分餐廳還有大廳位置可以“撿漏”。

預(yù)定不到堂吃也不要緊，生鮮平臺(tái)、超市、餐飲門店均在線上線下平臺(tái)推出“預(yù)制菜類年夜飯”。據(jù)證券時(shí)報(bào)記者梳理，最近一個(gè)月以來，圍繞著“年夜飯”“預(yù)制菜”的話題，互動(dòng)平臺(tái)上產(chǎn)生了上百條問答，多家上市公司與投資者交流相關(guān)問題。

年夜飯“爆單”

1月8日，記者走訪武漢多家酒樓飯店了解到，大部分餐廳除夕夜年夜飯已訂滿。記者撥打武漢連鎖酒樓湖錦酒樓訂餐電話，據(jù)工作人員反饋，從臘月二十八至除夕，該酒樓4家門店的所有包間已全部訂滿。

在另一連鎖酒樓艷陽天黃鶴樓店，記者看到，前臺(tái)工作人員一直忙著接聽食客打來的預(yù)定電話。據(jù)工作人員介紹，目前，臘月二十八至除夕，中餐和晚餐的包間已經(jīng)全部訂滿了，其余時(shí)間也已經(jīng)預(yù)訂了九成以上。

從全市范圍來看，武漢餐飲業(yè)協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人向記者表示，臘月二十四至臘月二十九，武漢年夜飯預(yù)訂量為85%左右，大部分餐廳的除夕夜午餐和晚餐已訂滿。

不僅是武漢，全國(guó)多地年夜飯預(yù)定都處于爆單狀態(tài)。

在上海，記者電話咨詢了上海老飯店、綠波廊、德興館、南翔饅頭店等幾家老字號(hào)餐廳，得到的回復(fù)是“8、9月份就有消費(fèi)者打聽年夜飯預(yù)定，包廂早在兩個(gè)月前就預(yù)定完了”，有的餐廳表示“小年夜或者大年夜中午還有少量大廳余位”。

在北京，中華老字號(hào)餐飲企業(yè)全聚德(002186)表示，該集團(tuán)旗下各品牌餐飲門店的年夜飯預(yù)訂早已啟動(dòng)，部分餐廳的預(yù)訂熱潮提前到來。除夕當(dāng)晚的年夜飯預(yù)訂火爆，單間預(yù)訂出現(xiàn)“一廂難求”的情況。

中央地方“合炒”預(yù)制菜

年夜飯“新寵”的預(yù)制菜，今年被玩出了更多的花樣。1月8日，記者在各大電商平臺(tái)和實(shí)體超市看到，龍年春節(jié)的預(yù)制菜已經(jīng)上新，眾多品牌、各式各樣的年夜飯預(yù)制菜定制禮盒都在熱賣中。

在菜系選擇上，預(yù)制菜市場(chǎng)包含粵、川、閩、淮揚(yáng)菜等，很多知名餐飲品牌、老字號(hào)品牌把烹飪比較復(fù)雜的大菜也做成了預(yù)制菜，“年味”十足。

淘寶平臺(tái)上，一款售價(jià)500元左右的佛跳墻預(yù)制菜品的銷售量已經(jīng)超過了1萬份；一份售價(jià)接近1500元的年夜飯預(yù)制菜套餐包含了松鼠桂魚、上海醬鴨、鮑汁山珍等菜肴。

近年來，我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)發(fā)展迅速，國(guó)內(nèi)預(yù)制菜滲透率已達(dá)10%至15%，預(yù)計(jì)2030年將增至15%至20%，市場(chǎng)規(guī)模可達(dá)1.2萬億元。

值得注意的是，歲末年尾，中央地方合力“炒好”預(yù)制菜。

近日，工業(yè)和信息化部答復(fù)十四屆全國(guó)人大一次會(huì)議第1557號(hào)建議，下一步將持續(xù)加強(qiáng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)培育和支持力度，促進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)與鄉(xiāng)村振興有機(jī)結(jié)合。加強(qiáng)產(chǎn)融對(duì)接，引導(dǎo)有關(guān)產(chǎn)業(yè)投資基金加大對(duì)預(yù)制菜在內(nèi)的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)金融支持力度。

多地出臺(tái)新規(guī)，推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。大連市印發(fā)支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的若干措施，包括推動(dòng)銀行機(jī)構(gòu)為預(yù)制菜企業(yè)量身打造“預(yù)制菜貸”，支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈和供應(yīng)鏈融資等。

上市公司加碼布局

年夜飯市場(chǎng)的火爆，也是2023年餐飲業(yè)復(fù)蘇的延續(xù)。

隨著歲末年初消費(fèi)旺季的開展，產(chǎn)業(yè)鏈條上的上市公司加碼布局。在互動(dòng)平臺(tái)上，“年夜飯”“預(yù)制菜”成為投資者對(duì)相關(guān)上市公司提問的高頻詞匯，其中既包括對(duì)公司業(yè)務(wù)和未來預(yù)期的關(guān)切，也有對(duì)具體菜品規(guī)劃的關(guān)注。

廣州酒家(603043)表示，公司會(huì)根據(jù)發(fā)展規(guī)劃與市場(chǎng)需求，結(jié)合自身資源稟賦與優(yōu)勢(shì)，加大技術(shù)研發(fā)投入，適時(shí)推出滿足市場(chǎng)需求的產(chǎn)品。同時(shí)，各餐飲門店會(huì)根據(jù)消費(fèi)者的需求推出多種外賣新菜式及組合優(yōu)惠套裝等，全力滿足市場(chǎng)需求。

金陵飯店(601007)表示，公司全資子公司食品科技公司打造了涵蓋特色面點(diǎn)、經(jīng)典鹵味、招牌預(yù)制菜、地標(biāo)小吃、禮盒等五大系列的產(chǎn)品體系。公司目前招牌預(yù)制菜主要包括金陵大師菜、經(jīng)典淮揚(yáng)菜、家常菜等系列，例如金陵紅燒獅子頭、金陵小龍蝦等。

龍大美食(002726)表示，隨著資本的介入，政府產(chǎn)業(yè)政策的支持，預(yù)制菜賽道越來越熱，競(jìng)爭(zhēng)也越來越激烈，行業(yè)將逐步走向標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化，預(yù)制菜行業(yè)將進(jìn)入整合期，具有上游原料優(yōu)勢(shì)、渠道優(yōu)勢(shì)和規(guī)�；�的大型企業(yè)將更有競(jìng)爭(zhēng)力。