重陽(yáng)至，下沙始。
東經(jīng) 106°22′，北緯 27°51′，這里是茅臺(tái)(600519)。赤水河畔，蒸騰的熱氣在鱗次櫛比的生產(chǎn)廠房上空緩緩上升，散成一片輕柔的薄紗，籠罩著這片神奇的土地。
清晨，一棟棟制酒車間廠房頂上籠罩著團(tuán)團(tuán)氤氳水汽
此時(shí)，茅臺(tái)29個(gè)制酒生產(chǎn)車間，760個(gè)制酒生產(chǎn)班組的晾堂上，紅沙飛舞，水汽蒸騰，糧香撲鼻，翻锨聲、打造聲交織起伏，茅臺(tái)工匠們傾心盡力，潤(rùn)糧正酣。
新一年的生產(chǎn)，開(kāi)始了。
盡管已是秋風(fēng)乍起的時(shí)節(jié)，山水掩映下的茅臺(tái)河谷卻吐故納新，愈發(fā)煥發(fā)出勃勃生機(jī)。
此情此景，不是春來(lái)勝似春。
一、天人共釀 勤耕不輟
自古以來(lái)，茅臺(tái)酒一直堅(jiān)持季節(jié)性生產(chǎn)，一代又一代的茅臺(tái)人在這里尊重天地自然、遵從四季時(shí)令，師古不泥，勤耕不輟，奠定和孕育了“道法自然、天人共釀”的深厚底蘊(yùn)。
凌晨，夜色還未褪去，制酒車間已經(jīng)開(kāi)始熱鬧起來(lái)。
10月19日，2021年度茅臺(tái)酒下沙生產(chǎn)第三天，秋雨淅瀝，寒意料峭，凌晨3點(diǎn)半，制酒二十四車間9班酒師母先均就已經(jīng)在上班的路上了。
行人寥寥，車輛很少，道路空曠，這樣的場(chǎng)景，對(duì)于在制酒生產(chǎn)一線干了14年的老酒師來(lái)說(shuō)，是再熟悉不過(guò)了，可是今天，母先均的心里依然有著別樣的情懷，他說(shuō)，下沙，是一年生產(chǎn)周期的起始和基礎(chǔ)，只有從每一個(gè)細(xì)節(jié)入手，把基礎(chǔ)夯實(shí)了，才能為一年的生產(chǎn)開(kāi)好頭、起好步。每到下沙輪次，他既滿懷信心，又壓力倍增。
半小時(shí)車程后，母先均進(jìn)入廠區(qū)，這時(shí)，只見(jiàn)一排排公務(wù)車已經(jīng)整整齊齊排列在廠大門，正等待送早班員工前去生產(chǎn)廠房。夜色中的茅臺(tái)，一片繁忙而有序的景象。
充分?jǐn)嚢杞䴘?rùn)的紅高粱需靜置大約15個(gè)小時(shí)。
4點(diǎn)左右，母先均到達(dá)班組。一袋袋紅糧整齊碼放在晾堂邊上，酒甑旁，一粒粒前一天潤(rùn)好的紅糧，吸水均勻，顆粒飽滿，正靜靜地等待著上甑蒸煮。
不用吆喝，大家默契地各司其職，開(kāi)始調(diào)試工用具、檢查閥門、檢查酒甑地鍋、測(cè)試水溫水量、規(guī)整糧食……誰(shuí)也沒(méi)有停下來(lái)的意思。
5點(diǎn)整，準(zhǔn)時(shí)接汽，9班員工游昌宇和方俊又開(kāi)始了上甑操作。游昌宇已有兩年的生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，負(fù)責(zé)上甑，方俊又是新員工，負(fù)責(zé)掏糟，兩人以老帶新相互配合。彎腰抬起，見(jiàn)汽壓醅，一揚(yáng)一送，游昌宇一邊上甑，一邊不時(shí)向一旁掏糟的方俊又講解，方俊又學(xué)得也很投入。不知不覺(jué)間，上完一甑后，天色漸漸發(fā)亮，這時(shí)，游昌宇的額頭滲滿了細(xì)密的汗珠。他說(shuō)，上甑是一項(xiàng)對(duì)技巧和悟性要求都很高的傳統(tǒng)工藝，一箢要抬多少，什么時(shí)候入甑，都有嚴(yán)格的講究。要做到“輕、松、薄、勻、平、準(zhǔn)”六字訣，并不是一件容易的事，看似簡(jiǎn)單的操作，他整整練了兩年，才基本達(dá)標(biāo)。
