金龍魚預(yù)制菜能否“炒”出西安飲食(000721)(000721.SZ)第二增長點(diǎn)？
日前，西安飲食股份有限公司與豐廚（興平）食品有限公司（下稱：“豐廚興平”）簽署《戰(zhàn)略合作框架協(xié)議》。
本次簽約引發(fā)諸多關(guān)注的原因一方面在于簽約兩方均為國內(nèi)餐飲界龍頭企業(yè)，其次兩者合作領(lǐng)域涉及當(dāng)下最火熱的新興行業(yè)——預(yù)制菜。
公開信息顯示，成立于2019年5月的豐廚（興平）食品有限公司為金龍魚(300999.SZ)全資子公司。作為金龍魚入陜的重要一步，豐廚(興平)食品有限公司中央廚房項(xiàng)目總占地面積362.7畝，建筑面積58.62萬平方米，預(yù)計(jì)總投資45億元。
為了進(jìn)一步了解情況，21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者聯(lián)系到公司相關(guān)人士獲悉：“該中央廚房園區(qū)項(xiàng)目建設(shè)目前正在做裝修收尾工作，目前，對預(yù)制菜的市場愿景還是非�？春�。同時(shí)，和西安飲食的合作落地細(xì)節(jié)雙方還在談判過程中。”
相較之下，西安飲食在預(yù)制菜領(lǐng)域則較為“資深”。在過去數(shù)年中，西安飲食旗下西安飯莊等門店均會(huì)推出小酥肉蒸碗、粉蒸肉、八寶飯以及年夜飯?zhí)籽b禮盒等預(yù)制菜品。
強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合介入“預(yù)制菜”
公開資料顯示，豐廚(興平)食品有限公司中央廚房項(xiàng)目位于咸陽興平市，主要建設(shè)凈菜、面食、快餐、調(diào)理包、醬料、糕點(diǎn)、鮮食面、速凍米面制品等生產(chǎn)車間、庫房及辦公輔助設(shè)施。
金龍魚相關(guān)人士向21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者介紹：“目前項(xiàng)目還在建設(shè)收尾中。產(chǎn)品方面目前主要圍繞學(xué)生餐、預(yù)制菜和凈菜。主要銷售區(qū)域，學(xué)生餐熱鏈餐主要配送范圍在2小時(shí)車程范圍內(nèi)（考慮時(shí)效和溫度）；預(yù)制菜品方面面向全國。”
食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬向21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者表示：“西安飲食作為陜西菜的代表，也是西北地區(qū)規(guī)模較大的餐飲上市企業(yè)。在預(yù)制菜領(lǐng)域，西安飲食算是歷史悠久。同時(shí)，作為國內(nèi)頭部農(nóng)產(chǎn)品(000061)和食品加工企業(yè)，金龍魚也一直在尋求第二增長曲線。”
朱丹蓬認(rèn)為，目前來看，西安飲食已經(jīng)具備了一定的預(yù)制菜工藝技術(shù)與經(jīng)驗(yàn)，而金龍魚的品牌賦能以及供應(yīng)鏈優(yōu)勢也會(huì)進(jìn)一步推動(dòng)西安飲食旗下產(chǎn)品走向全國。
與上述看法類似，多位業(yè)內(nèi)人士表示看好兩者合作。一本地業(yè)內(nèi)資深人士向記者表示：“預(yù)制菜領(lǐng)域，西安飲食是金龍魚介入陜西乃至西北區(qū)域的最優(yōu)選。首先，西安飲食旗下西安飯莊年夜飯系列預(yù)制菜品在本地深入人心，受益于區(qū)域品牌影響力以及區(qū)域菜系口味特殊性，本地人對該公司產(chǎn)品接受度甚至比全國類品牌更高一些�！�
上述人士認(rèn)為，就陜西區(qū)域而言，西安飲食的供應(yīng)鏈、品牌影響力、對本地市場的了解度對金龍魚旗下項(xiàng)目會(huì)產(chǎn)生一定程度的賦能。
同時(shí)，金龍魚在全國甚至全球范圍內(nèi)的品牌、供應(yīng)鏈優(yōu)勢是本地企業(yè)不可比肩的。在金龍魚品牌、供應(yīng)鏈等資源加持下，也會(huì)進(jìn)一步推動(dòng)西安飲食全國化發(fā)展。
值得一提的是，今年4月28日，金龍魚旗下的杭州豐廚首批預(yù)制菜──麻婆豆腐醬、魚香肉絲醬等產(chǎn)品生產(chǎn)下線。同時(shí)，豐廚出品的紅燒獅子頭大師菜等產(chǎn)品，開始在全國山姆會(huì)員店上線銷售。
