種了十幾年菜，今年冬天的白菜價格走勢，算是讓鮑志偉開了眼。
家住山東壽光市化龍鎮(zhèn)的他，今年種了10多畝大白菜。一個多月前，這些畝產(chǎn)上萬斤的白菜，即便10塊錢30棵、50棵都賣不出去，如果算上肥料、人工費用，根本無法回本。
在國家統(tǒng)計局解釋11月CPI（居民消費價格指數(shù)）走勢時，鮮菜等鮮貨食品價格的下降，甚至成為11月份全國CPI下降的重要因素。
菜價的下降，緣于被打破的供需平衡。近日，《每日經(jīng)濟新聞》記者在有全國“菜籃子”之稱的山東壽光實地調研時，多位種植戶、蔬菜批發(fā)商以及地方政府農(nóng)業(yè)部門人士認為，今年10月、11月全國大部分地區(qū)平均氣溫較往年同期偏高，造成露天、拱棚、南菜北運等多個渠道蔬菜供應重疊期延長，打亂了以往的蔬菜供應結構。
不過，在氣溫偏高導致多種蔬菜賣出“白菜價”后，隨著北方氣溫下降以及寒潮的到來，多數(shù)蔬菜價格重新步入上漲通道。
12月中下旬，李偉（化名）之前沒舍得扔的白菜，從一個多月前的幾分錢一斤，到如今在壽光當?shù)嘏l(fā)均價已經(jīng)超過了每斤一塊錢，而壽光大棚里的茄果類蔬菜價格，也普遍恢復、甚至超過了去年。
前期低價難賣的白菜，在寒潮過后開始漲價 圖片來源：每經(jīng)記者 彭斐 攝
一位當?shù)剞r(nóng)業(yè)農(nóng)村局人士在與記者交流時甚至調侃說，西紅柿現(xiàn)在已經(jīng)漲到4元（一斤），“西紅柿炒雞蛋這道菜，西紅柿可能要暫時少放了”。
白菜價創(chuàng)8年新低
畝產(chǎn)萬斤卻不夠水費
和鮑志偉類似，同在化龍鎮(zhèn)的李偉也種了10多畝白菜。
“一畝地收一萬來斤，即使全賣了，水錢都不夠。”談到10月底白菜剛上市時的價格，李偉的內(nèi)心可謂五味雜陳。
按照多年的種植經(jīng)驗，李偉的白菜地，從白露前后種苗到收獲，總共澆10次水，這樣會給每畝地增加800元的成本。加上土地承包、肥料、種苗等費用，每畝白菜地的成本要在1500元左右。
在李偉近20年的種菜經(jīng)歷中，作為大路菜的白菜，價格雖然比不上大棚蔬菜，但最好的年景，地頭價能達到六七毛錢一斤，“大部分能賣到兩三毛錢，就已經(jīng)很好了”。
鮑志偉則給記者算了一筆賬：種植小麥等糧食作物雖然穩(wěn)定，但并不掙錢，大白菜的產(chǎn)量高，一畝地最高能收1.3—1.4萬斤，種植成本也低，每斤能賣到1毛錢左右就能保本。
不過，在今年11月份這些白菜要上市時，鮑志偉和一眾白菜種植戶傻了眼。按照11月份的價格，在化龍鎮(zhèn)的地頭，一畝地白菜的最終交易價可能只有三四百塊錢。
“雇人的話，每個工都得兩三百塊錢，還不如直接‘放坡’�！痹趬酃猱�?shù)睾团R近的區(qū)縣，“放坡”指的是農(nóng)民不再采收地里的作物，任由他人采摘，收不完的就只能爛在地里。
11月份，當白菜上市時，鮑志偉將自己每畝產(chǎn)量能達一萬多斤的白菜，選擇了“放坡”處理。
與鮑志偉類似，因為賣不出去，再加上冬小麥的種植已到跟前，通過“放坡”清理白菜，成為當?shù)匾恍┓N植戶的普遍選擇。
在與《每日經(jīng)濟新聞》記者交流時，多位壽光當?shù)卣耸勘硎�，壽光蔬菜之所以全國聞名，主要是因以大棚為代表的設施蔬菜，這類蔬菜的種植面積有60萬畝，而以白菜、蘿卜等為代表的大田菜、露天蔬菜實際種植面積有2萬畝，真正“放坡”處理的，只占很小的比例，可能只有幾百畝。
因為前期價格過低且無人收購，在壽光化龍鎮(zhèn)某地，仍有未收的白菜 圖片來源：每經(jīng)記者 彭斐 攝
即便如此，因為壽光的“菜籃子”名號，11月前后，“放坡”這個壽光土話，還是成了居民間交流、短視頻平臺上熱傳的一個詞匯。
