隨著疫情影響逐漸減弱，不少行業(yè)恢復(fù)正軌，但超市仍在消化著不可逆的改變。在以國(guó)內(nèi)大循環(huán)為主體，國(guó)內(nèi)國(guó)際雙循環(huán)相互促進(jìn)的新發(fā)展格局下，產(chǎn)品和消費(fèi)品質(zhì)的升級(jí)尤為關(guān)鍵，超市行業(yè)也在對(duì)供應(yīng)商、原料商、生產(chǎn)工廠、物流商、顧客等全價(jià)值鏈進(jìn)行改革。

布局產(chǎn)地倉(cāng)

在以國(guó)內(nèi)大循環(huán)為主體的新格局之下，產(chǎn)品和消費(fèi)品質(zhì)的升級(jí)尤為關(guān)鍵。11月16日，阿里數(shù)字農(nóng)業(yè)西安集運(yùn)加工中心正式開倉(cāng)，時(shí)令的蘋果是倉(cāng)內(nèi)的主品類，一個(gè)賣相和口感俱佳的蘋果通過(guò)電商流向市場(chǎng)前，要經(jīng)過(guò)重重篩選。當(dāng)供應(yīng)鏈實(shí)現(xiàn)數(shù)字化后，對(duì)傳統(tǒng)的保鮮、分級(jí)、分選、包裝、發(fā)貨等環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)各個(gè)環(huán)節(jié)的數(shù)字呈現(xiàn)。截至本月底，進(jìn)入西安倉(cāng)的六種水果就將有3780萬(wàn)斤，來(lái)自甘肅、新疆、陜西等地。

每天上午10點(diǎn)，西安倉(cāng)準(zhǔn)時(shí)準(zhǔn)點(diǎn)開始運(yùn)轉(zhuǎn)，打包好的成箱蘋果通過(guò)物流抵達(dá)消費(fèi)者家中。西安倉(cāng)是產(chǎn)地倉(cāng)，但也具備銷地倉(cāng)的功能。今年“雙11”期間，尚處于試運(yùn)營(yíng)期間的西安倉(cāng)主要吞吐了新疆阿克蘇、甘肅花牛、陜西洛川三種蘋果。9個(gè)小時(shí)內(nèi)涌進(jìn)超過(guò)20萬(wàn)個(gè)農(nóng)產(chǎn)品(000061,股吧)訂單，遠(yuǎn)超日處理15萬(wàn)單的極限。倉(cāng)內(nèi)16條智能分選、打包線全部啟動(dòng)，平穩(wěn)度過(guò)流量洪峰。

值得注意的是，由于生鮮的高頻次消費(fèi)及剛需屬性，使得生鮮市場(chǎng)規(guī)模呈現(xiàn)快速增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。數(shù)據(jù)顯示，2019年我國(guó)生鮮交易規(guī)模達(dá)到 2.04 萬(wàn)億元，同比增加長(zhǎng)6.8%。不過(guò)，與國(guó)外生鮮市場(chǎng)相比，還具有很大的增長(zhǎng)空間。從供給端來(lái)看，目前中國(guó)生鮮冷鏈運(yùn)輸尚不發(fā)達(dá)，且供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)冗余，產(chǎn)地集中度低，中小企業(yè)居多，我國(guó)生鮮市場(chǎng)在供需兩端均具備較大升級(jí)潛力。

對(duì)于熱衷于推行“產(chǎn)地倉(cāng)+銷地倉(cāng)”模式的阿里，此舉的目的也即砍掉中間環(huán)節(jié)，確保商品盡快到達(dá)消費(fèi)者手中。產(chǎn)地倉(cāng)只是作為一個(gè)商品中轉(zhuǎn)、包裝的中心，在完成各項(xiàng)安檢后，將進(jìn)入到各大超市、便利店、水果店銷售。早在今年6月30日，盒馬事業(yè)群總裁、阿里巴巴數(shù)字農(nóng)業(yè)事業(yè)部總裁侯毅也曾宣布，將在全國(guó)建設(shè)五大農(nóng)產(chǎn)品數(shù)字化產(chǎn)地倉(cāng)，作為農(nóng)產(chǎn)品網(wǎng)絡(luò)供應(yīng)鏈中樞。其中，云南、廣西兩倉(cāng)已開始啟用。

