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導(dǎo)讀：6月6日，港交所信息顯示，奈雪的茶已通過(guò)港交所上市聆訊，這也意味著奈雪的茶進(jìn)軍港股“新式茶飲第一股”只差臨門(mén)一腳。
另外，奶茶界迎來(lái)了一個(gè)意想不到的攪局者——中國(guó)郵政。
圖 / 圖蟲(chóng)
奈雪的茶去年扭虧為盈
奈雪全年招股書(shū)顯示，截至最后實(shí)際可行日期，奈雪的茶在國(guó)內(nèi)70多個(gè)城市以及日本大阪開(kāi)出556家直營(yíng)門(mén)店。值得注意的是，奈雪的茶2020年經(jīng)調(diào)整后凈利潤(rùn)為6217萬(wàn)元，并非此前所傳“流血上市”。
招股書(shū)顯示，在非國(guó)際財(cái)務(wù)報(bào)告準(zhǔn)則下，奈雪的茶2020年全年經(jīng)調(diào)整凈利潤(rùn)1664萬(wàn)元，2019年這一數(shù)據(jù)為虧損1174萬(wàn)，實(shí)現(xiàn)扭虧為盈。而按照國(guó)際會(huì)計(jì)準(zhǔn)則第17號(hào)，奈雪的茶2020年全年實(shí)現(xiàn)凈利潤(rùn)6217萬(wàn)元。
根據(jù)奈雪招股書(shū)，2018-2020年原料成本占比分別為35.3%、36.6%、37.9%。租金成本（使用權(quán)資產(chǎn)折舊）2020年占比約11.5%。另外，員工成本連續(xù)三年超過(guò)30%。據(jù)了解，一家奈雪門(mén)店需要茶飲師、訓(xùn)練員、副經(jīng)理、副店長(zhǎng)、店長(zhǎng)等平均21位員工。
2019年底，奈雪開(kāi)始搭建會(huì)員體系，通過(guò)會(huì)員積分、商城、券包、電子心意卡、拼單等多項(xiàng)功能讓整個(gè)會(huì)員體系形成閉環(huán)。截至最后可行日期，奈雪會(huì)員數(shù)近3500萬(wàn)，線上訂單收入占比近七成，自營(yíng)小程序（私域流量）訂單迅猛增長(zhǎng)。在前端，技術(shù)賦能門(mén)店運(yùn)營(yíng)，極大地提高了運(yùn)營(yíng)效率。公司認(rèn)為，正是因?yàn)榧霸绮季謹(jǐn)?shù)字化，奈雪在經(jīng)歷疫情沖擊后才能迅速回血。
此前有媒體報(bào)道，奈雪計(jì)劃發(fā)售約15%新股，但公司估值與募資額未最終敲定。對(duì)此，據(jù)奈雪方面最新表示，已經(jīng)接洽過(guò)多位潛在的基石投資者，這些投資者包括國(guó)內(nèi)大型公募基金、國(guó)際長(zhǎng)線基金以及險(xiǎn)資等，而最終引入的基石投資者數(shù)量不會(huì)超過(guò)10家。
郵氧的茶一杯7元起?
