百年酒廠其實(shí)也有硬核科技實(shí)力
從宜賓五糧液機(jī)場(chǎng)出來(lái)，車(chē)子駛進(jìn)市區(qū)，連空氣中都彌漫著酒的芬芳。
宜賓是片被上天偏愛(ài)的土地，金沙江、岷江在此匯為長(zhǎng)江，翠屏山、真武山環(huán)繞，年平均氣溫17攝氏度，年降雨量1100毫米左右，物產(chǎn)豐富，盛產(chǎn)水稻、玉米、小麥、高粱、糯米等多種谷物。奔騰的江水帶來(lái)了千萬(wàn)年的營(yíng)養(yǎng)沉積物，充沛的降雨和溫和氣候，使得土壤富含有機(jī)質(zhì)和微生物。
水源、氣候、土壤“三位一體”，好山好水出好酒，宜賓被聯(lián)合國(guó)教科文組織與世界糧農(nóng)組織確定為“在地球同緯度上最適合釀造優(yōu)質(zhì)純正蒸餾白酒的地區(qū)”。
酒逢知己千杯少，來(lái)宜賓一定要一醉方休，而宜賓最好的酒肯定是五糧液。小時(shí)候家中的酒柜上陳列的C位就是五糧液，我正是那時(shí)種下了來(lái)宜賓來(lái)五糧液看看的愿望，多年后，終于成行。
白酒大概是世界上最復(fù)雜的風(fēng)味產(chǎn)物，但因?yàn)槿藗兞?xí)以為常，所以在很多人印象里，白酒是傳統(tǒng)行業(yè)，白酒企業(yè)只是傳統(tǒng)生產(chǎn)型企業(yè)，只需要做好銷(xiāo)售和宣傳，而不注重、不需要科技創(chuàng)新。
但深入了解，就會(huì)發(fā)現(xiàn)白酒看似是糧食、水的天成之合，其實(shí)背后是溫度、濕度、水質(zhì)以及最重要的微生物的千年醞釀，其釀造機(jī)理艱深?yuàn)W妙，吸引著無(wú)數(shù)人探究。經(jīng)過(guò)多年發(fā)展，白酒行業(yè)已經(jīng)在釀酒微生物、釀酒工藝研究等領(lǐng)域有眾多突破。
如果不是來(lái)五糧液，還真不知道白酒的真正科技含量。
一杯好酒，并不是妙手偶得。
千年傳承
五糧液酒文化博覽館不止飄逸著酒香，還洋溢著文化的氣息。這里不僅陳列著五糧佳釀，也記錄著五糧液千年歷史傳承。
宜賓古稱(chēng)戎州。公元1098年，北宋詩(shī)人、大書(shū)法家黃庭堅(jiān)被貶謫戎州。在戎州，黃庭堅(jiān)受到當(dāng)?shù)匚娜搜攀康臒崆橛�，其中“姚氏酒坊”坊主姚君玉取自釀的“姚子雪曲”盛情款待，黃庭堅(jiān)時(shí)隔15年重新舉起了酒杯，飲后連連稱(chēng)贊，寫(xiě)下一曲《安樂(lè)泉頌》，“姚子雪曲，杯色爭(zhēng)玉。得湯郁郁，白云生谷。清而不薄，厚而不濁。甘而不噦，辛而不螫�！�
姚子雪曲就是五糧液的前身。在五糧液酒文化博覽館里，我讀到這則佚事。我國(guó)是文明古國(guó)，有文字記錄的酒最早可以追溯到新石器時(shí)代的“醴酪”，幾乎與文明發(fā)軔同步，可以說(shuō)一部酒文化史就是半部中國(guó)史。幸有黃庭堅(jiān)的詩(shī)詞，我們才能知道九百多年前“姚子雪曲”的味道。
有趣的是，在1963年的全國(guó)第二屆評(píng)酒會(huì)上，評(píng)酒專(zhuān)家們給五糧液的評(píng)價(jià)是：“香氣悠久，味醇厚，入口甘美，入喉凈爽，各味諧調(diào)，恰到好處，尤以酒味全面而著稱(chēng)�！�
與900多年前黃庭堅(jiān)的評(píng)價(jià)驚人地相似。捧起一杯五糧液，就宛如穿越幾百年，與黃庭堅(jiān)共飲，這大概是中國(guó)式的浪漫吧。五糧液人很珍視這份千年酒文化，在五糧液生態(tài)園區(qū)，隨處可見(jiàn)黃庭堅(jiān)的書(shū)法詩(shī)詞石碑，這是文化的傳承。
沁透在酒中的傳承，是堅(jiān)持古法釀造的技藝。在五糧液的釀造車(chē)間，工人們用鐵鍬輕輕翻動(dòng)著五種糧食與酒曲攪拌。我們疑問(wèn)為什么不用攪拌機(jī)，這樣不是更省時(shí)省力？
五糧液的釀酒工匠告訴我們，機(jī)器攪拌容易使糧食表皮破損，并且每天的氣溫、濕度并不相同，釀出的品質(zhì)不如人工。只有經(jīng)驗(yàn)豐富的老師傅才能判斷配比，更重要的是攪拌機(jī)封閉的環(huán)境難以使糧食與空氣中的微生物充分融合。
