疫情讓本來就處于沒落態(tài)勢的味千拉面陷入更低迷的泥沼。港股味千（中國）（以下簡稱“味千”）公告，第三季度集團(tuán)同店銷售同比下滑11.1%，快速休閑餐廳業(yè)務(wù)銷售額同比下滑14.7%。
2010年前后，味千還是日式拉面中一個響當(dāng)當(dāng)?shù)恼信�。但�?0年，味千的營業(yè)收入呈波浪式下滑，凈利潤在2016年-2018年大起大落，之后便難有起色。曾經(jīng)紅極一時的味千拉面為何走到今天不溫不火的局面？在新的經(jīng)濟(jì)環(huán)境下還能借老招牌煥發(fā)新的活力嗎？
（來源：choice金融終端）
關(guān)店大潮下翻臺率仍顯著下滑
2022年上半年，味千實現(xiàn)營收 6.77億元，同比下降33.1%；毛利4.96億元，同比下降32.7%；員工成本2.11億元，同比下降20.4%，占營業(yè)額的比例由去年同期的26.2%上升至31.1%。截至2022年6月30日，味千的門店數(shù)量共有669家，較去年末減少68家。
也許是消費者的口味變了，也許是日式拉面的選擇更多了�？傊�，不管是味千在中國最先起家的香港，還是內(nèi)地，近幾年愿意走入味千拉面的人顯著減少，具體表現(xiàn)為在關(guān)店大潮下，每日餐臺周轉(zhuǎn)（每日次數(shù)）仍然在不可遏制地下降。
新進(jìn)入競爭者則蒸蒸日上。據(jù)報道，松鶴樓旗下的面館，目前日均翻臺率在6~8，最高門店翻臺率達(dá)到10以上，即一天之內(nèi)有超過10波客人先后在同一個餐位用餐。和府撈面主打慢節(jié)奏的運營方式，翻臺率在7-8次，華南地區(qū)門店生意稍弱。就連唱衰之聲不絕于耳的非快餐類企業(yè)海底撈，2021年翻臺率仍有3.5。
“大骨熬湯”就是大忽悠？
資料顯示，味千拉面最初由日本人重光孝治在日本創(chuàng)辦。但只要再多看兩行簡介，就會發(fā)現(xiàn)這個“日本人”原名劉壇祥，出生于臺灣高雄，是一名地地道道的客家人。劉壇祥在二戰(zhàn)期間留學(xué)日本，后來在日本娶妻安家，并改名重光孝治。
味千進(jìn)入中國之時，消費者普遍對外國來華的餐還持有“濾鏡”，味千日式的門店裝潢、店員的日式裝扮在當(dāng)時是別具一格、頗有新鮮感的存在，再加上味千宣稱“一碗湯的鈣質(zhì)含量是牛奶的4倍、普通肉類的數(shù)十倍” ，更是讓消費者高看一眼。
但招牌砸下只在一瞬間。2011年，味千中國被曝出“骨湯門”丑聞，有媒體爆出味千拉面湯底并非大骨濃湯熬制，而是用濃縮液勾兌，在輿論的廣泛關(guān)注下，味千在官網(wǎng)承認(rèn)湯底確實是由濃縮液兌制。調(diào)查結(jié)果顯示，濃縮液中鈣含量為485毫克，按一千克濃縮液可兌100碗湯計算，一碗湯底的鈣含量只有48.5毫克，僅為其宣傳1600毫克的3%。
這對以“大骨熬湯”為賣點的味千是致命一擊，不僅使其信譽(yù)受損至今未恢復(fù)，味千港股也因此事件而嚴(yán)重受挫，從“骨湯門”爆出到恢復(fù)交易的三周多時間里，味千市值蒸發(fā)近79億元，自此開始了下坡的“旅程“。
味千不是沒有自救，但幾乎不見成效。
2015年，味千花約6000萬美元入股百度外賣，企圖搭上百度外賣這趟高速馳騁的互聯(lián)網(wǎng)列車。彼時味千認(rèn)為，這有利于擴(kuò)張業(yè)務(wù)規(guī)模，對實體餐廳的依賴將大大降低，開餐廳所需的租金、人工成本可以省掉大部分。這一舉措曾為味千帶來7.5億港元的賬面盈利，不過好景不長，2017年，百度外賣在“千團(tuán)大戰(zhàn)”中慘淡出局，味千整體業(yè)績巨虧5個億。
除了入股外賣平臺，味千還做起了自熱外賣，搞起了“免費請全國人民吃面”的活動，在門店經(jīng)營上，曾推出全時段套餐，不僅提供印尼炒飯，還有歐式下午茶，甚至是印度飛餅。目前，味千拉面還試圖抓緊“大骨熬湯”這張底牌掙扎，新品也聚焦在推出各種新口味的原湯面……不過，這些所謂的“新舉措”并沒有激起多少水花。