中國(guó)郵政跨界開(kāi)奶茶店
圖 / IC
正所謂，這個(gè)時(shí)代，打敗你的不一定是同行，也有可能是跨界！中國(guó)郵政畫(huà)風(fēng)突變，跨界開(kāi)起了奶茶店。
近日，#中國(guó)郵政成立奶茶店#相關(guān)話題登上微博熱搜。有福建省網(wǎng)友稱(chēng)，自己家樓下的中郵大藥房開(kāi)了一家奶茶店，名為“郵氧的茶”。
據(jù)媒體報(bào)道，奶茶店為中國(guó)郵政福建公司入股的中郵恒泰藥業(yè)開(kāi)辦的業(yè)務(wù)。中國(guó)郵政福建公司回復(fù)稱(chēng)，奶茶店并非郵政業(yè)務(wù)，也暫無(wú)相關(guān)發(fā)展規(guī)劃。
近日，據(jù)福建福州市一位網(wǎng)友爆料，自己家樓下郵政大藥房一家名為“郵氧的茶”的奶茶店下悄悄開(kāi)張，店面設(shè)計(jì)和產(chǎn)品包裝袋都以“中國(guó)郵政”經(jīng)典的黃綠色簡(jiǎn)約風(fēng)呈現(xiàn)。
事實(shí)上，郵氧的茶只是依托于郵政大藥房門(mén)店的一個(gè)窗口，工作人員操作臺(tái)后面即是藥房，堂食也只有門(mén)口露天的兩個(gè)位置。從菜單上來(lái)看，各個(gè)茶飲品價(jià)格在7~23元之間，包括純茶、奶茶、果奶、水果茶四大品類(lèi)。價(jià)格最高產(chǎn)品為“燕窩鮮牛乳”。
畫(huà)風(fēng)突變，郵政跨界賣(mài)起了奶茶。
這一消息迅速在社交平臺(tái)發(fā)酵，一度沖上微博熱搜，“真會(huì)取名字”“有點(diǎn)想喝”“就想問(wèn)自己?jiǎn)T工去有沒(méi)有優(yōu)惠價(jià)”“我知道郵政開(kāi)藥房開(kāi)超市，真沒(méi)想到會(huì)賣(mài)奶茶”“這個(gè)跨界實(shí)在意想不到”“五百?gòu)?qiáng)奶茶店”......甚至還有網(wǎng)友調(diào)侃道：“就想知道點(diǎn)奶茶包郵到家不？”“想知道出貨速度怎么樣？““希望它的奶茶不會(huì)像郵政快遞那么慢。”
當(dāng)然，個(gè)別社交平臺(tái)顯示，也已不少網(wǎng)友已經(jīng)“聞名”開(kāi)始去“打卡”。從網(wǎng)友的反饋來(lái)看，排隊(duì)的人超級(jí)多。
圖 / 大眾點(diǎn)評(píng)截圖
開(kāi)奶茶店，中國(guó)郵政已醞釀許久。
據(jù)啟信寶顯示，目前該奶茶店運(yùn)營(yíng)公司為福建省郵氧的茶餐飲管理有限公司，成立于2020年10月，所屬行業(yè)為批發(fā)業(yè)，注冊(cè)資本為1000萬(wàn)人民幣，實(shí)際控制人為于宏。經(jīng)營(yíng)范圍包括外賣(mài)遞送服務(wù)、食品經(jīng)營(yíng)、城市配送運(yùn)輸服務(wù)等。
該公司于去年10月就申請(qǐng)注冊(cè)了“郵氧的茶”的商標(biāo)，從商標(biāo)圖形來(lái)看，和熱搜圖片中奶茶門(mén)店的商標(biāo)相似。雖暫未發(fā)現(xiàn)該公司與郵政系統(tǒng)的關(guān)聯(lián)，但其在媒體報(bào)道中被認(rèn)為是“郵氧的茶”的運(yùn)營(yíng)主體。
此外，另外一家叫中郵恒泰藥業(yè)有限公司，也已在去年11月申請(qǐng)注冊(cè)“郵氧的茶”的商標(biāo)。
資料顯示，中郵恒泰藥業(yè)于去年10月，新增經(jīng)營(yíng)范圍：餐飲服務(wù)；食品互聯(lián)網(wǎng)銷(xiāo)售；食品互聯(lián)網(wǎng)銷(xiāo)售（銷(xiāo)售預(yù)包裝食品）等。
股權(quán)穿透后，該公司最大股東為中國(guó)郵政集團(tuán)有限公司。
??????????????????????官網(wǎng)顯示，中國(guó)郵政集團(tuán)是國(guó)有獨(dú)資公司，公司依法經(jīng)營(yíng)各項(xiàng)郵政業(yè)務(wù)，承擔(dān)郵政普遍服務(wù)義務(wù)，受政府委托提供郵政特殊服務(wù)，對(duì)競(jìng)爭(zhēng)性郵政業(yè)務(wù)實(shí)行商業(yè)化運(yùn)營(yíng)。?
