原標題：茶飲第一股攤上事了！新華社記者“臥底”奈雪的茶門店：蟑螂“不用管”，標簽隨意換
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茶飲第一股奈雪的茶攤上事了！據新華社報道，新華社記者“臥底”奈雪的茶門店，發(fā)現這家網紅奶茶店存在諸多衛(wèi)生問題。
新華社記者“應聘”店員
暑期已至，作為深受年輕人追捧的奶茶，將迎來銷售旺季。
但上海市市場監(jiān)管部門今年上半年對1點點、茶百道、7分甜、都可（coco）、熊姬等多個品牌奶茶店突擊檢查發(fā)現，食品標簽不明確、冰箱內食物不加蓋、操作區(qū)衛(wèi)生不達標、物品與食品混放等現象普遍存在，引發(fā)社會關注。
北京情況如何？近日，記者通過隨機應聘，“臥底”網紅奶茶店“奈雪的茶”，發(fā)現其多家分店也存在蟑螂亂爬、水果腐爛、抹布不洗、標簽不實等問題。
——蟑螂“不用管”，處理欠規(guī)范。
前不久，記者應聘進入“奈雪的茶”北京西單大悅城(000031,股吧)店，成為一名實習茶飲師，負責面包區(qū)“上包”工作，即把后廚做好的面包從貨架擺放到櫥窗，并幫助顧客選購面包。
上崗當天，記者看見一只指甲蓋大小的蟑螂，從面包展柜底部爬向面包制作間。記者馬上報告同組值班店員，但得到“沒事，不用管它”的答復。
“水吧和面包房有蟑螂”在許多店員看來十分“正�！�。入職第二天，一些店員告訴記者，雖然店里要求很高，但“忙起來就顧不上那么多了”。
——腐爛水果繼續(xù)用，產品標簽隨意換。
在“奈雪的茶”長安商場店，一些發(fā)黑的芒果擺放在后廚的桌子上，員工被提醒要去掉“黑色”部分繼續(xù)使用，“不要浪費，稍處理一下即可”。
記者看到，一些標簽紙等雜物不小心掉進芒果泥里，雜物被挑揀出來后芒果泥繼續(xù)使用。
一款“軟歐包魔法棒”系列產品，按要求應在4小時內售完。但一些員工會將未售完的產品及時更改時間標簽再賣。
奈雪飲品“霸氣檸檬油柑”保質期只有一天。但在“奈雪的茶”北京西單大悅城店，生產標簽為手工輸入。因操作失誤，出現過工作人員錯將當天該品生產日期打成前一天的情況。直到晚上閉店時，店長才發(fā)現。工作人員在群中私下處理了此事，相關情況并未對消費者公示，也未采取任何補救措施。
——手套不戴，抹布不洗。
記者在工作中看到，員工用同一個手套，同時處理不同的食物，且?guī)缀鯊牟桓鼡Q。遇到客流高峰期，店長等其他工作人員會直接到后廚上手操作，很多時候不戴手套直接處理食材。
《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定：“餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應當洗凈、消毒，炊具、用具用后應當洗凈，保持清潔�！�
記者在被安排“擦盤子”期間，多次詢問店員一塊抹布擦幾十個盤子是否需清洗抹布，得到“完全不用”的答復。
奶茶店要求擦拭桌面的毛巾4小時必須更換，每次更換后要打上時間標簽。但記者在面包展區(qū)僅2天，就遇到了2次沒有及時更換的情況。
——日常衛(wèi)生很隨意，檢查一來就重視。
暗訪現場，記者看到，不少員工直接踩著清洗食材的桌面，從較高櫥柜中取食材，且未做任何清潔處理。
但每次上級來檢查時，店員們就會臨時整理地面衛(wèi)生，對平日較為繁雜的后廚進行系統(tǒng)清理，緊急清洗各種機器。
“奈茶的雪”并非個案。北京市市場監(jiān)管局此前在突擊檢查中發(fā)現，部分茶飲店使用過期的、不新鮮或“三無”物料等問題，并責令其整改。
今年6月，南京市玄武區(qū)市場監(jiān)管局公布的專項抽檢結果顯示，喜茶在微生物、糖類方面存在風險。而在2018年、2019年喜茶也均出現喝出“異物”等問題。
為嚴查嚴管各種網紅奶茶店不合格現象，國家市場監(jiān)管總局在2018年6月12日發(fā)布《關于加強現制現售奶茶果蔬汁監(jiān)督管理的通知》，提出了對網紅飲品的具體管理、監(jiān)督要求。
中國農業(yè)大學食品學院副教授朱毅認為，奶茶店遍地，同質化嚴重，競爭激烈加上原材料漲價，同時外賣形態(tài)占比增加，不少消費者并沒機會看實體店面，這就造成了店家忙于掙錢，疏于管理，應付監(jiān)管，衛(wèi)生成了共性問題。
“如果只顧追求新奇營銷和利潤獲取，而不能保證食品質量安全，終將無法經受時間的考驗�！敝袊M者權益保護法學研究會副秘書長陳音江認為，奶茶經營者除了打造“IP”，應更多把精力和成本花在產品質量把關上，為消費者提供安全放心的產品，才能越走越遠。
上市一個月，股價近乎“腰斬”
7月是奈雪在港股上市的首月，然而其并未能交出令人滿意的答卷。股價更是不斷地屢創(chuàng)新低近乎“腰斬”，跌幅不可謂不大，下跌態(tài)勢非常明顯。
據了解，6月30日，奈雪的茶以19.8港元/股的發(fā)行價在港股上市，總市值為340億港元。截至2日收盤，奈雪的茶收盤價10.90港元，與上市發(fā)行價相比跌僅50%。
7月27日，奈雪的茶發(fā)布公告稱，董事會注意到本公司股份價格及成交量近期出現異常波動。經作出合理查詢后，董事會確認，本集團經營狀況良好，并不知悉任何有關本集團而導致股份價格及成交量出現波動的情況，也并無任何根據證劵及期貨條例第XIVA部須予披露之信息。
在很多人腦海中“好賺”的奶茶生意，在奈雪這里似乎是另一個故事：一家門店的平均日銷售額為2萬元，但凈虧損卻達到3600元。在2020年末，奈雪有491家這樣的門店，仿佛是一家家“現金碎紙機”。
在2018-2020年三年間，奈雪一路擴張，將門店數量從155家擴大到491家，將營業(yè)收入從10.9億元擴張到30.6億元。然而三年間，其成本結構調整不大，似乎至今尚未找到盈利模式。2020年，如果不考慮財稅部門因應疫情進行免征增值稅，奈雪的茶凈虧損已經高達2.03億元。
未來奈雪的茶想要在行業(yè)中獲得更多優(yōu)勢，它就要繼續(xù)擴大自己的門店數量，這對于奈雪來說無異于是雪上加霜。
總之，一方面是公司的虧損式擴張，一方面是股市投資者的不好看，另一方面還有競爭對手們的虎視眈眈，奈雪的茶想要在新式茶飲的風口中保持自身行業(yè)地位顯然不太容易。
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