全聚德沒看到報復(fù)性消費(fèi)？烤鴨一哥全聚德為啥怎么都做不好了？

　　最近一段時間，隨著中國各地逐漸恢復(fù)正常了，但是有些地方報復(fù)性消費(fèi)盛行，有些地方卻沒看到報復(fù)性消費(fèi)，其中最近全聚德沒有看到報復(fù)性消費(fèi)被大家廣泛關(guān)注，那么全聚德為啥沒有報復(fù)性消費(fèi)，作為中國烤鴨的一哥全聚德這是怎么了？

　　一、全聚德沒有報復(fù)性消費(fèi)？

　　進(jìn)入五月，我們看到國家統(tǒng)計(jì)局的4月社零數(shù)據(jù)發(fā)布，其中餐飲行業(yè)收入2307億元，同比下降31.1%，盡管有復(fù)蘇跡象，降幅比上月收窄15.7個百分點(diǎn)，但仍顯著弱于其他行業(yè)。最近一段時間界面網(wǎng)對全聚德有一次采訪，采訪對象是全聚德掌門人周延龍，周延龍對記者表示，“全聚德的一些門店以旅游客人為主，切身感受到北京旅游市場恢復(fù)的速度并不是特別快，五一期間的消費(fèi)更多來自于本地客源，和往年相比反差極大�！�

　　4月23日下午，全聚德發(fā)布了一季報。財(cái)報顯示，一季度全聚德營收為1.80億元，同比下滑55.03%；凈利潤-8850.10萬元，同比下滑931.66%；經(jīng)營活動產(chǎn)生的現(xiàn)金流量凈額凈流出5442.76萬元，同比下滑180.55%。疫情對全聚德的沖擊是多方面的，除營收同比腰斬外，其投資收益也在直線下滑，財(cái)報顯示，其當(dāng)期投資收益136.92萬元，同比下滑80.76% ，主要為報告期公司參股企業(yè)聚德華天受疫情影響收益減少所致。全聚德扣非凈利潤為-9161.14萬元，同比下滑1449.40% 。

　　當(dāng)然，成本也有所下滑。財(cái)報顯示，全聚德當(dāng)期銷售費(fèi)用、財(cái)務(wù)費(fèi)用都有明顯下滑，營業(yè)成本2.10億，同比上升20.20%，主要原因?yàn)閳?zhí)行新收入準(zhǔn)則，部分原計(jì)入期間費(fèi)用的項(xiàng)目計(jì)入營業(yè)成本，剔除該調(diào)整因素后營業(yè)成本同比下降，主要原因系受疫情影響所致。

　　現(xiàn)金流也在印證著全聚德營業(yè)成本下滑。其購買商品、接受勞務(wù)支付的現(xiàn)金（8548.11萬元，同比-51.96% ），支付給職工以及為職工支付的現(xiàn)金（1.18億元，同比-33.61%） ，支付其他與經(jīng)營活動有關(guān)的現(xiàn)金（2630.47萬元，同比-70.24%），均呈直線下滑態(tài)勢。但成本下降幅度完全抵不上營收降低所帶來的沖擊。

　　對餐飲企業(yè)來說來說，能否活著渡過寒冬，最關(guān)鍵的是現(xiàn)金流能夠撐多久。全聚德壓力不小，財(cái)報顯示，其一季度其經(jīng)營活動產(chǎn)生的現(xiàn)金流凈流出5442.76萬，投資活動產(chǎn)生的現(xiàn)金流凈流出3.85億元，期末現(xiàn)金及現(xiàn)金等價物余額為2.50億元，同比-35.70% 。

　　面對著巨大的下滑，光用一句沒有報復(fù)性消費(fèi)就可以說是全聚德沒有問題了嗎？我們該怎么看？

　　二、烤鴨一哥全聚德為啥怎么都做不好了？

　　說實(shí)在，我們說烤鴨一哥沒見到報復(fù)性消費(fèi)，這真的是他自己的問題，最近一段時間特別是進(jìn)入五月份之后，在各地消費(fèi)券的刺激之下，很多地方都是瘋狂消費(fèi)，不少餐飲店是人滿為患，大家都在瘋狂消費(fèi)，那么為啥全聚德就是不行呢？

　　首先，老字號卻成為了旅游景點(diǎn)。說實(shí)在我們看到全聚德掌門人的那句話非常明顯地暴露出全聚德的核心問題，作為中國老字號，屢次上國宴的全聚德，本來應(yīng)該是北京菜的典范。至少有不少北京的老鐵應(yīng)該買全聚德的賬，然而卻完全沒有，可見全聚德問題的嚴(yán)重，這就是當(dāng)前全聚德最大的問題，老字號卻失去了自己的根基性市場。我們從餐飲的角度來說，全聚德作為全國最有名的餐飲企業(yè)，可謂是無人不知無人不曉，巔峰時期一年賣出千萬只烤鴨，周恩來宴請過尼克松的地方，但是這些年來全聚德做菜的水平卻始終讓人難以恭維，雖然全聚德還在弄各種技能比賽，但我們看到基本上老北京人給全聚德的評價都是難吃還貴。