經(jīng)過(guò)多年持續(xù)發(fā)展，中國(guó)郵政集團(tuán)有限公司已轉(zhuǎn)型升級(jí)為實(shí)業(yè)與金融相結(jié)合、業(yè)務(wù)多元化的大型企業(yè)集團(tuán)，競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力得到增強(qiáng)，企業(yè)效益明顯提升，社會(huì)影響不斷擴(kuò)大。在2020年《財(cái)富》世界五百?gòu)?qiáng)企業(yè)排名第90位，在世界郵政企業(yè)排名第2位。
2020年底一項(xiàng)數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)郵政依托自身遍布城鄉(xiāng)、覆蓋全國(guó)的優(yōu)勢(shì)，坐擁近9千個(gè)攬投部、5.4萬(wàn)個(gè)營(yíng)業(yè)支局所和42萬(wàn)個(gè)信息系統(tǒng)完善的合作郵樂(lè)購(gòu)站點(diǎn)資源。如果按照這個(gè)鋪開(kāi)，郵氧的茶的規(guī)�？梢�(jiàn)一斑。
另值得一提的是，除了奶茶店，中國(guó)郵政開(kāi)出的咖啡店——郵局咖啡已經(jīng)在廈門(mén)當(dāng)?shù)仡H有名氣。每經(jīng)小編了解到，郵局咖啡大概在去年下半年落地廈門(mén)，整體店面不大，但復(fù)古懷舊風(fēng)頗有韻味，不少網(wǎng)友前往拍照打卡。具體到產(chǎn)品上，郵局咖啡目前咖啡款式并不多，人均價(jià)格在20~30元之間。
圖 / 社交平臺(tái)截圖
賣(mài)奶茶，開(kāi)咖啡店，熱鬧的飲品圈迎來(lái)了“國(guó)家隊(duì)”。值得一提的是，不管是郵氧的茶，還是郵局咖啡，除了做奶茶、賣(mài)咖啡，也負(fù)責(zé)門(mén)店本身的業(yè)務(wù)，比如藥品零售以及寄信、交電費(fèi)等各項(xiàng)郵政業(yè)務(wù)，體驗(yàn)感十足。
奶茶經(jīng)濟(jì)火熱，有公司做到即將上市
青年人是主要的消費(fèi)群體
中國(guó)郵政悄悄入局，映襯了中國(guó)飲品市場(chǎng)的狂熱。奈雪的茶即將登陸港交所敲鐘，喜茶也奔赴在IPO路上，新晉奶茶霸主蜜雪冰城殺入大街小巷.....而新晉咖啡獨(dú)角獸Manner被風(fēng)投機(jī)構(gòu)瘋搶?zhuān)乐当q。
據(jù)此前媒體報(bào)道，2020年，中國(guó)奶茶市場(chǎng)投資規(guī)模超40億元，市場(chǎng)總規(guī)模超過(guò)1000億元，有86%的奶茶消費(fèi)者每周至少消費(fèi)一次，而每天至少買(mǎi)一次奶茶的占比也達(dá)到12%。
奶茶頭部品牌喜茶、奈雪的茶估值分別達(dá)160億、130億元，奈雪的茶還準(zhǔn)備上市。
圖?/ 21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道
對(duì)此，艾媒咨詢CEO兼首席分析師張毅分析，青年人是奶茶主要的消費(fèi)群體。而在這之中，又以大、中學(xué)生和白領(lǐng)群體為代表。艾媒數(shù)據(jù)中心數(shù)據(jù)顯示，超七成大學(xué)生用戶每周喝奶茶次數(shù)在1次以上，35.3%大學(xué)生每周喝2-4次奶茶，甚至有5.9%大學(xué)生每天喝一次或以上奶茶，從來(lái)不喝奶茶的大學(xué)生僅為7.2%。
再看白領(lǐng)群體，在2021年1月中，中國(guó)31.1%白領(lǐng)群體每周喝奶茶2-4次，25.1%白領(lǐng)群體每周喝1次奶茶，26.9%白領(lǐng)群體每月喝一次或更少，而僅有10.9%白領(lǐng)群體從來(lái)不喝奶茶。
此外，中老年人也開(kāi)始喝奶茶。3月9日，支付寶數(shù)字生活平臺(tái)發(fā)布的春季奶茶消費(fèi)報(bào)告顯示，中老年人也開(kāi)始喝奶茶了：線上點(diǎn)奶茶漲25%，整體奶茶消費(fèi)漲10%。
張毅可以看出，隨著時(shí)代的發(fā)展和需求的創(chuàng)新，奶茶已由早期從臺(tái)灣傳過(guò)來(lái)的珍珠奶茶等單一品種向多元化、健康化轉(zhuǎn)變，奶茶主力得以由年輕一代向中老年人等群體延伸和擴(kuò)散。