確實(shí)，白酒的生產(chǎn)工藝其實(shí)非常復(fù)雜，尤其是五糧液包含五種糧食，每種糧食都有獨(dú)特的風(fēng)味，每種糧食都有自身屬性，如玉米成熟了要甜一點(diǎn)，糯米的支鏈淀粉不易溶于水等。每天空氣的溫度、濕度也不同。應(yīng)對(duì)這些細(xì)微的特性與變化，從古至今已經(jīng)累積了千年的經(jīng)驗(yàn)，是不可多得的知識(shí)財(cái)富。
所謂佳釀需好糧，五糧液釀酒的糧食大多出自四川本地。為了保證糧食品質(zhì)，五糧液花大力氣升級(jí)建設(shè)釀酒專(zhuān)用糧基地，積極布局以宜賓為核心、四川為主體，兼顧國(guó)內(nèi)部分優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)的專(zhuān)用糧供應(yīng)體系，從糧食源頭夯實(shí)品質(zhì)根基。從收獲高品質(zhì)原糧開(kāi)始，五糧液釀造還要?dú)v經(jīng)磨粉、制曲、釀酒、陳釀、勾調(diào)、包裝出廠等100多道嚴(yán)苛工序。
而釀酒的水同樣不簡(jiǎn)單，取自岷江古河道底部天然冰川過(guò)濾水，富含對(duì)人體有利的20多種微量元素。
數(shù)百年前，姚君玉取宜賓的好糧好水釀造“姚子雪曲”，打開(kāi)了黃庭堅(jiān)郁悶的心扉，而今五糧液依然堅(jiān)持純糧釀造、古法釀造、匠心釀造，遵循“種、釀、選、陳、調(diào)”美酒五字訣，極致釀藝方成就名酒品質(zhì)，讓天下人沉醉。在釀造車(chē)間，我們有幸品嘗到剛出窖的70度原漿酒，輕抿一口，清冽爽口，濃香四溢，齒頰留芳，黃庭堅(jiān)的詩(shī)詞誠(chéng)不我欺。
我們不知道姚君玉有沒(méi)有告訴黃庭堅(jiān)“姚子雪曲”好喝的秘密，但我們這次是有幸了解到了“和美”五糧好喝的“秘訣”。
科學(xué)解碼
在很長(zhǎng)一段時(shí)間里，白酒釀造過(guò)程是一個(gè)“黑箱”，人們往往只看到酒曲、糧食、水的融合、發(fā)酵、蒸餾，卻不知道其中復(fù)雜的化學(xué)、生物、理化機(jī)制。并且，由于白酒的歷史過(guò)于久遠(yuǎn)，以至于許多人認(rèn)為白酒只是個(gè)“沒(méi)有技術(shù)含量的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)”。
隨著現(xiàn)代科學(xué)研究，人們逐漸意識(shí)到白酒是從生態(tài)環(huán)境中利用多菌種發(fā)酵的產(chǎn)物，多菌種混合發(fā)酵是中國(guó)白酒最大的特點(diǎn)之一，這一發(fā)酵過(guò)程受微生物、溫度、濕度的影響很大，甚至不同窖池出來(lái)的酒都有差別，這使得白酒風(fēng)味的穩(wěn)定性、一致性也成為一個(gè)難題。
于是，勾調(diào)應(yīng)運(yùn)而生，將不同窖池、不同年份、不同風(fēng)味的白酒按照一定比例進(jìn)行混合，勾調(diào)出的酒在香氣、口感和風(fēng)格達(dá)到統(tǒng)一、平衡、穩(wěn)定、諧調(diào)。五糧液是勾調(diào)技術(shù)的先驅(qū)，早在上世紀(jì)60年代，我國(guó)釀酒行業(yè)勾調(diào)鼻祖、五糧液勾調(diào)大師范玉平專(zhuān)程前往四川省原制糖發(fā)酵研究所學(xué)習(xí)，了解當(dāng)時(shí)分析出五糧液酒所含微量成分名稱(chēng)及其含量范圍，發(fā)現(xiàn)了以往組合勾調(diào)工作中存在的缺點(diǎn)及質(zhì)量問(wèn)題，完成了勾調(diào)技術(shù)的系統(tǒng)化、科學(xué)化研究，創(chuàng)造了“五糧液的質(zhì)量辯證法”。