“其實真正‘放坡’的比例并不大，通過短視頻傳播吸引老百姓(603883)過去，更像是一種營銷方式。但與超市、菜市場比，當時地里的蔬菜價格確實很低。”一位曾到現(xiàn)場了解情況的壽光當?shù)卣耸勘硎尽?/p>
據(jù)中國蔬菜價格指數(shù)平臺統(tǒng)計，今年11月，大白菜的平均交易價格已到8年最低點。即便價格如此便宜，今年的大白菜仍然少有人問津。
最初，鮑志偉和村里的種植戶也嘗試過聯(lián)系往外賣，“能聯(lián)系的都聯(lián)系了，但那時菜多，沒有收購商，（白菜）生長也到了極限了”。
“能賣出去的話，誰愿意放坡？”12月17日上午，在與《每日經(jīng)濟新聞》記者電話交流時，鮑志偉說，去年價格最低時也就幾分錢一斤，今年甚至到了一兩分錢，有的十塊錢30棵、50棵也在賣。
幾乎同時，在濟南家家悅(603708)超市丁豪廣場店的蔬菜柜臺，一位工作人士表示，今年冬天蔬菜價格普遍偏低，11月份白菜最低時每斤只有9分錢，但持續(xù)時間并不長。
同樣的情況，也發(fā)生在其他白菜產(chǎn)區(qū)。從地域來看，我國的白菜產(chǎn)區(qū)在南北方都有分布，其中，北方主要集中在河北、山東、河南、遼寧等省份，南方則在江蘇、湖北、湖南、四川、貴州、云南等省份。
據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公布的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，11月份，蔬菜批發(fā)均價為3.58元/公斤，環(huán)比下降5.1%，同比下降3.9%。其中，大白菜的價格環(huán)比降幅更是達到了26.4%。
據(jù)中國蔬菜協(xié)會，河北省玉田縣大白菜11月上旬地頭價為0.10元/公斤左右。僅相當于采收的人工成本，部分農(nóng)戶直接棄收。
多因素影響菜價走勢
已連續(xù)兩月下拉CPI
在壽光市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局蔬菜技術推廣科工作人員劉春香看來，今年以白菜為代表的露天蔬菜價格的走低，與天氣造成的產(chǎn)量提升、多渠道重疊供應有關。
“因為高溫天氣延長，今年10月底、11月初，陸地蔬菜、拱棚蔬菜和這種日光溫室蔬菜，以及南菜北運的時間，有一個階段是重疊了，造成了多個渠道的蔬菜同時上市�！眲⒋合阆颉睹咳战�(jīng)濟新聞》記者表示，原本只在9月底、10月初出現(xiàn)的重疊期，今年卻延長至11月份，這直接打破了原本的市場平衡，造成部分種類菜價走低。
此外，居民消費習慣的改變，也被看作是大白菜等價格走低的原因之一。在壽光眾旺果蔬合作社理事長崔玉祿看來，老百姓生活習慣改變，或許是另一個原因。以往，北方地區(qū)居民過冬時都會囤大白菜，但隨著生活水平提高，很少有人再大量囤菜，畢竟新鮮度才是蔬菜的優(yōu)勢所在。
不過，類似的情況不只發(fā)生在大白菜一個品種。在與記者交流時，一位山東蔬菜種植合作社徐姓負責人表示，往年只是白菜、蘿卜等個別品種出現(xiàn)量大價低，但今年包括香菜、菠菜、甘藍、菜花、芹菜等品類，均出現(xiàn)過低價銷售難的情況。
被大雪覆蓋的大白菜 圖片來源：每經(jīng)記者 彭斐 攝
在徐姓負責人看來，之所以出現(xiàn)多品種蔬菜價格走低，一方面與天氣原因造成的供應量增加有關；但另一方面，近年來進入農(nóng)業(yè)生產(chǎn)領域的資金增加，進而造成種植面積擴大也是其中一個因素。
