首家茅臺冰淇淋體驗店位于茅臺國際大酒店大堂進門左側(cè)區(qū)域——因為接近茅臺總部，這里亦是貴州省內(nèi)，客流最為密集的酒店之一。
這家編號為001的體驗店開業(yè)首日，即售出1000多份現(xiàn)制茅臺冰淇淋。獲悉此消息的消費者趨之若鶩，他們關(guān)心，別的地方什么時候可以買到“茅臺冰淇淋”？
據(jù)悉，茅臺與蒙牛已啟動合作，由雙方聯(lián)名出品的首批預(yù)包裝茅臺冰淇淋將于5月29日投放貴陽市場。
預(yù)包裝茅臺冰淇淋產(chǎn)品的問世，預(yù)示著它已成為成熟產(chǎn)品，可以進入到更廣泛市場。另一個重要信息是，網(wǎng)紅平臺“i茅臺”也會在29日當(dāng)天，上線預(yù)包裝茅臺冰淇淋產(chǎn)品，只是因產(chǎn)能所限，只能面向貴陽地區(qū)銷售。
茅臺冰淇淋究竟多不簡單？一句話可知，這是貴州茅臺酒股份公司歷史上，目前僅有的一款以“茅臺”命名的非酒類食品產(chǎn)品。
從001號體驗店開業(yè)之時，整齊亮相的茅臺眾高管，到體驗店所獲顯要位置，再到5月20日深夜，貴州茅臺官微、i茅臺官微同步推出的重磅文稿《茅臺冰淇淋是什么？》——種種跡象表明，茅臺冰淇淋對于茅臺而言，絕非簡單布局。
此前，在天津等地，曾有商家曾推出加了茅臺酒的冰淇淋。茅臺有關(guān)人士給“茅臺時空”再三澄清，那些都不是茅臺官方行為，屬于第三方經(jīng)銷商的零星嘗試。
從各方信息分析可知，對茅臺來說，隆重推出茅臺冰淇淋，不是短期臨時性安排，而是對一條新賽道的戰(zhàn)略性起步。
有關(guān)人士認同“茅臺時空”判斷�！霸谄髽I(yè)發(fā)展任務(wù)最重的節(jié)骨眼上，茅臺決策層推這款非酒類食品產(chǎn)品，肯定是反復(fù)思考、精心推演過的結(jié)果�！�
這是給年輕人的產(chǎn)品，也是給更多人的產(chǎn)品
冰淇淋，是制冷技術(shù)成熟之后，才大規(guī)模流行的奶制品，一百多年時間內(nèi)，從西向東風(fēng)靡全球，廣受各個年齡段人群，尤其年輕群體的喜愛。
“研發(fā)茅臺冰淇淋，是茅臺契合年輕消費群體而做的一次努力�！�，茅臺官方文章透露出，茅臺一直在做一些適配年輕化、時尚化消費需求的新產(chǎn)品研發(fā)。
味烈的茅臺酒與香甜的冰淇淋結(jié)合，是否能被接受？在酒類之中出類拔萃的茅臺酒，是否能給冰淇淋帶來特別的加持？易于揮發(fā)的茅臺酒，怎樣才能在冰淇淋貨架期保持穩(wěn)定？
產(chǎn)品研發(fā)遇到的挑戰(zhàn)，遠比想象的多。
首先是口味。技術(shù)人員第一步嘗試，是評估茅臺酒與冰淇淋融合之后的口感。合適比例的茅臺酒融入冰淇淋后，口感非常之好——于是才有了基本的判斷，“茅臺和冰淇淋是適配的”。
據(jù)《茅臺冰淇淋是什么》披露，茅臺冰淇淋的研發(fā)比想象的困難得多。“因為酒和冰淇淋屬于兩個體系，要研發(fā)出產(chǎn)品，還真是一個復(fù)雜的過程�！�
擅長釀酒的茅臺技術(shù)團隊，與蒙牛等乳品專業(yè)廠家和江南大學(xué)等科研院所的研發(fā)力量一道，最終實驗出“茅臺味”的冰淇淋，證明茅臺酒和冰淇淋確實很適配——無論口感，還是二者的融合度，都令試驗者滿意。
知名酒品牌，跨界融入其他產(chǎn)品，既有拓展賽道的需要，更有新辟品牌文化傳導(dǎo)路徑的需要。