加碼自有品牌

在商品日趨同質(zhì)化的零售市場(chǎng)，自有品牌一直是各大零售企業(yè)關(guān)注的重點(diǎn)，以此謀求新的增量。疫情期間，人們的消費(fèi)意愿降低，企業(yè)預(yù)期收入下滑，使得具有更高性價(jià)比的自有品牌更受追捧。

數(shù)據(jù)顯示，疫情期間螞蟻商聯(lián)自有品牌商品銷售同比增長(zhǎng)200%；盒馬旗下“盒馬工坊”品牌春節(jié)期間單品日均銷量最高增長(zhǎng)10倍；沃爾瑪自有品牌商品銷售額同比增長(zhǎng)約40%。據(jù)首都經(jīng)濟(jì)貿(mào)易大學(xué)發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，螞蟻商聯(lián)自有品牌銷售占比較低，但增長(zhǎng)迅速，毛利率高，平均可達(dá)30%以上。截止到今年7月，螞蟻商聯(lián)自有品牌銷售占比為1.4%，而去年年初的這一數(shù)字為0.67%，增長(zhǎng)超過(guò)100%。

如此可觀的增長(zhǎng)讓零售企業(yè)再次肯定了自有品牌的作用。尤其是在疫情影響下，具有自有品牌開發(fā)能力的零售企業(yè)的穩(wěn)定性讓人眼前一亮。如今，在“雙循環(huán)”的新發(fā)展格局下，自有品牌更加顯得恰逢其時(shí)，讓不少零售企業(yè)蠢蠢欲動(dòng)。

以永輝超市(601933,股吧)為例，自有品牌的建立是永輝商超零售市場(chǎng)戰(zhàn)略的重要一步。目前，永輝超市自有品牌“永輝優(yōu)選”擁有全線中高端的完整品牌矩陣，包含永輝農(nóng)場(chǎng)、田趣、優(yōu)頌、饞大獅、歐馥芮及惠相隨，總SKU數(shù)逾1000個(gè)。據(jù)永輝超市2020年半年報(bào)顯示，永輝超市自有品牌2020年上半年總銷售額14.43億元，同比增長(zhǎng)63.3%。

永輝自有品牌相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，永輝優(yōu)選以消費(fèi)者為核心，提出了精選源頭供應(yīng)商、萬(wàn)次盲測(cè)選精品、品質(zhì)升級(jí)高性價(jià)比的三大品牌承諾。依靠強(qiáng)大的供應(yīng)鏈體系，為消費(fèi)者提供健康、美味、高性價(jià)比的商品，進(jìn)一步增強(qiáng)與消費(fèi)者的深度維系。

制售同盟

疫情加速了超市線上線下融合全渠道的發(fā)展，疫情后期人們對(duì)消費(fèi)的安全、健康、品質(zhì)、便利消費(fèi)的需求也越來(lái)越高。數(shù)字化成為超市等零售業(yè)態(tài)的發(fā)展趨勢(shì)。

精益零售理論創(chuàng)始人龔胤全認(rèn)為，此次疫情勢(shì)必將加速實(shí)體零售企業(yè)的變革，促使零售業(yè)進(jìn)行數(shù)字化轉(zhuǎn)型，從供應(yīng)商、原料商、生產(chǎn)工廠、物流商、顧客等全價(jià)值鏈實(shí)現(xiàn)數(shù)字化轉(zhuǎn)型。

他指出，零售業(yè)與供應(yīng)商、原料商、物流商之間的制售同盟關(guān)系不是很牢固，導(dǎo)致疫情時(shí)貨源出問(wèn)題或物流出現(xiàn)瓶頸。未來(lái)零售業(yè)應(yīng)該與供應(yīng)商、原料商、物流商結(jié)成穩(wěn)固的制售同盟關(guān)系，企業(yè)與企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)也將上升到供應(yīng)鏈之爭(zhēng)。

