[ 柳州市商務(wù)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，截至2020年12月17日，袋裝柳州螺螄粉產(chǎn)銷(xiāo)突破百億，達(dá)到105.60億元，較2019年增長(zhǎng)68.8%。 ]
柳州，位于廣西中部，是華南地區(qū)重工業(yè)城市。誰(shuí)也不曾想到，近年來(lái)，當(dāng)?shù)匾豢詈谐粑兜男〕月菸嚪巯砣珖?guó)。
“由于螺螄粉含有臭味，喜歡吃的人就很喜歡吃，不喜歡吃的人就特別不喜歡，在社交媒體發(fā)達(dá)的當(dāng)下，容易引發(fā)人們的討論，成為熱門(mén)話題。本著獵奇的心態(tài)，很多人開(kāi)始嘗試吃螺螄粉�！睆V西美吉食品科技有限責(zé)任公司總經(jīng)理莫勤吉告訴第一財(cái)經(jīng)記者，螺螄粉火爆了之后，當(dāng)?shù)卣浅ＶС�，比如工廠存在工藝流程、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等不符合規(guī)定的情況，柳州當(dāng)?shù)乇O(jiān)管部門(mén)不是“一棍子打死”，不讓辦了，而是引導(dǎo)商家怎么辦證、怎么操作，定期開(kāi)展培訓(xùn)、研討會(huì)。
螺螄粉未發(fā)展起來(lái)之前，大多以小作坊的形式存在，商家一般是找個(gè)居民樓或者非標(biāo)準(zhǔn)的廠房生產(chǎn)；在規(guī)模發(fā)展起來(lái)后，政府開(kāi)始引導(dǎo)柳州當(dāng)?shù)氐穆菸嚪凵碳疫M(jìn)駐到產(chǎn)業(yè)園，并給予房租補(bǔ)貼。莫勤吉表示：“由于地方政府扶持力度比較大，2016年一年之間增加了100家工廠�！�
柳州市商務(wù)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，截至2020年12月17日，袋裝柳州螺螄粉產(chǎn)銷(xiāo)突破百億，達(dá)到105.60億元，較2019年增長(zhǎng)68.8%，提前兩年完成“袋裝柳州螺螄粉銷(xiāo)售收入百億元”的目標(biāo)。
拉動(dòng)柳州農(nóng)產(chǎn)品上行
柳州螺螄粉以干米粉和螺螄肉湯料為主要原料，加入辣椒油、酸筍、酸豆角、腐竹、花生、醋等配料包。一些商家為了發(fā)展，在上述食材的基礎(chǔ)上，會(huì)增加一些配菜，比如多一些腐竹、鵪鶉蛋等，做一些自己的特色；另一方面在口味上會(huì)增加小龍蝦味、榴蓮味等。
今年35歲的莫勤吉是柳州本地人，大學(xué)畢業(yè)之后在廣州工作，回老家經(jīng)常吃螺螄粉，覺(jué)得好吃，然后就打包放到天貓、京東、拼多多等電商平臺(tái)上售賣(mài)。如今，公司的年?duì)I業(yè)收入已過(guò)億元。
當(dāng)前公司日均銷(xiāo)售螺螄粉數(shù)量在25萬(wàn)~30萬(wàn)包。除了自己銷(xiāo)售螺螄粉，莫勤吉還給統(tǒng)一、沙縣小吃等品牌供應(yīng)酸豆角、酸筍等配料，后者占公司整體營(yíng)收的比例約為三成。
“螺螄粉產(chǎn)業(yè)最大的貢獻(xiàn)在于帶動(dòng)了當(dāng)?shù)匾恍┴毨Т�、貧困戶�?shí)現(xiàn)了脫貧，政府會(huì)在一些落后的鄉(xiāng)鎮(zhèn)建立生產(chǎn)基地，公司會(huì)過(guò)去收購(gòu)。豆角、酸筍、辣椒等農(nóng)產(chǎn)品都是從柳州當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶手中收購(gòu)的�！蹦诩硎荆饲�，政府一般會(huì)引導(dǎo)農(nóng)民去種植一些農(nóng)作物，但是產(chǎn)業(yè)是零散的，不足以吸引買(mǎi)家前往購(gòu)買(mǎi)，也賣(mài)不出好的價(jià)錢(qián)。政府建立生產(chǎn)基地后，很多非連片的種植戶也開(kāi)始受益。
以豆角為例，柳州當(dāng)?shù)匾郧捌废嗪玫亩菇遣艜?huì)被收走，品相差的可能就爛在地里了；現(xiàn)在有了螺螄粉產(chǎn)業(yè)，酸豆角需要切丁，對(duì)于豆角的品相要求不高，一些彎的、短的豆角也可以收購(gòu)。此外，相對(duì)于以前的新鮮豆角保質(zhì)時(shí)間只有幾天，腌制后的酸豆角保質(zhì)時(shí)間可以長(zhǎng)達(dá)數(shù)月。