1984年10月，范玉平更是與中國(guó)科學(xué)院自動(dòng)化研究所、宜賓地區(qū)科委開(kāi)始進(jìn)行“五糧液計(jì)算機(jī)勾調(diào)專(zhuān)家系統(tǒng)”課題的研究。在計(jì)算機(jī)還是“稀罕物”的年代，范玉平就帶領(lǐng)課題組用計(jì)算機(jī)對(duì)酒中主要微量成分的含量與酒質(zhì)的關(guān)系做深入細(xì)致的研究，組合出10個(gè)五糧液基礎(chǔ)酒，效果較好，表明了計(jì)算機(jī)輔助勾調(diào)技術(shù)的可行性。
該技術(shù)在當(dāng)時(shí)已屬行業(yè)領(lǐng)先，但五糧液并不滿(mǎn)足于此，進(jìn)行了計(jì)算機(jī)專(zhuān)家系統(tǒng)第二階段調(diào)味階段的研制工作。用數(shù)字模型代替人工關(guān)于調(diào)味用酒、用量的經(jīng)驗(yàn)，打造了知識(shí)庫(kù)、數(shù)據(jù)庫(kù)、模型庫(kù)融為一體的五糧液酒計(jì)算機(jī)調(diào)味系統(tǒng)。
通過(guò)計(jì)算機(jī)技術(shù)進(jìn)行酒的調(diào)味，五糧液可以獲得相較于人工調(diào)味更為合理且準(zhǔn)確的調(diào)味方案，應(yīng)用范圍廣泛，效率更高，不僅適用于60度的五糧液，還能應(yīng)用于52度、39度等其他酒度的白酒。在此基礎(chǔ)上，范玉平和課題組成員收集了上萬(wàn)組試驗(yàn)數(shù)據(jù)，并總結(jié)了上百條調(diào)味經(jīng)驗(yàn)。且經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的實(shí)際應(yīng)用，取得了良好效果。該項(xiàng)目于1987年3月27日獲得省級(jí)鑒定通過(guò)。經(jīng)過(guò)委員會(huì)的實(shí)際評(píng)估，確認(rèn)該“計(jì)算機(jī)專(zhuān)家勾調(diào)系統(tǒng)”軟件實(shí)現(xiàn)的微機(jī)調(diào)味達(dá)到了人工調(diào)味水平，并保持了五糧液獨(dú)特風(fēng)格。
1987年，該系統(tǒng)獲全國(guó)重大科技進(jìn)步獎(jiǎng)，首開(kāi)勾調(diào)技術(shù)系統(tǒng)化、科學(xué)化先河。
通過(guò)“計(jì)算機(jī)專(zhuān)家勾調(diào)系統(tǒng)”，五糧液的風(fēng)味保持了穩(wěn)定性和一致性。但五糧液絕佳的風(fēng)味又是如何形成的？
最新風(fēng)味研究發(fā)現(xiàn)，五糧液酒有超過(guò)3000種化合物，包含酚類(lèi)、環(huán)二肽類(lèi)、萜烯類(lèi)、有機(jī)酸等具有生物活性的成分，使得五糧液擁有“香氣悠久，味醇厚，入口甘美，入喉凈爽，各味諧調(diào)，恰到好處，尤以酒味全面而著稱(chēng)”的酒體特征。而產(chǎn)生3000多種化合物的秘密在于窖池。
五糧液古窖池是我國(guó)現(xiàn)存最早、最完整且持續(xù)使用時(shí)間最長(zhǎng)的地穴式曲酒發(fā)酵窖池，從元明時(shí)期一直在沿用到現(xiàn)在。也就是說(shuō)窖池中的窖泥蘊(yùn)含的微生物已經(jīng)歷經(jīng)近700年，延續(xù)至今。這些微生物是五糧液風(fēng)味的源頭。
但要研究透它們，并不容易。首先窖泥里的微生物肉眼不可見(jiàn)，而它們是如何作用使得糧食與水融合發(fā)酵成為香醇甘冽的酒呢？
近年來(lái)，五糧液持續(xù)深入開(kāi)展?jié)庀阈桶拙坪诵奈⑸锶航馕�、白酒釀造菌群發(fā)酵機(jī)制、包包曲微生物等多項(xiàng)重要前沿研究。
