海底撈漲價之后昨日火速認錯，西貝董事長早間也發(fā)布道歉聲明。因收取高傭金，美團外賣收到廣東餐飲協(xié)會的交涉函。

　　海底撈、西貝火速認錯 價格恢復停業(yè)前

　　一片土豆1.5元，金針菇80元/斤，土豆燉牛肉80一份......這是一位北京網(wǎng)友近日吃完海底撈后在微博曬出的菜單，廣大網(wǎng)友立即跟帖熱議，“海底撈漲價”熱搜話題熱度瞬間飆升。

　　對此，海底撈公共關(guān)系科回應媒體稱，由于疫情影響加之原材料成本上漲，公司調(diào)整了部分菜品價格，整體價格上漲幅度控制在6%，各城市實行差異化定價。

　　通過公開數(shù)據(jù)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，海底撈大部分菜品都有漲價，以深圳為例，撈派血旺去年價格是36元/份，最新價格為42元/份；海帶去年為24元/份，現(xiàn)在為28元/份；冬瓜去年為16元/份，現(xiàn)在漲到22元/份；葷肉類，牛蛙去年為30元/份，現(xiàn)在漲到45元/份；蝦滑去年為46元/份，現(xiàn)在漲到60元/份。

　　眼尖的網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)，不僅僅是海底撈，西貝莜面村、喜茶等紛紛開啟漲價模式。拿西貝來說，一份炒面由去年的36元漲價到39元，酸奶由12元漲到15元，據(jù)說土豆燉牛肉漲價更高。

　　關(guān)于漲價，雖然有部分人表示能接受，但是大多數(shù)消費者對于“離譜”的漲價無法接受。面對洶洶輿情，海底撈昨日就漲價緊急道歉，回應稱此次漲價是公司管理層的錯誤決策，傷害了海底撈顧客的利益。公司決定，自即時起，所有門店菜品價格恢復到2020年1月26日門店停業(yè)前的標準。

　　繼海底撈漲價又道歉并恢復原價之后，西貝也出現(xiàn)反轉(zhuǎn)了。4月11日早，西貝董事長賈國龍在個人微博發(fā)布聲明稱，“我們確實漲價了，這時候漲價不對。從今天開始，所有漲價的外賣、堂食菜品價格恢復到2020年1月26日門店停業(yè)前的標準�！�

　　疫情沖擊 商家借漲價消化成本壓力

　　漲價無可厚非，畢竟受到疫情的影響，餐飲行業(yè)受到的沖擊真太大了。在疫情有所好轉(zhuǎn)之際，餐飲企業(yè)逐漸恢復堂食，但由于原材料價格上漲、營業(yè)時間空間大大壓縮，堂食上座率非常低。

　　在成本和利潤的雙重壓力面前，餐飲企業(yè)采取了簡單粗暴的方法——漲價，以此解決運營成本提升的問題，迅速提高收益，確保企業(yè)渡過眼下的難關(guān)，并通過漲價消化成本，迅速補血，恢復正常經(jīng)營秩序。

　　海底撈、西貝的漲價并非個例，一些頭部的餐飲業(yè)在復工后都選擇了漲價。記者在周末的時候走訪了一些生活超市，發(fā)現(xiàn)很多常見菜都有漲價。比如某生鮮超市瘦肉價格從43元/斤漲至47.5元/斤，某大型商場售價瘦肉甚至超過50元/斤。

　　外賣平臺高傭金 餐飲業(yè)不堪重負

　　一方面受原材料價格上漲的影響，另一方面也有著商家的不得已，比如外賣平臺收取較高的傭金。在疫情期間，外賣成了多數(shù)餐飲企業(yè)的重要來源。然而據(jù)廣東省餐飲服務行業(yè)協(xié)會，美團外賣向餐飲企業(yè)收取的高額外賣傭金，已超過餐飲企業(yè)承受極限，美團涉嫌實施壟斷定價，各類收費層出不窮。

