作者： 馬晨晨
年末的北京，寒意沁人。居住在東城區(qū)的張女士來到附近一家超市，打算多買些生姜和蔥回家煲湯，“沒想到賣得還挺貴”。
第一財(cái)經(jīng)記者注意到，這家連鎖超市的生姜分為精選和促銷兩種，精選生姜價(jià)格在15.80元/斤，品相較好，促銷生姜價(jià)格6.99元/斤，姜面多有破損和水分，貨架上也已所剩無幾。大蔥只有一種價(jià)格為4.99元/斤，存量充足，但是正在挑選的顧客認(rèn)為大蔥價(jià)格明顯高了不少。
蔥姜線下價(jià)格攀升，最近正在打“價(jià)格戰(zhàn)”的電商售價(jià)又如何呢？記者查詢一家主打“30分鐘送達(dá)”的知名電商平臺(tái)發(fā)現(xiàn)，200克的自營(yíng)生姜售價(jià)為5.6元，約合14元/斤。450克的自營(yíng)大蔥售價(jià)是3.9元，約合4.3元/斤。
根據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部監(jiān)控?cái)?shù)據(jù)，11月，全國(guó)生姜批發(fā)價(jià)格為每公斤14.13元，同比上漲70.60%，已達(dá)近6年內(nèi)最高水平；全國(guó)大蔥批發(fā)價(jià)格為每公斤4.56元，同比上漲99.1%，已達(dá)近4年來最高水平。
新蔥上市，產(chǎn)量有限
“（大蔥）確實(shí)漲價(jià)了，而且價(jià)格漲了一周多。以前賣兩塊多一斤，現(xiàn)在都漲到五塊錢了，但是我們也沒多掙，批發(fā)價(jià)翻了快三倍。”12月9日，北京市朝陽區(qū)一家農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)攤主告訴記者，以前批發(fā)價(jià)是每斤一元多，現(xiàn)在已經(jīng)超過4元了。
我國(guó)大蔥主產(chǎn)區(qū)在華北和華東地區(qū)，山東、河北和河南三省大蔥產(chǎn)量的總和超過全國(guó)大蔥總產(chǎn)量比重的50%。
一位經(jīng)營(yíng)章丘大蔥的山東供應(yīng)商告訴記者，往年10月底大蔥還沒開始賣，但是今年同期已經(jīng)去貨一半多了，現(xiàn)在只剩少量存貨。雖然今年生意緊俏，但是去年的大蔥卻不值錢，甚至很多直接爛在了地里。他給記者算了一筆賬，收一畝地的蔥要3個(gè)人刨、3個(gè)人捆，這就需要付出1500元的人工費(fèi)，“（賣價(jià)）不夠刨蔥的工錢”。
受此影響，許多散戶今年減少了種植面積或者壓根沒種，錯(cuò)過了這波漲價(jià)潮。山東臨沂平邑縣的劉女士告訴記者，去年種植大蔥因賣不出去虧損得太多，今年已經(jīng)把土地轉(zhuǎn)讓出去，自己進(jìn)城務(wù)工了。盡管今年大蔥價(jià)格一路漲到歷史高位，但她并不打算重新種植，“明年（多少錢）也說不準(zhǔn)”。河北邢臺(tái)一位種植數(shù)畝長(zhǎng)白大蔥的農(nóng)戶則表示：“一個(gè)月前就賣完了，那時(shí)候出地價(jià)才七八毛�！�
中國(guó)蔬菜流通協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)陳明均告訴第一財(cái)經(jīng)記者，大蔥等農(nóng)產(chǎn)品(000061,股吧)價(jià)格上漲的根本原因在于供小于求的現(xiàn)狀。一方面，前幾年大蔥的種植效益不大好，挫傷了蔥農(nóng)的種植積極性，山東、遼寧、河北等北方主產(chǎn)區(qū)種植面積普遍減少；另一方面，近期上市的多是山東大蔥，受雨水天氣影響，大蔥被水淹了以后也會(huì)出現(xiàn)減產(chǎn)。兩種因素疊加導(dǎo)致今年大蔥價(jià)格居高不下。
進(jìn)入12月中下旬，大蔥主供應(yīng)地即將轉(zhuǎn)移到江蘇、浙江等南方地區(qū)。隨著大量新蔥上市，蔥價(jià)會(huì)向下走嗎？
“大蔥是按照茬口供應(yīng)的。由于今年8月下旬大蔥價(jià)格往上沖的時(shí)候，江浙地區(qū)已經(jīng)播種過了，所以這些產(chǎn)區(qū)的種植面積也是略有減少。據(jù)我們估計(jì)，今年大蔥總體供給還是偏緊，到春節(jié)前很難有大幅下降�！标惷骶f。
姜價(jià)經(jīng)歷“過山車”
相較于一路上漲的蔥價(jià)，近期生姜的價(jià)格有所回落。上述農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)攤主告訴記者，前幾天在北京大洋路農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)，生姜批發(fā)價(jià)是每斤12元，現(xiàn)在回落到近10元，眼看就要恢復(fù)到去年正常價(jià)8元左右。
