2023年春節(jié)期間，旅游、探親、聚會需求交匯爆發(fā)，點燃了全國的餐飲市場。其中火鍋市場到家、到店業(yè)務均迎來銷售高峰，海底撈、珮姐重慶老火鍋、呷哺呷哺、湊湊等連鎖火鍋企業(yè)春節(jié)期間客流增加，各地門店均出現(xiàn)排隊等位情況，初四、初五達到消費的最高峰，海底撈、呷哺呷哺等品牌門店在這兩日迎來開年來最高翻臺率及客流。

由于企業(yè)市場戰(zhàn)略、景點客流拉動等因素，不同城市地區(qū)的火鍋門店在春節(jié)期間呈現(xiàn)不同態(tài)勢，旅游城市及熱門景區(qū)門店尤為火爆。此外，火鍋到家業(yè)務也在春節(jié)期間呈現(xiàn)爆發(fā)式增長。據(jù)了解，目前已有火鍋企業(yè)啟動節(jié)后招聘籌備等相關工作，為新一輪消費復蘇做準備。

多家火鍋企業(yè)“戰(zhàn)績”出色

除夕當日中午11時，海底撈上海長壽路店迎來團年宴接待高峰。受訪者供圖

海底撈對新京報記者表示，從1月23日（大年初二）起，海底撈全國門店的客流開始大幅度增長，23日至27日5天時間里，全國門店共計接待顧客超650萬人次，比上一周同期客流增長20%。西安、南京、杭州、鄭州、合肥、天津、長沙、北京、武漢、廈門、深圳、廣州等地海底撈門店表現(xiàn)突出。

海底撈杭州湖濱銀泰店經理介紹，門店接待人次較去年春節(jié)增長30%，今年家庭客人比往年要多，從初二起每天排隊等位時間都是從12時持續(xù)到24時。受返鄉(xiāng)潮帶動，銀川、邢臺等地的部分門店翻臺率超過了8次。

海底撈相關負責人表示，梳理海底撈近期的營業(yè)情況顯示，2022年的冬至是一個拐點�！耙咔橛绊憸p弱，多個節(jié)日接踵而來，加上冬季是火鍋傳統(tǒng)旺季，多重因素疊加，使得門店的營業(yè)情況在短短一個多月里迅速恢復，如果把2023年春季期間和去年冬至到圣誕節(jié)那段時間相比，客流大概提升了150%�！�

在春節(jié)期間，與海底撈有相同營業(yè)盛況的火鍋企業(yè)不在少數(shù)，呷哺呷哺、湊湊、珮姐重慶老火鍋等火鍋連鎖企業(yè)在春節(jié)期間均迎來客流高峰。呷哺集團相關負責人對新京報記者表示，呷哺呷哺2023年春節(jié)總體營收比2022年春節(jié)增長126%。

珮姐重慶老火鍋相關負責人在接受新京報記者采訪時也表示，春節(jié)期間珮姐華東區(qū)域總取號近6萬桌，總接待近5萬人，單日排隊最高300人，單日最長排隊8小時，營業(yè)額較去年同期增長50%，較2019年同期營業(yè)額增長70%。

在“大本營”重慶，珮姐門店的恢復情況更為顯著。珮姐重慶區(qū)域門店春節(jié)期間總取號10萬桌，總接待24萬人，單日排隊最高6.4萬人，單日最長排隊16小時，單店最高翻臺率超過12輪，營業(yè)額較2021年同期增長130%，與2019年的營業(yè)數(shù)據(jù)持平。

初四、初五達到客流高峰

1月26日（大年初五）18時30分，珮姐重慶老火鍋重慶較場口店門口排起了長龍。受訪者供圖

新京報記者采訪了解到，多家火鍋企業(yè)在初四、初五迎來春節(jié)期間消費最高峰。1月26日初五有“迎財神”傳統(tǒng)，海底撈單日接待顧客超135萬人次，這一數(shù)據(jù)已經超越了今年元旦的階段性客流高峰。

呷哺集團旗下的呷哺呷哺、湊湊、趁燒也于1月25日（大年初四）迎來最高客流，呷哺呷哺山西、山東、河南、河北、浙江等市場表現(xiàn)最為亮眼，部分餐廳得益于之前儲值會員的二次復購，更是取得高達8翻的成績。

“今天總客流量超1000人，僅茶米茶奶茶的銷量就超過了800杯�！北本┖仙鷧R湊湊店長丁佳文介紹，門店在初四迎來春節(jié)就餐的最高峰，餐廳從中午12時就開始等位，顧客就餐熱情高漲，一直到晚上都有顧客不間斷進店就餐。

春節(jié)期間，呷哺集團旗下新品牌趁燒首店客流量、銷售額以日復合增長率62%持續(xù)上漲，在1月25日（大年初四）翻臺率達到峰值，比去年12月低位期增長10倍以上。

景區(qū)門店升溫顯著、到家業(yè)務訂單暴漲

春節(jié)期間，不同城市的火鍋品牌門店消費均有增長，同時根據(jù)當?shù)匕l(fā)展情況，增長程度有所差異。其中呷哺集團在不同城市客流及營業(yè)額增長在1.5-3倍之間。天津、黑龍江等北方城市客流和營業(yè)額同比增長2倍以上，北京及河北等主力北方城市營業(yè)額仍保持1.5倍穩(wěn)定增長。上述呷哺集團負責人透露，在呷哺集團東擴南進的大戰(zhàn)略下，浙江、湖北、湖南等南部城市在客流和營業(yè)額同比2022年增長近3倍。

此外，景點城市吸引大量游客涌入也是造成增長差異的重要因素。受家庭出游的帶動，位于西安兵馬俑景區(qū)附近的海底撈臨潼賽特奧萊店單桌消費價格較上月提升超10%。

海底撈方面透露，西安、洛陽、長沙等熱門旅游城市靠近景區(qū)的海底撈門店翻臺率大增，側面反映了今年春節(jié)爆發(fā)式的旅游熱情。其中在西安的50余家海底撈中，大部分門店的翻臺率都超過了5次，這通常意味著從午餐高峰至深夜，前來用餐的顧客都需要排隊等候一段時間才能吃上火鍋。

除了到店業(yè)務客流回暖之外，火鍋企業(yè)的到家業(yè)務也迎來爆發(fā)式增長。海底撈外送從除夕開始就走上了“爆單之旅”。相關負責人介紹稱，除夕和大年初一，很多顧客習慣在家中守歲、團聚，外送火鍋成為多數(shù)消費者的一道“過年大菜”。據(jù)海底撈數(shù)據(jù)顯示，從1月21日（除夕）至1月23日（大年初二）3天，海底撈外送單量同比去年提升超160%，其中1月22日（大年初一）單量同比去年提升近兩倍。

一線城市的外送需求更為旺盛，北京市大年初一的外送單量同比暴增近5倍。1月26日中午12時，新京報記者在美團點評搜索發(fā)現(xiàn)，海底撈、湊湊、聚寶源等火鍋品牌在京的部分門店外賣業(yè)務顯示已約滿，由于點單人數(shù)較多，聚寶源牛街店部分食材在11時便已售罄。

海底撈人力資源部負責人表示，過去一個多月來門店經營持續(xù)提升，春節(jié)期間迎來客流高峰，使門店的用工需求持續(xù)增加，海底撈已經在積極籌備節(jié)后的集中招聘，為新一輪的消費復蘇做好準備。

新京報記者 于桂桂

編輯 王琳

校對 趙琳