2021年，五糧液與江南大學(xué)合作，利用基因測(cè)序技術(shù)對(duì)501車(chē)間明代窖池古窖泥的微生物進(jìn)行基因測(cè)序，在對(duì)窖泥宏基因組測(cè)序數(shù)據(jù)分析的基礎(chǔ)上，建立厭氧菌靶向分離技術(shù)，從優(yōu)質(zhì)窖泥中分離得到解乳酸己小桿菌，被命名為“1368菌”，是我國(guó)濃香型容泥中最生要的己酸菌之一，主要代謝產(chǎn)物是己酸，其次是丁酸，賦予白酒優(yōu)雅的古窖香及濃厚的口感，是白酒中重要香氣物質(zhì)己酸乙酯、丁酸乙酯等骨架果香風(fēng)味的前體化合物。
技術(shù)研究人員告訴我們，“1368菌”是最重要一種菌，把這個(gè)菌加入新窖泥里，在特殊的技術(shù)保障下，明顯會(huì)發(fā)現(xiàn)新窖泥很快就能跟老窖泥“長(zhǎng)的很像很像”。
2022年，五糧液建立了專(zhuān)性蛋白質(zhì)利用窖泥厭氧菌的分離純化技術(shù)，解決了窖泥擬桿菌綱微生物難于純培養(yǎng)的問(wèn)題，分離得到出丙酸嗜蛋合菌（501），主要代謝產(chǎn)物有乙酸和丙酸，是白酒中香氣物質(zhì)乙酸乙酯、丙酸乙酯等酯類(lèi)風(fēng)味物質(zhì)的前體化合物，賦予五糧液獨(dú)有的優(yōu)雅客香，可對(duì)白酒帶來(lái)凈爽的口感。同年還分離出產(chǎn)香梭狀芽孢桿菌（L2），代謝產(chǎn)物有丁酸、戊酸乙酯、乙酸乙酯和2-戊酮等多種風(fēng)味物質(zhì)，使得酒體具有香甜的果香、花香、熱帶水果香等。
此外，五糧液在古窖池群生態(tài)環(huán)境中分離出一種酵母菌全新菌種，編號(hào)為WLY-L-M-1，命名為空氣叢梗孢酵母(Moniliella aeria)。該新菌種的微生物分類(lèi)學(xué)研究論文《Moniliella aeria sp. nov., a novel yeast isolated from the air of a Wuliangye baijiu-making workshop》(分離于五糧液釀造環(huán)境中的空氣叢梗孢酵母新菌種)在國(guó)際微生物分類(lèi)學(xué)權(quán)威雜志《International Journal of Systematic and Evolutionary Microbiology》（國(guó)際系統(tǒng)與進(jìn)化微生物學(xué)雜志）公開(kāi)發(fā)表。
據(jù)介紹，五糧液通過(guò)科學(xué)研究分析已經(jīng)把“不確定的經(jīng)驗(yàn)變成很有確定性的認(rèn)知”�！皞鹘y(tǒng)”的白酒釀造技藝經(jīng)過(guò)生物工程學(xué)、微生物科學(xué)的研究，正逐漸揭開(kāi)面紗，且加快實(shí)現(xiàn)科學(xué)化、體系化。
事實(shí)上，五糧液把釀造作為一項(xiàng)生物工程來(lái)研究和開(kāi)發(fā)，引進(jìn)現(xiàn)代檢測(cè)設(shè)備和微生物微電子技術(shù)，發(fā)現(xiàn)、發(fā)掘微生物的作用機(jī)理，通過(guò)收集、研究、整理釀酒過(guò)程中的微生物特征，建立了釀酒基因庫(kù)。
釀酒基因庫(kù)對(duì)于提升五糧液的品質(zhì)以及優(yōu)化釀酒過(guò)程起到了關(guān)鍵作用，相關(guān)研究成果被廣泛運(yùn)用于生產(chǎn)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，用現(xiàn)代微生物工程取代老式窖泥培養(yǎng)法，用微機(jī)技術(shù)控制制曲，不但能保證產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定，并隨著研究的深入不斷改進(jìn)提升質(zhì)量，更重要的是，五糧液的研究探索使得我國(guó)白酒行業(yè)進(jìn)入了科學(xué)的新高度，為諸多學(xué)科的進(jìn)步做出了貢獻(xiàn)。