對于喜愛茅臺酒的人來說，這款產(chǎn)品給了他們另一驚喜，能從新的形態(tài)品味到茅臺酒的妙處；對于不熟悉茅臺的人來說，嘗一下茅臺冰淇淋，既可滿足他們對茅臺酒口味的好奇，又能以更舒適的方式獲得這種體驗。
從企業(yè)自身而言，茅臺冰淇淋的出現(xiàn)，給茅臺帶來了更多的品牌文化傳播空間，過去高端烈性酒抵達率不算高的女性群體、年輕群體，迅速成為新的“茅臺粉絲”。
相信要不了多久，隨著產(chǎn)品到達率的提升，茅臺冰淇淋會成為時尚消費中的另一個現(xiàn)象級產(chǎn)品。
從“茅臺味冰淇淋”到“茅臺冰淇淋”
最早的試驗成果，還只是完成了“茅臺味”冰淇淋的制作。
從“茅臺味”冰淇淋成為“茅臺冰淇淋”還有幾個問題需要解決。按照《茅臺冰淇淋是什么》的說法，“如何能夠成為‘茅臺冰淇淋’，能與茅臺的品牌影響力和品質(zhì)高要求相匹配，還需要更精細的設(shè)計和實驗�！�
這句話進一步解讀就是說，“茅臺”品牌之下，從原料到風(fēng)味到其他技術(shù)參數(shù)，都需要就高配置——否則，就不能叫“茅臺冰淇淋”：
冰淇淋的原料多種多樣，高級產(chǎn)品與普通產(chǎn)品之后，是原料的根本差異。茅臺冰淇淋制作，要求使用鮮牛奶和頂級品質(zhì)的動物稀奶油，其他配料則要求有機品質(zhì)或是天然來源——普通冰淇淋用的，則可能是奶粉或者植物奶油。
每一個單位數(shù)量的冰淇淋，究竟放多少酒合適？經(jīng)過了無數(shù)次試驗，研發(fā)團隊找到了那個“均衡點”——合適的茅臺酒添加濃度，讓其與冰淇淋基質(zhì)能夠完美結(jié)合；
茅臺酒中，藏有花香、果香等豐富風(fēng)味，研究人員還需反復(fù)實驗，以確定工藝參數(shù)，讓冰淇淋口味與茅臺酒風(fēng)味有機融合；
最后一個問題，是針對茅臺酒易于揮發(fā)的特點，實驗人員不停對比選擇合適的生產(chǎn)、冷鏈參數(shù)，最終才攻破了始終保證貨架期內(nèi)冰淇淋中茅臺酒穩(wěn)定性難題。
茅臺冰淇淋的研發(fā)，走過了茅臺其他產(chǎn)品研發(fā)的完整過程——首先是實驗，確定茅臺冰淇淋的配方；其次，要擴大規(guī)模尋找規(guī)律，通過嚴謹?shù)闹性嚕娲_定了工藝參數(shù)，配套了相應(yīng)的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量體系。
以茅臺之名，“茅臺冰淇淋”一出世即廣受關(guān)注。
在外界看來，這個產(chǎn)品的出現(xiàn)，既是通過巧妙手法，對未來的消費群體，特別是年輕群體的一次“口味培育”，通過冰淇淋口味中，恰到好處的茅臺酒香，對茅臺不熟悉的新消費者有機會了解到茅臺的特殊口感。同時，身為超級IP的茅臺，跨界進入冷飲產(chǎn)品，也在短時間內(nèi)迅速積累了超高人氣。
“什么時候到貴陽？”“什么時候到北京？”“什么時候到深圳？”“什么時候到上海？”——從“茅臺時空”后臺留言可見，消費群體的好奇心也充分證明了茅臺品牌的強大引導(dǎo)力量。
三款茅臺冰淇淋即將上線
