聆聽十四運(yùn)會(huì)集中用餐配送單位生產(chǎn)餐盒的別樣旋律

中國(guó)消費(fèi)者報(bào)報(bào)道（記者徐文智）白色的掛脖圍裙，淺藍(lán)色的防護(hù)服、口罩與防塵帽，虛化成一團(tuán)團(tuán)藍(lán)白相間的身影，在一長(zhǎng)排锃光瓦亮的不銹鋼炒菜鍋前，倏左倏右。透過被熱氣渲染的玻璃窗，烹飪師傅們炒制午餐食材的忙碌場(chǎng)面，逐一映入記者的眼簾。此后的食材制作連續(xù)場(chǎng)面，猶如一首鍋碗瓢勺擊打之樂，在距西安奧體中心15公里的一家十四運(yùn)會(huì)集中用餐配送單位的操作車間內(nèi)，回旋往復(fù)，余音裊裊。

9月8日上午10時(shí)許，依照參觀操作間的相關(guān)要求，《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者從頭到腳“披掛齊備”，邁步進(jìn)入這家企業(yè)的操作車間，近距離聆聽十四運(yùn)會(huì)集中用餐配送單位生產(chǎn)餐盒的別樣“混響”。

企業(yè)負(fù)責(zé)人熊鵬剛告訴記者，從9月2日開始，他們開始為西安奧體中心跳水館的維保人員、十四運(yùn)會(huì)開閉幕式合成演練團(tuán)隊(duì)成員和全運(yùn)村餐廳的餐飲工作人員提供配送餐盒服務(wù)。

凈菜加工車間，來自源頭的各色蔬菜被簡(jiǎn)單初加工后，進(jìn)入自動(dòng)化的洗菜設(shè)備，升級(jí)改造后的凈菜間，清潔明亮；蔬菜切配生產(chǎn)線的盡頭，就是支架起了十幾口不銹鋼炒鍋的烹飪車間，全新的一系列烹飪?cè)罹撸�在車間兩側(cè)整齊排列，師傅們手持炒勺，上下翻飛；緊挨著的就是自動(dòng)化的打包生產(chǎn)線，4種營(yíng)養(yǎng)菜肴和米飯被裝進(jìn)米黃色的可降解餐盒，然后將餐盒收納在EPP保溫箱中，通過專用運(yùn)輸車準(zhǔn)時(shí)送達(dá)十四運(yùn)會(huì)各個(gè)指定點(diǎn)位。

駐廠監(jiān)管員上車檢查保溫箱標(biāo)簽是否齊備。徐文智/攝

餐盒運(yùn)輸車發(fā)車前，孟江紅（左二）和何林（左三）檢查相關(guān)資料。徐文智/攝

企業(yè)園區(qū)內(nèi)，一輛餐盒運(yùn)輸車上已經(jīng)碼好了一個(gè)個(gè)藍(lán)色的保溫箱。西安市市場(chǎng)監(jiān)管局經(jīng)開區(qū)分局尚稷路市場(chǎng)監(jiān)管所（簡(jiǎn)稱尚稷路所）的駐廠監(jiān)管員孟江紅和何林正在檢查即將發(fā)車的配送餐盒，仔細(xì)查看保溫箱外是否都粘貼了標(biāo)示出餐時(shí)間和用餐時(shí)限的標(biāo)簽，認(rèn)真核對(duì)“集體用餐配送交接單”上的相關(guān)信息，如餐盒中心溫度、出餐時(shí)間、運(yùn)輸車輛信息等，最后簽字、貼封條發(fā)車。

望著汽車駛離視線，孟江紅回頭告訴記者，這一輛車裝載了發(fā)往西安奧體中心跳水館的530份餐盒。從9月2日開始，每天中午11點(diǎn)之前，需要為3個(gè)指定地點(diǎn)配送4700份餐盒，駐廠監(jiān)管員需要對(duì)9輛運(yùn)輸車的配送餐盒進(jìn)行最后的檢查。

