創(chuàng)則先，變則贏。
企業(yè)跨界，資本入局，巨頭搶奪，被譽為餐飲行業(yè)的一匹黑馬—“團餐”正悄然興起。
團餐，一種群體集中膳食管理的餐飲模式，以團體形式的上門服務為主，眾所周知的食堂便是團餐最常見的一種形式。目前，我國團餐主要有兩種服務形式：一是團餐企業(yè)以食堂委托運營的形式服務于大型企業(yè)、黨政機關(guān)、企事業(yè)單位、院校、部隊、產(chǎn)業(yè)園區(qū)、工廠、醫(yī)院等甲方單位；二是團餐企業(yè)通過自建或與第三方合作中央廚房，完成餐品加工生產(chǎn)，再定時定量配送到甲方單位，該模式主要服務于中小學營養(yǎng)配餐、大型賽事活動、未建食堂的企業(yè)、組織及其他社會團體。
團餐潛力無窮，黑馬悄然而生
作為必不可少的餐飲結(jié)構(gòu)類型，團餐到底有多大的規(guī)模與潛力？數(shù)據(jù)顯示，2016年到2019年，我國團餐行業(yè)的市場規(guī)模呈雙位數(shù)不斷擴大，所占市場份額整體也呈上升趨勢，2019年團餐市場總額達1.5萬億元，餐飲市場份額占33.23%。盡管在2020年疫情之下有所沖擊，但如今在后疫情時代下，團餐行業(yè)增勢依舊強勁。
團餐行業(yè)在我國已有多年的發(fā)展歷史，可事實上中國團餐市場依舊處在一個小而散的初級階段，企業(yè)規(guī)模差異大，市場化程度低、供應鏈統(tǒng)籌程度低、服務水平參差不齊、標準化程度低等等，這些依舊是團餐行業(yè)的痛點，中國的團餐市場遠未成熟，大家依舊在爭奪團餐企業(yè)的龍頭。而一個僅成立5年卻贏得行業(yè)高度認可，團餐行業(yè)廣為流傳的“全行業(yè)看萬喜”到底什么來頭？
據(jù)悉，萬喜餐飲是一家數(shù)字化新團餐品牌，為客戶提供一站式、定制化餐飲服務以及創(chuàng)新生活配套綜合解決方案。目前已經(jīng)完成16個省級市場布局，聚焦企事業(yè)機關(guān)單位、國企央企、中小學、優(yōu)質(zhì)高校、寫字樓園區(qū)、醫(yī)院、中小學營養(yǎng)配餐及大型賽事等核心業(yè)態(tài)的深耕。與此同時，萬喜也成為2022年北京冬奧會北京賽區(qū)朝陽館餐飲服務項目中標服務商。
萬喜集團看似是一家團餐企業(yè)，但發(fā)展的目標和運營的理念卻與傳統(tǒng)團餐企業(yè)大有不同。具有強大的數(shù)字化系統(tǒng)，通過數(shù)字化打通團餐業(yè)務的上下游全鏈路，實現(xiàn)智能化辦公、線上可溯源供應鏈、科技食安、智慧食堂、會員系統(tǒng)等，以此為客戶打造安全、可控、可靠、綠色的餐飲服務保障。
與此同時，場景多元化也是萬喜一大特征，以“美食作為新社交語言”為運營理念，寓食于樂，通過IP潮玩、暖心服務臺、繽紛美食節(jié)、深夜食堂、網(wǎng)紅食堂、美食DIY等功能場景塑造，將食堂賦能為第三生活空間，使傳統(tǒng)團餐迭代升級,用鏈接消費者需求的創(chuàng)新玩法，通過多元化的服務提供個性化的生活方式。
萬喜如此新穎的運營理念能夠在行業(yè)脫穎而出，現(xiàn)在看來也就不足為奇了。據(jù)悉，萬喜創(chuàng)始人兼CEO李洋曾在千喜鶴任職十余年，連續(xù)15年專注于數(shù)字化新團餐研究與運營，深耕在這個行業(yè)多年的他有著非常獨到的見解。
