復(fù)工不能堂食，上海餐飲業(yè)期盼已久的春天何時能真正到來？
本文由紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）原創(chuàng)首發(fā)，作者：何沛凌、景雪。
昨晚，一篇《疫情下的上海餐飲人心聲：請求支援，期待堂食！》在餐飲人的朋友圈刷屏，字里行間流露出的上海餐飲人的真實狀態(tài)，讓人淚目。
據(jù)紅餐網(wǎng)了解，自6月1日上海宣布解封以來，除部分偏遠(yuǎn)地區(qū)且在復(fù)工白名單內(nèi)的餐飲企業(yè)，許多餐飲門店仍舊不能提供堂食。
關(guān)停兩個多月，好不容易捱到解封，現(xiàn)在卻依舊不能堂食“回血”。巨額的虧損，高昂的成本，一批上海餐飲企業(yè)正瀕臨崩潰。
復(fù)工不堂食，外賣不賺錢，房租催命
上海餐飲業(yè)“流血”復(fù)工
解封以來，上海餐飲業(yè)的真實現(xiàn)狀到底如何？
紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）采訪了一批上海餐飲老板，同時也收集了眾多上海餐飲人在各大平臺的留言評論，發(fā)現(xiàn)當(dāng)下讓上海餐飲業(yè)崩潰的三個核心難題是：
復(fù)工不堂食，復(fù)業(yè)比停業(yè)還慘；房租、人工催命，巨額支出難以支撐；外賣不賺錢，撐不起門店開銷。
1、復(fù)工不堂食，復(fù)業(yè)比停業(yè)還慘
“自6月1日復(fù)工復(fù)產(chǎn)以來，店面最開始只恢復(fù)了兩成左右業(yè)績，沒幾天又被關(guān)停了堂食，只留有外賣自提這條生路，業(yè)績也只有往年同期的一成左右�！�
——掌柜的創(chuàng)始人王曉東
“都在說上海關(guān)了2個月；實際上3個月不止。從3月第二周就陸續(xù)在封了，那個時候出來吃飯已經(jīng)很少了，至今沒有恢復(fù)堂食，這相當(dāng)于沒有營業(yè)！”
——上海網(wǎng)友“庫庫姐”
“餐廳不能堂食真的不如不開，關(guān)了倆月已經(jīng)奄奄一息了，再加一月不能堂食……明明可以把桌子擺外面，只要不擺大路上擋道就好，等恢復(fù)堂食再撤�；蛘呦薅ㄈ藬�(shù)，桌子之間拉開距離……很多辦法可以救�。 �
——上海網(wǎng)友“上丹丹”
“與其苦苦地復(fù)工，不如閉店。這樣還可以和物業(yè)談免租！這樣下去餐飲人全部要倒下！現(xiàn)在的營收還沒有租金高！怎么堅持下來！”
——上海網(wǎng)友“楊瑞雪”
“經(jīng)營了九年，連續(xù)五年大眾點評五星好評的小店，今天結(jié)束營業(yè)！激烈的行內(nèi)競爭、高昂的店鋪租金、員工的緊缺、連續(xù)三個月的封閉都沒有打倒我們，而最終不能堂食是壓垮駱駝的最后一根稻草。”
——上海網(wǎng)友“冉”
△圖片來源：攝圖網(wǎng)
2、房租催命，人工支出不減，快撐不住了
“盡管政府大力倡導(dǎo)房東為餐飲企業(yè)減免租，但承租私人物業(yè)的餐飲企業(yè)幾乎沒法享受到這一政策。上海5家門店中，只有1家獲得了減免租，有2家門店的房東明確表示不予減免，剩下2家門店的房東愿意協(xié)商。這5家門店每個月房租開銷需要120多萬，員工宿舍租金80多萬，復(fù)工后無法堂食，這些錢只能白白扔出去，收不回來。