　　結(jié)果一個在北京成名的北京老字號，卻成為了老北京人們所拋棄的對象，筆者幾次去全聚德吃飯，最大的感覺就是這烤鴨實(shí)在是太難吃了，而且服務(wù)水平還是非常差，在全國餐飲都在學(xué)海底撈服務(wù)的時候，全聚德的服務(wù)水平還停留在當(dāng)年國營飯店的狀態(tài)，最后結(jié)賬下來價格又高的讓人瞠目，我們用數(shù)據(jù)來說話，全聚德賣烤鴨為主的飲食主業(yè)毛利率在去年是66%,也就是說你每買一套298的烤鴨，他們賺200塊錢。而最高的時候，全聚德的烤鴨毛利率高達(dá)70%，原來你買的每一只烤鴨，都是在給全聚德做貢獻(xiàn)，這才是全聚德成為旅游景點(diǎn)的重要原因，畢竟游客不是回頭客，反正全國著名的打卡飯店，去打一次卡，花點(diǎn)錢似乎也值得了。

　　其次，烤鴨就是賣不到全國去。要知道全中國做鴨子的飯店可是不少的，除了北京的全聚德、便宜坊、四季民福之外，還有武漢地區(qū)著名的周黑鴨、精武鴨脖、絕味鴨脖等等，根據(jù)全聚德財(cái)報顯示，2019全年，全聚德凈利潤為4719萬，創(chuàng)下2007年上市以來新低。同樣我們比對一下另一家著名的以鴨子食品為核心的企業(yè)：絕味鴨脖，同樣是財(cái)報，絕味食品(603517,股吧)2019年實(shí)現(xiàn)的營業(yè)收入51.72億元，同比增長18.41%，歸屬凈利潤8.01億元，同比增長25.06%。也就是光是利潤，絕味鴨脖一年就比全聚德整整多了15倍，其實(shí)這個比較就是最大的問題，全聚德在全國根本賣不出去。

　　一方面，從客觀的角度來說，烤鴨這種食品重油重色，本身就是北京的地方名吃，在全國范圍來看，烤鴨可能真的沒有全國食品的風(fēng)范，所以我們看到全聚德本身除北京之外的各地分店都是經(jīng)營慘淡。而全聚德的速食成品烤鴨基本上也就是依靠每年去北京旅游的游客們，一年貢獻(xiàn)4億左右來維持。另一方面，全聚德本身的經(jīng)營存在較大問題，我們看到無論是絕味鴨脖還是周黑鴨其實(shí)都在走親民路線，各類食品的價格都非常接地氣，反觀全聚德卻把自己升到了天上，無論在哪全聚德高高在上的價格都讓人不得不說“想說愛你不容易”。

　　第三，全聚德的品牌力被大量透支。對于全聚德來說，的確是太有名了，每次中國做國宴，無論是剛剛建國的時候周總理請各國領(lǐng)導(dǎo)人，還是北京奧運(yùn)宴請各國元首，全聚德都是必不可少的美味佳肴，所以全聚德的品牌可以說是中國的一塊金字招牌。但是我們看到全聚德這些年的發(fā)展，讓人有一種“哀其不幸，怒其不爭”的感覺，這么好的金字招牌，全聚德做得多好都說過得去。但是，做成現(xiàn)在的水平，其實(shí)很大程度上還是全聚德自己的內(nèi)部管理問題，早在建國初期其實(shí)就已經(jīng)在討論為什么全聚德不好吃了這個問題。等到了現(xiàn)如今，這個問題其實(shí)更加嚴(yán)重，就以最代表民意的大眾點(diǎn)評為例，在全北京五星餐廳成千家的情況下，全聚德作為國家的金字招牌卻始終只有四星左右，還要說不少是沒來過北京的游客給的評價，可見全聚德問題的嚴(yán)重。從管理學(xué)的角度來說，全聚德的品牌力其實(shí)被自己嚴(yán)重不及格的管理水平大量透支，最終成為了大家最討厭的樣子。

　　全聚德沒看到報復(fù)性消費(fèi)，全聚德真的應(yīng)該在自己身上好好反思一下，問題出在哪了？

　　每日一句

　　世間最好的默契，并非有人懂你的言外之意，而是有人懂你的欲言又止�！�—瑞卡斯

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