上完第一排，扣好甑蓋壓扣，又要準(zhǔn)備潤(rùn)糧了。
母先均負(fù)責(zé)投水，其余人員負(fù)責(zé)翻糧，第一桶水投入糧堆，大家隨即開(kāi)始兩兩配合揚(yáng)锨翻糧，一合一抬、一翻一拌之間，一顆顆紅糧翻飛到糧堆最頂點(diǎn)，然后又形成扇形散落下來(lái)，只見(jiàn)大家動(dòng)作協(xié)調(diào)，節(jié)奏明快，一鼓作氣，一氣呵成，成為晾堂上獨(dú)特的風(fēng)景線。
用100攝氏度滾燙的開(kāi)水澆在紅高粱上進(jìn)行潤(rùn)糧。
一個(gè)班組每天潤(rùn)糧6堆，按照工藝要求，6堆糧食潤(rùn)完將要翻拌50多次，投水100多桶，每桶水重達(dá)15公斤。一個(gè)輪次下來(lái)，幾乎每人手上都會(huì)起上一層厚厚的繭子。母先均說(shuō)，他們就是這樣在一年又一年的生產(chǎn)中，讓新繭蓋滿老繭，讓汗水磨練了意志，用勤勞換來(lái)了收獲。
然而，下沙潤(rùn)糧消耗強(qiáng)體力卻不是最考驗(yàn)人的，最考驗(yàn)人的還是對(duì)工藝的掌握和細(xì)節(jié)的把控。母先均說(shuō)，要讓每一顆糧食都均勻、充分吸飽水，除了投水量、投水溫度等需要精準(zhǔn)把控外，人員的配合，翻糧的節(jié)奏、速度、方法等等，都有講究。在一點(diǎn)一滴的細(xì)細(xì)琢磨與一絲不茍的操作中，每個(gè)人都盡心竭力地完成著自己的工作。
6點(diǎn)左右，第一次翻糧結(jié)束。7點(diǎn)十分，開(kāi)始第一排下甑攤晾。8點(diǎn)左右，開(kāi)始收糟、拌曲、上堆。第二次翻糧，第二排上甑、下甑……等到第三排收糟、拌曲、上堆完，已是下午兩點(diǎn)左右。
一年之計(jì)在于春，一生之計(jì)在于勤。在新一輪生產(chǎn)周期的起始，一幕幕恪守傳統(tǒng)、凝心聚力的生產(chǎn)場(chǎng)景在茅臺(tái)各處次第展開(kāi)，茅臺(tái)的工匠們，保持著幾十年如一日的赤誠(chéng)之心，在精耕細(xì)作的每一刻，踐行著對(duì)質(zhì)量的要求與堅(jiān)守。
二、藝無(wú)止境 匠心傳承
當(dāng)各班的酒師們走在上班路上的同時(shí)，剛剛被評(píng)聘為首席釀造師的彭朝也正在往廠區(qū)趕。
下沙伊始，為把好新一年度生產(chǎn)首個(gè)輪次的技術(shù)關(guān)，這些天來(lái)，彭朝一直都在晾堂上轉(zhuǎn)。從老廠區(qū)到中華片區(qū)，從老車間到新投產(chǎn)的車間，從海拔最低的車間到海拔最高的車間，彭朝一個(gè)班組一個(gè)班組地走，一個(gè)堆子一個(gè)堆子地摸，一天下來(lái)，摸過(guò)的堆子數(shù)以百計(jì)。
車間員工在查看上堆的溫度。