值得注意的是，據(jù)《北京日報》10月底報道，新發(fā)地農(nóng)產(chǎn)品(000061)批發(fā)市場董事長張玉璽分析，北京市每天對大白菜的需求量在1000噸左右，價格下降的原因主要是白菜種植面積大、產(chǎn)量大增，而且，較暖的氣候讓北方大白菜退市時間推后，與南方大白菜上市時間疊加，出現(xiàn)了明顯的供大于求現(xiàn)象。
Mysteel農(nóng)產(chǎn)品調研了解到，近幾年，國內(nèi)蔬菜尤其是設施蔬菜的種植面積及規(guī)�；境尸F(xiàn)逐年上升趨勢。以全國蔬菜大省山東為例，山東省統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2023年前三季度，山東全省蔬菜面積約1662.1萬畝，同比增幅參考2.2%；總產(chǎn)量6271.8萬噸，同比增幅參考3.4%。
另據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部日前發(fā)布的最新數(shù)據(jù)，全國蔬菜面積連續(xù)4年超過3億畝，2022年產(chǎn)量達8.0億噸，總量上產(chǎn)需平衡有余。今年蔬菜面積產(chǎn)量繼續(xù)增長，截至11月底，全國蔬菜在田面積8849萬畝，同比增加115萬畝。
在劉春香看來，蔬菜價格是遵循市場價格規(guī)律的，供應的增加顯然會讓價格走低，而蔬菜價格的走高，也反映出所在品種的種植、供應出現(xiàn)下降。
讓諸多普通蔬菜種植戶沒有想到的是，在全國范圍內(nèi)，除了豬肉，走低的菜價也成為拉低CPI的主要原因之一。
國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2023年10月、11月，全國CPI（居民消費價格指數(shù)）連續(xù)兩個月出現(xiàn)負增長。其中，11月份，CPI同比下降0.5%，同比降幅比10月擴大0.3個百分點。
在解讀11月CPI數(shù)據(jù)時，國家統(tǒng)計局城市司首席統(tǒng)計師董莉娟表示，食品中，因11月份全國大部分地區(qū)平均氣溫較常年同期偏高，利于農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)儲運，鮮菜、雞蛋和水產(chǎn)品等鮮活食品價格分別下降4.1%、3.1%和1.6%，降幅均超季節(jié)性水平，合計影響CPI下降約0.13個百分點。
寒潮吹散“白菜價”
菜價上漲大概率延續(xù)
作為種了近20年菜的老菜農(nóng)，這一輪寒潮到來引發(fā)的白菜價格反轉，著實讓鮑志偉沒想到。
一個多月前還無人問津的大白菜，在12月份逐漸開始有人問價。12月17日下午3時許，在壽光地利農(nóng)產(chǎn)品物流園（以下簡稱“地利物流園”）內(nèi)，一批來自湖北的30噸白菜正在卸貨。一位貨主告訴《每日經(jīng)濟新聞》記者，當天的交易價已經(jīng)到了每斤6毛錢。
壽光地利農(nóng)產(chǎn)品物流園 圖片來源：每經(jīng)記者 彭斐 攝
作為亞洲最大的綜合性農(nóng)產(chǎn)品物流園，也是全國最大的蔬菜集散中心，地利物流園也是國內(nèi)南北蔬菜物流中轉的樞紐，其發(fā)布的蔬菜價格指數(shù)對全國、尤其北方市場來說，被看作是一個很好的蔬菜價格晴雨表。
地利物流園對12月蔬菜指數(shù)走勢進行預測時稱，進入12月份后冷空氣活動頻繁，降溫、降雪天氣時有發(fā)生，會對蔬菜生長、采摘、儲存等環(huán)節(jié)造成不利影響，但南方蔬菜的上市量及上市品種將會繼續(xù)增加，山東省內(nèi)及壽光地產(chǎn)菜出產(chǎn)量逐步減少，預計下月（12月）蔬菜價格指數(shù)將呈現(xiàn)上揚趨勢。
