打造新名酒，國臺書寫中國白酒新傳奇

　　隨著1952年“中國八大名酒”在第一屆全國評酒會誕生，名優(yōu)酒時代正式拉開帷幕。七十年間，酒業(yè)市場風云激蕩，各個產(chǎn)業(yè)浪潮噴涌，中國酒類產(chǎn)業(yè)與市場的格局，也因名酒的脫穎而出和迭步向前，而不斷發(fā)生變化與演進。

　　如今，在新時代產(chǎn)業(yè)變革大潮中，白酒行業(yè)正經(jīng)歷著從傳統(tǒng)邁向現(xiàn)代的重構，激蕩著繼承與創(chuàng)新的交響，上演著轉(zhuǎn)型與升級的蝶變。

　　70年后的今天，宋河、黃鶴樓、寶豐、武陵等三分之一的傳統(tǒng)國評名酒正在呈現(xiàn)“失落”的姿態(tài)，取而代之的是越來越多的新名酒，他們以百億規(guī)模形成壓倒性優(yōu)勢正在成為行業(yè)的新標桿。

　　這也意味著，新的產(chǎn)業(yè)版圖和競爭方式，正在被改寫和重塑。

　　01

　　綠色生態(tài)，國臺打造白酒產(chǎn)業(yè)新格局

　　對于有厚重傳統(tǒng)的白酒行業(yè)來說，“產(chǎn)區(qū)”對整個產(chǎn)業(yè)鏈都至關重要，往往是“一方水土養(yǎng)一方酒”。相較于其他香型，醬香型白酒對產(chǎn)區(qū)的要求則更為嚴苛。拿國臺酒業(yè)20多年植根的中國醬酒核心產(chǎn)區(qū)茅臺鎮(zhèn)來說，其獨特的水源、土壤、空氣、氣候與釀酒微生物生態(tài)環(huán)境渾然天成，十分珍貴，也不可復制。故而，如何保護好茅臺鎮(zhèn)這個“老天爺賞飯吃”的不得多得的產(chǎn)區(qū)資源，成為國臺酒的重點課題。

　　最直接的體現(xiàn)是，國臺匠心獨運地調(diào)整了釀酒車間，將傳統(tǒng)的一層式半邊釀酒、半邊攤涼車間調(diào)整為兩層，向空間要資源——節(jié)約了一半土地，也擴大了一倍產(chǎn)能。

　　實際上，作為國臺四大生產(chǎn)基地之一的國臺酒莊，從建設開始就采用了立體架構，釀酒區(qū)的十個車間每個車間產(chǎn)能規(guī)劃一千噸，儲酒包裝區(qū)的6棟酒庫每棟儲酒一萬噸，還有5萬噸酒包裝能力的三層全智能包裝車間、立體密集包材庫及成品暫存庫。

　　據(jù)了解，傳統(tǒng)釀造方式的同等產(chǎn)量完整配套需要800到1000畝地，而國臺酒莊立體架構占地僅350畝。國臺的實踐證明，集約化的設計，做出來的酒也很好，符合中央新發(fā)展理念，雖然前期的投資巨大，但有利于長遠發(fā)展。

　　“要實現(xiàn)集約、綠色、生態(tài)化的協(xié)調(diào)發(fā)展，在產(chǎn)區(qū)、行業(yè)中做出表率。讓綠水、青山、生態(tài)、環(huán)保成為國臺中國新名酒的標志符號”，國臺酒業(yè)集團董事長閆希軍堅信，“與茅臺酒一樣，國臺酒也是天人共釀，得益于茅臺鎮(zhèn)得天獨厚的產(chǎn)區(qū)生態(tài)環(huán)境。只有像愛護眼睛一樣保護生態(tài)環(huán)境，不斷提升茅臺鎮(zhèn)的產(chǎn)業(yè)生態(tài)水平，我們才能有更好的未來�！�

　　基于這樣的生態(tài)環(huán)保理念，國臺還設置了“清潔生產(chǎn)”、“環(huán)境友好”等諸多規(guī)則并落地踐行：

　　在清潔生產(chǎn)上，十幾年前，國臺就全面啟動清潔生產(chǎn)審核工作，通過了ISO14001環(huán)境管理體系認證，國臺酒莊和國臺酒業(yè)分別被授予國家3A級景區(qū)；當年國臺建設第一個工廠時，就做了兩個大的建設調(diào)整：區(qū)隔開接酒池和晾堂，在工人進出車間的門口設置洗消池——廠在景中，景在廠中，酒在綠中，美在心中，成為現(xiàn)實。

　　“環(huán)境友好”四個字更是貫穿整個產(chǎn)業(yè)鏈的始終。國臺酒莊的智能釀造從一開始設計，就對接酒池進行了改造，用密閉的不銹鋼管道接酒，根本杜絕了接酒池滲漏的問題。對生產(chǎn)和生活產(chǎn)生的污水，根據(jù)不同的場景進一步分類細化為19種，有針對性的分別處置。