從 1950 年末開(kāi)始對(duì)勾調(diào)工藝的調(diào)試，到 1980 年代開(kāi)發(fā)“計(jì)算機(jī)勾調(diào)專(zhuān)家系統(tǒng)”，再到“1368菌”、空氣叢梗孢酵母等的發(fā)現(xiàn)，五糧液專(zhuān)注科技創(chuàng)新、持續(xù)攻關(guān)，用強(qiáng)大的科研支撐賦能卓越的產(chǎn)品品質(zhì)，在不斷引領(lǐng)白酒行業(yè)品質(zhì)升級(jí)，也使得中國(guó)的白酒行業(yè)走進(jìn)了科技時(shí)代。
正如中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書(shū)玉所言，“新時(shí)代的名酒一定是科技創(chuàng)新的引領(lǐng)者，以科技創(chuàng)新推動(dòng)產(chǎn)業(yè)進(jìn)步，品質(zhì)提升�！�
科技賦能
五糧液技術(shù)研究中心的一樓大廳，展示著《五糧液包包曲質(zhì)量提升技術(shù)研究與應(yīng)用》《利用LiChrolut EN聯(lián)合全二維氣相色譜飛行時(shí)間質(zhì)譜對(duì)五糧液風(fēng)味的全面解析》《解乳酸己小桿菌：一種分離自中國(guó)濃香型白酒生產(chǎn)窖泥的微生物新種》《濃香型大曲制曲過(guò)程中環(huán)境因子及其與微生物的相互關(guān)系驅(qū)使微生物菌群的演替》等多篇論文。
這些是五糧液多年的研究成果，也是五糧液風(fēng)味的探源�？茖W(xué)研究不能靠運(yùn)氣，是門(mén)組織科學(xué)，某種意義上，研究體系的建立也需要光陰沉淀。
五糧液有一套行業(yè)獨(dú)家的研究方法論，那就是“問(wèn)題導(dǎo)向”，問(wèn)題來(lái)源于生產(chǎn)，最后服務(wù)于生產(chǎn)。這需要有組織的科研，那么，什么叫有組織的科研呢？
那就是“以科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度，非常嚴(yán)密的設(shè)計(jì)，相應(yīng)的研究實(shí)驗(yàn)論證，最后得出一個(gè)非�？茖W(xué)的結(jié)果之后，才會(huì)回到生產(chǎn)去�！�
這就是五糧液沉淀下來(lái)的科學(xué)研究精神，這種精神貫穿在了五糧液整個(gè)研究體系建設(shè)里，像呵護(hù)微生物群落一樣，在不斷積淀研究能力。五糧液很早就設(shè)立了科研辦公室，之后發(fā)展為五糧液科技研究所，為后續(xù)的科研發(fā)展打好了基礎(chǔ)。
2013年，五糧液成立了酒類(lèi)品質(zhì)與安全國(guó)際聯(lián)合研究中心（ICAB），是當(dāng)時(shí)國(guó)家科技部認(rèn)定的釀酒行業(yè)唯一的國(guó)際化研發(fā)平臺(tái)，聯(lián)合德國(guó)柏林釀造學(xué)院（VLB）、英國(guó)國(guó)際釀造與蒸餾酒研究中心（TCBD）、蘇格蘭威士忌研究院（SWRI）、法國(guó)干邑管理局技術(shù)中心（BNIC）、墨西哥龍舌蘭研究院、俄羅斯伏特加研究院、英國(guó)國(guó)際釀造與蒸餾酒研究中心、荷蘭瓦赫寧根大學(xué)（WUR）、英國(guó)帝國(guó)理工大學(xué)（ICL）等國(guó)外科研機(jī)構(gòu)，共同開(kāi)展釀酒新工藝優(yōu)化，釀酒原料真實(shí)性鑒定，釀造微生物選育、鑒定、改良及代謝分析，酒類(lèi)產(chǎn)品感官分析及功能評(píng)價(jià)，消費(fèi)者科學(xué)研究，產(chǎn)品質(zhì)量安全控制、營(yíng)養(yǎng)健康等技術(shù)研究。
中國(guó)白酒、蘇格蘭威士忌、墨西哥龍舌蘭酒、俄羅斯伏特加都是世界知名烈酒，但與其他烈酒在全球的知名度、接受度相比，中國(guó)白酒在國(guó)際市場(chǎng)上的認(rèn)知度和影響力相對(duì)較低，在研究上，當(dāng)時(shí)白酒研究在微生物學(xué)、化學(xué)分析等領(lǐng)域，也存在一定的研究深度和廣度上的差距。