《每日經(jīng)濟新聞》記者梳理發(fā)現(xiàn)，進入12月以來，壽光蔬菜價格指數(shù)開始呈現(xiàn)出上漲態(tài)勢。其中，在12月11日—12月17日當周，該指數(shù)為124.08點，較上周111.28點上漲12.8點，環(huán)比漲幅11.5%，同比漲幅2.2%。
對此，地利物流園方面給出多個原因，具體包括：“本周經(jīng)歷一輪寒潮天氣，多數(shù)地區(qū)伴隨著降溫、雨雪天氣，對蔬菜的生長、采收、儲存等各個方面帶來不利影響；加之，交通運輸難度的增加，共同助推價格上漲。‘南菜北運’陸續(xù)進入交易旺季，部分南方蔬菜質量好于進場的省內(nèi)尾貨，如茄果類等蔬菜，拉動整體菜價上漲。進入冬季后，氣溫明顯下降，省內(nèi)多數(shù)蔬菜品種集中上市期已過，出產(chǎn)量進一步縮減，如大白菜等，菜價需求性上漲�！�
當然，這種上漲也直接反映在蔬菜價格上�！扒炎右呀�(jīng)漲到兩塊多了，價格和去年已經(jīng)不相上下。”12月17日，在與《每日經(jīng)濟新聞》記者通話時，壽光紀臺鎮(zhèn)某茄子種植戶王超說。而就在10天前，他還在因茄子地頭價每斤只有5毛錢，向記者抱怨種植戶的難處。
在位于紀臺鎮(zhèn)的壽光市昌寬蔬菜專業(yè)合作社，從外地來運菜的大車已在門口停得滿滿當當，寒潮也無法降低這里的銷售熱度。這家合作社的產(chǎn)品以長茄為主，主要銷往北京、粵港澳等地。
“現(xiàn)在物流運輸很便利，從早上8點到現(xiàn)在，我們已經(jīng)銷售了7萬多斤長茄。眼下是大棚菜的銷售旺季，一斤茄子要賣兩元多，預計接下來價格還會走高�！焙献魃缲撠熑死畈龑捳f。
茄子地頭價近期漲到了每斤兩塊多 圖片來源：每經(jīng)記者 彭斐 攝
商務部市場運行監(jiān)測系統(tǒng)顯示，受低溫雨雪天氣影響，12月11日至17日，全國36個大中城市30種蔬菜平均零售價格環(huán)比上漲3.5%。茄果類蔬菜價格上漲明顯，其中西紅柿、青椒和茄子平均零售價分別上漲11.1%、10.9%和10.8%。北方地區(qū)菜價漲幅居前，其中天津、石家莊、濟南分別上漲11.9%、10.0%和9.7%。
談到近期的蔬菜漲價，劉春香甚至說：現(xiàn)在西紅柿已經(jīng)到4塊每斤，再做西紅柿炒雞蛋時，是不是要考慮少放點西紅柿了？“如果再漲價的話，西紅柿炒雞蛋這道菜，可能就要從家里餐桌上暫時消失一段時間了。”
種植西紅柿的蔬菜大棚 圖片來源：每經(jīng)記者 彭斐 攝
雖然劉春香的話是調侃，但王超、李昌寬、崔玉祿等蔬菜產(chǎn)業(yè)鏈人士均認為，按照以往經(jīng)驗，接下來蔬菜應該會進入漲價通道，至少也會延續(xù)到明年3月份前后。
設施農(nóng)業(yè)微調供需
整體調配應對價格波動
“蔬菜銷售價格出現(xiàn)波動在所難免，這是市場決定的，即便壽光也是如此。但總體來說波動比較小，對當?shù)胤N植戶、收購商影響并不是很大�！眽酃舛辔皇卟水a(chǎn)業(yè)鏈人士所持看法保持了一致。
中國社會科學院農(nóng)村發(fā)展研究所研究員李國祥表示，蔬菜價格過低或者或高的情況，在過往也曾經(jīng)出現(xiàn)過，這是由客觀市場規(guī)律決定的，具有一定的周期性�！坝行┦卟巳绻麅r格相對較高，需求大于供給，那么之后可能會引來菜農(nóng)大規(guī)模種植；產(chǎn)量上來之后，如果供給遠遠大于需求，價格就會下降到一個較低的水平�！�
隨著天氣變化，多個品種蔬菜價格開始上漲 圖片來源：每經(jīng)記者 彭斐 攝