上述簽約公告中也提到，豐廚興平項(xiàng)目致力于開創(chuàng)食品產(chǎn)業(yè)新革命，依托益海嘉里集團(tuán)全品類糧油產(chǎn)品及全球供應(yīng)鏈優(yōu)勢，建設(shè)以糧食類主食為核心的中餐工業(yè)化生態(tài)鏈平臺(tái)。
西安飲食“乘風(fēng)起”？
面對近兩年疫情管控頻發(fā)，西安飲食旗下預(yù)制菜品引發(fā)諸多關(guān)注。在門店餐飲哀鴻遍野的背景下，憑借“預(yù)制菜”概念，該公司在2021年末西安疫情封控中一度逆勢漲停。
西安飲食能否憑借“預(yù)制菜”實(shí)現(xiàn)業(yè)績突圍？目前從數(shù)據(jù)來看，“逆勢漲�！彼坪踔皇菚一ㄒ滑F(xiàn)。
據(jù)該公司年報(bào)數(shù)據(jù)，2021年凈虧損1.69億元，同比降1971.71%；營業(yè)收入5.19億元，同比增長26.39%。
對于凈利潤盈轉(zhuǎn)虧的原因，西安飲食在年度業(yè)績預(yù)告中稱，主要系本報(bào)告期受新型冠狀病毒肺炎疫情的持續(xù)影響，以及原材料成本、人工成本、租賃費(fèi)的上升等因素，對本報(bào)告期凈利潤造成了較大的影響。
事實(shí)上，受疫情影響，西安飲食所屬各餐飲(酒店)門店曾在2021年12月13日至2022年1月24日期間、3月15日至3月22日左右兩次暫停營業(yè)。值得一提的是，近日西安飲食再發(fā)公告，旗下門店因疫情影響再次暫停營業(yè)。
8月19日晚，西安飲食發(fā)布2022年半年度報(bào)告。西安飲食上半年?duì)I業(yè)收入為2.36億元，同比減少7.29%。歸屬于上市公司股東的凈虧損為9614.94萬元，同比擴(kuò)大55.63%。
就上述數(shù)據(jù)來看，即便搭上“預(yù)制菜”概念，西安飲食依然處于嚴(yán)重虧損狀態(tài)。
“雖然金龍魚近年一直在尋找第二增長曲線，但從數(shù)據(jù)來看，西安飲食業(yè)績增長情況也并不樂觀。能否借由‘預(yù)制菜’觸發(fā)新一輪業(yè)績增長仍有待觀察�！币粯I(yè)內(nèi)人士對21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者說道。
值得注意的是，財(cái)報(bào)顯示，2021年西安飲食食品工業(yè)實(shí)現(xiàn)收入較2020年同期增長76.24%；2022年上半年，其食品工業(yè)收入同比增長53.88%。
公開資料顯示，西安飲食控股子公司西安大業(yè)食品有限公司主要從事工業(yè)化食品生產(chǎn)及銷售，產(chǎn)品主要分為糕點(diǎn)烘焙類、肉制品類、速凍食品類、方便食品類、半成品類、飲品釀造類等6大系列、百余個(gè)品種的老字號(hào)特色食品。
該公司推出的陜西特色蒸碗、方便宴席、黃桂稠酒、醬鹵制品、中秋月餅、端午粽子、特色糕點(diǎn)、速凍水餃、五一大包、袋裝方便牛羊肉泡饃、臘（醬）牛羊肉在本地家喻戶曉。
“雖然目前西安飲食預(yù)制菜部分還未能貢獻(xiàn)相當(dāng)規(guī)模的營收，但長遠(yuǎn)來看，這的確有可能成為其第二增長點(diǎn)�！币粯I(yè)內(nèi)人士對記者說道。
上述人士認(rèn)為，嚴(yán)格來講，西安飲食旗下蒸碗、年夜飯系列菜品并不符合當(dāng)下消費(fèi)者印象中的預(yù)制菜。一方面，該公司菜品基本都是陜菜，面食、肉食為主，并不符合新興消費(fèi)者低糖低卡健康飲食的需求；另一方面，多年來西安飲食旗下預(yù)制菜品品類變化較小，除了本地傳統(tǒng)消費(fèi)者持續(xù)回購之外，很容易淹沒在眾多新興創(chuàng)意預(yù)制菜品中。
對于西安飲食在預(yù)制菜領(lǐng)域的優(yōu)勢，上述人士對21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者談道：“從生產(chǎn)流程來看，就地加工是性價(jià)比最高的生產(chǎn)方式。此外，大規(guī)模預(yù)制菜生產(chǎn)場地位置必須要無限接近原材產(chǎn)業(yè)，尤其是特殊口味的區(qū)域菜系，本地企業(yè)顯然更容易實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈布局以及產(chǎn)品品質(zhì)自控�！�
（作者：凌晨 編輯：朱益民）
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