被東方甄選董宇輝“拉黑”的前一天，是趣店CEO羅敏近兩年的高光時刻。

同時，伴隨著“1500臺iPhone 13+1分錢酸菜魚超級福利；代言人賈乃亮、傅首爾等明星站臺的引流助力；抖音、微博開屏廣告+高位熱搜過億投流費”等的兇悍砸錢打法，“趣店羅老板”一戰(zhàn)成名。

但好景不長，羅老板似乎用力過猛，隨著校園貸起家、收割年輕人、寶媽等黑歷史被扒出，輿論風評轉向，近日更是連上負面熱搜。

某餐飲創(chuàng)業(yè)人士認為，羅敏被抨擊、被惡嘲，不僅在于其不光彩的發(fā)家史，更在于其創(chuàng)業(yè)之路缺乏長期的、持續(xù)的價值輸出，每一次的追逐風口，更像是豪賭熱門賽道的短期投機行為。

所以，一位預制菜領域創(chuàng)業(yè)者表示，賣什么菜，可能在羅敏的這盤棋里不是關鍵。但只希望他千萬不要前期賺到了聲量，結果卻草草收場，那樣會破壞預制菜教育市場的好時機。

預制菜市場里的“攪局”者

“自己和新東方的俞老師（俞敏洪）一樣，在做業(yè)務轉型。”羅敏在開直播回應董宇輝將其“拉黑”時說道。

的確，轉型11次、再創(chuàng)業(yè)預制菜行業(yè)的羅老板，從早期的校園貸、消費貸，到汽車新零售、跨境電商、在線教育……

羅老板的創(chuàng)業(yè)打法就是不放過任何一風口行業(yè)，由此，他也俏俏地成為了一個轉型經歷比俞敏洪還要復雜的多的80后。

其實，不只是專業(yè)營銷人士指出，就是普通吃瓜群眾也能看出，不論是董宇輝直播間連刷十個“嘉年華”，還是“上市公司CEO賣菜”的人設，不過都是羅敏在蹭流量和進行市場炒作，一切都是早有預謀，有所圖謀。

因為早在今年4月份，趣店就宣布再次進行業(yè)務轉型，涉足預制菜行業(yè)。

羅老板也通過歷時四個月的鋪墊，再通過“7月17日‘撒錢’直播、18日趣店預制菜戰(zhàn)略發(fā)布會、20日采訪”的流量轟炸三部曲，已經初步完成其“賺吆喝”的目標，使預制菜肴這一行業(yè)再次闖入人們視線。

而在7月18日趣店預制菜戰(zhàn)略發(fā)布會上，羅敏直接切入正題，宣布了兩件事：一是趣店正式進軍預制菜賽道，投入資金和時間“在董事會授權的范圍內不設上限”，而現(xiàn)金貸業(yè)務將逐漸淡出；

二是趣店已經和一些預制菜生產加工工廠、農業(yè)企業(yè)合作，未來三年要支持10萬個用戶創(chuàng)業(yè)，開設線下門店。目前趣店集團已在廈門、武漢、深圳等15個城市建立了15家預制菜生產加工工廠。

對此，網友紛紛表示，“在抖音賣貨是虛，引流到線下開加盟店是真”，也有網友指出，“跟陸正耀學習”。

往前追溯，在預制菜這個市場羅敏確實算是后來者，先來幾個月的陸正耀布局已久。

從2020年被瑞幸咖啡掃地出門到現(xiàn)在，陸正耀已經成為預制菜創(chuàng)業(yè)的代表人物，其預制菜項目“舌尖英雄”在今年1月也正式啟動。

陸正耀采用他擅長的“找準賽道+資本加持+規(guī)模擴張+快速變現(xiàn)”四部曲，迅速見效。不到四個月的時間里，“舌尖英雄”加盟意向店簽約數(shù)就達到了6000家，累計獲得了16億元融資。據(jù)悉，“舌尖英雄”計劃在5個月內落地3000家門店。