ICAB的成立無(wú)疑是助力了中國(guó)白酒研究與世界同行的交流、學(xué)習(xí)與“競(jìng)技”，為我國(guó)大型釀酒企業(yè)提供了重要技術(shù)支撐，也為中國(guó)白酒走向世界提供了高水平學(xué)術(shù)交流平臺(tái)，更為中國(guó)釀酒行業(yè)科研和科技成果轉(zhuǎn)化，發(fā)揮著重要的引領(lǐng)示范作用。
酒香是不怕巷子深，但中國(guó)白酒的酒香，不能只局限在中國(guó)的“巷子”里，廣闊的世界市場(chǎng)，也應(yīng)該有中國(guó)白酒的一席之地。
所以在2019年，五糧液?jiǎn)?dòng)組建了五糧液風(fēng)味科學(xué)協(xié)同創(chuàng)新中心（白酒風(fēng)味化學(xué)國(guó)際前沿研究平臺(tái)），依托于五糧液集團(tuán)國(guó)家級(jí)企業(yè)技術(shù)中心。協(xié)同創(chuàng)新中心按照國(guó)際化標(biāo)準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)，打造行業(yè)領(lǐng)先的酒類(lèi)風(fēng)味科學(xué)研究與交流平臺(tái)，為五糧液乃至中國(guó)白酒的風(fēng)味研究提供高水平的研究場(chǎng)所和研究手段，五糧液希望于此促進(jìn)對(duì)中國(guó)白酒酒質(zhì)的科學(xué)認(rèn)識(shí)，提升我國(guó)白酒在國(guó)際市場(chǎng)的知名度。
我們?cè)谧咴L協(xié)同創(chuàng)新中心時(shí)發(fā)現(xiàn)，中心配備了有風(fēng)味科學(xué)領(lǐng)域高端前處理和分析研究設(shè)備，包括氣質(zhì)聯(lián)用儀、三重四極桿質(zhì)譜儀、全二維氣相色譜-飛行時(shí)間質(zhì)譜以及配備的全自動(dòng)多功能樣品前處理平臺(tái)、半制備型液相色譜儀等，科研人員們有條不紊地操作儀器，進(jìn)行著科學(xué)研究。
蓋科研大樓容易，配備科學(xué)儀器也不難，難的是擁有科學(xué)帶頭人，形成頂尖的科研團(tuán)隊(duì)，穩(wěn)定產(chǎn)出高水準(zhǔn)的科研成果。據(jù)了解，目前，中心已與多家國(guó)內(nèi)外研究機(jī)構(gòu)建立了日常聯(lián)系與合作機(jī)制，聘請(qǐng)一批國(guó)內(nèi)外風(fēng)味科學(xué)研究領(lǐng)域知名的專(zhuān)家學(xué)者作為中心的咨詢(xún)和客座專(zhuān)家，吸引了諸多國(guó)內(nèi)外優(yōu)秀的研究人員來(lái)中心工作、交流。
“酒是陳的香”，但研究酒的科研人員應(yīng)該是“常新”的，思維應(yīng)該是創(chuàng)新的，只有源源不斷的研究人員加入，才能讓白酒行業(yè)不斷煥發(fā)生機(jī)。目前，五糧液的國(guó)家企業(yè)技術(shù)中心科研人員超過(guò)2800名，其中博士24名，中高級(jí)技術(shù)職稱(chēng)人員近1400名。與此同時(shí)，五糧液以技術(shù)研究中心等平臺(tái)為載體，形成了以院士、知名教授為領(lǐng)軍人才和以高技能大師、高級(jí)工程師、碩博人才等為骨干的創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)，取得重大科技創(chuàng)新成果30余項(xiàng)，獲省部級(jí)及以上科技進(jìn)步獎(jiǎng)20余項(xiàng)，擁有專(zhuān)利1784項(xiàng)，發(fā)表論文700余篇。