疲倦是記者見到兩位駐廠監(jiān)管員的第一印象�！捌髽I(yè)凌晨2點(diǎn)開始準(zhǔn)備早餐餐盒，早上6點(diǎn)30分發(fā)車；午餐準(zhǔn)備從早上8點(diǎn)開始，持續(xù)到上午11點(diǎn)結(jié)束；晚餐從下午14點(diǎn)一直到17點(diǎn)30分左右�！泵辖�紅說，“每天大約16個(gè)小時(shí)，我們駐廠監(jiān)管員需要一直保持緊張的監(jiān)管狀態(tài)。從凌晨2點(diǎn)對(duì)工作人員的晨檢開始，隨后進(jìn)入操作間檢查食材原料的相關(guān)票證是否齊全、操作人員操作是否規(guī)范、餐品出鍋溫度是否達(dá)標(biāo)、食品留樣是否規(guī)范、當(dāng)天食譜是否含有易引發(fā)事物中毒的食品等，餐盒裝車運(yùn)輸時(shí)必須進(jìn)行最后檢查確認(rèn)。”

駐廠監(jiān)管員在生產(chǎn)企業(yè)檢查相關(guān)資質(zhì)。資料圖片。

采訪前一天，一直工作到晚上9點(diǎn)，孟江紅和何林才拖著疲憊的身軀，離開西安市北郊草灘三路的企業(yè)駐地。考慮到距離第二天的駐廠上班時(shí)間只有不到5個(gè)小時(shí)，家住西安南郊的孟江紅轉(zhuǎn)身來到尚稷路所辦公室，匆匆休息一段時(shí)間后，9月8日凌晨2點(diǎn)準(zhǔn)時(shí)來到企業(yè)車間，開始新一天的“餐盒”安全守護(hù)。

9月2日開始，高強(qiáng)度、長(zhǎng)時(shí)間的連軸轉(zhuǎn)駐廠監(jiān)管，將持續(xù)到十四運(yùn)會(huì)結(jié)束。有了駐廠監(jiān)管員的堅(jiān)守與陪伴，身邊演繹的這首鍋碗瓢勺擊打之樂，方才有了魂魄，充滿了魅力。

駐廠監(jiān)管員辛苦的背后，是整個(gè)基層市場(chǎng)監(jiān)管所的堅(jiān)韌。9月8日上午，記者見到了匆匆而來的尚稷路所所長(zhǎng)王東。王東給記者的第一眼印象，依然還是疲倦。

“我和所里另一位同事駐廠監(jiān)管的企業(yè)，目前只是供應(yīng)早餐和晚餐，這會(huì)兒早餐的監(jiān)管任務(wù)已經(jīng)結(jié)束，準(zhǔn)備回所里處理一下其他公務(wù)，先來這里看看孟江紅和何林的身體狀況咋樣，是否還吃得消�！蓖鯑|對(duì)《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者說。據(jù)王東介紹，尚稷路所有15位監(jiān)管人員，目前領(lǐng)受了3家十四運(yùn)會(huì)集體用餐配送單位的駐廠監(jiān)管任務(wù)。全體監(jiān)管干部對(duì)《十四運(yùn)會(huì)和殘?zhí)貖W會(huì)集體用餐食品安全基本要求》和《供會(huì)生產(chǎn)企業(yè)監(jiān)管相關(guān)職責(zé)及流程》進(jìn)行了反復(fù)學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，在實(shí)踐中快速熟悉和掌握相關(guān)內(nèi)容。

“由于駐廠監(jiān)管的工作強(qiáng)度較大，所里已經(jīng)安排1名同事與原先2名駐廠監(jiān)管員進(jìn)行交替。今天凌晨3點(diǎn)多，我就接替一位同事完成了駐廠監(jiān)管任務(wù)�！蓖鯑|說，“除去不便上夜班的女同事，所里的其他監(jiān)管人員都將在十四運(yùn)會(huì)的食品安全保障崗位上接受一番高強(qiáng)度的工作‘洗禮’。大家的成長(zhǎng)速度令人欣喜。”

熊鵬剛告訴記者，為了保證十四運(yùn)會(huì)配送餐盒需要，企業(yè)擴(kuò)招了100多名工人，進(jìn)行兩班輪換，“而駐廠監(jiān)管員，卻無法兩班輪換，欽佩他們的忘我工作，也操心他們的身體健康�！甭犕昶髽I(yè)負(fù)責(zé)人的話語(yǔ)，記者決定盡快結(jié)束采訪，給監(jiān)管人員多留一點(diǎn)休息時(shí)間。

離開這家十四運(yùn)會(huì)集中用餐配送單位，身后的鍋碗瓢勺擊打之樂漸漸消逝，而駐廠監(jiān)管員守護(hù)“餐盒”安全的堅(jiān)韌音符，在記者肺腑之間卻愈發(fā)強(qiáng)勁，久久不散。