在龔胤全看來(lái)，轉(zhuǎn)型為制造型零售業(yè)后，使得制售同盟關(guān)系更加密切，通過(guò)原創(chuàng)商品開發(fā)獲得與同行差異化競(jìng)爭(zhēng)的優(yōu)勢(shì)。零售業(yè)最害怕的地方在于顧客的需求變化太快，傳統(tǒng)零售業(yè)面對(duì)顧客需求的變化反饋給制造商的溝通協(xié)調(diào)存在信息傳遞的時(shí)效性延誤，制造型零售業(yè)可以快速響應(yīng)顧客需求，及時(shí)應(yīng)對(duì)市場(chǎng)變化，并且能創(chuàng)造出顧客未來(lái)的需求。

在疫情期間，超市行業(yè)成為最繁忙、最重要的業(yè)態(tài)。部分生鮮超市、社區(qū)超市呈現(xiàn)出逆勢(shì)增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)。不過(guò)，當(dāng)聚集性的業(yè)態(tài)不方便開放時(shí)，制售同盟靈活配比將更加具備抗壓能力。

終端反哺

隨著生活方式的不斷進(jìn)化，消費(fèi)者對(duì)商品品質(zhì)的要求也越來(lái)越高，因此，無(wú)論是產(chǎn)業(yè)端提供的產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)能力，還是商業(yè)零售的綜合服務(wù)能力都需要提高，憑借高品質(zhì)的服務(wù)拉升市場(chǎng)。

北京市商業(yè)聯(lián)合會(huì)會(huì)長(zhǎng)傅躍紅表示，以國(guó)內(nèi)大循環(huán)為主體的新發(fā)展格局中，首先，零售企業(yè)主要是滿足需求方的需求，需要確保供給方和需求方最終對(duì)位而不錯(cuò)位。其次，供給方和需求方，或者是商業(yè)企業(yè)和生產(chǎn)企業(yè)達(dá)成同步。產(chǎn)業(yè)端要多了解市場(chǎng)信息、消費(fèi)者信息；商業(yè)企業(yè)則要及時(shí)傳遞消費(fèi)者的需求，能夠使雙方在供和需上實(shí)現(xiàn)同步。

北京商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)會(huì)長(zhǎng)王成榮認(rèn)為，國(guó)內(nèi)大循環(huán)不是簡(jiǎn)單的經(jīng)濟(jì)循環(huán)。以國(guó)內(nèi)大循環(huán)為主題的新經(jīng)濟(jì)格局應(yīng)該打通過(guò)去在生產(chǎn)、流通、消費(fèi)這幾個(gè)環(huán)節(jié)當(dāng)中的堵點(diǎn)使其更暢通，但是構(gòu)建新的發(fā)展格局，要有新的起點(diǎn)和更高的追求。

事實(shí)上，很多電商平臺(tái)憑借智能化、科技化的優(yōu)勢(shì)，能夠及時(shí)捕捉到消費(fèi)者信息，再將信息反饋給產(chǎn)業(yè)端。從某種程度上講，這不僅滿足了消費(fèi)者即時(shí)的需要，更重要的是推動(dòng)了產(chǎn)業(yè)端的產(chǎn)業(yè)升級(jí)和科技研發(fā)，推動(dòng)了高質(zhì)量發(fā)展的模式。

值得注意的是，超市行業(yè)加快數(shù)字化轉(zhuǎn)型正是為了應(yīng)對(duì)當(dāng)前新的消費(fèi)趨勢(shì)。如何挖掘數(shù)字化背后的商業(yè)價(jià)值也將成為零售企業(yè)的分水嶺。目前，數(shù)字化的發(fā)展速度超過(guò)以往任何技術(shù)的發(fā)展速度，徹底拉開企業(yè)之間的差距，使得強(qiáng)者更強(qiáng)，獲得的發(fā)展動(dòng)力、帶來(lái)的資源也將更多。

北京商報(bào)記者 趙述評(píng) 趙馳/文