如今，VC都在投餐飲，餐飲品牌都在忙著開店，又或是努力上市。
資本提速助推，品牌加足馬力，餐飲的新黃金時代在向人招手。
近期，隔壁的草根網(wǎng)紅蜜雪冰城擬在A股上市，同為萬店品牌的華萊士卻又在“爆雷”。
華萊士，這一想要做“下一個肯德基”的中國本土快餐品牌，通過“農(nóng)村包圍城市”成為萬店之王，背后的生意經(jīng)值得說道一番。
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萬店之王是如何煉成的？
華萊士的創(chuàng)始人華懷余、華懷慶生于溫州蒼南，經(jīng)過了年少時期的磨礪，溫州人骨子里的商人基因不斷躁動，兩哥倆決意一起經(jīng)商，闖蕩一番。
那是上世紀90年代，彼時的肯德基、麥當勞已進入中國市場，攪動了快餐江湖，驚起一番波瀾。
雖然當時這類洋快餐定價不便宜，但人氣還是挺旺，看到這一新玩意兒有著占據(jù)國人消費心智的苗頭，華式兩兄弟便動了心思。
小吃快餐類一直是餐飲界的香餑餑，平價、高頻次消費這些優(yōu)勢自然吸引人。
為了蹭上洋快餐的熱度，兩兄弟便給店名取成“華萊士”，說實話，這個名字乍一看確實挺像越洋而來的快餐。
都說模仿是創(chuàng)造的第一步，華萊士起初便效仿了肯德基、麥當勞，上到菜單，下到內設的兒童樂園，不過這一模式并不奏效，門可羅雀，生意不佳。
看來短期內是學不來人家的供應鏈、口碑的，作為“新生代”的華萊士只能從價格入手，走性價比風。
相對于快餐巨頭們較高的定價，華萊士便推出了“特價123”促銷——可樂1元、雞腿2元、漢堡3元，這一價格著實令消費者驚了。
在雷同的產(chǎn)品面前，便宜就是yyds！
在一波波的低價促銷下，華萊士的生機乍現(xiàn)，消費者開始為它打開了自己的錢包。
圖片來源：網(wǎng)絡
2001年華萊士首家門店在福州師范大學附近成立，在平價的攻勢下，不斷向三四線滲透，隨后一舉突破萬店，要知道目前全國餐飲連鎖品牌突破這一數(shù)字的不過才四家（其余為正新雞排、絕味鴨脖、蜜雪冰城）。
圖片來源：網(wǎng)絡
更為吸睛的是，所謂的“萬店之王”華萊士的門店都采取直營模式。
簡單來說，華萊士的擴張是通過“門店眾籌、員工合伙”的模式，將股份下放給員工或者外部合作者，進而達成合作，自身提供原料、物流等幫助，保證經(jīng)營標準的統(tǒng)一。
公開數(shù)據(jù)顯示，截至 2021年上半年底，華萊士的門店數(shù)量已超過 1.8萬家，甚至超過了肯德基和麥當勞的全國門店數(shù)量總和。
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2020年毛利率僅為4.7%
同為接地氣的快餐品牌，蜜雪冰城籌劃A股上市，華萊士事實上已經(jīng)在新三板掛牌。
2016年4月，福建省華萊士食品股份有限公司（以下簡稱“華士食品”）在新三板掛牌。
從基本面來看，2016年至2020年，其營收分別為11.08億元、16.45億元、23.26億元、25.50億元、34.94億元；歸屬凈利潤分別為2154萬元、3498萬元、5076萬元、5460萬元、9209萬元，保持一定的增長態(tài)勢。此外，2021年上半年，華士食品實現(xiàn)營收24.22億，凈利潤7813萬元。
不過，華士食品的毛利率一直較低，甚至在2020年降至4.7%。
華萊士能不能真正闖關A股上市這一問題時常牽動市場的心，目前來看還是觀望狀態(tài)。