至此，進(jìn)入中國二十多年，味千拉面經(jīng)歷了輝煌到?jīng)]落，曾經(jīng)作為招牌的“大骨熬湯”，如今也只�！按蠊前緶�。
食品安全問題頻出，味千的“下限”在哪里？
業(yè)績和品牌形象都每況愈下的味千似乎已經(jīng)開始破罐子破摔。對比其他為社交媒體廣為傳播的餐飲品牌，味千拉面不僅沒有創(chuàng)新，沒有產(chǎn)出任何“出圈”的話題，甚至一再在食品安全問題上犯錯，屢次試探食客的底線。
在黑貓投訴平臺上，有反饋在味千拉面吃出了異物、食品飲料發(fā)霉的，有投訴服務(wù)質(zhì)量差的，有懷疑外賣被打開過的，但味千不予理會，一副沒把消費者放在眼里的架勢。
此外，有消費者稱在蘇州的門店吃出爛豆角，但服務(wù)員第一反應(yīng)是銷毀證據(jù)，銷毀無果后才提出“送2杯飲料”和“退單”的補(bǔ)償方案。2018年11月，味千在上海某門店被查出炒飯碗、飯碗、小食盤的大腸菌群指標(biāo)不合格；2019年12月，廈門某門店被查出湯盅有洗滌劑殘留。
差評累積而無所作為，味千的品牌形象或許早已立不住了。不重視消費者的品牌，能走多長遠(yuǎn)呢？
粉面類餐飲品牌“廝殺”激烈，留給味千的時間不多了
味千似乎一直活在過去。從多個一、二線城市的門店看，味千的門店裝修、餐具、工服等外觀，基本還與和十年前類似�？雌饋碛行斑^時”的味千，還能突出重圍，煥發(fā)老品牌的新活力嗎？
當(dāng)前的餐飲業(yè)，早已不是早期味千崛起時期的競爭格局，尤其是被資本“盯上”的粉面賽道。數(shù)據(jù)顯示，2021年，粉面店在小吃快餐門店中的占比達(dá)21.9%，已經(jīng)連續(xù)四年錄得上漲。據(jù)不完全統(tǒng)計，2021年，我國面食品牌融資事件24起，融資品牌15個，融資總金額近百億元，其中9家為線下門店。2022年年初，成都粉腸粉品牌甘食記完成5000萬元的融資；和府撈面繼完成8億元的E輪融資后，也即將于年底沖刺港股IPO。
在上述品牌中，蓋過味千風(fēng)頭的面店不少，以和府撈面和歌志軒為例：和府撈面和味千一樣，認(rèn)為湯是面成功與否的關(guān)鍵，和府撈面宣稱，其招牌草本湯選用了新鮮豬筒骨，添加多種草本為原料，文火慢熬，鎖住原湯原汁。而日式油拉面歌志軒則以“秘汁”作為鎮(zhèn)店法寶，同時其獨特的日式門店裝潢對新一代消費者來說頗有新意，“拍照打卡”的顧客不在少數(shù)。
簡言之，當(dāng)食客想吃拉面時，似乎已經(jīng)沒有非要選擇味千的理由，層出不窮的新品牌正如零幾年崛起中的味千一樣，以高品質(zhì)和獨特的消費體驗培養(yǎng)新一批忠實的顧客。
另一方面，疫情之后，宅家使得不少消費者轉(zhuǎn)身選擇速食粉面，預(yù)制菜的興起也擠占了味千的發(fā)展空間。有消費者稱：“反正都是勾兌的，不如買半成品拿回去自己煮，還便宜”。2021年開年，陽際山野、勁面堂、拉面說等高端速食粉面品牌陸續(xù)披露融資消息。
味千嘗試通過互聯(lián)網(wǎng)+分一杯羹，但某購物軟件味千拉面旗艦店生意不太理想，銷量第一的商品月銷僅500+。
業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，隨著疫情對個體小型餐飲的強(qiáng)烈沖擊，大量“血量不充足”的小型餐飲門店倒閉，反而加速了當(dāng)下中國餐飲的連鎖化進(jìn)程。這對味千在二十多年來布局的門店體系來說是“危中有機(jī)”，但如果味千只能一味重復(fù)以前的錯誤，恐怕只能在后疫情時代新的消費浪潮中繼續(xù)后退�！�
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