不論是熱衷追逐風口的羅敏，還是想借預制菜再翻身的陸正耀，他們對預制菜這個市場都抱有極大的希望。再回首細看，其實這個市場早已是萬商入海，百家爭鋒。

萬商入海

你也許沒聽過預制菜，但你一定吃過。面點小吃，中式快餐，哪怕是減脂輕食，許多都采用的即食肉制品以及耐冷凍儲存的主食類蔬菜所作而成。

預制菜是一種半加工食品，國金證券(600109)研究所將其依照不同食用方式分為四大種類，即食食品、即熱食品、即烹食品和即配食品。

所以，預制菜只是名稱新穎，但其實并不是一個新概念。

據(jù)中泰證券研究所報告指出，90年代后隨著麥當勞、肯德基等快餐店進入，我國就開始出現(xiàn)凈萊配送加工廠。

2000年后，深加工的半成品萊企業(yè)開始涌現(xiàn)，比如好得睞、廈門綠進、味知香、王家渡、蜀海、大希地等企業(yè)。

但由于當時條件不成熟，整體發(fā)展仍較為緩慢，預制菜行業(yè)只在B端市場徘徊。而真正開始受到全民關注則是因為始于2020年的疫情。

疫情之下，直接阻斷了B端消費，餐廳主動將萊品以半成品形式售賣。加上宅家消費爆發(fā)，進一步催化了C端消費者。

自此，預制菜的發(fā)展步入快車道，風口之下，更多傳統(tǒng)食品企業(yè)也紛紛轉型入局，將其作為新的業(yè)績增長點。

如日前，惠發(fā)食品(603536)披露公告，擬以自有資金1.5億元設立主營預制菜業(yè)務的子公司，開拓預制菜產業(yè)鏈。

自然，知名餐企也不會放過這一風口。賣午餐肉的梅林、賣辣鴨脖的周黑鴨、賣水餃的思念、以經典粵式點心聞名的廣州酒家(603043)，都紛紛布局預制菜產業(yè)。比如海底撈推出了“開飯了”系列，西貝推出了賈國龍的功夫菜……

各大電商平臺和具有餐飲基因的企業(yè)大佬也要來分一杯羹。京東、每日優(yōu)鮮、叮咚買菜、盒馬、美團、農夫山泉等企業(yè)卷入賽道。

在6月6日召開的預制菜食品戰(zhàn)略媒體溝通會上，京東率先宣布把預制菜納入戰(zhàn)略扶持品類。在銷售數(shù)據(jù)、流量、活動IP、全渠道、市場投入、冷鏈物流等6個方面實施一攬子扶持舉措，同時制定下“未來三年扶持20個銷售過億元的預制菜品牌，5個銷售過五億元的預制菜品牌”的目標。

而前不久，農夫山泉也宣布布局預制菜，其沿用母公司旗下主打牛肉棒的品牌“母親”，推出售價20元的“澆頭+米飯”預制菜。

業(yè)內人士認為，當前預制菜行業(yè)呈現(xiàn)出“萬商入�！钡木置妫�一方面是因為在資本和市場助推之下，其已經成為了餐飲行業(yè)的新風口；另一方面則是因為當前行業(yè)格局分散，集中度較低，尚未形成規(guī)�；�商業(yè)模式，企業(yè)都在摸著石頭過河。

大賽道里的“小”企業(yè)

更早嗅到預制菜風口的，是一級市場的VC/PE。企查查數(shù)據(jù)顯示，在2020年到2021年，預制菜賽道共發(fā)生了23起融資事件。

其中，王家渡、珍味小梅園、三餐有料、尋味獅等預制菜企業(yè)都在2021年獲得資本青睞。

預制萊的投資熱也為行業(yè)規(guī)模擴容提供支撐。頭豹研究院數(shù)據(jù)顯示，中國預制菜市場2017年規(guī)模達1434億人民幣；即使是保守預計，2026年預制菜市場將會達到8772億元的規(guī)模。

而2017-2021年間，預制菜市場的CAGR（復合年增長率）達到25%，頭豹研究院推測，2021- 2026年這一數(shù)據(jù)將會維持在20%的增速。

各地政府產業(yè)基金也紛紛接棒VC/PE入場預制菜賽道。據(jù)媒體報道，7月7日，全國首個省級預制菜產業(yè)投資基金在廣州設立，該基金總規(guī)模50億元，并將在未來通過子基金擴大到100億元以上。

同一時間，河南南陽宣布籌劃設立規(guī)模為100億的“南陽市興宛產業(yè)發(fā)展投資基金”，以促進當?shù)仡A制菜產業(yè)發(fā)展。

而各地也都在爭搶建設“預制菜之都”，目前有中國“蔬菜之鄉(xiāng)”稱號的山東壽光、食品產業(yè)強市山東諸城、水產業(yè)發(fā)達的廣東湛江以及“中原糧都”河南南陽等城市入場加入到這場產業(yè)比拼大賽中。

