近日，由貴州金沙窖酒酒業(yè)有限公司（下稱“金沙酒業(yè)”）與鳳凰網(wǎng)聯(lián)合打造的首個(gè)白酒產(chǎn)區(qū)紀(jì)錄片《走進(jìn)金沙產(chǎn)區(qū)》上線。在上集節(jié)目中，貴州師范大學(xué)喀斯特生態(tài)文明研究中心暨歷史地理研究中心副教授羅權(quán)從歷史角度講述了赤水河的醬酒起源。
羅權(quán)是貴州惠水人，作為歷史地理方面的專家，他對赤水河流域白酒發(fā)展歷史的研究也頗為深入。
據(jù)他介紹，赤水河流域白酒的發(fā)展，與“川鹽入黔”這一歷史背景有關(guān)，赤水河上游——金沙產(chǎn)區(qū)之所以盛產(chǎn)高質(zhì)量醬香酒的密碼，離不開當(dāng)?shù)氐淖匀坏乩韮?yōu)勢。
“川鹽入黔”：赤水河流域白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要契機(jī)
赤水河流域白酒產(chǎn)業(yè)真正發(fā)展起來，是在清代以后，是伴隨著清代赤水河鹽運(yùn)的發(fā)展而興起的。
羅權(quán)在片中講到，貴州在歷史上是不產(chǎn)鹽的，需要從四川的自貢、榮縣、犍為一帶運(yùn)輸至貴州，其運(yùn)銷路線主要有四大口岸，其中仁岸是運(yùn)輸量較大的一個(gè)口岸。仁岸路線由四川合江出發(fā)，溯赤水河而上，其中一路至金沙，再運(yùn)銷黔西北，或南下安順等地。
在過去，赤水河的航運(yùn)并不算發(fā)達(dá)，很多大船從瀘州合江出發(fā)，到達(dá)貴州境內(nèi)時(shí)，因?yàn)殡U(xiǎn)灘較多，遇到險(xiǎn)灘只能先搬到岸上來存放，再換船運(yùn)輸。隨著時(shí)間的推移，岸邊因船只的停靠修整、鹽巴的轉(zhuǎn)運(yùn)和集散而興旺起來，逐漸形成了一批因鹽而興的集市。
在岸邊停留駐足的行人當(dāng)中，又有一批富足的鹽商，他們對酒的品質(zhì)追求比平常人更高，因此促使了赤水河沿岸的酒廠不斷提升酒的品質(zhì)，以吸引和滿足他們的需求。
清代金沙尚未設(shè)縣，是一個(gè)名為打鼓新場的商業(yè)市鎮(zhèn)，它一度是赤水河流域乃至貴州北部最為繁庶的市鎮(zhèn)，民間有“一打鼓，二永興，三茅臺(tái)，四鴨溪”之說。金沙產(chǎn)區(qū)的釀酒源頭——源村也在赤水河流域的商業(yè)網(wǎng)絡(luò)之中，繁榮的商貿(mào)為源村釀酒業(yè)的發(fā)展提供了有利的條件。
從民國到建國以后，赤水河流域的酒廠開始有了急速的擴(kuò)張，特別是新中國建立以后，隨著醬香酒的快速發(fā)展，赤水河兩岸的酒廠也猶如雨后春筍般迅速成長。
金沙產(chǎn)區(qū)：好山，好水，出好酒
貴州是世界醬酒生產(chǎn)核心產(chǎn)區(qū)，赤水河更被譽(yù)為醬酒的“母親河”。赤水河何以成為“美酒河”？赤水河上游金沙產(chǎn)區(qū)又享有哪些先天優(yōu)勢？
在節(jié)目里，羅權(quán)也從地理學(xué)角度解析了這一問題。首先從地形上來看，金沙產(chǎn)區(qū)位于貴州西北部，屬于烏蒙山和于烏蒙山脈和婁山山脈的一個(gè)交接處，因此地形上山比較多。
多山的環(huán)境造成山頂山腳的起伏較大，形成“一山分四季，十里不同天”的氣候環(huán)境。加之又屬于亞熱帶季風(fēng)氣候，降雨量較為充沛，環(huán)境溫暖濕潤，是天生適合微生物群繁衍的絕佳之地。氣候的多樣性催生了各種各樣的動(dòng)植物、微生物在這里繁衍生息，對釀酒來說，就是得天獨(dú)厚的好環(huán)境。
從地理位置來看，金沙產(chǎn)區(qū)屬于赤水河上游居中的位置，與赤水河上游源頭的地區(qū)相比，金沙的地形要更為平穩(wěn)一些，河水徑流量也達(dá)到了一個(gè)比較適中的范圍，這也有利于農(nóng)作物的種植。
羅權(quán)還談到，與中下游酒廠密集度相比，位于赤水河上游的金沙產(chǎn)區(qū)是一個(gè)相對獨(dú)立的酒業(yè)單元，生態(tài)優(yōu)勢更加集中。此外，上游的水質(zhì)更好，水里和土里所含礦物質(zhì)也較為豐富，這對釀造美酒來說也至關(guān)重要。
隨著我國國力提升，人民生活水平的提升，人們對于生態(tài)綠色的追求也更加的需求更大，要求更高。羅權(quán)表表示，白酒的價(jià)格一直在提升，這是產(chǎn)業(yè)優(yōu)勝劣汰的表現(xiàn)之一，為了滿足日益多元化的消費(fèi)需求，酒廠需要生產(chǎn)更高品質(zhì)的產(chǎn)品。金沙產(chǎn)區(qū)有金沙酒業(yè)為代表，也產(chǎn)出了貴州摘要酒這樣的高端、高品質(zhì)醬酒，金沙產(chǎn)區(qū)正在釋放其獨(dú)特魅力。
來源：金沙酒業(yè)
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