中心內(nèi)特別設(shè)置了有國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)感官品評(píng)室、1000余種標(biāo)準(zhǔn)風(fēng)味物質(zhì)庫(kù)、微生物資源庫(kù)等等，為酒類(lèi)風(fēng)味科學(xué)研究領(lǐng)域奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。目前五糧液的科研平臺(tái)包括了國(guó)家企業(yè)技術(shù)中心、酒類(lèi)品質(zhì)與安全國(guó)際聯(lián)合研究中心、趙東（釀酒）國(guó)家級(jí)技能大師工作室、中國(guó)白酒釀酒專(zhuān)用糧工程技術(shù)研究中心等，并與江南大學(xué)、四川大學(xué)華西醫(yī)院、中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院、中國(guó)工業(yè)微生物菌種保藏管理中心等知名高校和研究機(jī)構(gòu)開(kāi)展科研合作。
如今，五糧液的科研已經(jīng)形成了高效的體系、強(qiáng)大的知識(shí)產(chǎn)權(quán)、技術(shù)壁壘，進(jìn)一步擴(kuò)大了品質(zhì)品牌優(yōu)勢(shì)。
今年3月8日五糧液股份有限公司董事會(huì)更是全票通過(guò)決議，由下屬子公司四川省宜賓五糧液酒廠有限公司作為投資建設(shè)主體，建設(shè)五糧液技術(shù)研究中心項(xiàng)目，建設(shè)內(nèi)容主要包括實(shí)驗(yàn)室及主要配套基礎(chǔ)設(shè)施等，項(xiàng)目總投資估算金額為48459.39萬(wàn)元。
五糧液在科研投入上從來(lái)都是豪爽的。近三年，五糧液累計(jì)投入研發(fā)資金27.53億元，研發(fā)投入逐年遞增，科技項(xiàng)目申報(bào)資金不設(shè)限，技術(shù)創(chuàng)新獎(jiǎng)勵(lì)對(duì)標(biāo)“國(guó)家科技進(jìn)步獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)”，最高獎(jiǎng)勵(lì)達(dá)到500萬(wàn)元。
如果說(shuō)微生物是上天賜予宜賓釀酒的“獨(dú)門(mén)財(cái)富”，那么五糧液一直用巧思妙手在打造釀酒的“獨(dú)門(mén)絕技”，獨(dú)有的工藝和微機(jī)勾調(diào)專(zhuān)家系統(tǒng)、微機(jī)配料系統(tǒng)、信息管理局域網(wǎng)、現(xiàn)代分析技術(shù)，以及科學(xué)、系統(tǒng)的標(biāo)準(zhǔn)，使五糧液集團(tuán)所在地的上空形成了獨(dú)有的“微生物圈”。
近年來(lái)，五糧液持續(xù)在數(shù)字化、機(jī)械化、智能化領(lǐng)域不斷探索，《智能釀酒試驗(yàn)示范線開(kāi)發(fā)及配套工藝研究與應(yīng)用》項(xiàng)目經(jīng)過(guò)近10年努力，已研制出最適合五糧液釀造的柔性智能釀造裝備系統(tǒng)。釀酒過(guò)程要全面實(shí)現(xiàn)數(shù)字化、智能化非常難，研究人員告訴我們，“五糧液人不會(huì)放棄，始終不斷在探索”。
在走訪過(guò)程中，我們由衷感慨，“五糧液在釀酒過(guò)程中，既保留了傳統(tǒng)古法釀造的精髓，同時(shí)采用了現(xiàn)代化的設(shè)備和技術(shù)，通過(guò)計(jì)算機(jī)控制技術(shù)對(duì)釀酒的全過(guò)程進(jìn)行精確的監(jiān)控和調(diào)整，有效提高了酒的質(zhì)量和產(chǎn)量。多年的科技投入，五糧液對(duì)酒的研究已經(jīng)深入到微生物作用機(jī)理、分子分析程度，建立了國(guó)家級(jí)科研創(chuàng)新平臺(tái)并轉(zhuǎn)化到產(chǎn)品生產(chǎn)，保持了產(chǎn)品高度的穩(wěn)定性�！�
其實(shí)，五糧液這家百年老廠，也是真正擁有硬核科技的研究大咖。
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