　　現(xiàn)今，國臺酒業(yè)仍將繼續(xù)努力邁向以智能釀造引領的高質(zhì)量發(fā)展的新模式，持續(xù)推動傳統(tǒng)食品釀造產(chǎn)業(yè)走向現(xiàn)代生物產(chǎn)業(yè)，將重體力、高耗能、一定程度的資源浪費型的傳統(tǒng)工業(yè)，發(fā)展成為以人為本、資源集約、環(huán)境友好的高質(zhì)量發(fā)展的新型工業(yè)。

　　02

　　智能釀造，國臺引入白酒產(chǎn)業(yè)新科技

　　長期以來，中國白酒產(chǎn)業(yè)都被深深打上“傳統(tǒng)工藝”的烙印，仿佛與前沿智能科技無緣。在現(xiàn)今的新發(fā)展階段，各大傳統(tǒng)行業(yè)都通過科技創(chuàng)新、數(shù)字轉(zhuǎn)型實現(xiàn)引領產(chǎn)業(yè)升級，中國白酒尤其是作為行業(yè)翹楚的貴州白酒，是否能夠破解白酒釀造中的奧秘，實現(xiàn)智能化的突破呢？

　　國臺酒業(yè)通過智能釀造、產(chǎn)品流通數(shù)字化管理、產(chǎn)品鑒真溯源體等智慧化加持，實現(xiàn)“打造中國新名酒”的底層技術沉淀，一系列動作布局，或許能夠為上述問題給出一個答案。

　　從1999年創(chuàng)業(yè)初始，國臺就開始堅持用時間和經(jīng)驗沉淀各個主要工藝流程的技術參數(shù)，借助正宗的茅臺鎮(zhèn)傳統(tǒng)大曲醬香釀造工藝，開創(chuàng)了國臺科學探索智能釀造之路。

　　通過20余年的積累，歷經(jīng)5次技藝迭代升級，機械制曲取代人工踩曲，機械化、自動化釀造全面代替了人工釀造，智能化釀造正穩(wěn)步推進，數(shù)字化智能儲酒積極替代傳統(tǒng)儲藏模式。

　　2011年，國臺步入科技升級快車道。為大力提升產(chǎn)品質(zhì)量，國臺堅持貫徹“六個一切”的工作準則：“一切模糊的清晰化，一切清晰的數(shù)字化，一切數(shù)字的標準化，一切標準的流程化，一切流程的體系化，一切體系的法規(guī)化”。

　　具體來看其動作布局，貫穿整個釀造、生產(chǎn)、存儲的全鏈條：

　　從原料種植開始，國臺所采用的“智慧農(nóng)業(yè)系統(tǒng)”數(shù)字賦能了自有糧食基地建設，對各種信息進行數(shù)字化管控；在原料篩選上，國臺基于近紅外光譜技術與化學計量學的總淀粉定量模型、直鏈淀粉定量模型、支鏈淀粉定量模型，實現(xiàn)了不同產(chǎn)地高粱的快速鑒別，保障高粱收儲品質(zhì)。

　　尤其值得一提的是，國臺在對傳統(tǒng)工藝進行認真的研究和分解，以行業(yè)廣泛認同的茅臺酒生產(chǎn)30道工序、165個工藝操作環(huán)節(jié)為參照的基礎上，國臺結合20年的生產(chǎn)經(jīng)驗沉淀，將生產(chǎn)板塊歸納為30道工序、269個環(huán)節(jié)，并提煉出1071項工藝指標標準，根據(jù)這些指標對工藝質(zhì)量和產(chǎn)質(zhì)量的重要程度，細分為A、B、C三類，分別予以精細化控制，一些重要環(huán)節(jié)的關鍵參數(shù)已經(jīng)轉(zhuǎn)變成了可量化的數(shù)字標準，達到人工工匠在生產(chǎn)中所達到的質(zhì)量效果。

　　在基酒存儲方面，智能輸酒系統(tǒng)與數(shù)字智能化酒庫內(nèi)使用的WMS倉儲管理系統(tǒng)、WCS酒庫運行調(diào)度系統(tǒng)、鑒真溯源系統(tǒng)、SAP系統(tǒng)打通，實現(xiàn)“端到端”集成，實現(xiàn)基酒輸送智能化、信息化和數(shù)字化管理，使基酒生產(chǎn)流程真正做到無污染、無泄漏、所需人員少、輸送成本低、輸送效率高、節(jié)能環(huán)保、計量精確、統(tǒng)計便捷。