10月21日，彭朝帶著工藝小組成員，又開(kāi)始在班組轉(zhuǎn)了。在制酒一線摸爬滾打了36年，他對(duì)茅臺(tái)酒生產(chǎn)的操作規(guī)范和技術(shù)指標(biāo)早已了熟于心。每到一個(gè)班組，只見(jiàn)他抓起一把糧食，捏一下，看幾眼，就能對(duì)潤(rùn)糧效果、投水含量作出判斷，單手伸進(jìn)堆子里面一摸一掐一聞，就能準(zhǔn)確說(shuō)出糧堆的來(lái)溫和發(fā)酵情況。
在制酒五車間9班，雖然是老車間，但因?yàn)槭切路薜牧捞�，酒師稅森林�?duì)工藝的把控還有些拿捏不準(zhǔn)。“彭老師，麻煩你看一下量水合適不？”“這個(gè)堆子已經(jīng)有了香味，是不是恰到好處？”“尾酒的用法能不能給我們指點(diǎn)一下？”看到彭朝來(lái)了，稅森林抓住機(jī)會(huì)一口氣咨詢了許多工藝問(wèn)題。
仔細(xì)查看晾堂情況和通風(fēng)條件后，彭朝耐心地向大家講解：“今年下沙初期我們遇到的是低溫天氣，這種情況下，就要在工藝允許的范圍內(nèi)稍作調(diào)整，因時(shí)因地制宜。”
來(lái)到制酒八車間11班時(shí)，酒師鄭晗正帶領(lǐng)管窖工清理窖底溝，由于地勢(shì)特殊，窖底溝清理起來(lái)十分困難，眼看第一個(gè)堆子馬上就要達(dá)到下窖條件了，鄭晗的表情開(kāi)始凝重，心里也很著急。他的老師，公司特級(jí)釀造師王真勇也一直守在窖池旁，一刻不敢放松，對(duì)徒弟千叮萬(wàn)囑：“一定要清理干凈，不能有雜味！”
與彭朝一樣，王真勇亦有著豐富的釀酒經(jīng)驗(yàn)，干生產(chǎn)27年，擔(dān)任酒師19年，連續(xù)19年完成公司下達(dá)的產(chǎn)量、質(zhì)量目標(biāo)任務(wù)。2021年度生產(chǎn)·質(zhì)量大會(huì)上，他作為新聘技術(shù)職務(wù)代表上臺(tái)分享經(jīng)驗(yàn)時(shí)感言，“干生產(chǎn)要學(xué)會(huì)通盤(pán)考慮，根據(jù)生產(chǎn)實(shí)際靈活搭配和運(yùn)用好人、物、序、術(shù)，更要學(xué)會(huì)抓‘牛鼻子’�！�
員工在進(jìn)行攤晾操作。
彭朝和王真勇兩位老師傅一會(huì)合，立即就工藝和操作興致勃勃地交流探討起來(lái)，一旁的工藝員、酒師、班長(zhǎng)和員工們聽(tīng)得津津有味，不時(shí)在筆記本上做著記錄。這一幕“傳幫帶”的場(chǎng)景，不就是茅臺(tái)人一代一代傳承生產(chǎn)工藝，弘揚(yáng)“工匠精神”的真實(shí)寫(xiě)照嗎？
正是許多像彭朝和王真勇一樣的老酒師們，他們專注于釀造，用心、用情、用力把工藝操作做到極致，把一身技藝毫無(wú)保留地傳授給了年輕一代，讓傳統(tǒng)工藝和工匠精神代代相傳。
10月25日，庚子年茅臺(tái)酒節(jié)祭祀大典上，王鵬等9名一線員工登上祭祀臺(tái)，拜師儀式上，他們向師父敬酒，行拜師禮并接受師父訓(xùn)誡。作為首席釀造師彭朝之徒，王鵬說(shuō)，師父戒尺加身，讓他感受到拜師儀式的莊嚴(yán)神圣，更被茅臺(tái)的質(zhì)量信仰和工匠精神所深深折服。在成長(zhǎng)道路上，他將謹(jǐn)記教誨，厚植深耕。
千載匠心，藝無(wú)止境。從最開(kāi)始的“口傳心授”，到今天已經(jīng)建立起了一系列成體系、制度化的工匠培養(yǎng)路徑，在技藝錘煉、匠心傳承的道路上，茅臺(tái)人一直孜孜以求，最終成就了一支更富有戰(zhàn)斗力的茅臺(tái)工匠隊(duì)伍。