圖 / 艾媒咨詢
其次，喝奶茶已經(jīng)成為一種潮流，隨著時(shí)代和經(jīng)濟(jì)的向前發(fā)展，中老年人的思想進(jìn)一步解放，對(duì)奶茶等飲品的接受程度進(jìn)一步提高，“飲”領(lǐng)潮流也成了中老年人追趕的方向之一。
而如今的新式茶飲更是從原始的粉末時(shí)代剝離開(kāi)來(lái)，健康程度得以提升，這對(duì)于追求“養(yǎng)生”的中老年人而言更具接受度。因而，品牌方若在品種中把握好多元、健康這兩大要素，抓住消費(fèi)者的口和胃，吸引不同階段和類(lèi)型的消費(fèi)者仍具有很大潛質(zhì)。
消費(fèi)升級(jí)疊加社交屬性，新式茶飲步入黃金賽道
在消費(fèi)升級(jí)、社交屬性形成消費(fèi)習(xí)慣的情況下，2020年86%的用戶每周至少購(gòu)買(mǎi)一次新式茶飲，現(xiàn)制茶飲步入黃金賽道。
國(guó)泰君安分析師劉越男指出，2020年新式茶飲行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模為1136億元，過(guò)去5年復(fù)合增速達(dá)22%，預(yù)計(jì)2025年市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到3400億元。根據(jù)模型測(cè)算，成熟的新式茶飲門(mén)店坪效可以達(dá)到9.1萬(wàn)元/平方米，經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)率接近30%，凈利率超過(guò)17%，高于海底撈、太二、湊湊等餐飲龍頭企業(yè)。
新式茶飲具備較強(qiáng)的社交屬性，已然成為都市年輕人的社交貨幣和悅己型消費(fèi)載體，顏值高、口感好、話題感強(qiáng)，不斷提升年輕人的消費(fèi)意愿。新式茶飲在滿足消費(fèi)者口腹之欲外，也滿足了消費(fèi)者心理層面的自我獎(jiǎng)勵(lì)和小確幸，是悅己消費(fèi)的良好載體。
隨著資本進(jìn)入新式茶飲賽道，預(yù)計(jì)2021年新式茶飲門(mén)店數(shù)將保持增勢(shì)。
以國(guó)內(nèi)頭部新式茶飲連鎖品牌喜茶HEYTEA為例，其門(mén)店數(shù)量也是在穩(wěn)定擴(kuò)充中。截至2020年底，喜茶已在海內(nèi)外61個(gè)城市開(kāi)出695家門(mén)店。喜茶的店型可分為主力店、外賣(mài)快閃式的GO店以及有話題性和試驗(yàn)性的概念主題店。據(jù)喜茶2020年度報(bào)告，2019年和2020年喜茶主力店分別新增157、202家，GO店分別新增63、102家。
西部證券分析師許光輝分析稱(chēng)：“從行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局來(lái)看，目前新式茶飲市場(chǎng)集中度相對(duì)較高。根據(jù)灼識(shí)咨詢的數(shù)據(jù)，我國(guó)新式茶飲品牌CR5市占率高達(dá)55%，其中喜茶、奈雪的茶市占率顯著高于其他競(jìng)品。中高端茶飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)壁壘由產(chǎn)品力、品牌塑造能力、運(yùn)營(yíng)管理能力、標(biāo)準(zhǔn)化輸出能力構(gòu)成。而我國(guó)內(nèi)新式茶飲頭部品牌在這些方面已經(jīng)開(kāi)始逐步建立自身優(yōu)勢(shì)，并拉開(kāi)與其他品牌的差距�！�
新茶飲食安問(wèn)題頻發(fā)
近期奈雪的茶新品“霸氣玉油柑”，因旋轉(zhuǎn)瓶蓋“析出黑色不明物質(zhì)”（經(jīng)店員證實(shí)為氧化鋁），被消費(fèi)者投訴稱(chēng)“存在嚴(yán)重安全隱患”。此前還因出售的歐包發(fā)霉變質(zhì)，深夜道歉，登上了微博熱搜。并經(jīng)21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者查詢啟信寶發(fā)現(xiàn)，奈雪的茶多家公司存在行政處罰記錄。
