“八山一水半分田，半分道路和莊園”，安徽省金寨縣地處皖西大別山腹地，當(dāng)?shù)氐纳絽^(qū)地貌，孕育了不少特色美食，手工掛面就是其中之一。

　　手工掛面，也叫“長(zhǎng)壽面”“龍須面”。在金寨，制作手工掛面是一門老手藝，可以追溯到唐宋年間，至今已有一千多年歷史，許多金寨人都會(huì)制作手工掛面。

　　近年來(lái)，借力新電商平臺(tái)，金寨手工掛面在傳承古法技藝的同時(shí)，不斷推陳出新，走出了大山，成為新電商平臺(tái)的“網(wǎng)紅爆款”。

▲ 款式多樣的金寨手工掛面。祝亮 攝

　　千年手工掛面搬進(jìn)室內(nèi)制作，解決了兩大難題

　　在金寨，提到手工掛面制作，李先輝是一個(gè)繞不開(kāi)的人物。

　　1986年出生的李先輝，是土生土長(zhǎng)的金寨人。2014年，在外摸爬滾打多年的李先輝，回到家鄉(xiāng)——金寨縣青山鎮(zhèn)，開(kāi)始創(chuàng)業(yè)。一開(kāi)始，李先輝在鎮(zhèn)上從事物流配送行業(yè)。在工作中，李先輝發(fā)現(xiàn)，當(dāng)?shù)氐氖止�掛面歷史悠久、口感鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富、價(jià)格實(shí)惠，非常受消費(fèi)者歡迎。但是，物美價(jià)廉的金寨手工掛面，存在兩大“硬傷”。一是銷售半徑比較小，主要在附近的縣市銷售。二是生產(chǎn)方式落后，還停留在傳統(tǒng)的家庭作坊式生產(chǎn)，產(chǎn)量很小。

　　“當(dāng)時(shí)，農(nóng)村電商已經(jīng)有所起色，一些特色農(nóng)產(chǎn)品紛紛出圈。我就想，手工掛面是金寨縣的特色優(yōu)質(zhì)美食，為什么不能通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)電商平臺(tái)，讓它賣得更遠(yuǎn)呢？”李先輝說(shuō)干就干，2015年他創(chuàng)辦了金寨先徽農(nóng)副產(chǎn)品開(kāi)發(fā)有限公司，注冊(cè)了“先徽手工掛面”品牌，寓意“敢為人先，獨(dú)具徽韻”，從此開(kāi)始了新的創(chuàng)業(yè)征程。

　　一直以來(lái)，金寨手工掛面都是家庭作坊式生產(chǎn)，在室外制作、晾曬，容易受到天氣、環(huán)境等外部因素影響，產(chǎn)量很小，而且衛(wèi)生也難以達(dá)標(biāo)。進(jìn)入手工掛面這個(gè)全新行業(yè)后，擺在李先輝眼前的第一個(gè)難題就是：如何實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)�；�生產(chǎn)？

　　“要想解決這個(gè)難題，就必須想辦法把掛面生產(chǎn)搬進(jìn)室內(nèi)�！崩钕容x聘請(qǐng)當(dāng)?shù)刈钣忻�的掛面師傅們一起研發(fā)，嘗試各種解決方法，終于在2016年底，帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)，自主研發(fā)出了一套室內(nèi)制作手工掛面的方法，解決了室內(nèi)烘干、恒溫等問(wèn)題，并于當(dāng)年拿到了生產(chǎn)許可，實(shí)現(xiàn)了規(guī)�；�、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的華麗轉(zhuǎn)身，日均可生產(chǎn)一萬(wàn)五千斤干面。

▲ 李先輝幾乎每天都會(huì)去生產(chǎn)車間檢查手工掛面的品質(zhì)。祝亮 攝

　　大山里的手工掛面“日銷千單”，小鎮(zhèn)青年成了創(chuàng)業(yè)明星

　　作為金寨手工掛面的新時(shí)代傳承人，李先輝第一個(gè)讓金寨手工掛面實(shí)現(xiàn)了從家庭作坊式生產(chǎn)向標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的蛻變。

　　雖然制作工藝在不斷改進(jìn)、優(yōu)化，但李先輝始終堅(jiān)持采用當(dāng)?shù)刂谱魇止�掛面的傳統(tǒng)工藝精髓。首先，面粉要自然恒溫發(fā)酵，整個(gè)過(guò)程不添加酵母粉，使得面粉中的蛋白質(zhì)和淀粉都受到很好的保護(hù)。其次，面粉要經(jīng)過(guò)五次發(fā)酵，讓面、水、鹽充分融合、吸收，這樣不僅可以讓面條最大程度舒展，也確保了產(chǎn)品的口感和營(yíng)養(yǎng)。