　　在品酒與勾調(diào)上，國臺酒創(chuàng)造基于感官評定、氣相色譜分析、紅外光譜控制的三級質(zhì)量控制體系，將紅外光譜與計算機結合，研發(fā)品酒機器人，將人工品酒與儀器品酒相結合，實現(xiàn)“智能品酒”新模式，克服了感官評定容易受到評酒員身體狀況、情緒及評酒環(huán)境影響的白酒質(zhì)量評價系統(tǒng)，使傳統(tǒng)的品酒技藝從憑經(jīng)驗控制，上升到數(shù)字化、標準化的控制。

　　所有這一切，都源于國臺技藝的二十多年堅守，源于國臺品質(zhì)的高追求。秉持“數(shù)字化解析傳統(tǒng)技藝，智能化再現(xiàn)人工工匠，標準化持續(xù)提升質(zhì)量”發(fā)展思路，國臺借助智能化釀造，為每一位愛酒懂酒品酒的消費者獻上致敬時代的一杯好酒。

　　03

　　通達人生，國臺弘揚白酒產(chǎn)業(yè)新文化

　　酒，貫穿中華幾千年的歷史，而酒帶來的精神享受和文化積淀，則成為“品酒”重要的動力源泉。

　　自古以來，有詩仙李白“天若不愛酒，酒星不在天”，有才俊孔融“座上客常滿，樽中酒不空”，有后世自嘆“吾愛李太白，身是酒星魂”，更有“酒泉不照九泉下”“仰酒旗之景矅”“擬酒旗于元象”“囚酒星于天岳”……同樣的，唯有承載著厚重精神寄托和歷史韻味的白酒產(chǎn)業(yè)，才能真正穿越時間的歷史長河，“不廢江河萬古流”。

　　而如何抓住釀酒文化、品酒文化的精髓，并沉淀出自己獨特的精神內(nèi)涵，則若“如人飲水冷暖自知”，個中奇妙，自有品味。

　　中華五千年，酒乃藥之引，酒為餐中王，無酒不成宴。其形柔似水，其性烈如火；其效妙鴻蒙，其奧在于“通”——一個“通”字，則是國臺從酒中品出的心法。

　　觥籌交錯之間，既有一人獨飲，也有二人喜飲，更有三人雅飲。國臺酒以通立意，以天地人三才取形，通天道、通地道、通人道，通達人生、合道而通。舉杯小酌自身通，酒酣暢飲百家通；和悅和美四海通，和諧和暢天下通。

　　一方面，國臺酒堅守“通”的文化，讓酒帶來的精神享受和文化積淀，在舉杯的高低之間源遠流長。國臺酒用“通”的文化來表達對中國白酒的美好期許，融入了對新時代、對家國天下的美好祝愿。

　　傳承和發(fā)展源遠流長、輝煌燦爛的中國白酒文化，需要中國新名酒，通過不斷創(chuàng)新和沉淀，形成致敬偉大時代的中國酒文化，在更高層面上實現(xiàn)精神與物質(zhì)屬性的雙重融合。國臺品牌要做強做大，領航中國酒文化，將人文精神與數(shù)字手段融入客戶服務、消費者服務體系中，讓消費者喝到真酒，喝到好酒，喝出美好的體驗。

　　國臺酒努力的方向，就是使這一杯杯美酒成為帶有文化追求、文化內(nèi)涵的文化使者，使中國新名酒成為體現(xiàn)新時代精神、塑造文化高地、傳遞文化價值的創(chuàng)造者和引領者。

　　另一方面，國臺酒倡導以生命健康為本的飲酒文化和人文精神，讓健康飲酒、文明飲酒、理性飲酒成為中國白酒的文化特征。

　　并且，國臺將其倡導的這一精神落實行動上，正在精心設置互動小程序，希望未來通過讓客戶在喝酒過程中，使用“國臺慧喝”小程序獲取經(jīng)絡強弱、喝酒狀態(tài)、酒量情況等數(shù)據(jù)，為每一位飲者提供精準化、趣味化、個性化的消費新體驗——可謂是，將“中國新名酒成為消費者美好生活的載體，讓人們可以更健康、愉快地感受美酒帶來的物質(zhì)與精神之美”切實落到了實處。

　　結語：

　　2022年初，國臺發(fā)布未來30年的“兩步走戰(zhàn)略，即：用十年時間，建立中國新名酒的內(nèi)涵體系，把國臺酒打造成為中國新名酒；再經(jīng)過二十年的接續(xù)奮斗，到國臺五十年時，使國臺酒成為叫得響的中國名酒。

　　顯然，無論是從戰(zhàn)略布局、到業(yè)務演進，再到品牌升級的全方位動作，國臺正在努力書寫中國白酒在新時代的新傳奇，同時，在打造新名酒的路上，不斷塑造和彰顯著中國新名酒的新內(nèi)涵。

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