不僅是奈雪的茶，在近日長(zhǎng)沙市開(kāi)福區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局突擊檢查中，茶百道門(mén)店在檢查中，被發(fā)現(xiàn)品名為"蛋糕"和"生煉乳"的原材料疑似已經(jīng)過(guò)期，茶百道就此發(fā)布道歉聲明。今年2月，上海市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)突擊檢查了部分奶茶店，涉及1點(diǎn)點(diǎn)、茶百道、7分甜、都可（coco）、熊姬等品牌，結(jié)果發(fā)現(xiàn)全部存在問(wèn)題。
事實(shí)上，食品安全問(wèn)題已成為新式茶飲行業(yè)的通病�！霸谡麄�(gè)員工團(tuán)隊(duì)還不成熟的時(shí)候，高速擴(kuò)張，風(fēng)險(xiǎn)必然很大，問(wèn)題也肯定很多�！敝袊�(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬在接受21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者采訪時(shí)表示，“但資本壓力之下，基本上現(xiàn)在的新式茶飲公司都有資本進(jìn)入，資本肯定賺錢(qián)要快�！�
據(jù)《2020新式茶飲白皮書(shū)》數(shù)據(jù)顯示，2020年新式茶飲消費(fèi)者規(guī)模突破3.4億人，預(yù)計(jì)2021年?duì)I收則會(huì)突破1100億元。
相比于傳統(tǒng)茶飲，新式茶飲更加注重在原配料選取、標(biāo)準(zhǔn)加工流程、門(mén)店運(yùn)營(yíng)等方面做出創(chuàng)新升級(jí)，“新”在消費(fèi)快、高顏值、多種類(lèi)。其中，最顯著的特點(diǎn)便是產(chǎn)品研發(fā)品質(zhì)的升級(jí)，更加強(qiáng)調(diào)原材料的健康品質(zhì)。
與之相對(duì)應(yīng)的是，新式茶飲的價(jià)格也是普遍較高的。中泰證券的研究報(bào)告顯示，我國(guó)前五大高端現(xiàn)制茶飲店在2020年1-9月期間，喜茶、奈雪、KOL、樂(lè)樂(lè)茶、伏見(jiàn)桃山的產(chǎn)品平均售價(jià)分別為25元、27元、20元、22元、21元；客單價(jià)分別為40元、43元、35元、40元、29元。
但高單價(jià)之下，食品安全“難副其實(shí)”。
翻閱過(guò)往報(bào)道，喜茶、奈雪的茶、蜜雪冰城新式茶飲三巨頭更是無(wú)一幸免。其中，蜜雪冰城就在上月15日因鄭州多家門(mén)店均存在臺(tái)賬記錄不完善、使用過(guò)期食材、倉(cāng)庫(kù)管理混亂等問(wèn)題，目前已被鄭州市市場(chǎng)監(jiān)管局責(zé)令門(mén)店限期整改35家、立即停業(yè)整改3家，并當(dāng)場(chǎng)對(duì)9家涉事門(mén)店下達(dá)行政處罰決定書(shū)。蜜雪冰城股份有限公司法定代表人、總裁張紅甫及公司主要核心管理人員、蜜雪冰城永安街店負(fù)責(zé)人等被行政約談。
“花普通奶茶兩三倍的價(jià)錢(qián)，圖的就是更好的口感和優(yōu)質(zhì)的品質(zhì)，食品安全本以為是不用多言的基礎(chǔ)保障，如此一來(lái)，就有一種受到欺騙和愚弄的感覺(jué)�！毕M(fèi)者趙曉安表示，出于健康考慮，自己日常喝奶茶都會(huì)偏向新鮮現(xiàn)做的新式茶飲。
在朱丹蓬看來(lái)，現(xiàn)做恰恰使消費(fèi)者放松了警惕。“一般去超市購(gòu)物時(shí)，90%的人都會(huì)看一下生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，但現(xiàn)做的飲品，消費(fèi)者就沒(méi)有想到所用物料是否用了過(guò)期，他也無(wú)法查看�！�
但對(duì)于任何餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，食品安全都有可能成為壓垮駱駝的那根稻草，而新式茶飲更甚，這與其所主打的健康品質(zhì)，可以說(shuō)是摧毀性的打擊。一旦消費(fèi)者熱情褪去，行業(yè)必將面臨洗牌。
