近日，針對“卡士酸奶因酵母超標(biāo)被通報”一事，卡士乳業(yè)以一份質(zhì)量報告回應(yīng)了部分媒體以卡士“攤上事了”“被召回”等話題進(jìn)行的不實炒作。據(jù)悉，卡士相關(guān)批次的產(chǎn)品留樣，經(jīng)蘇州市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗院、蘇州海關(guān)綜合技術(shù)中心等機構(gòu)檢測均符合國家標(biāo)準(zhǔn)。酵母超標(biāo)應(yīng)為產(chǎn)品出廠后儲存溫度不達(dá)標(biāo)所致。同時，在該事件發(fā)生后的第一時間，卡士乳業(yè)就對冷運環(huán)節(jié)與銷售場所進(jìn)行了全面排查。
“酵母超標(biāo)的酸奶還能不能吃？”是本次卡士事件中不少吃貨最為關(guān)心的一個問題。資料顯示，酵母是一種自然界中廣泛存在的單細(xì)胞真核微生物，也是一種天然發(fā)酵劑，主要存在于空氣、土壤和水中。乳業(yè)分析師宋亮接受采訪時曾表示，酵母超標(biāo)更多會引起酸奶品質(zhì)、口感的變化。
除此之外，卡士酸奶為何酵母超標(biāo)也成為了人們關(guān)心的重點。正常情況下，酸奶只要脫離冷藏環(huán)境進(jìn)入常溫環(huán)境就會持續(xù)發(fā)酵，而持續(xù)發(fā)酵便很容易引起酵母超標(biāo)。業(yè)內(nèi)人士表示，當(dāng)酸奶出現(xiàn)儲藏或銷售終端冷鏈溫度不達(dá)標(biāo)時酵母會發(fā)生增殖，或當(dāng)包裝受到外力擠壓漏氣時，空氣中的酵母會隨之進(jìn)入產(chǎn)品，對酸奶造成污染。一般情況下，當(dāng)產(chǎn)品中的酵母數(shù)量達(dá)到6000 CFU/mL時，酸奶不會有組織狀態(tài)和風(fēng)味上的明顯變化；當(dāng)酸奶發(fā)生明顯產(chǎn)氣或變質(zhì)狀態(tài)時，酵母數(shù)量一般在10萬CFU/mL以上。
結(jié)合卡士乳業(yè)出具的產(chǎn)品報告來看，涉事批次酸奶出廠時的檢測結(jié)果，以及工廠當(dāng)?shù)乇O(jiān)管局抽樣檢測結(jié)果均為酵母數(shù)＜1 CFU/mL。由此可以判定，涉事批次酸奶可能是出廠后儲運或終端溫度不達(dá)標(biāo)所致。網(wǎng)上也有從事冷凍食品行業(yè)的網(wǎng)友對這一解釋表示認(rèn)可，“給大家科普下，廠商到經(jīng)銷商到便利店途中，可能會因為運輸或儲存條件不夠造成變質(zhì)，這屬于二次污染。出廠都是有檢測報告的，不代表卡士有問題�！贝送�，據(jù)媒體報道，卡士旗下的“餐后一小時”產(chǎn)品自工廠2018年投產(chǎn)以來，酵母數(shù)的出廠檢測結(jié)果全部＜1 CFU/mL。
如此看來，在本次事件中，卡士純屬被“誤傷”。目前，卡士乳業(yè)已經(jīng)快速采取行動，已完成對全部冷鏈車的GPS系統(tǒng)、溫控系統(tǒng)的排查，未見問題。同時，卡士乳業(yè)還對銷售終端進(jìn)行了全面排查，對不符合儲存溫度要求的交涉調(diào)溫，并在此后進(jìn)行每月不低于兩次的終端銷售溫度條件巡檢�？ㄊ咳闃I(yè)表示，我們給消費者交付的是最終產(chǎn)品，對全鏈條的管控責(zé)無旁貸，未來也將持續(xù)對各個流通環(huán)節(jié)做嚴(yán)格管控。
據(jù)了解，卡士乳業(yè)成立于1999年，持續(xù)專注高端低溫酸奶23年，始終堅持“高品位、高品質(zhì)、高標(biāo)準(zhǔn)”的產(chǎn)品策略，成功獲得了眾多消費者喜愛。
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