　　和面、揉面、切面、盤條、繞條、上筷、上架、拉面、晾面……李先輝介紹，他們生產(chǎn)的手工掛面前后有18道生產(chǎn)工序，歷經(jīng)20多個(gè)小時(shí)精制而成，確保產(chǎn)品的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。此外，李先輝還建立了生產(chǎn)安全監(jiān)控機(jī)制,實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)產(chǎn)品生產(chǎn)流程的每一環(huán)節(jié)，搭建了掛面食品安全追溯系統(tǒng),實(shí)現(xiàn)“一品一碼”。通過(guò)一系列措施，讓手工掛面生產(chǎn)通過(guò)了ISO9001質(zhì)量管理體系認(rèn)證。

▲ 18道工序，確保了先徽手工掛面的品質(zhì)。祝亮 攝

　　對(duì)每一個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的精益求精，確保了先徽掛面的良好品質(zhì)。產(chǎn)品問(wèn)世后，很快就打開(kāi)了市場(chǎng)，獲得了很好的口碑。

　　2017年，李先輝嘗試拓展線上市場(chǎng)，在新電商平臺(tái)拼多多開(kāi)設(shè)店鋪后，原味手工掛面銷售火爆，成為“網(wǎng)紅爆款”產(chǎn)品。銷售旺季時(shí)，甚至能實(shí)現(xiàn)“日銷千單”。

　　針對(duì)電商平臺(tái)的消費(fèi)新需求，李先輝還先后研發(fā)了五彩手工掛面、面面俱到系列禮盒、兒童蔬菜營(yíng)養(yǎng)手工掛面、藥食同源系列面、頭面、醬包面等30余款新產(chǎn)品，線上銷量可觀。

　　隨著先徽手工掛面的銷量和品牌影響力越來(lái)越大，2020年，金寨手工掛面制作技藝被列入“六安市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。2021年，先徽手工掛面成功申報(bào)“安徽老字號(hào)”。李先輝本人也憑借手工掛面，從曾經(jīng)的小鎮(zhèn)青年，成為了金寨當(dāng)?shù)氐膭?chuàng)業(yè)明星，先后榮獲“全國(guó)鄉(xiāng)村振興青年先鋒”“安徽省鄉(xiāng)村振興青年先鋒”等榮譽(yù)稱號(hào)。

▲ 李先輝時(shí)常通過(guò)直播帶貨的方式，向消費(fèi)者推介金寨手工掛面。祝亮 攝

　　新電商助力，金寨手工掛面出圈賣向全國(guó)

　　在李先輝的不懈努力和電商平臺(tái)的加持下，近年來(lái)，李先輝的公司進(jìn)入了發(fā)展快車道。目前，公司年產(chǎn)值已經(jīng)突破了一億元。

　　致富不忘鄰里，李先輝還積極踐行企業(yè)家的社會(huì)責(zé)任與擔(dān)當(dāng),通過(guò)就業(yè)幫扶、電商培訓(xùn)、電商+基地(合作社)+貧困戶等模式，帶動(dòng)鄉(xiāng)親們發(fā)展電商致富，助力了當(dāng)?shù)氐泥l(xiāng)村振興。

　　李先輝說(shuō)，電商平臺(tái)讓手工掛面賣得更遠(yuǎn)，品牌影響力也更大了，這給了他繼續(xù)做大做強(qiáng)的信心。今年，公司的手工掛面還成功入選了拼多多平臺(tái)“尋鮮中國(guó)-多多好農(nóng)貨”。接下來(lái)，他會(huì)進(jìn)一步將重心向線上傾斜。除了手工掛面，他還準(zhǔn)備將金寨當(dāng)?shù)氐牟枞~、金寨臘味等土特產(chǎn)，打造成區(qū)域特色品牌，通過(guò)電商平臺(tái)銷往全國(guó)。

▲ 先徽手工掛面，入選“尋鮮中國(guó)-多多好農(nóng)貨”。祝亮 攝

　　作為知名的農(nóng)產(chǎn)品上行平臺(tái)，拼多多于2022年發(fā)起“尋鮮中國(guó)-多多好農(nóng)貨”項(xiàng)目，通過(guò)專區(qū)推介、地標(biāo)宣傳、嘗鮮直播等方式，以“農(nóng)地云拼”實(shí)現(xiàn)“產(chǎn)消直連”，向平臺(tái)數(shù)億消費(fèi)者介紹各地的“好農(nóng)貨”，助力優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品上行，提升農(nóng)產(chǎn)品品牌價(jià)值與效益。

　　“我們長(zhǎng)期致力于通過(guò)與產(chǎn)地對(duì)接，從源頭把控品質(zhì)，并通過(guò)流量資源傾斜、百億補(bǔ)貼等舉措，助力優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品提升市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力、拓展新的消費(fèi)群體。”拼多多農(nóng)業(yè)項(xiàng)目負(fù)責(zé)人表示，“多多好農(nóng)貨”在全國(guó)優(yōu)選最新鮮的當(dāng)季蔬果食材和品質(zhì)農(nóng)貨，包括金寨手工掛面在內(nèi)的大量農(nóng)特產(chǎn)品，在平臺(tái)受到消費(fèi)者熱捧。

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