“在螺螄粉產(chǎn)業(yè)出來(lái)之前，柳州當(dāng)?shù)囟菇欠N出來(lái)后，挑選出一些精品的，用冰塊裝好后，會(huì)發(fā)售到北京、上海、廣州等一線城市，農(nóng)產(chǎn)品有周期性，行情好的時(shí)候1.5元~1.6元/斤，行情差的時(shí)候3毛錢(qián)一斤都沒(méi)人要�！蹦诩硎�，這段時(shí)間豆角的價(jià)格已經(jīng)從1.8元/斤上升到2.7元/斤，像他這樣的工廠，一天需要供應(yīng)1萬(wàn)斤豆角，農(nóng)民能夠增收9000元。
不會(huì)出現(xiàn)“百團(tuán)大戰(zhàn)”
當(dāng)前，螺螄粉產(chǎn)業(yè)處于成長(zhǎng)期，商家針對(duì)不同的消費(fèi)者群體，會(huì)采取不同的策略。
“對(duì)于價(jià)格不敏感的群體，訴求在于吃得好，定價(jià)在12~13元/包；對(duì)于講究性價(jià)比的群體，訴求在于吃得不錯(cuò)，價(jià)格也不能太貴，定價(jià)在7~8元/包；對(duì)于價(jià)格特別敏感的群體，訴求在于吃飽，口味不是太講究，定價(jià)在5~6元/包�！被使诼萜炫灥陝�(chuàng)始人丘啟豪告訴第一財(cái)經(jīng)記者，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求放入多種食材、配料，但是配料的質(zhì)量各異，比如同樣一根酸筍，其根部的位置比較脆口，價(jià)格相對(duì)于其他部位更貴一些。
對(duì)于“皇冠螺”名字的由來(lái)，丘啟豪表示：“皇冠螺是一種螺的名字。我祖先曾經(jīng)下南洋，去新加坡打黑工，回來(lái)的時(shí)候帶來(lái)了皇冠螺，形狀怪異，我覺(jué)得很有紀(jì)念價(jià)值，就一直帶在身邊。因?yàn)榕c螺螄粉中的‘螺’字重合，覺(jué)得是一種巧合，就把它注冊(cè)成一個(gè)全品類(lèi)的商標(biāo)，現(xiàn)在在使用了�！苯衲�34歲的丘啟豪是在柳州讀的大學(xué)，隨后結(jié)婚、創(chuàng)業(yè)，計(jì)劃以螺螄粉為起點(diǎn)，做一個(gè)全品類(lèi)的食品公司。
螺螄粉的火爆，電商渠道起著關(guān)鍵作用。消費(fèi)者對(duì)于過(guò)橋米線、桂林米粉等品類(lèi)的認(rèn)知，主要是通過(guò)街頭巷尾的店面來(lái)認(rèn)知的，而螺螄粉是通過(guò)電商渠道來(lái)跟消費(fèi)者建立聯(lián)系，然后再反哺線下。
丘啟豪表示，2020年皇冠螺的銷(xiāo)售額為2000萬(wàn)~3000萬(wàn)元，銷(xiāo)售渠道為天貓、快手等線上渠道，線上獲取流量的費(fèi)用占公司營(yíng)收的比例約為30%~40%，處于一個(gè)不虧不賺的階段。
莫勤吉也擁有同樣的困擾。“工廠端的毛利在20%左右。電商渠道端的毛利基本都是虧損的，現(xiàn)在電商獲客的成本太貴，除了投放廣告，就是用較低的售價(jià)來(lái)獲取好的展示位�！蹦诩硎�，投放到廣告營(yíng)銷(xiāo)方面的費(fèi)用占公司營(yíng)業(yè)收入的比例在20%~30%。
隨著螺螄粉成為網(wǎng)紅品類(lèi)，李子柒、三只松鼠(300783,股吧)、百草味、肯德基等紛紛加入，他們大多是將螺螄粉作為一個(gè)引流的渠道，發(fā)展全品類(lèi)。
“現(xiàn)在的市場(chǎng)基本是每家企業(yè)抓住自己的細(xì)分客群來(lái)發(fā)展，但不會(huì)出現(xiàn)‘百團(tuán)大戰(zhàn)’的情況。不否認(rèn)以后會(huì)有一家公司利用高品質(zhì)、低價(jià)格等燒錢(qián)模式來(lái)獲取市場(chǎng)份額，但是我擔(dān)心他會(huì)頂不住，因?yàn)檫@個(gè)市場(chǎng)已經(jīng)有幾百億元了。毛利率已經(jīng)很低了，我擔(dān)心燒完錢(qián)之后，他會(huì)收不回成本�！鼻饐⒑辣硎�，隨著品牌影響力、營(yíng)銷(xiāo)推廣等競(jìng)爭(zhēng)的加劇，不排除會(huì)有一兩家企業(yè)最終會(huì)成為頭部。
來(lái)源：第一財(cái)經(jīng)日?qǐng)?bào)
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