“我們做了一個(gè)市場(chǎng)調(diào)查，消費(fèi)者對(duì)奈雪的茶現(xiàn)在很反感。”朱丹蓬進(jìn)一步解釋道，消費(fèi)者愿意出比其他品牌多的錢(qián)，買(mǎi)的是安心、放心和愉悅感，現(xiàn)在的問(wèn)題是，新式茶飲的客單價(jià)最高，食品安全問(wèn)題最多，這樣的品牌消費(fèi)者不會(huì)再買(mǎi)賬的。
管理頑疾
究其原因，一方面從食品安全角度來(lái)看，加盟店越多，質(zhì)量?jī)?nèi)控體系的監(jiān)管難度就越大。另一方面，現(xiàn)在的奶茶各類(lèi)配料輔料繁多，而奶茶門(mén)店分散很難做到像大型餐飲那樣規(guī)范化、流程化和專(zhuān)業(yè)化的管理，對(duì)門(mén)店內(nèi)工作人員的自律性依賴(lài)更高。
“這不能說(shuō)哪個(gè)方面的某一原因，而是多方疊加，是一個(gè)系統(tǒng)工程。”朱丹蓬指出，“每個(gè)企業(yè)都有嚴(yán)格的操作流程和質(zhì)量?jī)?nèi)控體系，關(guān)鍵是操作是否按照操作流程來(lái)做，這才是問(wèn)題。這是人的問(wèn)題�！�
以奈雪的茶為例，截止2017年年底，僅有44間門(mén)店，但到了2020年9月30日，其門(mén)店總數(shù)已經(jīng)大幅增加至422間，門(mén)店數(shù)量達(dá)到3年前近十倍。其中2018年、2019年開(kāi)店速度驚人，分別開(kāi)設(shè)179家、174家新店，相當(dāng)于“兩天開(kāi)一家新店”。
進(jìn)入2021年奈雪的茶還將繼續(xù)加快擴(kuò)張腳步。根據(jù)招股書(shū)顯示，公司計(jì)劃于2021年及2022年主要在一線城市及新一線城市分別開(kāi)設(shè)約300間及350間奈雪的茶茶飲店，其中約70%將規(guī)劃為2020年11月新推出的奈雪PRO茶飲店。
與之矛盾的是，人員和管理都是需要一定時(shí)間來(lái)沉淀的，其中，店長(zhǎng)的位置尤其關(guān)鍵。在餐飲市場(chǎng)上，一個(gè)好店長(zhǎng)向來(lái)難求。如茶顏悅色、喜茶等新式茶飲在對(duì)公開(kāi)招聘中都明確要求店長(zhǎng)要有三年及以上餐飲行業(yè)管理經(jīng)驗(yàn)。
現(xiàn)下，門(mén)店數(shù)量大，位置分散，銷(xiāo)量也有不小的差別，總部也難以做到統(tǒng)一管理�！氨热缫患褻BD的店，肯定是周一到周五生意好，平均一天多少杯，儲(chǔ)存原料的備貨，都是店長(zhǎng)的決策。如果這店長(zhǎng)沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)，原料進(jìn)的太多了，就有可能過(guò)期了還在用。”朱丹蓬舉例說(shuō)明道。
值得注意的是，去年以來(lái)，多家新式茶飲品牌也注意到這個(gè)問(wèn)題，開(kāi)始在人員和團(tuán)隊(duì)管理上下功夫，如蜜雪冰城更是開(kāi)出了創(chuàng)始人親自培訓(xùn)，年薪十萬(wàn)的條件招聘管培生。如果管理層沒(méi)有把品質(zhì)、質(zhì)量跟食品安全放在第一位的時(shí)候，下面的員工就理所當(dāng)然地不會(huì)把它放在第一位，朱丹蓬直言，“關(guān)鍵是老板的經(jīng)營(yíng)理念和價(jià)值觀�！�
實(shí)際上，新式茶飲行業(yè)進(jìn)入門(mén)檻不高，創(chuàng)新緩慢，全行業(yè)已經(jīng)表現(xiàn)出同質(zhì)化趨勢(shì)，曝出食品安全問(wèn)題不僅對(duì)消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)有所影響，也會(huì)對(duì)其資本估值產(chǎn)生負(fù)面影響。相比于追求新鮮感的產(chǎn)品上新，品牌注重人才的培養(yǎng)、關(guān)注數(shù)字化程序的應(yīng)用，才是新式茶飲業(yè)開(kāi)啟現(xiàn)代化管理和品牌從“網(wǎng)紅”到“長(zhǎng)紅”的征程。