為了讓餐廳繼續(xù)運轉(zhuǎn)，我已經(jīng)抵押了唯一的房產(chǎn)�，F(xiàn)在有不少餐飲老板都只能通過賣車、賣房甚至不惜借貸來支撐餐廳�！�
——阿明小菜老板舒志明
“天天惆悵員工工資還沒發(fā)全，房租還要照樣給，期待開業(yè)又懼怕開業(yè)，開業(yè)意味著要發(fā)工資，要營業(yè)，可營業(yè)又沒有客流。但固定成本一分都不能少。”
——上海網(wǎng)友“嘿個鴨梨”
“我的兩個場地，一個告知一分不免，一個雖然免了但考慮到各種不穩(wěn)定周日剛辦理退租手續(xù)了。2020年過來了，2022年怎么就熬不過去了呢？”
——上海網(wǎng)友“Fei”
3、外賣不賺錢，根本撐不起門店的開銷
“3月疫情以來，各家門店每天外賣進(jìn)賬僅幾百元，僅憑外賣根本無法支撐餐廳。偉宴·海鮮本身定位是中高端海鮮餐廳，在疫情前也沒有開展相關(guān)外賣布局，現(xiàn)在雖然有向一些老顧客提供外賣服務(wù)，但口感、品質(zhì)與堂食相去甚遠(yuǎn)，對品牌形象也不利�！�
——偉宴·海鮮和稻香雞的董事長徐云偉
“復(fù)工后比復(fù)工前還要糟糕，因為疫情停業(yè)期間雖然沒有收入，但也沒有支出，或者說支出不大。而復(fù)工后房租、人工成本很大，但營收方面只恢復(fù)了外賣部分的收入，也就是疫情前總營收的15%左右，外賣收入和整體的開銷相比實在是杯水車薪。”
——巡湘記創(chuàng)始人歐陽俊平
“外賣跟堂食相比業(yè)績只有十分之一還不到，根本不夠發(fā)工資和房租。復(fù)工后餐廳只能靠外賣，可想而知競爭也比復(fù)工前甚至更惡化了。開著真心不如一關(guān)了之，待堂食可以了再開也不會像現(xiàn)在這般煎熬！我參股的餐飲企業(yè)有二十多家，目前情況都不樂觀。每家店每月虧損達(dá)20-50多萬，按現(xiàn)有現(xiàn)金流估計還能再支撐一個月�！�
——餐飲投資人李俊
“我家飯店開了25年了，還在苦苦支撐，尋找出路。外賣真的做一單虧一單，只能靠一些公司訂餐，小區(qū)訂餐。真的太難了，員工都期待復(fù)工，其實我內(nèi)心都快放棄了。但是店里幾十個員工就是幾十個家庭啊。”
——上海網(wǎng)友“眼暈暈”
一批餐廳已經(jīng)倒下，
上海餐飲業(yè)等不起了
在20日舉行的上海市疫情防控工作新聞發(fā)布會上，上海市衛(wèi)健委副主任趙丹丹表示，20日上海僅新增社會面1例新冠肺炎本土確診病例和1例本土無癥狀感染者。
疫情日益得到控制，不少地區(qū)已無新增病例，復(fù)工復(fù)商也在有序推進(jìn)中，但截至紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）發(fā)稿前，許多餐飲門店仍處于“暫停堂食”狀態(tài)。
這對很多上海餐飲店而言，是致命的打擊。
大部分餐飲店的賬上并沒有多少儲備資金，都是靠賺到的錢反復(fù)流轉(zhuǎn)，用賺到的錢去買食材、交房租、發(fā)工資、繳稅，而暫停堂食，相當(dāng)于斬斷了門店最大的收入來源，一切支出只能仰仗企業(yè)和老板個人的資金實力。
賣房、賣車、借貸……一個月可以熬，兩個月可以熬，三個月可以熬，再往后，很多餐廳可能再也熬不到復(fù)業(yè)堂食了......