“價格過高、價格過低都不是好事，過高反映出該類品種生長遇到問題，過低則反映出供應超出了需求�！苯�(jīng)常與蔬菜種植戶打交道的劉春香認為，近期的價格波動情況屬于正常市場波動，但如果波動太大也會成為農(nóng)戶接下來種植的一種參考。
在崔玉祿看來，作為全國知名的蔬菜種植基地，壽光不管是從種植規(guī)模還是銷售渠道來說都已經(jīng)很成熟，對價格波動的承受和調節(jié)能力也比較強。比如，渠道的多樣性，如果一條渠道的價格比較低，那么種植戶可能會選擇其他渠道進行銷售。
當然，對于接下來價格走勢的預判，前述多位壽光當?shù)厝耸恐阅苡凶约旱陌盐�，源于當�(shù)財?shù)十年來的“菜籃子”底蘊，而底蘊的形成，自然離不開當?shù)?0萬畝設施農(nóng)業(yè)。
事實上，作為國內(nèi)設施農(nóng)業(yè)的發(fā)源地，壽光在種植環(huán)節(jié)發(fā)揮著重要作用。
1989年，壽光三元朱村17個農(nóng)戶試驗冬暖式蔬菜大棚取得成功，解決了冬季蔬菜種植瓶頸，揭開了中國設施農(nóng)業(yè)發(fā)展的序幕。最初，菜農(nóng)彎著腰、點著蜂窩煤爐子供暖的第一代大棚，到目前已經(jīng)升級至第7代。
蔬菜大棚發(fā)源地三元朱村 圖片來源：每經(jīng)記者 彭斐 攝
在壽光市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局一位人士看來，農(nóng)業(yè)大棚的出現(xiàn)和推廣，解決了冬季蔬菜供應不足的難題，具有穩(wěn)定市場的作用。
為保障菜農(nóng)權益，壽光農(nóng)戶紛紛組建合作社，抱團發(fā)展，共擔風險。他們以“一鎮(zhèn)一品”“一村一特”的形式避免了跟風種植、扎堆上市，分散了無序生產(chǎn)的風險，并創(chuàng)立價格指數(shù)實時反映市場，以減少因信息不對稱而誤導經(jīng)營的風險。
2020年9月26日，壽光107家蔬菜專業(yè)合作社聯(lián)合成立了全國首家蔬菜合作社聯(lián)合會，進一步提升組織能力，打造“壽光蔬菜”品牌效應。該聯(lián)合會首屆會長崔玉祿認為，壽光合作社整合后，再遇到菜價起伏、蔬市震蕩，聯(lián)合會就能形成合力，在更大范圍內(nèi)發(fā)揮市場配置資源、組織貨源的作用，應對菜市波動。
作為中國蔬菜之鄉(xiāng)，壽光形成了“買全國賣全國”式的分銷體系；借助市場網(wǎng)絡的延伸，近年來，壽光開始不斷面向全國輸出種植技術、人才以及生產(chǎn)模式�！睹咳战�(jīng)濟新聞》記者從壽光官方獲取的信息顯示，目前，全市常年有8000多名技術人員，在全國各地建設大型蔬菜基地或指導蔬菜生產(chǎn)，全國新建大棚中一半以上有“壽光元素”。
壽光的收菜種植技術，不僅在國內(nèi)推廣，甚至已經(jīng)傳到了非洲 圖片來源：每經(jīng)記者 彭斐 攝
值得注意的是，在2023年中央一號文件中，作為重要農(nóng)產(chǎn)品穩(wěn)產(chǎn)保供的關鍵舉措，“發(fā)展現(xiàn)代設施農(nóng)業(yè)”也被賦予重要使命。
比如，在時下，設施農(nóng)業(yè)在農(nóng)業(yè)大省山東遍地開花。山東將發(fā)展現(xiàn)代設施農(nóng)業(yè)作為重要農(nóng)產(chǎn)品穩(wěn)產(chǎn)保供的主渠道、提高土地利用效率的主方向、發(fā)展綠色生態(tài)農(nóng)業(yè)的主陣地，走出一條具有山東特色的現(xiàn)代設施農(nóng)業(yè)發(fā)展路子。
記者|彭斐編輯|盧祥勇 董興生 杜波
校對|孫志成
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