001號體驗店賣多種現(xiàn)制茅臺冰淇淋，這些現(xiàn)制產(chǎn)品，適合門店一類鏈路更短的銷售場景。只有成為預(yù)包裝產(chǎn)品，茅臺冰淇淋才有可能走出操作臺，實現(xiàn)大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)，通過冷鏈運輸，走到更遠的市場——消費者甚至可以在網(wǎng)上訂購，買到他們心儀的茅臺冰淇淋。
“茅臺時空”了解到的信息是，5月29日，由貴州“茅二代”創(chuàng)辦的茅臺冰淇淋第二家體驗店將在貴陽開業(yè)。屆時，由茅臺與蒙牛聯(lián)名出品，由蒙牛馬鞍山工廠生產(chǎn)的首批三款預(yù)包裝茅臺冰淇淋即在貴陽首先上市，i茅臺也會同步上線（因首批產(chǎn)能所限，屆時僅限貴陽地區(qū)線上銷售，后續(xù)會有序推進到國內(nèi)其他城市）。
據(jù)悉，茅臺冰淇淋每一批次產(chǎn)品，均需經(jīng)過食品安全、質(zhì)量管理的嚴格檢驗，完全合格后才會與消費者見面。作為茅臺官方首次推出的“白酒+冰淇淋”產(chǎn)品，以及當(dāng)前唯一被冠以“茅臺”的非酒類食品產(chǎn)品，茅臺冰淇淋一落地就被賦予更多期待。
《茅臺冰淇淋是什么》評價道，“它把茅臺酒幽雅細膩豐滿的醬香風(fēng)味與細致的乳香、醇厚的動物淡奶油風(fēng)味、冰爽的口感，恰到好處的融合在一起，具有獨特的風(fēng)味、細膩的口感、特殊的風(fēng)格；經(jīng)過了茅臺和蒙牛雙重質(zhì)量管控，符合茅臺嚴苛的品質(zhì)要求�！�
這個產(chǎn)品的研發(fā)人員反復(fù)強調(diào)的概念是，茅臺冰淇淋，不是茅臺酒與冰淇淋的簡單疊加——小小的冰淇淋背后，從匠心研發(fā)、優(yōu)質(zhì)原料、先進工藝、智慧倉儲，再到冷鏈配送，是一條完整而復(fù)雜的產(chǎn)品鏈條。其涉及面之廣、涉及環(huán)節(jié)之多、涉及程序之復(fù)雜，對于新介入這個領(lǐng)域的茅臺人而言，是服務(wù)能力的一次新的提煉。
看看其中細節(jié)，可知做成此事的難度有多大：
茅臺冰淇淋精選優(yōu)質(zhì)新鮮奶源，添加20%以上的頂級動物淡奶油，產(chǎn)品乳脂肪含量達8%以上，配料精簡清潔，成分天然健康；生產(chǎn)過程使用了多級均質(zhì)、動態(tài)分配灌注、超低溫急速冷凍等先進技術(shù)，還特別開發(fā)了茅臺酒添加技術(shù)，讓茅臺酒與乳脂肪緊密結(jié)合，確保了冰淇淋成型的穩(wěn)定性、口感的獨特性，更實現(xiàn)了茅臺酒的幽雅醬香與優(yōu)質(zhì)牛乳的天然奶香完美融合。
零下18℃，是茅臺冰淇淋在儲藏-運輸-配送全過程中，對溫度的要求和設(shè)定。這一溫度，可有效保障冰淇淋的形態(tài)與結(jié)構(gòu)�？蒲腥藛T實驗發(fā)現(xiàn)，在零下13℃的最佳品嘗溫度下，53度茅臺酒的融入，則能讓消費者的舌尖與味蕾，更好體驗茅臺冰淇淋的獨特風(fēng)味和口感。
因為有酒的加入，茅臺冰淇淋的適用范圍就和其它普通冰淇淋不太相同。據(jù)介紹，茅臺冰淇淋的酒精含量，因不同產(chǎn)品的口味會有差異，并將在包裝上會有標(biāo)注。
由于茅臺冰淇淋含有一定酒精濃度，產(chǎn)品外包裝明確標(biāo)示：未成年人、孕婦、酒精過敏者請勿食用，駕車人士請慎食用。
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