各方紅利支持之下，預制菜企業(yè)數(shù)量飛速上漲。天眼查數(shù)據(jù)顯示，截至目前，全國范圍內在營狀態(tài)的企業(yè)名稱或其經營范圍內包含預制菜的企業(yè)數(shù)量約為6.77萬家。

近五年年度注冊增速平均19.3%，呈穩(wěn)定增長。其中，2021年新增注冊企業(yè)3921家，增速達6.2%。

由于行業(yè)迅猛發(fā)展，市面上已經有惠發(fā)食品、千味央廚、海欣食品(002702)、得利斯(002330)、國聯(lián)水產(300094)、廣州酒家、巴比食品、圣農發(fā)展(002299)、安井食品(603345)、趣店等20家企業(yè)上市。

專門生產預制菜的企業(yè)之中也有3家完成IPO。比如，成立于2008年的味知香，于2021年成功登陸A股，成為“預制菜行業(yè)第一股”。

但由于目前預制菜市場尚未形成統(tǒng)一的定義和行業(yè)標準，即使有眾多新進入者，但大家均處于初期嘗試階段，并未出現(xiàn)龍頭企業(yè)引領行業(yè)發(fā)展的態(tài)勢。

頭豹研究院分析認為，目前，預制菜行業(yè)份額在梯隊內分布較為均衡，集中度較低。行業(yè)龍頭企業(yè)規(guī)模較大，但是行業(yè)內企業(yè)規(guī)模平均在2000萬左右，腰部和尾部企業(yè)較多，競爭激烈。

（數(shù)據(jù)來源，頭豹研究院）

“及格線”邊緣徘徊的行業(yè)

西貝莜面村董事長賈國龍在接受媒體采訪時曾表示，“餐飲人一直覺得自己是手藝人，但實際現(xiàn)在餐飲已經從手藝時代進入了科技時代，這一定是餐飲行業(yè)未來的趨勢�！�

如何理解餐飲進入了科技時代這一論述，預制菜無疑就是最好的例證。預制菜產品就像是通過精細的智能算法，在所有人的口味中找到最大公約數(shù)，然后以機械化的加工產業(yè)鏈產出的食品“模板”。

這種有著“普市”味道的食品模板或許對滿足B端需求的標準化建設有著極大的便利，但是對于C端食客而言，食物不僅具有商業(yè)價值，在人們對食物的品嘗過程中，還有美食與生活意義的交融。

古人曾說，“我會調和美鱔，自然入口甘甜。不須醬醋與椒鹽。一遍香如一遍�！鳖A制菜是“全是醬醋與椒鹽，一遍味同一遍�！�

當預制菜不斷“侵占”餐廳、外賣乃至家庭，人們不由得開始思考：當消費預制菜時，人們究竟在吃什么？

當前常見的預制菜主要是小龍蝦、酸菜魚、獅子頭等能夠兼容各地飲食口味差異、對口感要求普遍不高的菜品。

一方面，這是因為預制菜的保存時間比較長，重口味的食物能夠規(guī)避食物材料新鮮度的問題；

另一方面則是涉及到上中下游原料成本問題。預制菜的原材料品種復雜且多樣，占商品成本比重非常大，短期內原料價格變動都會直接影響預制菜企業(yè)營業(yè)額，繁雜的SKU考驗自動化生產水平，過高的人工化程度難以具備規(guī)模效應，所以新產品更替周期較長。

這導致了預制菜在食品味道、口感方面存在短板，食客也會顧慮其內含添加劑等化學用劑過度、食品本身營養(yǎng)流失的問題。

同時，預制菜在C端的風評也仍未見起色。在大多數(shù)C端群體心中，預制菜“不安全、不衛(wèi)生、不健康”的刻板印象仍有著極高的比例。

而且，據(jù)市場調查顯示，超六成的消費者買一道預制菜平均花費21元到40元，從價格上看并不比外賣便宜。

但有媒體報道，目前70%的外賣都是來自于5塊錢的預制料理包。餐飲商家將低價的料理包經過簡單加工后，再以20-30元的價格賣給食客，進一步引發(fā)了消費者對預制菜的反感。

這個行業(yè)成為了在品質“及格線”邊緣徘徊的行業(yè)。但預制菜的戰(zhàn)斗顯然已經吹響號角，無數(shù)入局者發(fā)力奔跑，誰能玩轉這個市場，到時會有答案。