“專(zhuān)家建議”又一次上熱搜了！

5月24日，#專(zhuān)家不建議多用空氣炸鍋#登上各大平臺(tái)熱搜，據(jù)其介紹，空氣炸鍋的原理是利用急速循環(huán)的熱風(fēng)將食物烤熟，并在表面形成類(lèi)似油炸的酥脆表面，這一過(guò)程中確實(shí)不需要加入油脂，但也并不是說(shuō)就絕對(duì)健康。

一方面，食物中如果含有葡萄糖、果糖等還原糖和蛋白質(zhì)，那么在高溫處理時(shí)，就會(huì)產(chǎn)生一定量的丙烯酸胺等有害致癌物質(zhì)。

另一方面，食物中的維生素A、D、E、K等脂溶性維生素，需要與油脂結(jié)合才能夠被人體吸收，如果僅做高溫處理，會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)素的流失。

此外，雖然大量攝入油脂會(huì)導(dǎo)致肥胖等健康問(wèn)題，但長(zhǎng)期過(guò)少攝入食用油，也會(huì)導(dǎo)致不飽和脂肪酸攝入不足，進(jìn)而誘發(fā)一系列疾病。

不過(guò)這條熱搜之下，則是各方網(wǎng)友在唱反調(diào)，不少人更是搬出了話題#建議專(zhuān)家不要建議#來(lái)回懟。

而北京營(yíng)養(yǎng)師協(xié)會(huì)理事@營(yíng)養(yǎng)師顧中一 則發(fā)博稱(chēng)：不同意。

據(jù)其科普，丙烯酸胺雖然是2A級(jí)致癌物，可能令人類(lèi)致癌，但薯?xiàng)l檢測(cè)出丙烯酸胺并不是空氣炸鍋的問(wèn)題。

丙烯酸胺是美拉德反應(yīng)的副產(chǎn)物之一，當(dāng)食物中同時(shí)同時(shí)有碳水化合物和氨基酸，經(jīng)過(guò)120℃以上的高溫烹調(diào)(方式包括但不限于煎炒、烤、紅燒、油炸），就會(huì)出現(xiàn)美拉德反應(yīng)。

咖啡烘焙過(guò)后的香氣和炒制黑糖的焦甜感也都是美拉德反應(yīng)的結(jié)果，而只要有美拉德反應(yīng)就可能有丙烯酰胺，甚至可以說(shuō)大部分焦香美味的食物中多多少少都含有丙烯酰胺。

關(guān)鍵在于，食物中丙烯酰胺的含量有多少，攝入多少又是安全的？熱搜中提到的"歐盟安全標(biāo)準(zhǔn)"并沒(méi)有給出明確的出處和定量。

他還給出了減少丙烯酸胺攝入的方法：

1、平時(shí)在家里做飯的時(shí)候，注意溫度不要過(guò)高，適當(dāng)調(diào)整烹飪方式，比如像爆炒就是一個(gè)應(yīng)當(dāng)減少的烹調(diào)方法，再有炒菜前也可以稍微焯一下；2、均衡飲食，食物多樣從而減少丙烯酰胺含量過(guò)高的食物攝入，另外均衡多樣的健康飲食也可以減少患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)；3、做面包的時(shí)候可以考慮少放點(diǎn)糖，避免外皮顏色過(guò)深。

同時(shí)他也談到了空氣炸鍋是否更健康的問(wèn)題，其指出空氣炸鍋本質(zhì)上就是一個(gè)有著空氣循環(huán)系統(tǒng)的小型烤箱，做出來(lái)的東西比起烤箱更有煎炸的效果，所以相比于真正的用油煎炸可以減少油的攝入。

“很多優(yōu)質(zhì)的空氣炸鍋，可以起到溫度控制的功能，減少過(guò)高的溫度，從少用油、控制溫度的角度，理論上來(lái)說(shuō)，空氣炸鍋是會(huì)更健康一些�！�

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