萬喜大膽創(chuàng)新，品牌效應初成
“為每個企業(yè)賦能，提供具有更加針對性的定制化服務”萬喜創(chuàng)始人兼CEO李洋在提及萬喜最大的特點時說到。不同于傳統(tǒng)食堂的只顧賺錢，不考慮服務的單一模式，萬喜率先轉(zhuǎn)型為解決方案的創(chuàng)新供應商，“創(chuàng)造價值維度解決真實需求。首先，對每一家服務的單位都具體分析，考慮每一家單位的人員結(jié)構(gòu)、性別結(jié)構(gòu)以及用戶對飲食具體需求與標準；其次，結(jié)合萬喜先進的數(shù)字化技術(shù)進行新團餐的運營與管理；最后，對結(jié)果負責，甲方的政績業(yè)績都有保障”。
對于食品的三大核心：成本、供應鏈、安全，萬喜有著自己獨特的優(yōu)勢。
成本上，國內(nèi)團餐的利潤率大概為3~5%，作為數(shù)字化新團餐引領(lǐng)者的萬喜，李洋和投中新消費介紹了萬喜的兩大成本優(yōu)勢：第一，利用科技賦能，“未來人是最貴的，通過數(shù)字化、信息化減少人力成本，提高整體運營效率”，疫情帶來的沖擊反倒是促進了萬喜轉(zhuǎn)型，將所有的審批線上化、系統(tǒng)化、數(shù)字化，完成了一次“大瘦身”，李洋透露，去年疫情線上簽約審批金額就達1.2億元。第二，將傳統(tǒng)團餐在美食廣場的表現(xiàn)形式上做品牌集合店，實現(xiàn)投料標準化，品類品牌化，這樣既能保證品質(zhì)穩(wěn)定，又能控制人員成本。
此外，在供應鏈管理上，李洋介紹了萬喜的三大供應鏈優(yōu)勢。首先，與中糧、益海嘉里、首農(nóng)、五得利、海天、九三等國內(nèi)外知名品牌合作，源頭采購，雖然目前仍處于區(qū)域性的合作，但整體而言帶來的優(yōu)勢是明顯的；其次，萬喜所用大宗菜品是產(chǎn)地直供，訂單式農(nóng)業(yè)，通過規(guī)模性采購提前鎖定價格，并且交由當?shù)貎Υ妫渡僭S存儲費即可，有效地降低儲存風險；最后萬喜目前已經(jīng)完全實現(xiàn)了線上化訂單，食品來源透明可追溯，保證價格合理穩(wěn)定。
在食品安全管理上，李洋告訴投中新消費，“在食品安全上，萬喜實現(xiàn)了線上化、可視化，真正在科技食安上精進。整個團餐的安全標準和食材標準已經(jīng)遠遠高于大家的行業(yè)認知，我們的口號就是讓大家在食堂吃飯更放心、更開心”。
事實上，用科技賦能團餐是大勢所趨，作為To B的企業(yè)專注做解決方案也是行業(yè)共鳴，萬喜能迅速成長一部分是搶先一步，早早走在了變革之路上，而更主要的是人，“務實”是李洋身邊的朋友對他最精準的評價，對李洋而言，做團餐并不是純粹為了收益，更多的是身上的一份社會責任感，對他來說，保持高度的政治敏感度與深刻的行業(yè)洞見并緊跟時代趨勢是萬喜快速成長的秘訣。李洋透露，萬喜爭取做第一批上市的中國團餐企業(yè)，其實力與野心，可見一斑。
企業(yè)以市場化、產(chǎn)業(yè)化、數(shù)字化作為自身的產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級與突破方向?qū)⑹菆F餐行業(yè)下個戰(zhàn)場的主旋律，到底誰能突出重圍，我們拭目以待。
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