“云”就餐 多地餐飲業(yè)有序恢復(fù)
新冠肺炎疫情發(fā)生后，交通、餐飲、旅游等行業(yè)受到不同程度的影響。一段時間以來，絕大部分飯店的堂食暫時關(guān)閉。最近，隨著各地復(fù)工復(fù)產(chǎn)，多地餐飲業(yè)正在有序恢復(fù)，線上線下消費(fèi)日益活躍。
中午11點，北京通州這家恢復(fù)營業(yè)的餐廳就忙碌起來，雖然堂食的客人不多，但餐廳平均兩三分鐘就會送出一份外賣，店長告訴記者，這周外賣訂單的數(shù)量已經(jīng)接近疫情發(fā)生前。
北京云海肴區(qū)域經(jīng)理 李健英：周邊的寫字樓、商圈已經(jīng)達(dá)到80%以上的這種復(fù)工率，商務(wù)就餐的這種需求是逐步地恢復(fù)到過往的水平。
南京市大惠企業(yè)發(fā)展有限公司 李莉：目前已經(jīng)在陸續(xù)回暖的過程當(dāng)中，從我們一家店一天只來一兩桌的客人，到我們現(xiàn)在客人已經(jīng)在門口等位了，所以我們對后期還是比較有信心的。
最近，成都的327個餐飲門店被納入第二批提供“點餐自取、團(tuán)膳直送’服務(wù)名單，全市提供此類服務(wù)的餐廳已經(jīng)達(dá)到了近700家，提供的餐食既有中餐、小吃、火鍋，也有西餐、茶點等。
成都餐飲同業(yè)公會秘書長 袁小然：“點餐自取”可以是居民到店點餐，拿回家食用，也可以通過第三方平臺點餐�！皥F(tuán)膳直送”是企事業(yè)單位、團(tuán)體，包括寫字樓、各個公司可以在網(wǎng)絡(luò)平臺點餐，然后到店自取，也可以通過餐飲企業(yè)直送的服務(wù)方式，總共我們完成了35萬多單。
積極自救 餐飲服務(wù)業(yè)開啟消費(fèi)新場景
除了逐步恢復(fù)堂食和外賣服務(wù)，疫情發(fā)生以來，餐飲服務(wù)業(yè)也在積極自救，開拓新的營銷渠道，借助互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)，一些新的消費(fèi)業(yè)態(tài)正不斷涌現(xiàn)。
成都某火鍋店 工作人員：調(diào)味包，我們配了黑椒碎，放進(jìn)鍋里加熱以后，放牛仔骨、青紅尖椒，下去炒一分鐘左右就可以起鍋了。
最近一段時間，成都這家火鍋店的外賣訂單格外火爆，和以往賣成品不同，它們現(xiàn)在賣的是半成品、食材和菜譜。和這家店一樣，全國很多餐飲企業(yè)都開啟了小程序，市民可以在線購買原材料，按照隨包附贈的烹飪方法操作，簡單炒一炒就能上桌。有的賣家還開通了網(wǎng)絡(luò)直播，名家大廚可以在線一對一遠(yuǎn)程指導(dǎo)。
針對市民居家消費(fèi)的需求，一些餐飲企業(yè)還聯(lián)合部分社區(qū)推出了團(tuán)購服務(wù)。在江蘇南京的這個社區(qū)，市民告訴記者，社群團(tuán)購群里每天會定時推出新品優(yōu)惠和特價商品，下單后，新鮮食材當(dāng)天就可以配送到家。
南京市民：價格合適，品質(zhì)也不錯，所以我才會訂第二次。
在北京、成都、西安等地，一些超市、菜市場、農(nóng)民合作社還直接入駐了線上生鮮配送平臺，只需要手機(jī)下單，新鮮的蔬菜、水果就可以從菜園直達(dá)市民的餐桌。與此同時，團(tuán)餐、食品代加工等就餐方式也頗受消費(fèi)者的歡迎。
中國飯店協(xié)會會長 韓明：雖然是在疫情過程當(dāng)中大家想的一個自救和市場消費(fèi)者服務(wù)的這么一個辦法，但是我想這個辦法可能會帶來一個餐飲企業(yè)的餐飲加新零售的這么一個辦法。那么這個措施我想會對未來餐飲企業(yè)增加一種新的經(jīng)營方式。
細(xì)化服務(wù) 催生餐飲行業(yè)新標(biāo)準(zhǔn)
無論是堂食，還是外賣，目前都對食品安全提出了更高的要求，也正因為如此，餐飲業(yè)的一些新標(biāo)準(zhǔn)也應(yīng)運(yùn)而生。
在這家餐廳里，送餐機(jī)器人在后廚和前臺間來回穿梭，不用和餐廳工作人員接觸，快遞小哥就可以迅速把外賣取走，送到小區(qū)后，外賣被放在專門的無接觸配送架上，消費(fèi)者可以擇機(jī)取走。整個配送流程，沒有發(fā)生人與人之間面對面的接觸。目前，全國已經(jīng)有40多萬家餐廳開啟了類似的無接觸配送服務(wù)。
不僅如此，和以往相比，現(xiàn)在配送的餐食外賣單上，除了菜品名稱、價格外，還多了廚師、配送員的名字、體溫等信息，線上同時也會生成一張安心卡。
美團(tuán)渠道經(jīng)理 徐金橋：用戶在點餐的同時就可以看到商家的檢配員、廚師，還有就是配送員的體溫監(jiān)測，然后是否消毒。所以說在整個過程當(dāng)中，用戶可以看到線上的一個可追溯性，一個食品安全的全流程的可視化的東西。
目前，我國的餐食外賣業(yè)務(wù)以每年10%以上的速度快速增長，但也暴露出良莠不齊、粗放管理等問題，業(yè)內(nèi)人士表示，無接觸配送、追溯機(jī)制等行業(yè)規(guī)范雖然是受疫情影響催生的，但并不只是權(quán)宜之計，未來還將固化和完善，以此促進(jìn)行業(yè)的健康發(fā)展。
中國飯店協(xié)會會長 韓明：這個讓我們餐飲企業(yè)也帶來了一個倒逼機(jī)制，不管是安心餐廳也好，無接觸餐廳也好，我想更主要的還是打消我們這個消費(fèi)者在消費(fèi)過程當(dāng)中的一些顧慮。
除了外賣更加安心外，針對消費(fèi)者關(guān)心的堂食衛(wèi)生等問題，除了執(zhí)行更為嚴(yán)格的消毒舉措和食品安全規(guī)范外，相關(guān)單位也正在醞釀起草分餐制的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。
中國飯店協(xié)會會長 韓明：包括公筷、公勺、雙筷，以及分餐制的一些標(biāo)準(zhǔn)，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，來對于我們廣大餐飲企業(yè)進(jìn)行一些指導(dǎo)，也對消費(fèi)習(xí)慣進(jìn)行一些指引。
（編輯 崔智琳）
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