“看著像全麥面包，其實(shí)是額外添加了糖漿、焦糖色素，讓面包呈現(xiàn)淡褐色。”上海市市場(chǎng)監(jiān)管局官方微信近日發(fā)文提醒，真正的全麥面包沒有小麥粉，必須是100%全麥，建議“假全麥面包”要少吃。
新京報(bào)記者因此近期對(duì)市場(chǎng)上銷售的10個(gè)品牌13款標(biāo)稱“全麥”的面包產(chǎn)品進(jìn)行調(diào)查統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，僅5款產(chǎn)品符合上海市市場(chǎng)監(jiān)管局所說的“真全麥”標(biāo)準(zhǔn)，有4款產(chǎn)品以全麥粉為主料，但同時(shí)添加了小麥粉成分；桃李、義利、天津貝兒食品科技公司旗下的4款所謂的“全麥面包”實(shí)則以小麥粉為主料。
“全麥面包用全麥粉制作而成，包含了麥子的麩皮、胚芽及胚乳部分，但市面上賣的一些所謂全麥面包配料表第一位不是全麥粉，而是小麥粉�！鄙虾Ｊ惺袌�(chǎng)監(jiān)管局提示，“真正的全麥面包沒有小麥粉，必須是100%全麥，且配料表中第一位是全麥粉，其次是水和其他�！�
以此為依據(jù)，新京報(bào)記者近期對(duì)線上線下渠道所售10個(gè)品牌的13款有“全麥”聲稱的面包進(jìn)行統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，僅5款產(chǎn)品符合“真全麥”標(biāo)準(zhǔn)，分別是曼可頓高纖維全麥特選切片面包、曼可頓超醇全麥切片面包、賓堡自然全麥切片面包、怡錦春全麥原味吐司、七年五季黑麥全麥面包。這些產(chǎn)品的配料表里無小麥粉或含小麥的預(yù)拌粉成分，且全麥粉在配料表中排第一位。
在曼可頓強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)切片面包（全麥）、蘇州稻香村全麥谷物面包、良品鋪?zhàn)訜o蔗糖全麥面包、薄荷健康原味全麥面包片等4款產(chǎn)品的配料表中，全麥粉均位列第一位，但同時(shí)添加了小麥粉或含有小麥粉的預(yù)拌粉成分。
而桃李醇熟（全麥）切片面包、桃李主食面包（全麥）、義利麥芽糖醇全麥吐司面包、標(biāo)稱貝兒（天津）食品科技有限公司生產(chǎn)的全麥奇亞籽厚切小土司等4款產(chǎn)品，雖然聲稱“全麥面包”，但配料表中排在第一位的為小麥粉，全麥粉位列第二或第三位。
新京報(bào)記者還注意到，上述產(chǎn)品中所含的全麥比例不盡相同。其中，“曼可頓高纖維”標(biāo)稱其“面包用全麥粉”添加量不低于54%，桃李兩款面包標(biāo)稱全麥粉含量分別不低于12%、13%，良品鋪?zhàn)訕?biāo)稱全麥粉添加量不少于18%，薄荷健康宣稱全麥粉添加量大于38%。而曼可頓強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)全麥面包及義利、天津貝兒、怡錦春、蘇州稻香村相關(guān)產(chǎn)品則未標(biāo)注全麥添加比例。
國(guó)標(biāo)《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718-2011）規(guī)定，各種配料應(yīng)按制造或加工食品時(shí)加入量的遞減順序一一排列，加入量不超過2%的配料可不按遞減順序排列。排在配料表首位的一般來說是食品原料中含量最多的，由此可以大致判斷出全麥成分在上述13款面包中的添加比重。
此外，新京報(bào)記者又走訪和采訪了好利來、面包新語、味多美等烘焙門店。其中，好利來門店所售全麥切片配料表中排在第一位的是小麥粉，全麥粉含量標(biāo)注為≥10%；面包新語、味多美門店所售全麥吐司或面包產(chǎn)品均未標(biāo)注全麥含量，店員對(duì)產(chǎn)品中的全麥含量也不清楚。
北京地區(qū)一位連鎖烘焙品牌創(chuàng)始人告訴新京報(bào)記者，標(biāo)稱“全麥面包”但原料中只是部分添加了全麥成分，甚至主要原料是小麥粉，在名稱上確實(shí)容易令消費(fèi)者誤解。但對(duì)以現(xiàn)場(chǎng)制售產(chǎn)品為主的烘焙門店來說，其產(chǎn)品普遍沒有標(biāo)簽和配料表，也沒有法規(guī)要求對(duì)各成分含量進(jìn)行標(biāo)注。
新京報(bào)記者 郭鐵 攝影 郭鐵 制圖 李石陽
編輯 祝鳳嵐 校對(duì) 柳寶慶
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