三、全力以赴 護(hù)航生產(chǎn)
場(chǎng)景再切換至下沙一線的大后方。
10月22日，凌晨3點(diǎn)多，動(dòng)力車間中華鍋爐房負(fù)責(zé)人嚴(yán)葉新就已帶著運(yùn)行人員，在對(duì)鍋爐設(shè)備進(jìn)行點(diǎn)火前的檢查了。各種安全閥、壓力表和受壓元件，都要仔細(xì)檢查到位，不容半點(diǎn)馬虎，一圈檢查下來(lái)，需要半小時(shí)左右。
4點(diǎn)整，運(yùn)行人員按下鍋爐啟動(dòng)鍵，啟爐暖管工作開(kāi)始。5點(diǎn)整，5臺(tái)鍋爐加大“馬力”，正式向中華片區(qū)各制酒班組供汽。
嚴(yán)葉新說(shuō)，鍋爐是高溫、高壓、有爆炸危險(xiǎn)性的特種設(shè)備，正確使用鍋爐，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和得當(dāng)處理鍋爐運(yùn)行故障至關(guān)重要，作為司爐工，必須高度負(fù)責(zé)，嚴(yán)格按章操作。
為確保鍋爐安全運(yùn)行，司爐工必須密切關(guān)注運(yùn)行參數(shù)，根據(jù)生產(chǎn)負(fù)荷進(jìn)行及時(shí)調(diào)整。運(yùn)行期間，他們必須每小時(shí)對(duì)所有設(shè)備進(jìn)行一次全面檢查，技術(shù)員楊正杰形容說(shuō)，與生產(chǎn)很相似，酒師需要對(duì)酒醅“望聞摸掐”，設(shè)備檢查也要做到“望聞摸聽(tīng)”。水位、汽壓參數(shù)是否正常？需要看；燃?xì)馐欠裼行孤�？需要聞；水泵電機(jī)運(yùn)行溫度是否正常？需要摸。風(fēng)機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)聲音是否正常？需要聽(tīng)。
此時(shí)，在動(dòng)力車間小河一級(jí)泵站，水運(yùn)工羅心宇也在對(duì)設(shè)備進(jìn)行巡檢。與供汽工段不一樣的是，小河一級(jí)泵站承擔(dān)著公司生產(chǎn)、生活、基建、綠化等各方面的供水任務(wù)，必須保證24小時(shí)正常運(yùn)轉(zhuǎn)。羅心宇說(shuō)，牽一發(fā)而動(dòng)全身，水泵聲音是否氣蝕？地腳螺絲是否松動(dòng)？電器設(shè)備是否正常？每個(gè)零件，每個(gè)步驟，都不能掉以輕心。
雖然工種不同，但供水和供汽工段都必須做到“按章操作，確保安全，定時(shí)巡檢，快速響應(yīng)”。
2021年生產(chǎn)年度，茅臺(tái)新投產(chǎn)3個(gè)車間、18棟生產(chǎn)廠房，水、電、汽等供給任務(wù)隨之增加，為保障生產(chǎn)用水、用汽，早在九月下旬，動(dòng)力車間就組織對(duì)各類設(shè)備進(jìn)行了大檢大修和維護(hù)保養(yǎng)。檢修涉及項(xiàng)目上百項(xiàng)，內(nèi)容多、工種多、工期緊，需要上下、內(nèi)外交叉作業(yè)。為確保安全、快捷、高效，動(dòng)力車間充分發(fā)揮專業(yè)、技術(shù)和人才優(yōu)勢(shì)，克服困難、靈活機(jī)動(dòng)開(kāi)展檢修，為生產(chǎn)的順利進(jìn)行“護(hù)航”。
