泡菜是韓國人餐桌上不可或缺的一道佐餐菜，不僅種類多樣，味道也各不相同。

　　現(xiàn)如今，泡菜已經(jīng)超越食物的范疇，成為韓國特有的文化傳統(tǒng)，同時也逐漸影響著現(xiàn)代韓國人的消費行為。

 　　韓國飲食代表泡菜 品種豐富經(jīng)濟價值高

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　　金巡秄是一位韓國泡菜匠人，有著幾十年制作泡菜的經(jīng)驗、手藝和秘訣。

　　腌制時首先要將切好的黃瓜在鹽水里浸泡，再準備一些胡蘿卜、韭菜等輔料。最后把用辣椒粉、魚蝦醬、蒜等制成的調料塞進黃瓜里。

　　黃瓜泡菜可以搭配冷面一起食用。

　　韓國泡菜匠人 金巡秄：泡菜是韓國的傳統(tǒng)食品，是韓食的代表，也是一種科學，泡菜由天然食材制成，比較健康，其中富含多種對身體有益的成分。

　　一家泡菜工廠主要使用來自于韓國著名白菜主產(chǎn)地的蔬菜，辣椒、洋蔥、大蒜等調味料也都是由韓國本土優(yōu)質農(nóng)場直供，力圖在味道及品質上與手工泡菜保持一致。

　　此外，泡菜發(fā)酵過程中產(chǎn)生的乳酸菌，還有促進消化、改善腸道健康等作用。因此，韓國也在致力于推廣泡菜的功能性，提升泡菜的附加值。

　　韓國漢盛泡菜企業(yè)負責人 金京姬：最近泡菜的消費趨勢是少鹽，所以我們要最大限度地減少鈉的含量，保留傳統(tǒng)的味道。

　　近年來，用傳統(tǒng)泡菜壇子儲存、發(fā)酵泡菜的情況逐漸減少，取而代之的是韓國家庭中常用的泡菜冰箱。

　　與一般冰箱不同，泡菜冰箱除了可以調節(jié)溫度、濕度外，還有紫外線燈催熟等專門為泡菜精心打造的功能。目前，韓國泡菜冰箱的市場規(guī)模達到130萬臺，普及率將近9成。

　　韓國消費者：雖然家人都很喜歡泡菜，但每個人喜歡的酸度不同，所以使用泡菜冰箱非常方便。

　　據(jù)統(tǒng)計，2018年韓國泡菜生產(chǎn)量高達91萬噸，其中出口量達2.8萬噸。

　　2018年泡菜出口額上升至9750萬美元，同比增長20%，達到史上最高增速，出口對象也擴大到全球68個國家和地區(qū)。泡菜作為韓國的國家名片，在世界上的知名度正在不斷擴大。

　　韓國泡菜文化的傳承

　　目前，韓國泡菜已經(jīng)實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)，不過一些地區(qū)仍然延續(xù)著手工腌制的傳統(tǒng)。一顆顆大白菜在醬料的煨養(yǎng)下，慢慢發(fā)酵出獨特的味道，這不僅是時間的味道，也飽含著情感的交流和文化的傳承。

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　　在韓國全羅北道金堤市市郊的一個農(nóng)家小院兒里，72歲的安大娘準備做泡菜料理請鄰居們來享用。

　　在安大娘的記憶中，家里的餐桌上就沒少過泡菜，下飯的泡菜、把泡菜和肉一起煮的泡菜湯、泡菜切碎和面一起烙制的泡菜餅，吃泡菜早已是生活的一部分。

　　韓國民眾 安華女：我跟著媽媽學，也跟著婆婆學，自己也不斷總結經(jīng)驗，味道挺不錯的，教會了兒媳婦，也教會了很多人。

　　在韓國農(nóng)村，人們依然延續(xù)著手工做泡菜的傳統(tǒng)，常常是左鄰右里相互幫忙。

　　先把白菜等分切開，抹上鹽放置一段時間，然后將調好的醬料均勻涂抹在每一片葉子上，最后將白菜包起來放入缸中充分發(fā)酵。

　　大家一邊做泡菜一邊聊家常，制作泡菜不僅是家務事，也成了鄰里之間交流感情的方式。

　　韓國民眾 盧大娘：鄰居們邊聊天邊做泡菜，很開心，泡菜也做得好吃，下次我們家做的時候大家也會來幫忙。

　　如今，腌制泡菜的場景在城市中越來越少見，為了讓泡菜文化更好地繼承和發(fā)揚，韓國多地建立了泡菜博物館。

　　首爾傳統(tǒng)街區(qū)仁寺洞的一家泡菜博物館不僅用老照片展覽、物品展示、泡菜游戲等多種方式講述泡菜的過去和現(xiàn)在，也通過泡菜品嘗，泡菜體驗課等方式，讓人們近距離地了解和感受泡菜文化。

　　韓國民眾：以前都是父母做，我也帶回家吃，現(xiàn)在父母上年紀了，我基本都是買著吃。來到博物館，可以學學怎么做，也讓我有了自己動手做泡菜的機會。

　　這家泡菜博物館每年接待4萬名游客，開辦2600多節(jié)泡菜體驗課，學習泡菜制作的人數(shù)達到4.2萬人。

　　2013年12月，韓國“

　　腌制越冬泡菜”成功列入“世界非物質文化遺產(chǎn)名錄”，為了繼承和傳播泡菜文化，韓國每年也會在海內(nèi)外舉辦大大小小與泡菜有關的活動，吸引外國人試吃并體驗制作。

　

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