　　4月10日，廣東省餐飲服務行業(yè)協(xié)會官方微信公眾號發(fā)布《廣東餐飲行業(yè)致美團外賣聯(lián)名交涉函》，《交涉函》指出，省、市、區(qū)餐飲行業(yè)協(xié)會陸續(xù)收到幾百家餐飲企業(yè)針對美團外賣的各類投訴，表達出對美團外賣諸多行為的強烈不滿。

　　交涉函指出，

　　美團外賣在廣東餐飲外賣的市場份

　　額高達60-90%，已達到《反壟斷法》規(guī)定的市場支配地位，同時，美團涉嫌實施壟斷定價，各類收費層出不窮，設(shè)定了諸多不公平的交易規(guī)則，持續(xù)大幅提升扣點比例，

　　新開餐飲商戶的傭金最高達26%，已大大超過了廣大餐飲商家忍受的臨界點。

　　廣大餐飲企業(yè)一直以來對此并未十分在意，直至疫情期間，美團外賣仍未有實質(zhì)性改變，餐飲企業(yè)的不滿甚至憤怒情緒由此而生。

　　交涉函提出兩點訴求：1、立即取消獨家合作限制等其他壟斷條款，以便餐企承接來自更多平臺的外賣訂單、促進餐企開源脫困；2、直接減免整個疫情期間廣東省內(nèi)所有餐飲商戶外賣服務傭金5%或以上，并重點扶持廣東百強餐飲企業(yè)、鉆石酒家企業(yè)、米其林餐廳及廣東省省、市、區(qū)餐飲協(xié)會會員企業(yè)。

　　疫情短暫沖擊 餐飲業(yè)長期向好趨勢不變

　　疫情對餐飲行業(yè)產(chǎn)生重大沖擊，國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2020年1月至2月餐飲收入同比下降43.1%。據(jù)了解，海底撈自1月26日起暫停營業(yè)，停業(yè)一個半月，預計全年營收損失約50.4億元，凈利潤損失約5.8億元。

　　二級市場上，餐飲的提價對資本市場而言無疑是利好的。A股市場餐飲指數(shù)本周上漲4.94%，春節(jié)以來累計上漲7.8%，大幅跑贏大盤。港股海底撈本周股價上漲11.38%，市值較上周末提升172.25億元，周漲幅創(chuàng)下了近1年新高。

　　證券時報·數(shù)據(jù)寶統(tǒng)計顯示，A股、港股市場共有7只內(nèi)地餐飲股，除大東海A外，其余6股本周均實現(xiàn)上漲，港股呷哺呷哺漲幅超20%，去年凈利潤同比下滑37.71%；A股華天酒店(000428,股吧)上漲19.43%，該公司自春節(jié)以來股價累計上漲33%以上，業(yè)績方面，公司受益于輕資產(chǎn)戰(zhàn)略，以及非經(jīng)常性損益增厚公司利潤，2019年度華天酒店業(yè)績扭虧。西安飲食(000721,股吧)受宏觀經(jīng)濟及轉(zhuǎn)型調(diào)整影響，2019年度其業(yè)績首虧。

　　疫情之下，一季度這些餐飲企業(yè)業(yè)績必定承壓。但是長期來看，餐飲行業(yè)持續(xù)發(fā)展和長期向好的趨勢不會改變。機構(gòu)認為，我國餐飲行業(yè)面臨一些新的發(fā)展機遇。外賣產(chǎn)業(yè)迎來大發(fā)展，餐飲行業(yè)結(jié)構(gòu)重塑、全品類外賣時代加速到來，外賣成商戶通用能力、新業(yè)態(tài)、新模式不斷涌現(xiàn)，有望實現(xiàn)快速發(fā)展、疫情驅(qū)動餐飲行業(yè)標準提升，提高餐飲行業(yè)發(fā)展質(zhì)量。

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