新茶飲賽道發(fā)展趨勢(shì)分析
通過(guò)研究分析及一線從業(yè)者、投資人的訪談，我們發(fā)現(xiàn)新茶飲賽道存在以下幾點(diǎn)趨勢(shì)值得關(guān)注。
首先，新茶飲消費(fèi)場(chǎng)景增多、頻率變高，消費(fèi)人群滲透率不斷提高。新茶飲正逐漸變成日常生活中的高頻消費(fèi)品類(lèi)，原來(lái)人們周末逛街的時(shí)候可能偶爾買(mǎi)一杯。但現(xiàn)在，很多年輕白領(lǐng)會(huì)把新茶飲作為下午茶的選擇，它的消費(fèi)場(chǎng)景正逐步拓寬。同時(shí)，新茶飲在年輕消費(fèi)人群中的滲透率也在不斷提升，甚至已經(jīng)成為年輕人群的一種“社交工具”。
第二，新茶飲產(chǎn)品更追求健康化、環(huán)�；�。在消費(fèi)升級(jí)的趨勢(shì)下，年輕消費(fèi)者追求尋求有更多新鮮食材的新茶飲，同時(shí)也更加注重飲品的健康化，傾向于選擇低糖低脂的產(chǎn)品。而且，人造肉、植物基、0卡糖等健康概念，也給新茶飲企業(yè)推新品帶來(lái)更多靈感。另外，隨著升級(jí)版“限塑令”的實(shí)施，新茶飲企業(yè)也更注重響應(yīng)政策進(jìn)行環(huán)�；a(chǎn)品設(shè)計(jì)，陸續(xù)推出了可降解紙吸管、可循環(huán)手提袋、可降解杯托等。
第三，下沉化與國(guó)際化同步推進(jìn)。目前一二線城市的新式茶飲門(mén)店增速放緩，呈現(xiàn)向三四線城市下沉的趨勢(shì)。蜜雪冰城、古茗、滬上阿姨等面向下沉市場(chǎng)的連鎖茶飲品牌，也獲得資本和用戶更多的關(guān)注度。
在下沉化的同時(shí)，頭部新茶飲企業(yè)也在進(jìn)行國(guó)際化布局。例如2020年7月，奈雪的茶首家日本門(mén)店正式營(yíng)業(yè)，這是奈雪的茶在新加坡試水東南亞市場(chǎng)后，第二次向國(guó)際市場(chǎng)拓展嘗試。喜茶也在新加坡等地拓展新門(mén)店。
我們認(rèn)為，由于國(guó)內(nèi)市場(chǎng)新茶飲滲透率仍有很大的提升空間，國(guó)際市場(chǎng)仍受疫情影響。所以短期來(lái)看，搶占下沉市場(chǎng)將是新茶飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)追逐的熱點(diǎn)。而頭部品牌走出去，成為有全球影響力的品牌，則是長(zhǎng)期發(fā)展策略。
第四，更加注重?cái)?shù)字化轉(zhuǎn)型提升效率。新式茶飲品牌的數(shù)字化包括借助數(shù)字驅(qū)動(dòng)產(chǎn)品創(chuàng)新優(yōu)化、依托大數(shù)據(jù)選址提升效率與精準(zhǔn)度、通過(guò)數(shù)字化渠道進(jìn)行會(huì)員精細(xì)化管理等。頭部企業(yè)正不斷提升自己的數(shù)字化水平，由此帶來(lái)效率的提升。
比如喜茶借助“喜茶GO”小程序引導(dǎo)消費(fèi)者靈活安排點(diǎn)單，由此改善消費(fèi)體驗(yàn)，顯著提升門(mén)店?duì)I運(yùn)效率。數(shù)據(jù)顯示，2020年，消費(fèi)者使用“喜茶GO”小程序點(diǎn)單的人均等待時(shí)長(zhǎng)比2018“喜茶GO”小程序剛上線時(shí)縮短了近三分之一。
第五，多元化經(jīng)營(yíng)成為發(fā)展主流方向，新茶飲企業(yè)希望占據(jù)消費(fèi)者更多生活消費(fèi)場(chǎng)景。比如喜茶陸續(xù)推出了餅干、薯?xiàng)l、爆米花等零售產(chǎn)品，并推出無(wú)糖氣泡水產(chǎn)品喜小瓶。奈雪也在深圳海岸城開(kāi)設(shè)了全國(guó)首家夢(mèng)工廠，夢(mèng)工廠的商品類(lèi)型涵蓋烘焙、牛排、零售、酒水、茶飲、咖啡等領(lǐng)域1000多種產(chǎn)品。
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本期編輯 陳思 實(shí)習(xí)生 彭雅
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