△圖片來源：攝圖網(wǎng)
誠如一位上海餐飲人所述，餐飲是個勤勞辛苦致富的行業(yè)，無數(shù)個晝夜顛倒才能做好，每一家店都是用心血經(jīng)營出來的，沒有餐飲人愿意關(guān)閉自己的店。
但現(xiàn)實是，如今已經(jīng)有一批上海餐飲店鋪先倒下了，他們沒有等到黎明到來。
自媒體 ShanghaiWOW 發(fā)布的《魔都這些人氣店遺憾閉店！》一文顯示，一批上海街頭的小店，正悄無聲息地閉店、消失：
咖啡館The Room從2011年開業(yè)到現(xiàn)在經(jīng)歷11年時光，幾天前宣布月底即將結(jié)業(yè)；
衡山路有點東西coffee，一開業(yè)就火爆小紅書。但在6月中旬，咖啡館官宣即將結(jié)業(yè)；
程玉平川味工作室，曾是無數(shù)上海資深老饕的私藏飯店。目前餐廳已經(jīng)官宣正式關(guān)閉；
愚園路的上海富春小籠、永康路上的滿隴春、東平路的GREEN & SAFE、廣西北路的電臺巷火鍋、網(wǎng)紅甜品RAPL現(xiàn)烤卡仕達(dá)蘋果派......也都紛紛關(guān)店。
△圖片來源：攝圖網(wǎng)
與此同時，餐飲業(yè)作為經(jīng)濟(jì)生態(tài)鏈的重要一環(huán)，其所承受的空前壓力也正在向產(chǎn)業(yè)上下游傳導(dǎo)。唇亡齒寒，終端難受，產(chǎn)業(yè)鏈上的其他環(huán)節(jié)也跟著受難。
“作為酒水供應(yīng)商也扛了三個月，累！”
“市場鏈要是斷了，餐飲業(yè)倒下，剩下的我們還能走多遠(yuǎn)？”
不少上海供應(yīng)鏈企業(yè)表示，由于前端的餐飲店現(xiàn)金流出現(xiàn)問題，身處于后端的他們也面臨著欠款回收困難。
多米諾骨牌效應(yīng)顯而易見，餐飲企業(yè)遲遲不能復(fù)業(yè)所帶來的現(xiàn)金流枯竭、關(guān)店倒閉等問題，可能還會引發(fā)員工失業(yè)、產(chǎn)業(yè)鏈崩塌等一系列連鎖反應(yīng)。
請求支援，重塑行業(yè)信心
拯救疫情下的上海餐飲業(yè)
疫情以來，上海餐飲人一直拼盡全力自救，走到今天已經(jīng)經(jīng)歷了千難萬險。
眼下，這一批好不容易熬過來的餐飲店要活下去，除了需要自救外，更需要實實在在的政策扶持和外力幫助。
在這當(dāng)中，有序放開堂食，可能是當(dāng)下意義最重的信號。
合理、有序放開堂食，能很大程度上緩解餐飲業(yè)的焦慮，消除餐飲人和消費者心中的恐懼，早日重塑餐飲人的信心。消費者能堂食了，餐飲老板的心也就定了，員工們的心也就跟著穩(wěn)了。這樣一來，大家也才會有拼下去的希望。
因此，我們才會看到，一批餐飲人士正積極呼吁：
在有效防控措施實施下，相關(guān)部門也能根據(jù)疫情的實際情況，視不同情況確定堂食相關(guān)政策，不要簡單一禁了之，合理安排復(fù)市，分片區(qū)、分批次放開堂食，給餐飲企業(yè)“松綁”，讓餐飲企業(yè)早日回血。
而在合理放開堂食之外，提振消費信心，刺激行業(yè)復(fù)蘇；完善減免租政策，切實地為餐飲服務(wù)業(yè)減壓；財稅支持、穩(wěn)崗支持等，也是可以為餐企“輸血”的有效途徑。
辦法總歸會比困難多，上海餐飲業(yè)請求支援。
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