除了水、電、汽等的供給保障外，生產(chǎn)物資配送，也是保障生產(chǎn)的重要條件。
在制曲一車間磨糧點(diǎn)，生產(chǎn)物資配送保障車間駕駛員何洪弟正在裝車，他負(fù)責(zé)的是制酒二十三車間10個(gè)班組的紅糧轉(zhuǎn)運(yùn)工作，每天轉(zhuǎn)運(yùn)5趟，一趟來(lái)回1個(gè)小時(shí)左右。下沙前幾天，一直都在下雨，每次裝完糧，何洪弟都會(huì)將雨篷扎緊，仔細(xì)檢查完備后再出車，他說(shuō)，他的職責(zé)就是保障駕駛安全和紅糧安全。
生產(chǎn)物資配送保障車間安全科副科長(zhǎng)鐘明介紹，為打好下沙配送保障“攻堅(jiān)戰(zhàn)”，車間提早籌備安排，在車輛、人員、路線等方面進(jìn)行科學(xué)調(diào)度的同時(shí)，還成立了黨員先鋒隊(duì)，全力做到“重安全、保生產(chǎn)、促效益、服務(wù)好”，鐘明擔(dān)任的就是安全保障先鋒隊(duì)領(lǐng)隊(duì)。
鐘明說(shuō)，在17年的運(yùn)輸生涯中，他經(jīng)歷了紅糧轉(zhuǎn)運(yùn)任務(wù)越來(lái)越重，也見(jiàn)證了運(yùn)輸?shù)缆吩絹?lái)越寬敞，設(shè)備越來(lái)越先進(jìn)，茅臺(tái)發(fā)展越來(lái)越好，再苦再累都值得，一定要用心守好運(yùn)輸安全。
水、電、汽供給，運(yùn)輸保障，設(shè)備維護(hù)，土建維修……在生產(chǎn)后方，無(wú)數(shù)后勤保障部門全力以赴、通力配合，為茅臺(tái)打好生產(chǎn)質(zhì)量工作“開(kāi)局戰(zhàn)”保駕護(hù)航。
10月21日中午，下沙第五天，制酒十五車間食堂內(nèi)氣氛融洽，員工們圍坐一起品美食話生產(chǎn)。為提振士氣，激勵(lì)制酒員工鼓足干勁，全身心投入到下造沙生產(chǎn)工作中，公司制定了《關(guān)于為2021年度下造沙輪次制酒員工加餐鼓勵(lì)的工作方案》，要求在工作時(shí)間最長(zhǎng)、勞動(dòng)量最大的下造沙輪次，員工餐食要做到搭配合理，營(yíng)養(yǎng)均衡，讓廣大員工感受到企業(yè)的關(guān)懷。
會(huì)餐剛一結(jié)束，制酒十五車間7班酒師唐晉魚(yú)就帶領(lǐng)班組員工們又投入到了如火如荼的下沙生產(chǎn)，他說(shuō)，會(huì)餐給大家鼓了勁，打了氣，干起工作來(lái)更給力了。
四、暖陽(yáng)映朝霞 秋日勝春華
年年秋日，如期而至。
一場(chǎng)秋雨過(guò)后，盤(pán)旋在茅臺(tái)上空的云層逐漸散開(kāi)，一抹陽(yáng)光透過(guò)窗戶，照進(jìn)晾堂，投射在糧堆上，光影斑駁，紅糧“生香”，令人陶醉。
遠(yuǎn)處青山矗立，腳下河水蕩漾，越往高處走，越能把綿延不斷的生產(chǎn)廠房盡收眼底，一棟棟廠房上空的蒸騰熱氣，仿佛山里人家的裊裊炊煙。
晾堂上，又見(jiàn)紅沙飛舞。
暖陽(yáng)映朝霞，秋日勝春華，這是茅臺(tái)人在釀美酒哩……
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