山東臨沂的經(jīng)銷商趙先生也經(jīng)歷了這一過程。他表示，11月下旬，自己從種植戶手中購(gòu)買的價(jià)格在8~9元，而現(xiàn)在的價(jià)格回落到了6~7元，他通常會(huì)給每斤加價(jià)一元賣至超市或者批發(fā)市場(chǎng)�？傮w而言，與往年相比銷量較為穩(wěn)定，因此無論生姜價(jià)格漲跌，自己獲得的利潤(rùn)都不會(huì)產(chǎn)生大的變化。
近年來，生姜價(jià)格如同坐上過山車。2011年11月，生姜產(chǎn)地市場(chǎng)批發(fā)價(jià)格一度從最高的4.8元/斤暴跌至0.35元/斤，達(dá)到近十年的最低水平。此后，生姜價(jià)格波動(dòng)上漲。2015年7月，生姜收購(gòu)價(jià)在4元左右。2016年6月以后，生姜收購(gòu)價(jià)又跌至0.5元/斤。此后，生姜價(jià)格多在2~4元波動(dòng)，今年7月上漲至每斤6元。
盡管近年生姜價(jià)格波動(dòng)劇烈，但我國(guó)生姜種植面積總體呈現(xiàn)上升趨勢(shì)。2015年生姜種植面積最低點(diǎn)為324萬畝，2018年最高點(diǎn)為448萬畝。到了2020年，生姜種植面積為428萬畝，比2019年增長(zhǎng)了6.73%。
據(jù)卓創(chuàng)資訊監(jiān)測(cè)，2016年到2020年我國(guó)生姜產(chǎn)量分別為938萬、893萬、846萬、762萬和919萬噸。生姜產(chǎn)量并未與種植面積同步增長(zhǎng)的主要原因在于自然災(zāi)害。例如，2017年主產(chǎn)區(qū)山東遭遇了高溫、干旱天氣，生姜的長(zhǎng)勢(shì)受到影響，而2018年和2019年連續(xù)兩年山東、河北降雨偏多，姜瘟病集中暴發(fā)，導(dǎo)致生姜單產(chǎn)減少。
“生姜是可以儲(chǔ)存的，今年賣不完明年再來。但是最近兩三年，生姜供應(yīng)持續(xù)不充足，缺少可以調(diào)節(jié)的庫存，再加上種植戶和經(jīng)營(yíng)戶的惜售心理，造成了今年生姜價(jià)格的大幅上漲。”陳明均解釋，受到11月以來新姜陸續(xù)入庫的影響，當(dāng)前生姜價(jià)格有所回落，但是考慮到庫存的結(jié)余量不多，生姜價(jià)格不會(huì)出現(xiàn)大幅下滑，售價(jià)仍會(huì)比去年同期要高。
如何走出農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格暴漲暴跌的怪圈
陳明均分析，農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格波動(dòng)的根本原因在于供求關(guān)系不平衡。從需求端看，我國(guó)每年的農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)量變化不大，也可以被預(yù)測(cè)，因此要解決的是供給問題。具體來說，一要提高科技手段降低自然災(zāi)害對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的不利影響；二要穩(wěn)步提高種植面積以保障價(jià)格基本穩(wěn)定。
目前，我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)和組織化程度較低，多是小農(nóng)經(jīng)濟(jì)和“小攤小販”，市場(chǎng)供給相對(duì)不穩(wěn)定。同時(shí)，產(chǎn)品缺乏品牌效應(yīng)，農(nóng)戶往往容易跟風(fēng)種植，采購(gòu)商也是高進(jìn)高出、低進(jìn)低出的模式，難以形成如工業(yè)品般的訂單式鎖定。
“我們總讓農(nóng)民朋友不要跟風(fēng)種植，但更重要的可能是提供相應(yīng)的信息服務(wù)，幫助農(nóng)民科學(xué)決策。另外，山東探索的農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格保險(xiǎn)，由政府補(bǔ)貼一部分，農(nóng)民自己掏一部分，也值得向全國(guó)推廣�！标惷骶f。
2021年，“向前蔥”“姜你軍”還會(huì)高歌猛進(jìn)嗎？一位熟悉農(nóng)產(chǎn)品領(lǐng)域的人士表示，小眾農(nóng)產(chǎn)品的固有特性，決定了它容易受到氣候、種植面積等因素的影響，并且這種起伏動(dòng)輒就是數(shù)倍。“去年，章丘大蔥爛在了地里，此前，金鄉(xiāng)大蒜也經(jīng)常出現(xiàn)爛在地里的情況。一年年，就這么往復(fù)著。這個(gè)過程中，掌握信息、做出準(zhǔn)確判斷的流通領(lǐng)域可以獲利，但對(duì)種植戶來說，就是在坐過山車。今年喜上眉梢，明年可能就是愁容滿面。”
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