不過華萊士自然也沒閑著，其供應商南王科技擬在深交所創(chuàng)業(yè)板上市，IPO申請已被受理，保薦機構為申萬宏源(000166,股吧)證券。
圖片來源：證監(jiān)會官網(wǎng)
南王科技的主營業(yè)務為紙制品包裝的研發(fā)、生產(chǎn)和銷售，主要產(chǎn)品為環(huán)保紙袋及食品包裝，主要終端用戶包括特步、 以純、鴻星爾克、安踏、奧康、優(yōu)衣庫、耐克、阿迪達斯、美團、喜茶、美心、肯德基、麥當勞、星巴克、華萊士、蜜雪冰城等。
報告期內，南王科技前五大客戶占比同期營收均超五成，客戶集中度較高，其中均有華萊士的身影，占據(jù)第二大客戶的位置。
值得注意的是，查看股東結構，南王科技的第二大股東為惠安華盈投資中心，其執(zhí)行事務合伙人黃燕飛正是華萊士實控人、董事長華懷余的妻子；南王科技第三大股東惠安創(chuàng)輝投資中心（有限合伙）的有限合伙人華鵬程，是華萊士另一實控人華懷慶配偶凌淑冰的兒子，可以說華萊士為公司關聯(lián)方。
3
后廚危機重重？
且不管華萊士上市與否，如今它在經(jīng)營方面還面臨著更大的挑戰(zhàn)。
即便是入華多年的肯德基、麥當勞，面對中國市場都在不斷加強本土化攻勢，也難免遭遇增長天花板，更何況是因“山寨”走紅的華萊士。
從更大的格局上來看，人們對漢堡炸雞這類垃圾食品的態(tài)度很難再有突破，尤其是隨著消費升級，健康養(yǎng)生概念風靡，在短期內它們很難再擴容成長空間。
更重要的是，用低價優(yōu)勢贏來的消費者，有朝一日可能會因頻頻出現(xiàn)的食品安全問題而還回去。
在某種程度上，華萊士可以說是食品安全問題上的“差生”了。
近日，北京市、區(qū)市場監(jiān)管局發(fā)布了近期存在食品安全問題的餐飲企業(yè)名單，其中，華萊士被通報次數(shù)多達17次，排在首位。
圖片來源：網(wǎng)絡
從被消協(xié)點名，再到頻上熱搜，在所謂的直營模式下，華萊士的后廚問題無法忽視。
圖片來源：網(wǎng)絡
這或許是加速擴張開店下埋藏的潛在地雷。
雖然擴張是必然途徑，利于加強存在感，做大營收，搶占份額，帶來品牌估值的想象空間，但輕視管理帶來的打擊也是致命性的。
低價搶來的市場，最后要是產(chǎn)品質量問題而失去，可謂是遺憾。
而失去的信任往往難以找回，于餐飲店可謂是壓死駱駝的那根稻草。
對于以性價比出名的華萊士來說，價格便宜是最大優(yōu)勢，而消費者沖著性價比來，并不代表他們沒有對產(chǎn)品質量要求的底線，本身品牌價值不夠，要是連產(chǎn)品質量都不過關，那么便失去所謂的關注光環(huán)了。
曝光之后，門店整改，道歉完了，是下不為例還是下次還敢，值得觀望。
而在這一方面，餐飲店可不能做語言上的巨人，行動上的矮子。
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結語
VC都在投消費，因為新概念層出不窮，不少項目走出了自己的路子，但同時，VC又想逃離消費圈，畢竟上頭過熱期后，也會發(fā)現(xiàn)好項目并不多，不確定性有，泡沫的高估值更有。
外界不加掩飾的關注和打量，時常為大熱的品牌鍍上一層金，但最終這些步子邁得越大的品牌更是要直面現(xiàn)實，直面經(jīng)營中的潛在危機，對華萊士來說，堅持品質至上才是正道，不然何談構建所謂的競爭護城河呢。
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